Tomatenrisotto met burrata

Tomatenrisotto met burrata is toch echt één van onze favo vega recepten! Perfect voor meatfree monday dus. 

Nodig (6 pers):
- Tomaten, 1 kilo
- Rode ui, 2 stuks
- Risotto, 450 gr
- Cherrytomaten, 12 stuks
- Basilicum, 1 bosje
- Knoflook, 1 teen
- Parmezaanse kaas, 60 gr
- Kippenbouillon, 1,5 liter
- Burrata, 1 stuk
- Blik gepelde tomaten

1. Breng een pan met water aan de kook, pel en snipper de uitjes en knip de basilicum fijn. Bewaar 6 blaadjes basilicum voor de garnering. Maak een insnijding in de tomaten, dompel ze 1 minuut in het kokende water en koel ze daarna weer af. Pel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd in stukken.

2. Smoor de stukken tomaat 2 minuten in 2 eetlepels olijfolie met een geplet teentje knoflook in een pan. Breng op smaak met peper en zout en de helft van de fijngeknipte basilicum. Zet ondertussen een pan met water en 2 bouillonblokjes op het vuur. 

3. Bak de fijngehakte ui 5 minuten in olijfolie op een laag pitje. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten, tot hij parelmoerachtig van kleur wordt. Voeg vervolgens een eetlepel hete bouillon toe en voeg daarna de tomaten toe. Roer met een houten lepel goed door elkaar tot het opgenomen is. Voeg daarna het blik gepelde tomaten nog toe, om het nog meer tomatensmaak te geven. Als het vocht is opgenomen, voeg dan een lepel hete bouillon toe en herhaal dit tot al het vocht opgenomen is. 

4. Draai het vuur na ongeveer 18 minuten uit, als de rijst nog al dente is. Roer er de kaas doorheen en de resterende basilicum. Proef de risotto en breng eventueel op smaak met peper en zout. 

5. Bak de cherrytomaatjes op hoog vuur 1 minuut in 1 eetlepel olijfolie. Snijd de burrata in kleine stukken. Verdeel de risotto over de borden en serveer met 2 cherrytomaatjes, een blaadje basilicum en een beetje burrata. 

Saffraanrisotto met gamba's

Wat een goede verjaardagscadeaus: saffraan uit Iran en saffraanrisotto van de Dille & Kamille. Genoeg reden om saffraanrisotto te maken dus!

Nodig (2 personen):
- Saffraanrisotto, 150 gr
- Gamba's, 10 stuks
- Prei, 1 stuk
- Rode ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Cherrytomaten, 6 stuks
- Peterselie, 1 takje
- Limoensap, 1 el
- Bouillonblokje groente, 1 stuk
- Saffraan, 1 tl
- Witte wijn, 2 scheuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de prei, haal de boven en onderkant eraf en snijd fijn. Pel en snipper de ui en leg de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Pel en snipper de knoflookteen en hak de peterselie fijn. 

2. Ontdooi de gamba's indien nodig. Leg de saffraan in een klein schaaltje en giet er één scheut wijn bij. Laat dit 10 minuten intrekken, tot de wijn een mooie diepgele kleur krijgt. Zet ondertussen een pan water op het vuur (ongeveer 1 liter) tot het kookt en voeg dan het bouillonblokje toe. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een goede risottopan en bak de ui op middelhoog vuur. Voeg de helft van de knoflookteen toe en de prei en bak op laag vuur 5 minuten mee. Voeg dan de risotto toe, roer alles goed door elkaar en voeg de overige scheut wijn toe. Als dat opgenomen is, voeg dan de wijn met saffraan toe. Roer goed door elkaar en wacht tot al het vocht opgenomen is en giet er dan een soeplepel bouillon bij. Herhaal dit ongeveer 18 minuten, tot de risotto beetgaar is. 

4. Plaats de cherrytomaten 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan, voeg de halve teen knoflook toe en wok de gamba's op hoog vuur in 5 minuten gaar. Voeg vervolgens het limoensap toe en zet het vuur uit.

5. Als de risotto beet gaar is, haal hem dan van het vuur af en laat even rusten. Verdeel de risotto over de borden en serveer met de cherrytomaten, gamba's en peterselie. 

