Avocadomousse met komkommertartaar, grapefruit en rivierkreeftjes

Astrid stuurde ons het recept van een heerlijke avocadomousse met komkommertartaar. Met wat kleine aanpassingen van onszelf kwamen we tot dit heerlijke voorgerecht. Super voor Kerst, vooral qua kleuren! 

Nodig (4 pers):

- Avocado's, 2 stuks

- Griekse yoghurt, 3 el

- Komkommer, 1 stuk

- Galiameloen, halve

- Basilicum, 1 bosje

- Grapefruit, 1 stuk

- Pistachenoten, 30 gr

- Rivierkreeftjes, 150 gr

- Limoen, 1 stuk

1. Halveer de avocado's, verwijder de pit en snijd met een mes een ruitpatroon in het vlees. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en doe dit in een blender met de Griekse yoghurt en het sap van de limoen. Verdeel dit over 4 mooie glaasjes. 

2. Snijd ondertussen de komkommer in kleine blokjes. Schep met een klein lepeltje kleine bolletjes uit de galia meloen. Meng de komkommer en de meloen en hak de basilicumblaadjes fijn. Voeg deze toe aan de komkommer en meloen en voeg een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

3. Schil de grapefruit en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Schep een laagje komkommertartaar op de avocadomousse en verdeel de grapefruit erover. 

4. Pel de pistachenoten en hak ze grof. Verdeel de pistachenoten en de rivierkreeftjes over de komkommertartaar. Om het helemaal af te maken: plaats nog een basilicumblaadje on top!

Ananas met krabsalade, avocado en cocktailsaus

Een soortgelijk gerecht hadden mijn ouders gegeten op vakantie en mijn vader was helemaal om. En wij moesten toegeven, het is een lekkere frisse combinatie!

Nodig (4 pers):
- Ananas, 1 stuk
- Avocado, 2 stuks
- Krab, verse krab of krab uit blik van de AH (200 gr)
- Krabsalade, 4 el
- Gerookte zalm, 50 gr
- Veldsla, 100 gr
- Cherrytomaten, 8 stuks
- Balsamico stroop, 2 el
- Kwark of yofresh mayonaise, 3 el
- Ketchup, 2 el

1. Schil de ananas, haal het middenstuk eruit en zorg dat je ronde schijven overhoud. Halveer de avocado's en lepel ze uit, zodat je een mooie halve avocado overhoudt. Laat de krab uit blik of verse krab uitlekken en breng op smaak met peper en zout. Snijd de gerookte zalm in kleine plakjes (4 of 8).

2. Leg de ananas schijf op het bord en vul met de verse krab/krab uit blik. Leg de avocado er bovenop, met de bolle kant naar boven en breng op smaak met peper en zout. Serveer er één eetlepel krabsalade naast en leg er een plakje zalm bovenop. 

3. Verdeel de veldsla over de borden (om de ananas schijf heen) en breng op smaak met balsamico stroop en olijfolie. 

Pita pulled chicken met mango, avocado en tzatziki

Laatst kochten wij bij de Sligro een bak pulled chicken. Lekker makkelijk, want zelf maken is best veel werk. Hebben we ook wel eens geprobeerd, maar dit zag er zo lekker uit, dat we het niet konden laten liggen..

Nodig (2 personen):

- Pulled chicken, 350 gr

- Pitabroodjes, 4 (voor grote eters)

- Mango, 1 stuk

- Avocado, 1 stuk

- Magere kwark, 3 el

- Komkommer, halve

- Knoflook, halve teen

Evt bijgerecht: 

- Courgette, halve

- Paprika, halve

- Rode ui, hele 

- Knoflook, halve teen

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de paprika in reepjes en de courgette in plakken. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en rasp hem, laat uitlekken in een vergiet. Pel en snipper de teen knoflook en meng de helft hiervan met de magere kwark, peper en zout (naar smaak). Voeg hier de geraspte en uitgelekte komkommer aan toe en laat op smaak komen. 

2. Plaats de pulled chicken in een ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en warm hem in ongeveer 10 minuutjes op. Pak 3 schaaltjes. Snijd de avocado in blokjes, breng op smaak met peper en zout en doe in een schaaltje. Snijd de mango ook in blokjes en doe ook in een schaaltje. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en voeg de ui en knoflook teen toe. Wok 5 minuten op middelhoog vuur en voeg dan de courgette toe. Voeg na 5 minuten de paprika toe en wok alles samen tot de groenten lekker gegrild zijn. 

4. Snijd de pita broodjes door de helft, maar niet helemaal door. Plaats in de broodrooster. Zet alle schaaltjes op tafel (gegrilde groenten, tzatziki, avocado, mango en pulled chicken) en serveer de pita broodjes op de borden. Zo kan iedereen zelf zijn eigen broodje samenstellen!

