Kip calvados

Dit recept kregen wij doorgestuurd van onze tante met de tekst: deze is ook heel lekker! Dan kunnen wij niet anders dan het uit te proberen. Je kunt dit gerecht eten met aardappels, rijst of brood, net wat je lekker vindt. Het is inmiddels één van onze lievelingsgerechten!

Nodig (4 pers):

- Kippendijen, 600 gr (2 stukjes pp)

- Stevige appels, 2 stuks (bijv Braeburn)

- Sjalotjes, 4 stuks

- Knoflook, 2 tenen

- Calvados, 1 flesje van 0.03 liter (kleine flesjes verkrijgbaar bij Gall & Gall)

- Creme fraiche, 125 ml

- Kippenbouillontablet, 1 stuk

- Flesjes appelcider, 2 stuks (bijv. Stella Artois Cidre)

- Naanbrood, 2 stuks

- Roomboter, 25 gr

Wij serveren dit tegenwoordig liever met rijst dan met brood, dan geniet je nog veel meer van de heerlijke saus! :-) 

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (of kook de rijst als je het met rijst serveert). Snipper de sjalotjes en hak de knoflooktenen fijn. Schil de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk kwart in 3 stukken. Bestrooi de kippendijen met peper en zout. Verhit 25 gram boter in een braadpan en bak de kippendijen in ca. 10 minuten goudbruin. Schenk het flesje Calvados leeg in de pan en haal de kippendijen eruit. 

2. Fruit de sjalotten ongeveer 4 minuten in dezelfde braadpan. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg de cider, de creme fraiche, het bouillonblokje en de kippendijen toe aan de pan. Laat de kip zonder deksel op de pan 20 minuten stoven op gemiddeld vuur. 

3. Haal vervolgens de kippendijen uit het vocht en leg in een schaal bedekt met aluminiumfolie. Laat de saus op hoog vuur tot 1/3e inkoken (duurt als het goed is niet lang meer).

4.Verhit ondertussen 25 gram boter in een koekenpan en bak de appels goudbruin. Verwarm ondertussen het naanbrood in de oven (als je het met brood serveert).

5. Zet de pit van de saus uit en voeg de appel en kip toe. Serveer met rijst of brood in een bord of zet de pan zo op tafel. Lekker met een groene salade of gegrilde groenten!

Stoofperen

Over een week is het Kerst! En eerlijk gezegd is ons menu nog steeds niet rond, maar gelukkig vinden we het totaal niet erg om daar nog wat langer over na te denken. Wat in ieder geval vast staat, is dat deze stoofperen als bijgerecht geserveerd worden. Een recept van mama, met veel te veel dure ingredienten, maar lekkerder krijg je ze niet!

Nodig:

- Gieser Wildeman peren, 3 kg

- Honing, 4 el

- Steranijs, 3 stuks

- Kruidnagel, 4 stuks

- Vanillesuiker, 2 el

- Vanillestokje, 1 stuk

- Sinaasappelschil van 2 sinaasappels

- Citroenschil van 1 citroen

- Kaneelstokje, 2 stuks

- Geleisuiker, 100 gr

- Kristalsuiker, 400 gr

- Rode wijn, 1 fles

- Rode port, 1 dl

1. Schil de peren maar laat het stokje er aan zitten (dit staat mooi). Rasp de schil van de citroen en sinaasappels en weeg alle ingredienten af. 

2. Zet de peren in een grote en diepe pan en voeg alle ingredienten toe. Vul aan met water, tot ze net onder water staan. Breng het aan de kook en draai het vuur wat lager. Laat vervolgens minstens 2 uur pruttelen en klaar is kees. Niet moeilijk, maar wel enorm veel ingredienten. Hopelijk hebben jullie de helft al in huis, en anders: het is maar 1 keer Kerst :-)

Merry Christmas!!

Op de huid gebakken zeebaars met pastinaakpuree, krokante bacon snippers en gekarameliseerde wortels

Dit gerecht maakte ik met Teske voor een diner met vriendinnetjes en is ook erg geschikt voor het Kerstdiner! Lekker licht, kleurrijk en culi!