Risotto primavera

Een keer in de 2 weken maken Klaartje en ik risotto! We gaan het hele risotto kookboek af. Deze keer was de risotto Primavera aan de beurt. Hij lijkt een beetje eentonig qua kleur, maar hij is enorm smaakvol! 

Nodig (4 personen)
- Risottorijst, 300 gr
- Witte wijn, 0,5 dl
- Bouillonblokjes, 2 stuks
- Boter, 50 gr
- Parmezaanse kaas, 60 gr
- Artisjokken, 1 pot
- Groene asperges, 350 gr
- Corugettes, 2 stuks
- Haricot vers, 100 gr
- Tuinerwtjes, 350 gr
- Peterselie, 5 takjes
- Ui, 1 stuk

1. Snijd de artisjokken in kleine stukken en de courgette in kleine blokjes. Snijd de onderkant van de asperges eraf (3cm) en de rest in plakken, bewaar de puntjes van de asperges. Bak de groenten tegelijk 2 of 3 minuten in olijfolie. Zet tegelijkertijd een pan met 1,5 liter water op het vuur en voeg de bouillonblokjes toe.

2. Pel en snipper de ui en hak de peterselie fijn. Rasp de Parmezaanse kaas en zet apart. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan en voeg de fijngehakte ui toe. Bak 5 minuten op laag vuur. Doe de rijst erbij en roer op hoog vuur onophoudelijk door met een houten lepel, totdat de rijst glazig wordt (1 of 2 minuten).

4. Schenk de wijn erbij, laat al roerend verdampen en doe er dan zout bij. 

5. Schenk er een grote soeplepel gloeiend hete bouillon bij en roer de doperwtjes en haricots verts er doorheen. Laat op zacht vuur verder koken en voeg steeds als de bouillon op is weer wat bouillon toe.

6. Doe 3 minuten voor het eind van de kooktijd van de risotto (na ongeveer 18 minuten dus) de andere groenten erbij en roer goed door elkaar.

7. Haal de risotto van het vuur, voeg de gehakte peterselie, de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar. Leg de deksel erop en wacht 2 minuten voordat je de risotto opdient. 

Saffraan zeekraalrisotto met garnalen

Geïnspireerd door een recept uit de Delicious gingen Klaar en ik weer aan de slag om een lekkere risotto te maken. Het werd een saffraan zeekraalrisotto met garnalen, een rood uitje, Parmezaanse kaas en gepofte cherrytomaten. We hebben een paar kleine maar belangrijke aanpassingen gedaan aan het originele recept en het was echt een heerlijk frisse en soort van Zeeuwse risotto!

Nodig (4 personen): 
- Risotto, 300 gr
- Garnalen, 500 gr (of meer..)
- Cherrytomaten, 12 stuks
- Zeekraal, 100 gr
- Rode ui, 2 stuks
- Knoflook, 1 teen
- Parmezaanse kaas, 25 gr
- Mascarpone, 3 el
- Saffraan, 2 envelopjes 
- Droge witte wijn, 150 ml

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met 2 el olijfolie. Week intussen de saffraan in 1 liter warm water. Pel en snipper de rode ui en knoflook. 

2. Plaats de tomaatjes in het midden van de voorverwarmde oven en haal er na 15 minuten uit. Verhit in een diepe braadpan een scheut olijfolie en fruit de uitjes 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Schep vervolgens de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. 

3. Schenk de wijn bij de rijst en roer goed. Laat de rijst zachtjes kokend de wijn opnemen en voeg dan in 3 porties het saffraanwater toe. Laat de rijst elke portie zachtjes kokend en onder af en toe roeren opnemen voor je de volgende portie toevoegt. 

4. Verhit in een andere koekenpan een scheut olijfolie en bak de garnalen 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en zet vervolgens apart. Voeg het kookvocht toe aan de risotto. Bak in dezelfde pan de zeekraal in 2-3 minuten knapperig. 

5. Haal de tomaatjes uit de pan en voeg de zeekraal toe, schep goed door elkaar. Neem ondertussen de risotto van het vuur (na ongeveer 18-20 minuten koken, als hij beetgaar is). Roer de mascarpone en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten rusten en voeg dan de zeekraal en cherrytomaten toe. 

