Gepofte zoete aardappel met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat en feta

Heel makkelijk, heel lekker, heel snel klaar en het ziet er ook nog eens goed uit op het bord! Namaken dus!

Nodig (4 pers):

- Zoete aardappel, 4 grote

- Griekse yoghurt, 500 gr

- Peterselie, 25 gr

- Zongedroogde tomaat, 150 gr

- Feta, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

1.  Was de zoete aardappels en prik ze op een aantal plekken in met een vork. Plaats ze vervolgens 12- 15 minuten in de magnetron op 800 of 1000 Watt. Als het goed is zijn ze daarna al gepoft. Nog niet? Plaats ze er dan gewoon wat langer in! 

2. Hak ondertussen de peterselie fijn. Pel de knoflook, hak fijn en meng met de Griekse yoghurt. Snijd de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. 

4. Maak een groot kruis in het midden van de zoete aardappel, zodat hij mooi open gaat. Vul dit met de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de zoete aardappel vervolgens met de zongedroogde tomaat, feta en rode ui. Wij waren ook even bang dat het te weinig was, maar geloof ons, hoe lekker het ook is: we kregen het bijna niet op!

Gepofte zoete aardappel met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat, feta en rode ui

We loveeeee sweet potatoes! En als je ze poft en met deze vulling maakt, mis je je vleesje echt totaal niet! 

Nodig (4 pers):

- Zoete aardappel, 4 grote

- Griekse yoghurt, 500 gr

- Bieslook, 25 gr

- Zongedroogde tomaat, 150 gr

- Feta, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Spinazie, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Balsamico azijn, 2el

1.  Was de zoete aardappels en prik ze op een aantal plekken in met een vork. Plaats ze vervolgens 12- 15 minuten in de magnetron (voor grote), op 800 of 1000 Watt. Als het goed is zijn ze daarna al gepoft. Nog niet? Plaats ze er dan gewoon wat langer in! 

2. Hak ondertussen de bieslook fijn en meng dit met de Griekse yoghurt. Pel de knoflook, hak fijn en meng hier ook doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

3. Snijd de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. Verdeel de spinazie op het bord en breng op smaak met wat zout en balsamico azijn.

4. Maak een groot kruis in het midden van de zoete aardappel, zodat hij mooi open gaat. Vul dit met de Griekse yoghurt met bieslook. Besprenkel de zoete aardappel vervolgens met de zongedroogde tomaat, feta en rode ui en leg op het bord met de spinazie. Wij waren ook even bang dat het te weinig was, maar geloof ons, hoe lekker het ook is: we kregen het bijna niet op!

Gepofte zoete aardappel met geitenkaas, spinazie en rode ui

Een tijdje geleden ontdekten wij de zoete aardappel. Je kunt er niet alleen ontzettend veel mee (poffen, koken, bakken, frietjes, puree etc), het is ook nog eens gezond! Ook al doet de naam anders vermoeden, de zoete aardappel is eigenlijk helemaal geen aardappel. Het is een zetmeelhoudende knol, ook wel bekend als bataat. De zoete aardappel is hierdoor een stuk gezonder dan de gewone aardappel. We zullen je niet vervelen waarom (internet staat er al vol mee), maar het is wel mooi meegenomen!

Je kunt dit gerecht eten als bijgerecht of als hoofdgerecht, neem dan alleen iets grotere porties dan hieronder beschreven of vul hem met meer ingredienten. 

Nodig (2 pers, bijgerecht):

- Zoete aardappel, 2 grote (gewassen)

- Geitenkaas, 50 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Spinazie, 2 handen vol

1. Was de zoete aardappels en prik met een vork een aantal gaten in de aardappels. Snipper de ui fijn en was indien nodig de spinazie.

2. Plaats de zoete aardappels in de magnetron en pof 10 minuten op een stand van ongeveer 800-1000 Watt. 

3.  Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en wok de spinazie 3 minuten op middelhoog vuur. Zorg dat alle spinazie een beetje slinkt en breng dan op smaak met een snufje zout.

4. Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd doormidden. Verdeel de geitenkaas, spinazie en rode ui over de aardappel. 

Tip: ook heel lekker met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat, feta en rode ui als vulling. Of met Griekse yoghurt, bieslook en knoflook. Allerlei combinaties mogelijk dus, het ideale bijgerecht!