Ceviche van kabeljauw

Een ceviche is eigenlijk gewoon vis gegaard in limoensap. Niet zo moeilijk en het ziet er wel culinair uit. Wellicht moet je het dan iets mooier serveren dan hier onder op het bordje, maar de smaak was goed :-) 

Nodig (4 pers):
- Kabeljauwfilet, 200 gr
- Limoenen, 2 stuks
- Gember, 1 klein stuk (je hebt 5 stukjes van 1 cm nodig)
- Citroengras, 1 stengel (sereh)
- Granaatappel, een kwart
- Rode ui, halve
- Peterselie, 4 kleine blaadjes
- Evt rode peper, 1 halve
- Olijfolie, 2 el

1. Haal de schil van de gember en snijd in kleine stukjes van 1 cm breed. Breek de stengel van de citroengras en haal de buitenste laag van de stengel af. 

2. Pers het sap uit de limoenen en leg in een bakje. Voeg de gember en citroengras toe zodat de smaken hier ook in kunnen trekken. Voeg eventueel een rode peper toe als je van pittig houdt (wij niet:-)). 

3. Snijd de kabeljauwfilet in dunne plakken. Verdeel over een schaal en zorg dat er geen plakken vis op elkaar liggen. Verdeel het limoensap over de schaal en zorg dat alle kabeljauw in het sap ligt. Breng op smaak met peper en zout en laat zeker 20 minuten garen. Je kunt zien of het gaar is, wanneer de kabeljauw wit van kleur is ipv doorzichtig en glazend. 

4. Pel en snipper ondertussen de rode ui heel fijn. Haal de pitten uit de granaatappel. Haal evt de pitte uit de rode peper en snijd in kleine ringen, dit kun je ook op het bord leggen als presentatie. 

5. Verdeel de ceviche over de borden. Besprenkel met lekkere olijfolie. Verdeel de granaatappelpitten erover, de rode ui en eventueel rode peper. Leg on top een blaadje peterselie ter garnering. 

Tip: ook lekker met mango!

Ceviche van kabeljauw

Laatst lazen wij een receptje voor ceviche met kokosvlokken en rode peper in een tijdschrift. Wij houden niet van kokos en rode peper dus bedachten onze eigen variant. De bijgerechten valt over te twisten, maar de vis was echt goddelijk! 

Nodig (2 pers):
- Kabeljauwfilet zonder vel, 100 gram
- Limoen, 2 stuks
- Kappertjes, 1 el
- Gember, 1 cm
- Knoflook, halve teen

1. Pers het limoensap uit en vang op in een schaal. Rasp de gember en knoflook boven het limoensap en meng goed met elkaar. Voeg een snufje zout toe. 

2. Snijd de vis in plakjes van een halve centimeter en leg deze op een platte schaal. Verdeel het limoensap mengsel over de vis en dek de schaal af. Laat minstens 15 minuten garen in de koelkast. 

3. Snijd ondertussen de kappertjes fijn. De cherrytomaten legden wij erbij voor de kleur en de sier, maar deze kan je uiteraard beter vervangen voor rode peper als je daarvan houdt. 

4. Haal de vis uit de koelkast en kijk of hij gaar is (niet meer doorzichtig maar wit). Haal het limoensap voor het grootste deel weg of serveer de vis op een ander bordje. Besprenkel met de kappertjes en rode peper (of wat anders) en klaar is kees. Een heerlijk licht voorgerecht!