6. Verdeel de risotto over de borden en serveer met de garnalen on top! Wij bewaarden nog wat Parmezaanse kaas om er overheen te strooien, maar dit hoeft niet per se.

Bietenrisotto met geitenkaas en walnoot

Deze risotto is niet alleen supermooi rood van kleur maar ook nog eens heel lekker! Je moet wel een beetje van bietjes houden natuurlijk ;). 

Nodig (2 pers):

- Risottorijst, 150 gram

- (voorgekookte) Bietjes, 100 gram

- Geitenkaas, 50 gram

- Rucola, 100 gram

- Walnoten, 50 gram

- Witte wijn, 50 cl

- Groentebouillonblokjes, 2 stuks

- Ui en knoflook

- Tijm, 1 takje

1. Snijd de ui en knoflook fijn en hak de walnoten. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie. Kook ondertussen 1 liter water en maak de bouillon aan met de groentebouillonblokjes.

2. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak tot deze glazig wordt. Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat inkoken. Als dit is ingekookt voeg je een scheut bouillon toe en laat je dit weer inkoken. Herhaal dit tot de risotto gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten. De hele tijd goed blijven roeren.

3. Snijd de bietjes in stukjes en pureer deze vervolgens. Als je ongekookte bietjes hebt gekocht, moet je ze natuurlijk eerst nog even koken ;). Voeg ook peper, zout en tijm toe.

4. Als de risotto bijna klaar is voeg dan de bietenpuree toe en laat het allemaal nog even inkoken terwijl je goed roert. Doe eerst wat rucola op de borden, dan de risotto en kruimel er vervolgens wat geitenkaas en de walnoten over heen.  Eet smakelijk!

Truffelrisotto met biefstukpuntjes en gepofte cherrytomaten

Dit recept heeft Klaartje a.k.a. risotto queen een keer voor mij gemaakt en was zo lekker, dat ik het laatst voor een dinertje zelf nagemaakt heb. Een super lekker en culinair gerecht voor een diner!

Nodig (4 pers):
- Risottorijst, 300 gr
- Biefstukpuntjes, 300 gr (of meer)
- Rucola, 75 gr
- Cherrytomaten, 12 stuks 
- Parmezaanse kaas, stuk van 160 gr en daar 40 gr vanaf raspen
- Sjalotje, 2 stuks
- Knoflook, 1 teen
- Sulpizio Tartufi Truffel-paddestoeltapenade, 1 potje (AH verkoopt dit)
- Witte wijn, 150 ml
- Bouillonblokje

1. Laat de biefstukpuntjes op kamertemperatuur komen, minstens een uur voor bereiding. Breng op smaak met peper en zout.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Besprenkel de cherrytomaten met zout en olijfolie en rasp de Parmezaanse kaas alvast (apart houden in een bakje). Pel de sjalotjes en snijd fijn. Pel de knoflook en hak in kleine stukjes. 

3. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Doe in een andere hoge pan wat olijfolie en fruit hierin de ui ongeveer 5 minuten en voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee (1 minuut). Voeg vervolgens de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. Voeg dan de witte wijn toe en roer goed.Wanneer de witte wijn opgenomen is, voeg je een scheut bouillon toe. Roer weer goed tot de bouillon opgenomen is en voeg dan een nieuwe lepel toe. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten. 

4. Plaats de cherrytomaten 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verhit een flinke klont boter in een braadpan, hoog vuur en echt goed warm laten worden. Bak vervolgens de biefstukpuntjes maximaal 3 minuten op hoog vuur, zodat ze lekker rood blijven van binnen. Leg een vel aluminiumfolie klaar en laat ze hierin rusten. 

5. Verdeel de rucola over de borden. Serveer de risotto bovenop de rucola, gevolgd door de biefstukpuntjes en de Parmezaanse kaas. Verdeel de gepofte cherrytomaten over de borden en je hebt een heerlijk gerechtje voorgeschoteld!

Risotto met parmaham en vin santo

Klaar en ik maken iedere 2 weken wel een risotto klaar (haha leuke woordgrap). Deze kwam niet uit het standaard risotto kookboek, maar was een ander oud recept van Klaar. Wederom een topper!

