Bloemkoolrijst met gegrilde groenten en kippendijen

Ik kwam dit laatst tegen bij de albert heijn en het kwam meteen op mijn lijstje van dingen om nog uit te proberen. Echt onwijs makkelijk, en ook nog eens supergezond. Ik vind normale rijst altijd een beetje saai maar deze bloemkoolrijst is heel lekker knapperig en vol van smaak. Top dus!

Nodig (4 pers);
- Bloemkoolrijst, 650 gram (Zelf maken kan natuurlijk ook, dan 2 kleine bloemkolen)
- Kippendijen, 400 gram
- Courgette, 1 stuks
- Paprika, 1 stuks
- Bosui, 3 stuks
- Ras el hanout, 10 gram
- Peper & zout

1. Snijd de kippendijen en paprika in stukken en snijd de bosui en courgette in dunne plakken. Zet ondertussen een grote wok en een grilpan op het vuur.

2. Wok de kippendijen in wat olie in 8 minuten. Smeer ondertussen de stukken courgette en paprika in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de groente in de grilpan, gril voor ongeveer 3 minuten aan de ene kant op en vervolgens 3 minuten op de andere kant. Als de groente mooie bruine streepjes hebben zit je goed ;).

3. Doe de rijst bij de kippendijen in de wok. Wok vervolgens 2 minuten mee. Voeg alle groenten toe aan de wokpan en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper, zout en wat ras el hanout kruiden. Verdeel alles over 4 borden en eet smakelijk!

Rijst bowl

Een nieuwe rage in food-land, poke bowls. Deze maak je eigenlijk met rauwe vis, maar ik had alleen wokzalm in huis. Dus het werd een bowl met gewokte zalm, edamame bonen, champignons, courgette en rijst. En het was heerlijk!

Nodig (4 pers)
- Wokzalm, 400 gram
- Edamame bonen, 200 gram (verkrijgbaar bij de toko of de hema)
- Champignons, 250 gram
- Courgette, 1 stuk
- Rijst, 400 gram
- Sojasaus
- Peper en zout

1. Zet twee pannen water op het vuur. Snijd ondertussen de courgette en champignons in stukjes.

2.  Kook de rijst volgens de verpakking, en kook de edamamebonen 5 minuten. Giet de boontjes af, pel ze en bestrooi met zout.

3. Bak ondertussen de zalm 4 minuten in een wok en bestrooi met peper en zout. Voeg vervolgens de courgette en champignons toe en bak alles nog 4 minuten.

4. Doe de rijst in een kom en leg de groente en zalm er bij. Giet er wat sojasaus overheen en enjoy!

Sushibowl

Wij zijn echt dol op sushi, maar het zelf maken is wel altijd een gedoe. Het koken, maken en oprollen duurt altijd zo lang, gelukkig is daar een nieuwe uitvinding voor; de Sushibowl! Het is gewoon sushi in een kom, zonder op te rollen dus, en het smaakt precies hetzelfde als gewone sushi. Top dus!

Nodig (4 pers):
- Zalmmoot, 400 gram
- Surimisticks, 300 gram
- Avocado, 2 stuks
- Komkommer, 1 stuk
- Sushirijst, 400 gram
- Nori vellen, 4 stuks.
- Wasabi
- Mayonaise
- Sesamzaadjes
- Sojasaus


1. Kook de sushirijst in ongeveer 500 ml water, en laat 15 minuten met deksel op de pan afkoelen. 

2. Snijd het velletje van de zalm af en snijd vervolgens de zalm, surimi, komkommer en avocado in stukjes. Meng ook de wasabi met wat mayonaise naar smaak, ik kan niet zo heel goed tegen pittig, dus ik doe altijd maar een klein beetje wasabi en vrij veel mayonaise.

3. Doe de rijst in een kom, en voeg de rauwe zalm, surimi, avocado en komkommer toe.

4. Scheur de nori vellen in stukken en doe deze ook in de kom. Top af met wat wasabimayonaise, sesamzaadjes en sojasaus. Eet smakelijk!

Kip kerrie

Onze oma maakt de lekkerste kip kerrie! En wij mogen het recept gewoon met jullie delen! We zijn niet eens enorm fan van kip kerrie, maar wel van deze :-) 

Nodig (4 pers)

- Hele kip

- Ananas, 1/4e blik

- Kerriepoeder, 1/2 el

- Bloem, 4 el

- Melk, 1el

- Citroensap, 1 el

- Banaan, 1 stuk

- Tijm, 1/4el

- Rijst, 300 gr

- Boter, 4el

- Amandelen, 50 gr

Voorbereiding

1. Zet een pan met water, zout, peper, tijm en soepgroenten op het water en voeg de kip toe. Kook de kip in ongeveer een uur zachtjes gaar. Haal de kip daarna uit het water en haal het vlees van de botten. Snijd in stukken en zeef de bouillon, vang ongeveer 1/2 liter op. 