Nodig (4 pers):
- Zeebaarsfilet, 4 stuks
- Pastinaak, 3 stuks
- Kookroom, 150 ml
- Cherrytomaten, 125 gr
- Tijm, 2 takjes
- Gekleurde regenboogwortels, 8 stuks
- Spek, 2 plakken

1. Breng een klein laagje water (ongeveer 1,5 glas) aan de kook. Schil de pastinaak, haal het uiteinde eraf en snijd de rest in kleine blokjes. Rasp de wortels, maar houd het groene stronkje er aan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de cherrytomaten over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper.

2. Kook de wortels eerst in kokend water ongeveer 15 minuten. Dep ze vervolgens droog. Voeg een klont boter toe aan een braadpan en bak de wortels hier 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens het suiker toe aan de wortels en laat 10 minuten op laag vuur karameliseren.

3. Bak de plakken spek in een braadpan op middelhoog vuur totdat het bruinig wordt. Laat het dan uitlekken op twee keukenvellen, zodat het krokant wordt. Breek het vervolgens met je handen fijn tot kleine kruimels en zet apart. Pof ondertussen de cherrytomaten in 12 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Voeg de pastinaak toe aan de pan met kokende water. Laat dit met de deksel op de pan koken tot de pastinaak zacht aanvoelt, dit duurt ongeveer 10 minuten. Stamp de puree daarna fijn en voeg de kookroom toe. Breng op smaak met een beetje peper, zout en garneer met de takjes tijm.

5. Verhit een klont boter in een vispan. Als de boter begint te bubbelen, leg de zeebaarsfilets dan met de huid naar beneden in de pan. Bak deze ongeveer 8 minuten, totdat de huid lekker krokant is en het vlees wit begint te worden. Draai de vis dan voorzichtig nog om en bak nog 2 minuten.

6. Verdeel met een lepel een streep pastinaakpuree over ieder bord. Verdeel dan de zeebaarsfilet met de huid naar boven over de borden. Leg de wortels ernaast, de gepofte cherrytomaten en besprenkel met de versnipperde krokante bacon.

Zalmbonbon

Kerst komt er weer aan, en wij zitten altijd dagenlang te speculeren over wat er op het menu komt. Deze zalmbonbon is echt een winnaar! Je kunt hem ook van te voren al maken, dus dat scheelt weer wat last-minute kerst stress. En ook nog eens heel lekker!

Nodig (4 pers):
- Komkommer, 1 stuk
- Gerookte zalm, 250 gram
- Avocado, 1 stuk
- Hollandse garnalen, 200 gram
- Appel, 1 stuk
- Rucola, 200 gram
- Knoflook, 1 teen
- Bieslook, 50 gram
- Limoen, 1 stuk
- Peper & zout
- Olijfolie
- Huishuidfolie


1. Leg een plastic folie in een klein bakje. Vul dit met plakjes gerookte zalm. Snijd ondertussen de avocado en appel in kleine blokjes, pers de limoen uit en doe deze erbij.  Voeg ook de knoflook toe met wat peper, zout en olijfolie.

2. Voeg als laatste de bieslook en hollandse garnalen toe en meng alles goed door elkaar. Vul de zalm met het mengsel en sluit het bakje weer af met de folie. Zet alles een paar uur in de ijskast.

3. Schaaf lange linten van de komkommer. Leg op elk bord een bedje van rucola, leg de zalmbonbon erbij en versier met de komkommerlinten. Eet smakelijk!

Pasteitjes met kippenragout en champignons

Vooral Claartje is een groot fan van kippenragout en dus maakten wij laatst samen pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Het is best zwaar op de maag, maar het was wel echt lekker en een heel leuk voorgerecht voor een dinertje (als je er 1 pp maakt :-))

Nodig (3 pers):

- Ragoutbakjes, 6 stuks (of 3 als voorgerecht)

- Bloem, 60 gr

- Kippendijen, 4 stuks

- Kerrie, 1el

- Kippenbouillonblokje, 1 stuk

- 0,5 dl water

- Peterselie, 2 el

- Boter, 50 gr

- Champignons, 100 gr

- Ui, 1 stuk

Voor de salade (voor bij een hoofdgerecht)

- Spinazie, 300 gr

- Geitenkaas, 100 gr

- Avocado, 1 stuk

- Cherrytomaten, 125 gr

- Balsamico azijn, 2 el

1. Snipper het uitje en verwarm een pan met 0,5dl water tot net onder het kookpunt. Voeg het bouillonblokje toe en pocheer de kippendijen hier 8 tot 10 minuten in. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden.

2. Verwarm de boter in een soeppan en fruit de ui hierin. Voeg de kerrie toe en meng goed met elkaar. Voeg vervolgens de bloem toe en laat op zacht vuur garen. Haal na 4 minuten de pan van het vuur en laat de roux afkoelen.

3. Haal de kipfilets uit de bouillon, gooi de bouillon niet weg, en trek met een vork het kippenvlees uit elkaar. Maak ondertussen de salade door de spinazie, geitenkaas, avocado (in blokjes), cherrytomaten (gehalveerd) en balsamico azijn te mengen.

4. Snijd de champignons fijn en bak aan in olijfolie. Snijd ondertussen het kapje van de ragout eruit en plaats de bakjes in een ovenschaal  en bak ongeveer 15 minuten in de oven.

5. Zet de roux terug op het vuur en voeg de bouillon beetje voor beetje toe tot er een gladde saus ontstaat. Wij hebben niet al het water toegevoegd, want dan werd het te waterig. Wacht dus even af wanneer jouw saus goed is. Voeg vervolgens het vlees en de champignons toe, breng op smaak met peper en zout en roer alles goed door elkaar.

6. Haal de pasteitjes uit de oven en vul met de kippenragout en serveer met de salade.

 

Aziatische salade met kip, ingelegde komkommer, cashewnoten en sugarsnaps

Laatst aten wij bij een restaurant een salade met kip in een hele lekkere marinade. Dit zorgde bij ons voor inspiratie om een lekkere Aziatische salade te maken met onze eigen draai eraan. Het werd dus een salade met kip in een hoisin saus, ingelegde komkommer, sugarsnaps, rode ui, cashewnoten, cherrytomaat en komkommer. Wij vonden dit echt een topper! Heel lekker, gezond en licht. Het kost net wat meer werk en ingrediënten dan een normale salade, maar 'it's worth it'. Zelfs een aanrader om als voorgerecht te serveren met Kerst, maar dan wel in een wat kleinere porties natuurlijk. 

Nodig (2/3 pers):

- Kipfilethaasjes (of kippendijen), 300 gr

- Sugarsnaps, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Cherrytomaten, 50 gr

- Cashewnoten, 2 handjes

- Veldsla of spinazie, 75 gr

- Bloem, 3 el

- Witte wijn azijn, 1 el

- Balsamico azijn, 2 el

Voor de saus voor de kip:

- Chicken hoisin saus, 100 gr

- Witte wijn azijn, 1 el

- Sojasaus, 1 el

- Water, 2 el

Voor de ingelegde komkommer:

- Witte wijn azijn, 50 ml

- Suiker, 40 gr

- Komkommer, halve

1. Meng de witte wijn azijn en het suiker voor de ingelegde komkommer in een kommetje. Schaaf de komkommer vervolgens met een kaasschaaf. Haal de hele schil eraf of laat een paar stroken over, zodat je een mooi effect krijgt op de komkommer. Snijd de komkommer vervolgens in dunne ronde plakjes en/of in de lengte in dunne plakken. Gebruik vervolgens een pot die je goed kunt afsluiten en meng daarin de komkommer met het azijn en suiker mengsel. 