Nodig (4 pers):
- Risotto, 300 gr
- Rode ui, 1 stuks
- Bleekselderij, 3 stengels
- Vin Santo (Italiaanse dessertwijn, of andere medium zoete Italiaanse witte wijn), 3 1/5 dl
- Bladpeterselie, 2 el
- Ongezouten boter, 80 gr
- Parmezaanse kaas, 120 gr
- Parmaham, 8 plakken
- Kippenbouillon 1,2 liter

1. Pel en snipper de ui en snijd in kleine stukken. Hak de bleekselderij in grove stukken en hak de bleekselderij fijn. Breng een pan met water aan de kook om de kippenbouillon te maken (van een blokje, why not?). Rasp de Parmezaanse kaas.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan en smoor de ui rustig 5 minuten. Voeg daarna de bleekselderij toe en smoor alles al roerend zo'n 5 minuten, tot de selderij gaar is.

3. Doe de rijst bij de uien in de pan en roer met een houten lepel tot alle korrels met een laag olijfolie bedekt zijn. Giet er vervolgens 3 dl vin Santo bij en laat 3-4 minuten koken, tot de rijst bijna alle wijn heeft opgenomen.

4. Voeg nu een lepel hete bouillon toe. Roer goed en voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige bouillon opgenomen is. Blijf herhalen en roeren tot de rijst gaar is, zo'n 20 - 25 minuten.

5. Neem de risotto van het vuur en giet de overgebleven vin Santo erbij. Voeg de peterselie, boter (in blokjes) en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer een halve minuut stevig, tot de risotto romig van textuur is.

6. Verdeel de risotto over de borden en garneer met de Parmaham (in stukken bijvoorbeeld). Garneer evt met nog wat Parmezaanse kaas en peterselie, indien je dit over hebt.

Risotto met broccoli, feta en zongedroogde tomaat

Het is weer tijd voor een risotto! En deze keer eentje die mama vroeger altijd maakte, met broccoli, kip, zongedroogde tomaat en feta. Voor meatfree monday maakte wij hem zonder kip, maar met pijnboompitjes!

Nodig (4 pers):
- Risotto, 300 gr
- Zongedroogde tomaat, 12 stuks
- Feta, 100 gr
- Broccoli, 1 stuk
- Pijnboompitten, 30 gr
- Bouillonblokje, 2 stuks
- Rode ui,1  stuk
- Knoflook, 1 teen
- Rucola, 75 gr
- Balsamicostroop, 1 el
- Parmezaanse kaas, 40 gr

1. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Pel en snipper de ui en knoflookteen. Voeg een scheut olijfolie toe aan een hoge koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. 

2.  Voeg vervolgens een scheut bouillon toe en wacht tot het helemaal ingekookt is. Blijf goed roeren! Herhaal dit zo'n 15/20 minuten. Goed blijven roeren en proeven, tot de risotto gaar is. Hij mag nog een lichte bite hebben. Zet ondertussen nog een pan met heet water op het vuur en breng dit aan de kook.

3. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en kook deze ongeveer 6 minuten. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie goudbruin. 

4. Als de risotto beetgaar is, zet het vuur dan uit en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de broccoli, zongedroogde tomaat en feta toe. Verdeel de rucola over de borden en serveer de risotto met de pijnboompitjes erop! 

Risotto met taleggio en hazelnoot

Wij zijn helemaal fan van risotto en proberen zo veel mogelijk variaties uit, zo ook deze met taleggio en hazelnoot. Heel erg machtig maar echt mega lekker! 

Nodig (4 pers);
- Risotto, 300 gram
- Taleggio, 250 gram
- Witte wijn, 0,5 liter
- Groente bouillon, 1,5 liter
- Knoflook, 1 teen
- Sjalotjes, 2 stuks
- Hazelnoot, 50 gram
- Rozemarijn, 2 takjes
- Parmezaanse kaas, 40 gram
- Roomboter, 30 gram
- Olijfolie, peper en zout

1. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Doe in een andere hoge pan wat olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. Rooster in een koekenpan de hazelnoten tot de goudbruin zijn en hak ze vervolgens fijn.

