Het is weer tijd voor een meatfree monday recept! Wij maakten de spaghetti zelf voor dit recept, maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kunt ook gaan voor verse pasta van de supermarkt. Maak je de pasta wel zelf, zorg dan voor een pastamachine :)
Nodig (4 pers):
- Bloem, 300 gr (niet nodig als je verse pasta koopt)
- Eieren, 3 stuks (niet nodig als je verse pasta koopt)
- Cherrytomaten, 100 gr
- Rode ui, 1 stuk
- Mozzarella, 1 stuk
- Spinazie, 200 gr
- Bloem, 20 gr
Voor de pesto
- Spinazie, 100 gr
- Pijnboompitten, 50 gr
- Parmezaanse kaas, 50 gr
- Olijfolie, 4 eetlepels
Spaghetti maken
1. Maak op het aanrecht een hoop van de pastabloem Maak in het midden een kuil. Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren in te kunnen doen. Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren met een vork los. Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee. Wees wel voorzichtig en probeer de wand niet kapot te maken. Blijf zolang kloppen totdat het ei en meel mengsel een beetje stroperig wordt. Voeg dan het peper, zout en 2 el olijfolie toe aan het mengsel en meng verder met je handen.
2. Kneed het pastadeeg vervolgens met je handen in ongeveer 10 minuten soepel en egaal. Als je er met je duim in drukt en het veert terug dan is het klaar. Als het deeg te droog is, voeg dan wat water of olijfolie toe, als het te nat is voeg dan wat meel toe. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie. Maak na een uur hoopjes van het pastadeeg en druk deze plat. Rol het deeg met een pastamachine mooi dun tot de laatste stand en haal de vellen vervolgens door het spaghetti opzetstuk voor mooie dunne sliertjes. Hang deze uit over een kledinghanger en bedek ligt met bloem.
3. Meng alle ingrediënten voor de pesto in een blender. Breng op smaak met een flinke snuf zout en proef of de verhoudingen goed zijn. Voeg naar smaak nog wat meer parmezaan of zout toe. Breng ondertussen een pan met water, een scheutje olijfolie en zout aan de kook.
4. Kook de pasta in ongeveer 4 minuten gaar. Snipper de rode ui ondertussen en snijd in halve ringen. Halveer de cherrytomaten. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de uitjes. Voeg vervolgens de tomaten 3 minuten toe en als laatste nog 200 gram spinazie. Laat staan tot de spinazie geslonken is.
5. Giet de spaghetti af en doe terug in de pan. Schenk er een scheutje olijfolie doorheen en vervolgens de spinaziepesto. Meng goed met elkaar. Verdeel het ui, spinazie, tomaten mengsel ook door de spaghetti. Snijd de mozzarella in stukjes en breng op smaak met peper en zout. Serveer on top of de pasta met nog een klein beetje Parmezaanse kaas :-)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten