Op de huid gebakken zeebaars met pastinaakpuree, krokante bacon snippers en gekarameliseerde wortels

Dit gerecht maakte ik met Teske voor een diner met vriendinnetjes en is ook erg geschikt voor het Kerstdiner! Lekker licht, kleurrijk en culi!

Nodig (4 pers):
- Zeebaarsfilet, 4 stuks
- Pastinaak, 3 stuks
- Kookroom, 150 ml
- Cherrytomaten, 125 gr
- Tijm, 2 takjes
- Gekleurde regenboogwortels, 8 stuks
- Spek, 2 plakken

1. Breng een klein laagje water (ongeveer 1,5 glas) aan de kook. Schil de pastinaak, haal het uiteinde eraf en snijd de rest in kleine blokjes. Rasp de wortels, maar houd het groene stronkje er aan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de cherrytomaten over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper.

2. Kook de wortels eerst in kokend water ongeveer 15 minuten. Dep ze vervolgens droog. Voeg een klont boter toe aan een braadpan en bak de wortels hier 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens het suiker toe aan de wortels en laat 10 minuten op laag vuur karameliseren.

3. Bak de plakken spek in een braadpan op middelhoog vuur totdat het bruinig wordt. Laat het dan uitlekken op twee keukenvellen, zodat het krokant wordt. Breek het vervolgens met je handen fijn tot kleine kruimels en zet apart. Pof ondertussen de cherrytomaten in 12 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Voeg de pastinaak toe aan de pan met kokende water. Laat dit met de deksel op de pan koken tot de pastinaak zacht aanvoelt, dit duurt ongeveer 10 minuten. Stamp de puree daarna fijn en voeg de kookroom toe. Breng op smaak met een beetje peper, zout en garneer met de takjes tijm.

5. Verhit een klont boter in een vispan. Als de boter begint te bubbelen, leg de zeebaarsfilets dan met de huid naar beneden in de pan. Bak deze ongeveer 8 minuten, totdat de huid lekker krokant is en het vlees wit begint te worden. Draai de vis dan voorzichtig nog om en bak nog 2 minuten.

6. Verdeel met een lepel een streep pastinaakpuree over ieder bord. Verdeel dan de zeebaarsfilet met de huid naar boven over de borden. Leg de wortels ernaast, de gepofte cherrytomaten en besprenkel met de versnipperde krokante bacon.

Pasta carbonara

Echt een klassieker, pasta carbonara! Vaak maken mensen het met room maar in het originele recept is dat helemaal niet nodig, super lekker met alleen ei, kaas en spek. Niet het meest gezonde maaltje zo zonder groenten maar een lekkere salade ernaast kan natuurlijk altijd.

Nodig (4 pers);

- Pasta, 350 gram

- Bacon, 150 gram

- Eieren, 4 stuks

- Parmezaanse kaas, 50 gram

- Zout en peper

1. Kook de pasta in 8 minuten beetgaar en bak ondertussen de bacon lekker krokant.

2. Doe 3 hele eieren en 1 eidooier in een schaaltje, meng deze met de parmezaanse kaas en flink wat peper en een beetje zout.

3. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Meng het mengsel van eieren en kaas door de pasta. Door de hitte van de pasta worden de eieren precies gaar genoeg en je wordt er echt niet ziek van ;)! Meng vervolgens ook de bacon erdoor.

4. Serveer de pasta in 4 borden, maak af met een beetje peper en parmezaanse kaas.

Zelfgemaakte hamburger met avocado, bacon, uienringen en gepocheerd ei

Een betere maaltijd voor een avondje stappen is er niet: een zelfgemaakte hamburger op een broodje met alles erop en eraan. Je moet wel kunnen multi-tasken voor dit gerecht, hebt wat geduld nodig en minstens 4 pitten. Maaarrrr het is niet voor niks een van mijn lievelingsgerechten!

Nodig (4 pers):
- Rundergehakt, 500 gr
- Uien, 4 stuks
- Bacon, 4 plakken
- Cheddar cheese, 4 plakken
- Avocado, 1 stuk
- Ei, 4 stuks
- Broodjes, 4 stuks (ciabatta's, keizerbroodjes, hamburgerbroodjes..)
- Azijn, 1 theelepel
- Bouillonblokje, 0.5 stuk

Voor door het gehakt: 
- Ketjap manis, 4 eetlepels
- Paneermeel, 4 eetlepels
- Ketjup, 2 eetlepels
- Mosterd, 1 eetlepel
- Ei, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Peper & zout, 2 snufjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de uien in ringen, de avocado in dunne plakken en snijd de knoflook heel fijn. Meng het gehakt met de ketjap, paneermeel, ketjap, mosterd, ei en knoflook. Mix alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Maak vervolgens vier ronde ballen van het gehakt (of als de hamburgers dan te dik zijn, maak dan vijf of zes ronde ballen). Draai de ballen gehakt goed rond tussen twee handen en stamp ze vervolgens plat, tot je een hamburger hebt. 

Breng een pan met water, zout en azijn aan de kook. Verhit een klontje boter in twee koekenpannen. Bak in een pan de uienringen op middelhoog vuur tot ze lichtbruin van kleur zijn. Bak in de andere pan de hamburgers op middelhoog vuur tot ze bruin van kleur zijn. Voeg vervolgens in beide pannen een glas lauwwarm water toe en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten garen. Voeg aan de pan met uien een half bouillonblokje toe. Draai de hamburgers regelmatig om en roer regelmatig door de uien. 

Plaats ondertussen de afbakbroodjes in het midden van de voorverwarmde oven (tenzij je geen afbakbroodjes hebt natuurlijk :-)). Zet vervolgens een kleine koekenpan op het vuur en bak hierin de bacon in een paar minuten bruin. Verdeel ondertussen de cheddar cheese over de hamburgers en laat de kaas in ongeveer 3 minuten smelten. 

En dan nu: eitjes pocheren! Als het goed is staat er een pan met kokend water, zout en azijn op het vuur. Breek het eerste ei voorzichtig in een schaaltje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat vervolgens het schaaltje met ei zachtjes zakken in de kolk. Haal het schaaltje uit het water en laat het eitje ongeveer 1,5 minuut koken. Haal het er voorzichtig uit en herhaal dit voor alle andere eitjes.

Haal de broodjes uit de oven en snijd doormidden. Beleg de broodjes met de avocado en bacon. Verdeel de hamburgers over de broodjes en serveer de gekookte uienringen hierop. Plaats vervolgens voorzichtig de gepocheerde eitjes op de burgers en je hebt een heerlijke smeuïg hemels broodje hamburger. 

Maak dit alsjeblieft niet op je eerste date, want het is onmogelijk om dit fatsoenlijk te eten :-)