2. Voeg de witte wijn en de rozemarijn toe en laat pruttelen tot de wijn helemaal ingekookt is. Blijf goed roeren tussendoor. Voeg dan een scheut bouillon toe en wacht weer tot het helemaal ingekookt is. Herhaal dit zo'n 15/20 minuten. Goed blijven roeren en proeven, tot de risotto gaar is. Hij mag nog een lichte bite hebben.

3. Snijd ondertussen de korst van de taleggio en snijd de rest in blokjes. Roer de taleggio kaas en de helft van de hazelnoot door de risotto tot de kaas een beetje smelt.

4. Doe het vuur uit en doe als laatste de boter en de parmezaan door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel alles over 4 borden en garneer met de laatste stukjes hazelnoot. Lekker met een frisse salade, want veel groente zit er verder niet in ;). Eet smakelijk!

Zeeuwse risotto met zeekraal en lamsoor

Na de lunch voor onze vaders verjaardag kregen wij een berg met zeekraal en lamsoor mee naar huis. Heerlijk! Wij combineerden deze groenten met een risotto met gamba's, waardoor het een echte Zeeuwse risotto was. Een echte aanrader (vooral voor de Zeeuwen onder ons natuurlijk :-)). 

Nodig (2 pers):

- Risotto, 150 gr

- Zeekraal, 100 gr

- Lamsoor, 100 gr

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 2 tenen

- Gamba's (ongepeld / diepgevroren zak AH), 250 gr

- Kippenbouillonblokje, 1/5 stuk

- Witte wijn, 1 glas

- Parmezaanse kaas, handvol

- Boter, 30 gr

- Citroen, halve

1. Laat de gamba's ('s ochtends al) ontdooien in een schaaltje en besprenkel met olijfolie, zout en een gesnipperde teen knoflook. 

2. Snipper de rode uien en gebruik 1 ui voor de groenten en 1 voor de risotto. Snijd de overgebleven knoflookteen ook fijn. Breng een pan met minstens 1 liter water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.

3. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de risotto toe en blus af met het glas witte wijn. Roer goed tot alle wijn opgenomen is en voeg dan een lepel bouillon toe. Roer vervolgens weer goed, wacht tot alles opgenomen is en voeg weer een lepel bouillon toe. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is.

4. Houd de risotto goed in de gaten, roer goed en pel ondertussen de gamba's. Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan de wokpan en wok hierin de schil van de gamba's. Gooi de olie na 3 minuten door een vergiet en vang het olie op. Dit smaakt nu lekker naar gamba's! 

5. Voeg een eetlepel van de olie toe aan de risotto zodat de smaak er goed in trekt. Gebruik de resterende olie om op te warmen in de wokpan. Zet het vuur middelhoog, laat de olie opwarmen en voeg vervolgens de rode ui en knoflook toe. Wok 3 minuten en voeg dan de zeekraal en lamsoor toe. Wok deze groenten ongeveer 8 minuten, totdat het geslonken is. Voeg vervolgens de gamba's toe en wok nog een paar minuten mee. 

6. Rasp de schil van een halve citroen en voeg dit toe aan de risotto. Pers vervolgens het sap eruit en verdeel over de risotto en de groenten. 

7. Voeg de groenten toe aan de risotto (als deze bijna gaar is) en meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens het klontje boter en de Parmezaanse kaas toe om een lekkere romige risotto te maken. Verdeel over de borden en serveer met een gamba on top. Een heerlijk culinair maaltje!

Tip: lekker en kleurrijk met gepofte cherrytomaatjes uit de oven!

Borrelhapjes voor oud & nieuw

Wij maakten deze hapjes zelf voor Kerst en het was een groot succes! De risottoballetjes zijn erg verrassend en lekker, de krabsalade is kleurrijk en lekker op toast en de bruschetta zien er erg culinair uit terwijl het best makkelijk is!