2. Maak een sneetje in het uiteinde van de sugarsnaps en trek het puntje naar achter zodat eventuele harde draden van de sugarsnaps meegenomen worden. Herhaal dit voor alle sugarsnaps. Snijd vervolgens rode ui in dunne halve ringen en halveer de cherrytomaten. 

3. Snijd de kipfilet in grove stukken, de meeste hoef je alleen te halveren. Verdeel de bloem over een diep bord en rol de kipfilethaasjes hierdoor zodat ze allemaal licht bedekt zijn met bloem. Breng vervolgens op smaak met peper en zout. 

4. Breng een pan met water aan de kook en kook de sugarsnaps enkele minuten. Wij vinden het lekker als ze redelijk knapperig zijn en kookten ze dus zo'n 4/5 minuten. Als je ze zachter wil dan kook je ze langer. 

5. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilethaasjes in ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Voeg vervolgens 1 el witte wijn azijn toe en bak nog 1 minuut mee. Keer regelmatig om. 

6. Voeg de chicken hoisin saus toe aan de kip samen met de sojasaus, water en nog 1 el witte wijn azijn. Laat 2 minuten op middelhoog vuur pruttelen zodat de kip gaar wordt en de saus warm. 

7. Haal ondertussen de kroontjes van de veldsla en verdeel over een grote schaal. Meng met de cashewnoten, rode ui, sugarsnaps en cherrytomaten. Breng de salade op smaak met peper, zout en 2 el balsamico azijn (hoeft niet, maar maakt de salade op zichzelf wel lekkerder). Haal vervolgens de kip uit de saus en serveer op de salade. Schep met een lepel nog wat saus uit de pan en verdeel dit over de salade. Serveer met de ingelegde komkommer en je hebt een kleurrijke en verrukkelijke salade :-) 

Bladerdeegtaart met geroosterde tomaten, rood ui, geitenkaas en balsamico

Wij zijn echt gek op bladerdeeg! Of het nou een quiche is, een borrelhapje of een plaattaart: we don't care! Deze bladerdeegtaart (of plaattaart) was dus ook echt een topper! Je kunt het eten als bijgerecht of als hoofdgerecht, maar dat is geloof ik meer een vrouwending..

Nodig (2/3 pers):
- Bladerdeeg, 10 vellen
- Tomaten, 3 stuks
- Rode ui, 2 stuks
- Geitenkaas, 125 gr
- Pesto, 2 el
- Creme fraiche, 2 el
- Balsamico, 2 el
- Suiker, 1 el
- Peper & zout, naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en haal de bakplaat uit de oven. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de tomaten in dunne plakken. Meng de creme fraiche met de pesto en laat de bladerdeegvellen ontdooien.

2.  Leg een vel bakpapier op de bakplaat en bedek de bakplaat met de bladerdeegvellen. Maak er een geheel van, zodat de hele bakplaat bedekt is. Smeer nu het pesto - creme fraiche mengsel over de vellen bladerdeeg. Zorg dat het niet te dik besmeerd is.

3. Verdeel de uien over de bladerdeegtaart en verkruimel vervolgens de helft van de geitenkaas. Verdeel vervolgens de plakken tomaat over de taart zoals op de foto. Verdeel het suiker over de taart en plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

4. Haal de taart na 30 minuten uit de oven en verkruimel de rest van de geitenkaas over de taart. Besprenkel met balsamico azijn en breng op smaak met peper en zout. Een kleurrijk gerecht wat heul lekker is!! 

Ravioli met ricotta, zoete ui, panko (Japans broodkruim) en pijnboompitten

Eindelijk bezocht ik weer een bezoekje aan de Sligro en vond ik daar pastabloem! Het werd dus weer eens tijd om zelf ravioli te maken. Het kost even tijd, maar dan heb je ook wat! Dit gerecht maakte onze tante met Kerst en het beviel zo goed, dat wij hem namaakte. 

