Torentje van tarbot, spinazie en aardappelen

Dit is een gerechtje wat onze moeder laatst voor ons gemaakt heeft. Erg lekker en het ziet er leuk uit! 

We delen het recept graag met jullie :-) 

Nodig (4 pers)

- Tarbot, 2 grote (400 gr)

- Spinazie, 600 gr

- Knoflook, 1 teen

- Aardappelen, 2 grote

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook. Schil de aardappelen en snijd in dunne plakken. Kook in ongeveer 3 minuten beetgaar. 

2. Pel de knoflookteen en snijd heel fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en bak de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de spinazie toe en roer goed door elkaar tot alles geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.

3. Plaats vier kookringen in een ovenschaal. Bedek de bodem met 3 a 4 schijfjes aardappel. Verdeel vervolgens een beetje spinazie over de aardappelen en bedek dit met wat tarbot. Leg hier vervolgens weer een laagje aardappel op, daarna weer spinazie en on top nog een mooi stuk tarbot. Breng de tarbot op smaak met peper en zout.

4. Plaats de torentjes in de ovenschaal ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Serveer vervolgens (zonder ring uiteraard) in diepe borden. Maak een saffraansaus en serveer deze naast de torentjes.

Het geheime recept van de saffraansaus weten wij zelf ook niet helemaal, maar voor een recept van de AH: klik hier. 

Heilbot met saffraansaus, spinazie, gepofte tomaat en gefrituurde kappertejs

Onze moeder heeft ooit het kookboek van Kaatje bij de Sluis gekregen, wat een goed cadeau! Het goddelijke recept van deze goddelijke saffraansaus komt daar ook vandaan. Als je een keer uit wil pakken, maak dan dit recept!

Nodig (4 pers):
- Heilbotfilet, 600 gram
- Spinazie, 600 gram
- Cherrytomaatjes, 8 stuks
- Kappertjes, 30 gram
- Zonnebloemolie, olijfolie, peper & zout
- Bloem, om de heilbot mee in te smeren
- Roomboter, 75 gram

Voor de saus:
- 2 briefjes saffraan van 0,05 gram
- Witte wijn, 0.5 dl
- Droge witte vermouth, 1 dl
- Visfond, 3 dl
- Room, 2 dl
- Koude boter, 75 gram

1. Zorg dat de heilbotfilet goed schoongemaakt is en ontdaan is van graten en laat op kamertemperatuur komen. Snijd de heilbot in 4 gelijke stukken. Breng op smaak met peper en zout en verdeel dan een klein laagje bloem over de filets. Verwarm de oven op 200 graden.

2. Week de saffraan (ongeveer 10 minuten) in 1 eetlepel witte wijn. Leg ondertussen de cherrytomaten in een kleine ovenschaal en besprenkel met olijfolie en zout. Zet deze 15 minuten in de voorverwarmde oven. 

3. Neem een kleine sauspan en doe de geweekte saffraan, resterende witte wijn, de Vermouth en de visfond hierin. Breng dit aan de kook. Laat het vocht inkoken tot een licht stroperige massa. Er blijft echt heel weinig van over, vergis je hier niet in, dit klopt! ;-) (ga ondertussen verder met koken) Als het een licht stroperige massa is geworden, voeg dan 2 dl room toe en laat de saus opnieuw inkoken tot 1/3e 

4. Terwijl de saus inkookt, verhit je in een andere pan een goede laag zonnebloemolie. Als dit goed heet is, frituur dan in 3 minuten de kappertjes. Laat uitlekken op keukenpapier. 

5. Verhit een goede klont boter in een vispan / braadpan en een kleine scheut olijfolie. Als het warm is, voeg dan de heilbotfilets toe en bak ongeveer 4 minuten op iedere kant, tot ze gaar zijn en goudbruin van kleur. 

6. Verhit tegelijkertijd een scheut olie in een wokpan en wok hierin de spinazie 4 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. 

7. Snijd 75 gram koude roomboter in blokjes. Haal de saffraansaus van het vuur en klop de boter stuk voor stuk door de saus. Het is het makkelijkst als iemand anders dit voor je doet, dan kun je de borden opmaken.

8. Verdeel de spinazie over de borden. Leg de heilbotfilet hierop en de gepofte cherrytomaten ernaast. Verdeel de saffraansaus over de borden en garneer met de gefrituurde kappertjes. 

Het is even werk, maar dan zet je wel een heerlijk culinair maaltje op tafel! Je kunt dit nog serveren met aardappeltjes in schil uit de oven (vanaf stap 1 in de oven zetten). 

Coquille met garnalen, gesmoorde prei en saffraansaus

Dit gerecht is echt een top gerecht om als voorgerecht te serveren bij een dinertje. Lekker culinair (en duur) met de coquille en saffraansaus, maar als je wil scoren dan zit je wel goed met dit gerecht :-)

Nodig (4 pers):

- Coquilles, 4 stuks

- Garnalen, 12 stuks

- Prei, 1 stuk

- Limoen, 1 stuk

- Knoflook, 1 stuk

- Saffraan, 1 zakje

- Witte wijn, 0,5 dl

- Vermouth, 1 dl

- Visfond, 3 dl

- Room, 2 dl

- Boter, 1 klont (20 gram) & olijfolie

1. Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en leg ze in een schaal. Besprenkel met peper, zout, limoensap en fijngehakte knoflook. Laat dit minstens 15 minuten marineren. Snijd ondertussen het witte gedeelte van de prei in halve ringen. 

2. Kook de witte wijn, vermouth, visfond en saffraan in een steelpannetje en laat flink inkoken. Eigenlijk totdat je nog maar een klein laagje in de pan hebt zitten. Dit kan wel 20 minuten duren.

3. Verhit ondertussen de helft van de boter in een steelpannetje en smoor de prei op een zacht vuurtje. Roer af en toe door de prei en laat zeker 10 minuten op een laag vuurtje staan, totdat de prei lekker zacht geworden is. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een wokpan en wok de garnalen gaar tot ze mooi roze van kleur zijn. Breng op smaak met peper en zout.

5. Verhit een klont boter en een scheutje olijfolie in een vispan (of goede braadpan) en bak de coquilles eerst ongeveer 2 minuten aan de ene kant en draai ze dan om en bak nog 1,5e minuut. De coquilles zijn goed als ze een mooie bruine laag hebben aan beide kanten en het vlees wit glazend geworden is. Het is lekker als ze nog een beetje rauw zijn van binnen, dus bak ze niet te lang!

6. Als de saffraansaus voldoende ingekookt is, voeg dan de room toe, zet het vuur heel laag en blijf kloppen met een garde. Laat nog ongeveer 5 minuten op het vuur staan tot het opgewarmd is en haal het dan van het vuur af. Je kunt in plaats van room ook 100 gram roomboter in blokjes snijden en stuk voor stuk toevoegen (goed met een garde roeren), maar dit is net ietsje gezonder (toch? :-)).

7. Verdeel de saffraansaus over 4 diepe borden en verdeel dan de prei over de borden. Leg daar de coquille en de garnalen op en breng op smaak met een beetje peper.