Risottoballetjes

- Risotto, 150 gr

- Rood ui, 1 stuk

- Witte wijn, half glas

- Bouillonblokje, 1 stuk

- Parmezaanse kaas, 30 gr

- Zongedroogde tomaat, 2 eetlepels

- Knoflook, 1 teen

- Ei, 2 stuks

- Paneermeel, half pakje

- Frituurolie

1. Breng 1 liter water aan de kook en laat de bouillonblokjes hierin oplossen. Snipper ondertussen de ui en de knoflook heel fijn. Snijd de zongedroogde tomaten ook heel fijn. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe aan de pan en roer tot deze opgenomen is. Voeg dan nog een scheut boullion toe en laat opnieuw inkoken. Herhaal dit ongeveer 15 minuten tot de risotto beetgaar is. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas to een roer goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en laat de risotto vervolgens afkoelen.

3. Als de risotto afgekoeld is draai je er kleine balletjes van (tip: makkelijk als je een beetje natte handen hebt). Zorg dat je de risotto eerst goed bij elkaar drukt zodat de rijst goed aan elkaar plakt en draai vervolgens tot een balletje. 

4. Zet de frituurpan aan of zet een pan met frituurolie op het vuur. Klop de 2 eieren los in een diep bord en verdeel de paneermeel over een ander diep bord. Rol de risottoballetjes eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Nu lijken het als het goed is net bitterballen! Je kunt ze invriezen en een uur voor gebruik laten ontdooien of meteen maken door ze ongeveer 5 minuten te frituren. Een erg leuke borrelhap!

Bruschetta

- Ciabattabrood, 1 stuk (afbak) 

- Serranoham, 2 pakjes a 70 gr

- Cherrytomaten, 100 gr

- Groene aspergetips, 100 gr

- Parmezaanse kaas, 50 gr

- Knoflook, 1 teen

- Balsamicostroop

- Olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de ciabatta in plakken, verdeel over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Plaats ongeveer 8 minuten in het midden van de voorverwarmde oven (of tot het brood goudbruin en lichtjaar is) en draai halverwege het brood om. 

2. Halveer de cherrytomaten en snijd de kontjes van de groene aspergetips (anders is het wat lastig eten). Smeer de cherrytomaten en asperges in met olijfolie en besprenkel met peper. Gril de groentes ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur in een grillpan. Keer regelmatig om. Het is niet erg als er zwarte schroeiplekken ontstaan!

3. Pel de teen knoflook. Haal het brood uit de oven en rasp met de knoflookteen over alle broodjes, zodat het echt lekker knoflookbrood wordt. 

4. Verdeel de serranoham over de broodjes (lostrekken in kleinere plakken dan origineel). Serveer de groene asperges en cherrytomaten op de broodjes en serveer met wat Parmezaanse kaas. Als laatste besprenkel je de balsamicostroop over de broodjes. Het ziet er super uit en is erg lekker!!

Krabsalade

- Toastjes

- Surimi sticks

- Mayonaise

- Citroen

- Bieslook

- Peper en zout

1. Wij zijn dol op salades, maar wel zo leuk en lekker als ze zelfgemaakt zijn. Gelukkig is dat meestal niet zo moeilijk, en deze al helemaal niet! Snijd als eerste de surimi sticks en de bieslook fijn.

2. Meng de surimisticks met flink wat mayonaise tot het de juiste constantie is. Voeg wat citroen, peper, zout en bieslook toe naar smaak. Gewoon blijven proeven!

3. Verdeel over toastjes en enjoy!

Spinazierisotto met zalm

Nog een heerlijk receptje die we voor Koken met Aanbiedingen hebben gemaakt. Superlekker en gezond maaltje en lekker fris voor een risotto. En echt niet moeilijk!

Nodig (4pers):
- Risotto, 350 gram
- Spinazie, 300 gram
- Zalmfilets, 4 stuks
- Cherrytomaatjes, 200 gram
- Visbouillon
- Knoflook, 1 teen
- Ui, 1 stuk

1. Breng 1 liter water aan de kook en laat de bouillonblokjes hierin oplossen. Snipper ondertussen de ui en de knoflook fijn. Bestrooi de zalmfilets met peper en zout.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe aan de pan en roer tot deze opgenomen is. Voeg dan nog een scheut boullion toe en laat opnieuw inkoken. Herhaal dit ongeveer 15 minuten tot de risotto beetgaar is.
3. Voeg vervolgens de spinazie toe aan de risotto en laat samen nog 5 minuten doorgaren. Voeg dan ook de tomaatjes toe en roer het geheel goed door.
4. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en bak hierin de zalmfilets in totaal 6 minuten aan beiden kanten.
5. Verdeel de risotto en de zalmfilets over de borden. Eet smakelijk!