Nodig (4 pers, voorgerecht):

Voor de ravioli
- Pastabloem, 300 gr
- Eieren, 3 stuks
- Ricotta, 300 gr
- Uien, 2 stuks
- Witte of bruine basterdsuiker, 1 el
- Balsamicoazijn, 2 el
- Tijm, 5 takjes
- Olijfolie, 2 el 
- Peper & zout
- Boter, 1 el

Voor de topping
- Knoflook, 1 teen 
- Panko (Japans broodkruim), 50 gr
- Pijnboompitten, 50 gr
- Olijfolie, 3el
- Peper & zout

1. Maak op het aanrecht een hoop van de pastabloem  Maak in het midden een kuil. Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren in te kunnen doen. Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren met een vork los. Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee. Wees wel voorzichtig en probeer de wand niet kapot te maken. Blijf zolang kloppen totdat het ei en meel mengsel een beetje stroperig wordt. Voeg dan het peper, zout en 2 el olijfolie toe aan het mengsel en meng verder met je handen.

2. Kneed het pastadeeg vervolgens met je handen in ongeveer 10 minuten soepel en egaal. Als je er met je duim in drukt en het veert terug dan is het klaar. Als het deeg te droog is, voeg dan wat water of olijfolie toe, als het te nat is voeg dan wat meel toe. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie. 

3. Maak ondertussen de vulling. Pel en snipper de uien en haal de blaadjes van de tijm af. Verhit de boter in een klein pannetje en fruit de ui hierin. Voeg vervolgens de basterdsuiker toe en laat even karameliseren. Blus af met balsamico en breng op smaak met peper en zout. Laat dit zeker 5 minuten opstaan.  

4. Roer de ricotta los en meng de uien en de tijm erdoorheen. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een spuitzak of gebruik een klein lepeltje om de vulling in de ravioli te doen.

5. Rol het deeg met een pastamachine uit tot dunne lappen. De op een na dunste stand op de pastamachine is het meest geschikt voor ravioli, maar bij mijn pastamachine ging ik tot de laatste stand en was de ravioli mooi dun! Leg de pastavellen op een schone tafel en druk met een omgekeerd glas rondjes uit de vellen. Pak een theelepel met de vulling en verdeel deze over de helft van de rondjes pasta. Laat ongeveer 1 cm om de vulling heen zitten. Pak een ander rondje pasta en bedek de pasta met vulling. Druk de randen goed op elkaar en maak daarna vormpjes met het uiteinde van je vork. Doe dit voor alle pastarondjes!

6. Breng een pan met water en zout aan de kook en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe kleine pan en bak hierin de knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de pijnboompitten en panko toe en laat goudbruin worden. Breng op smaak met peper en zout.

7. Kook ondertussen de ravioli in 3-4 minuten beetgaar. Schep de ravioli voorzichtig uit het water en verdeel direct over de borden. Sprenkel een scheutje olijfolie over elk bord en verdeel de goudbruine panko met pijnboompitten over de ravioli. Een heerlijk voorgerecht voor een Kerstdiner! :)

Biefstuk met portsaus

Dit is echt het ultieme familie recept bij ons. De portsaus is beroemd in Goes en omstreken en een van onze favoriete gerechten ooit! Echt een aanrader dus. Heel makkelijk is het niet maar de truc is om de saus heel ver te laten inkoken, dat je echt nog maar een paar milliliter over hebt. Succes!

Nodig (4 pers):
- Biefstuk, 4 stuks
- Wildfond, 2 dl
- Rode port, 0,5 dl
- Rode wijn 2 dl
- Mosterd, 1 eetlepel
- Roomboter, 150 gram

1. Doe de port, rode wijn, de wildfond en de mosterd samen in een pan en laat heel lang inkoken. Echt tot je nog maar ongeveer een halve centimeter stroperige massa overhoudt. Haal ondertussen de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

2. Snijd de boter in blokjes. Als de saus helemaal ingekookt is haal je de pan van het vuur en voeg je de klontjes boter 1 voor 1 toe terwijl je de saus goed doorroert met een garde. Als het goed is heb je nu een heerlijke saus!

3. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en bestrooi de biefstuk met peper en zout. Bak de biefstukjes 2 minuten per kant en je hebt een heerlijke malse biefstuk. Hou je meer van doorbakken dan laat je hem gewoon wat langer liggen. Laat hem daarna minstens 2 minuten rusten in aluminiumfolie.

4. Serveer de biefstuk met de saus en eventueel friet en salade of andere bijgerechten, geniet ervan!

Herfststoofpotje met kippendijen, paprika, chorizo, witte wijn en aardappel

We hebben kip - het meest veelzijdige stukje vlees - weer helemaal uitgevonden. Je kunt er zoveel mee! En aangezien wij ook erg van stoofpotjes houden, wilden we het eens uitproberen met kippendijen. We zagen een soortgelijk recept op de Allerhande en besloten die wat aan te passen met een super resultaat! Bereidingstijd is ongeveer 50 minuten, maar het fijne is dat je de stoof voor een groot gedeelte op het vuur kan laten staan en wat anders kan gaan doen. Zo kan je het prima op een doordeweekse avond maken! :-)

Nodig (4 pers):

- Kippendijen, 500 gr

- Rode ui, 1 grote 

- Knoflookteen, 1 stuk

- Paprika, 2 stuks (rood en geel)

- Chorizo, 1 stuk

- Kruimelige aardappeltjes, 400 gr

- Droge witte wijn, 125 ml

- Kippenbouillonblokje, 1 stuk

- Gepelde tomaten, 1 blikje a 400 gr

- Tomatenpuree, blikje, 2 el

- Kruiden: Italiaanse kruiden, paprikakruiden, peper & zout

- Brood, stokbrood of boterhammen, 2 sneetjes pp

1. Breng de kippendijen op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Snipper de rode ui en knoflook. Snijd de chorizo in halve ringen en de paprika in repen. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen in 15 minuten beetgaar. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe braadpan en bak hierin de kippendijen rondom bruin. Haal ze vervolgens uit de pan en bak in dezelfde pan de ui en knoflook ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en laat 2 minuten meebakken. Voeg vervolgens de chorizo toe en laat ook 2 minuten meebakken. Voeg de kippendijen weer toe samen met de witte wijn. Laat op middelhoog vuur staan tot de wijn minstens tot de helft is ingekookt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

3. Voeg vervolgens 500 ml kokend water toe (uit de waterkoker) en verkruimel het bouillonblokje. Voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree ook toe en meng goed met elkaar. Voeg de Italiaanse kruiden toe en laat het geheel zeker 30 minuten pruttelen op middelhoog vuur met de deksel van de pan zodat de saus kan indikken. 

4. Voeg na een half uur koken de aardappelen toe en laat nog 5 tot 10 minuten samen opstaan. Verdeel de kippenstoof over de borden en serveer met het brood en je hebt een heerlijke herfststoof! 

Pasta met mosselen en wittewijnsaus

Wij zijn als Zeeuwse meisjes natuurlijk dol op mosselen, maar af en toe een andere variant proberen is ook wel eens fijn. Dit keer probeerden we het met pasta en een witte wijn saus en dat was een heel groot succes. Superlekker, feestelijk en echt niet moeilijk!

Nodig (4pers):
- Mosselen, 2 kilo
- Verse pasta, 350 gram

- Prei, 2 stuks

- Rode peper, 1 stuk

- Witte wijn, 150 ml
- Slagroom, 150 ml

- Peterselie, 50 gram

- Parmezaanse kaas, 50 gram
- Ui & knoflook

1. Maak de mosselen goed schoon door ze af te spoelen met koud water en gooi de mosselen weg die dan open blijven staan nadat je erop getikt hebt. Gebroken mosselen kunnen ook weg. 

2. Snipper vervolgens de ui en knoflook, snijd de prei in ringen. Doe dit ook bij de rode peper maar haal eerst even de zaadjes weg als je niet zo van pittig eten houdt, zoals wij.