Bereiden

2. Laat de ananas uitlekken en vang 4el sap op. Snijd de ananas in stukjes en de banaan in plakjes. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

3. Verhit 3 el boter in een koekenpan en smelt samen met een halve eetlepel kerriepoeder. Roer vervolgens het bloem erdoor. Al roerende voeg je scheutje voor scheutje de kippenbouillon toe die je opgevangen hebt. Blijf roeren tot de saus gebonden is. 

4. Voeg vervolgens de melk, ananas en citroensap toe aan de saus en breng op smaak met peper, zout en kerriepoeder. 

5. Verhit ondertussen 1 el boter in een koekenpan en bak daarin de banaan en amandelen goudbruin. 

6. Voeg de ananas en het kippenvlees toe aan de kerriesaus en meng goed door elkaar. Schep in een saus en verdeel de banaan en amandelen over de saus. Serveer de rijst in een andere schaal. 

Tip: lekker met een groene salade!

Gele curry met kip

Curry is voor ons meestal iets te pittig, maar als je het thuis maakt is het goed te doen. Officieel eet je curry met rijst of naanbrood, maar wij konden niet kiezen dus deden het lekker allebei. Eigenlijk niet helemaal, want we hadden wraps in huis en vonden dat net zo makkelijk als naanbrood. Je kan gewoon een stukje wrap afscheuren en dan met je vingers een stukje kip tussen de wrap klemmen. Echt heel lekker!

Nodig (4 pers):
- Kipfilet, 400 gram
- Boontjes, 300 gram
- Rijst, 300 gram
- Wrap (of naanbrood), 4 stuks
- Currypasta, 1 pakje
- Kokosmelk, 1 blik

1. Snijd de kipfilet in stukjes en dop de boontjes. Zet twee pannen kokend water op het vuur. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

2. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak ondertussen de kipfilet goudbruin. Kook ondertussen de boontjes in ongeveer 5 minuten beetgaar. Voeg de boontjes vervolgens toe bij de pan met kipfilet en voeg daarna ook de currypasta en kokosmelk toe. Meng alles samen en laat even goed pruttelen.

3. Giet de rijst af en breng op smaak met een snufje zout. Warm de wraps 30 seconden op in de magnetron en snijd in vieren. Verdeel de rijst en wraps over de borden, serveer de curry in een kommetje erbij en eet smakelijk!

Gevulde bolcourgettes

Een tijdje geleden maakten wij deze gevulde bolcourgettes voor Koken met Aanbiedingen. Wij hadden nog nooit zulk soort courgettes gezien, maar zagen meteen een perfecte groente om te vullen met rijst en nog meer groenten. En meteen ideaal om mee te doen aan de meat free Monday! 

Nodig (4 pers):
- Bolcourgettes, 8 stuks
- Tomaten, 400 gr
- Wortels, 400 gr
- Uien, 2 stuks
- Geraspte kaas, 100 gr
- Rijst, 400 gr

Breng twee pannen met water en zout aan de kook en verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de wortels en snijd in kleine blokjes. Was de tomaten en snijd ook in kleine blokjes. Snipper de ui.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was ondertussen de courgettes en snijd de bovenkant eraf, als een soort hoedje, en bewaar deze! Hol de courgettes uit met een klein lepeltje (misschien dat je het eerste stukje er even uit moet snijden omdat het te hard is). Laat ongeveer 0,5 cm over tot de rand. Snijd het vruchtvlees in stukken.

Kook de uitgeholde bolcourgettes ongeveer 3 minuten. Laat ze daarna op de kop uitlekken op een theedoek. Verhit ondertussen olie in een pan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de wortels toe en bak deze nog 5 minuten mee. Voeg daarna de tomatenblokjes en het vruchtvlees van de courgette toe.

Giet de rijst af en meng die goed met het groentemengsel. Vul de uitgeholde bolcourgettes met het rijst-groentemengsel. Plaats de gevulde courgettes in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en geraspte kaas. Zet de hoedjes op de courgettes en bak ze 45 minuten in de oven.

Haal de courgettes uit de oven en breng ze op smaak met zout en peper. Serveer ongeveer twee gevulde bolcourgettes per persoon.

Enjoy your meatfree Monday!