Spinazierisotto met gestoomde witvis

Een gerechtje uit de studententijd: spinazierisotto met witvis. Pangasiusfilet uit de diepvries wel te verstaan. Zit eigenlijk helemaal geen smaak aan en het is alleen maar troep, maar het was goedkoop en dus een fijn studentenvisje! En als je deze vis stoomt en wat tapenade opsmeert, dan blijkt hij toch best wel lekker te zijn.

Nodig (4 pers)

- Risotto, 300 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Pangasiusfilet, 4 stuks (of 8 als je er 2 pp wil)

- Spinazie, 600 gr

- Witte wijn, 1 glas

- Ui, 2 stuks

- Roomboter, 1 eetlepel

- Visbouillonblokjes, 2 stuks

- Parmezaanse kaas, 100 gr

- Een stoommandje

- Tomatentapenade, 8 eetlepels

Verwarm de oven voor op 200 graden en pel en snipper de uien. Ontdooi de witvis en besmeer met 2 eetlepels tapenade per vis. Besprenkel de cherrytomaten met olijfolie en zout en leg ze in een ovenschaal. Breng twee grote pannen met water aan de kook en voeg in een van de pannen de bouillonblokjes toe.

Smelt de boter in een pan, voeg de uiensnippers toe en fruit deze ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak 2 tot 3 minuten mee, tot de korrels glazig zijn. Voeg vervolgens het glas wijn toe en roer goed door de rijst.

Als de wijn is opgenomen, begin je bouillon toe te voegen – telkens een soeplepel. Blijf roeren en voeg steeds weer een lepel toe als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst lekker beetgaar is. Dit kan 30 - 40 minuten duren, maar hoe meer geduld: hoe lekkerder het resultaat :-) Blijf in ieder geval steeds goed roeren, zodat het niet aankoekt.

Plaats de cherrytomaten in het midden van een voorverwarmde oven en laat in 12-13 minuten poffen. Verhit ondertussen olijfolie in een wokpan. Voeg de spinazie in 2-3 porties toe en laat de blaadjes steeds al omscheppend slinken. Giet de spinazie af in een vergiet en laat goed uitlekken. Breng de spinazie op smaak met zout.

Plaats ondertussen een stoommand op de pan met kokend water en voeg hierin de witvis me tapenade toe. Stoom de vis in ongeveer 4 minuten gaar en breng op smaak met peper en zout. Als je geen stoommand hebt, bak de vis dan in een koekenpan met boter ongeveer 4 minuten per kant.

Proef of de risotto beetgaar is. Zo niet, voeg wat bouillon toe. Is de risotto beetgaar, haal de pan van het vuur en voeg dan peper, zout, de uitgelekte spinazie en de Parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar. 

Verdeel de risotto over de borden en serveer met de gepofte cherrytomaten en gestoomde Pangasiusfilet en je hebt een lekker, redelijk cheap, gezond en vega maaltje! 

Rode wijn risotto met groene asperges, courgette, tuinerwten en pancetta

Prinses Tess kwam vanavond eten en dan moet je iets lekkers op tafel zetten! Na een lang overleg gingen wij voor rode wijn risotto met groene groenten en pancetta. Een betere keuze hadden we niet kunnen maken, het was verrukkelijk! :-) 

Nodig (2 pers):

- Sjalotjes, 2 stuks

- Courgette, 0,5 stuk

- Bakboter, 2 klontjes

- Tomatenblokjes, 400 gr 

- Rode wijn, 1 glas

- Groene asperges, 50 gr

- Tuinerwten, 50 gr (diepvries)

- Pancetta, 50 gr

- Risotto, 150 gr

- Kippenbouillonblokjes, 2 stuks

- Parmezaanse kaas, naar eigen smaak :) 

Pel en snipper de ui en snijd de courgette in kleine blokjes. Ontdooi de tuinerwten en laat de tomatenblokjes uitlekken in een zeef. Breng een pan met water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. 