3. Fruit de ui en knoflook in een wokpan en doe vervolgens de prei erbij. Zet ook alvast een pan water op voor de pasta. Doe de mosselen samen met de witte wijn, peper, zout en slagroom in de wok. Laat zachtjes pruttelen tot alle mosselen open staan, dit duurt ongeveer 8 minuutjes. Schep de mosselen regelmatig om .

4. Kook ondertussen de verse pasta gaar, en giet deze af. Voeg een half kopje water an kookvocht toe aan de pan met mosselen. Voeg vervolgens de peterselie en rode peper toe aan de pan met mosselen. Verdeel de pasta over de borden en giet vervolgens de mosselen en de saus erbij of meng alles in een grote pasta schaal. Rasp nog wat parmezaanse kaas als finishing touch en eet smakelijk!

Caesar salad met krokante kip, ansjovismayonaise en gefrituurd ei

Wouw, dit was een van mijn leukste gerechtjes ooit! Ook al ziet het er misschien niet boeiend uit, ik had zelf het idee dat ik de traditionele Caesar salad in een nieuw jasje gestoken had en een mega cool gerecht gemaakt had. En het was echt heerlijk!

Het recept voor de gefrituurde eitjes kwam ik tegen in het Elle Eten magazine en het leek mij leuk om dit te combineren met een lekkere frisse salade.

Nodig (4 pers): 

- Romeinse sla, 1 krop

- Mayonaise, 4 eetlepels

- Ansjovis, 46 gr (1 blikje)

- Limoen, 2 stuks

- Cherrytomaten, 125 gr

- Kipfilethaasjes, 300 gr

- Bloem, 8 eetlepels

- Paneermeel, 8 eetlepels

- Zonnebloemolie, 1 liter 

- Eieren, 6 stuks

- Parmezaanse kaas, 50 gr

- Knoflook, 1 teen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, breng een pan met water aan de kook en verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 170 graden (of tot een stukje brood in 4 minuten goudbruin van kleur is). 

2. Klop in een diep bord 1 ei los. Verdeel 4 eetlepels bloem over een ander bord en leg 4 eetlepels paneermeel in een ander bord. Laat de ansjovis uitlekken in een vergiet. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zout en plaats 10 minuten in de oven als deze op temperatuur is. 

3. Hak twee ansjovis fijn en pers de teen knoflook (wij deden dit in een keukenmachine, maar het kan ook met de hand). Meng de knoflook en ansjovis met de mayonaise en pers hier de limoen over uit. Meng alles vervolgens goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. 

4. Kook 4 eieren in 5 minuten zacht en laat ze vervolgens schrikken in ijswater. Pel de eieren en haal ze een voor een door het ei, bloem en vervolgens paneermeel. Frituur ze vervolgens in de pan met zonnebloemolie, tot ze een goudbruine kleur hebben (bij mij duurde dit ongeveer 4 minuten). 

5. Maak vervolgens drie nieuwe bordjes met geklopt ei, bloem en paneermeel en haal de kipfilethaasjes eerst door het ei, vervolgens door het bloem en dan door het paneermeel. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kip in 5 minuten gaar en goudbruin. Blus vervolgens af met sap van een halve limoen. Wij frituurden overigens ook stiekem een paar stukjes kip en dat was echt heerlijk! 

6. Snijd de sla in reepjes, verwijder het harde stuk aan de onderkant en meng de sla met de ansjovismayonaise. Snijd de overige ansjovis in fijne stukjes en verdeel ook over de sla. Serveer de sla met de krokante kip, gepofte cherrytomaten uit de oven en de Parmezaanse kaas. Halveer de gefrituurde eieren en leg bovenop de salade. Serveer dit op een stoere houten plank en je hebt een super leuk gerecht voor een etentje!

Uiensoep à la Jamie

Deze klassieke uiensoep is een heerlijke maaltijdsoep, zowel voor de lunch als voor het avondeten. Wij maakten de soep op deze regenachtige dag voor de lunch. Het duurt even, het kost wat tranen, maar dan heb je ook wat! 