Smelt de boter in een ruime pan, voeg de uisnippers toe en fruit ze zacht. Voeg vervolgens de courgetteblokjes toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Voeg daarna de blokjes tomaat toe, zet het vuur hoger en laat 2 minuten opstaan. Voeg de rijst toe en bak zo’n 2 minuten mee. Voeg vervolgens het glas rode wijn toe en roer goed door de risotto. 

Als de wijn is opgenomen, begin je bouillon toe te voegen – telkens een soeplepel. Blijf roeren en voeg steeds weer een lepel toe als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst lekker beetgaar is. 

Zet ondertussen een wokpan op het vuur en bak de pancetta 3 minuten op middelhoog vuur. Haal de pancetta uit de pan en wok in dezelfde pan de asperges ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met een snufje zout. 

Zet het vuur van de risotto uit en roer de Parmezaanse kaas en een klontje boter erdoor. Meng de pancetta met de risotto en breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de groene asperges en de resterende Parmezaanse kaas en dan is dit het resultaat: 

Enjoy!

Maaltijdrisotto met kip, zongedroogde tomaat, feta en rucola

Laatst mocht ik weer een gerechtje maken en bedenken met producten uit de aanbieding voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. Er was van alles in de aanbieding voor mijn heerlijke maaltijdrisotto, dus de keuze voor dit gerecht was snel gemaakt!

Nodig (4 pers):

- Risottorijst, 300 gr

- Zongedroogde tomaten, 100 gr

- Feta, 100 gr
- Rucola, 75 gr
- Kipfilet, 500 gr
- Ui, 1 stuk

- Kippenbouillonblokje, 2 stuks
- Witte wijn, half glas

Zet een pan water op het vuur en voeg de bouillonblokjes toe als het water kookt. Laat de bouillon op een laag vuurtje staan, zodat hij warm blijft. Snijd de kipfilet in blokjes, de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. 

Verhit olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak maximaal 1 minuut mee, tot de korrels glazig zijn. Blus af met witte wijn. Als de witte wijn opgenomen is voeg je een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. 

Verhit ondertussen een klont boter in de pan en bak de kipfiletblokjes in ongeveer 10 minuten gaar. Haal de kip en risotto vervolgens van het vuur af en breng de risotto op smaak met peper en zout. Meng de zongedroogde tomaten, de feta, de rucola en de kip door de risotto. Houd een beetje zongedroogde tomaten, feta en rucola over voor de garnering. Schep alles om en verdeel de risotto over de borden. Garneer de borden tot slot met wat overgebleven zongedroogde tomaten, rucola en feta. 

Deze risotto vind ik eigenlijk lekkerder zonder kip, ik houd nou eenmaal niet zo van kipfilet. Een goede vervanger ervoor is pijnboompitjes (zeker voor de vega's onder ons)!

Pompoenrisotto met pancetta

Wij zijn dol op een goede risotto, en deze variant is echt een aanrader! Heerlijk winters en superlekker met de pompoen, knapperige en zoute pancetta en ricotta.

Nodig (4pers):
1 pakje pompoenstukjes (heel lui, maar lekker makkelijk en net zo lekker)
1/2 pak tuinerwten
350gr risottorijst
2 pakjes pancetta
1 blokje kippenbouillon
2 el ricotta
Witte wijn
Ui
Knoflook

Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de pompoenstukjes in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en bak ze ongeveer 20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. Snijd ondertussen de ui en knoflook en fruit kort in een diepe pan (met olie). Doe de risottorijst erbij en bak mee tot de rijst glazig is. Voeg een flinke scheut witte wijn toe en wacht tot het ingekookt is. Roer ondertussen goed. Voeg daarna een scheut bouillon toe en wacht tot het ingekookt is voor je een nieuwe scheut toevoegt. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Voeg de laatste 3 minuten de tuinerwten toe aan de risotto met bouillon, zodat ze nog even mee kunnen koken. Bak de pancetta in een aparte pan een paar minuutjes aan tot het krokant is. Haal de risotto van het vuur, voeg 2 eetlepels ricotta toe en breng de risotto op smaak met peper en zout. Verdeel de pompoenstukjes over de risotto, meng alles door elkaar en geniet! :-)