Nodig (6 pers): 
- Boter, 80 gr
- Uien, 6 stuks
- Bloem, 1 eetlepel
- Witte wijn, 200 ml
- Groentebouillon, 3 blokjes
- Laurierblaadjes, 2 stuks
- Rozemarijn, 2 eetlepels
- Stokbrood (liefst oud), 12sneetjes
- Gruyère, 150 gr

Breng een pan met 1,5 liter water aan de kook en snijd ondertussen de uien in dunne ringen. Snijd het stokbrood in sneetjes en rasp de gruyère. Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Smelt de boter in een grote pan. Als de boter bijna gesmolten is, voeg dan de uienringen, rozemarijn, laurierblaadjes peper en zout toe. Verhit 40 minuten op laag vuur tot ze glazig en heel zacht zijn, maar niet verkleurd. 

Voeg ondertussen de bouillonblokjes toe aan het kokende water. Roer de bloem door de pan met uienringen en boter en voeg daarna de wijn langzaam toe. Voeg de groentebouillon toe aan de pan met uien en witte wijn en laat de soep 20 minuten pruttelen op laag vuur. Verwijder de laurierblaadjes vervolgens en gooi ze weg.

Leg de sneden stokbrood op een bakplaat, bestrooi ze met twee-derde van de gruyère en laat de kaas in 2–3 minuten smelten in het midden van de voorverwarmde oven. Schep de soep in kommen en leg op elke kom een snee brood. Bestrooi met de rest van de gruyère, zet de kommen op de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven tot de kaas na ongeveer 2 minuten bubbelt en goudgeel is. Serveer de soep meteen en geniet ervan!!

Het originele recept komt van Jamie Oliver en vinden jullie op https://www.jamiemagazine.nl/recepten/klassieke-uiensoep.html. Wij pasten het ietwat aan,

Rode wijn risotto met groene asperges, courgette, tuinerwten en pancetta

Prinses Tess kwam vanavond eten en dan moet je iets lekkers op tafel zetten! Na een lang overleg gingen wij voor rode wijn risotto met groene groenten en pancetta. Een betere keuze hadden we niet kunnen maken, het was verrukkelijk! :-) 

Nodig (2 pers):

- Sjalotjes, 2 stuks

- Courgette, 0,5 stuk

- Bakboter, 2 klontjes

- Tomatenblokjes, 400 gr 

- Rode wijn, 1 glas

- Groene asperges, 50 gr

- Tuinerwten, 50 gr (diepvries)

- Pancetta, 50 gr

- Risotto, 150 gr

- Kippenbouillonblokjes, 2 stuks

- Parmezaanse kaas, naar eigen smaak :) 

Pel en snipper de ui en snijd de courgette in kleine blokjes. Ontdooi de tuinerwten en laat de tomatenblokjes uitlekken in een zeef. Breng een pan met water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. 

Smelt de boter in een ruime pan, voeg de uisnippers toe en fruit ze zacht. Voeg vervolgens de courgetteblokjes toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Voeg daarna de blokjes tomaat toe, zet het vuur hoger en laat 2 minuten opstaan. Voeg de rijst toe en bak zo’n 2 minuten mee. Voeg vervolgens het glas rode wijn toe en roer goed door de risotto. 

Als de wijn is opgenomen, begin je bouillon toe te voegen – telkens een soeplepel. Blijf roeren en voeg steeds weer een lepel toe als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst lekker beetgaar is. 

Zet ondertussen een wokpan op het vuur en bak de pancetta 3 minuten op middelhoog vuur. Haal de pancetta uit de pan en wok in dezelfde pan de asperges ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met een snufje zout. 

Zet het vuur van de risotto uit en roer de Parmezaanse kaas en een klontje boter erdoor. Meng de pancetta met de risotto en breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de groene asperges en de resterende Parmezaanse kaas en dan is dit het resultaat: 

Enjoy!