Taco's met avocado, mango en garnalen

Alles is lekker met avocado, mango en garnalen, maar om je taco's ermee te vullen is echt een aanrader. Het is zo licht, dat ik opeens wel 3 taco's op kon!! Serveer er een lekkere tzatziki bij en wat rode ui en bosui en het is helemaal af!

Nodig (2 personen):

- Garnalen, 300 gr

- Avocado, 1 stuk

- Mango, 1 stuk 

- Bosui, 1 stuk

- Rode ui, halve

- Rucola, 40 gr

Voor de tzatziki

- Griekse yoghurt, 4 el

- Knoflook, 1 teen

- Komkommer, halve

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de wraps gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Rasp de komkommer grof en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Voeg de geraspte komkommer toe en breng op smaak met peper en zout. 

2. Verwijder het darmkanaal bij de garnalen en doe ze in een schaaltje. Voeg hier een flinke scheut olijfolie aan toe en hak de knoflook fijn en doe bij de garnalen. Laat deze smaken lekker intrekken. 

3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de avocado en mango in kleine blokjes en doe apart in kleine schaaltjes (zie onderste foto). Wij hadden nog een paprika over en sneden die ook fijn, maar dit hoeft zeker niet. Snijd de bosui en rode ui fijn en doe in een apart schaaltje. Serveer de tzatziki en de rucola ook in aparte schaaltjes op tafel. 

4. Verhit een scheut olijfolie en bak de garnalen ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

5. Verwarm de taco's in de oven, zoals aangegeven op de verpakking (kort in ieder geval). Zet de taco's vervolgens op tafel en serveer met alle schaaltjes met de lekkere ingrediënten. Zo kan iedereen zelf deze overheerlijke taco maken!

Kabeljauw tartaar met avocado, mango en granaatappel

Dit tartaartje maakten Teske en ik laatst samen voor ons perfecte 3-gangen diner. Het was zoo lekker! Super fris, het ziet er culy uit en is echt perfect. 

Nodig (3 personen):
- Avocado, 2 stuks (kleintjes

- Kabeljauwfilet, 150 gr (van de visboer)

- Limoen, 1 stuk

- Rode ui, 1 halve

- Bosui, 2 stuks

- Mango, halve

- Granaatappel, pitjes van halve granaatappel

- Radijsjes, 2 stuks

- Kwark, 2 el

- Serranoham, 2 plakken

- Peper & Zout

1. Snijd de kabeljauw in kleine blokjes en leg in een schaal. Pers het limoensap uit over de kabeljauw en breng op smaak met flink wat peper en zout. Meng de kabeljauw goed met het limoensap en laat het minstens 15 minuten gaar worden door het zuur van de limoen. Bak de serranoham in een pan zonder olie ongeveer 8 minuten en laat dan rusten, zodat het krokant wordt.

2. Snijd de radijsjes in kleine schijfjes, de mango in kleine blokjes en ontpit de granaatappel. Hak de rode ui en de bosui fijn. Snijd (vlak voordat je de borden gaat opmaken) de avocado ook in kleine blokjes en breng op smaak met peper en zout.

3. Meng de kabeljauw in een grote schaal met de mango, 2/3e van de granaatappelpitjes, de rode ui, bosui en de kwark. Breng op smaak met een klein beetje peper en zout en zet apart.

4. Gebruik voor het opmaken een hulpmiddel om je tartaar mooi rond te houden. Wij hebben er een speciale keuken gadget voor, maar je kan ook een open cirkel uit een spafles snijden bijvoorbeeld (snap je het nog?). Verdeel de avocado over het bord en druk lichtjes aan. Verdeel de kabeljauw hier bovenop. Garneer met nog wat overgebleven granaatappelpitjes en verdeel vervolgens de radijsjes over de tartaar. Het is het mooiste als je ze rechtop zet! Verkruimel als laatste de ham over de tartaar, voor een lekkere zoute bite!

Avocado bun met zalmburger

Wij zijn allebei mega fan van avocado! Daarom zijn we extra blij met de komst van de Avocado Show! Aangezien die voorlopig nog even vol zit, maakten we maar onze eigen avocado burger. Machtig, maar zoooo lekker! 

Nodig (2 pers):
- Avocado, 2 stuks
- Sesamzaadjes, 2 el
- Zalm, 300 gram
- Zongedroogde tomaat, 50 gram
- Lente ui, 3 stuks
- Paneermeel, 4 el
- Sojasaus, 1 el
- Veldsla, 50 gr

Voor de tzatziki
- Griekse yoghurt, 200 gr
- Komkommer, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Zout & Peper

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de burger gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in stukken en rasp hem grof. Laat goed uitlekken en druk al het vocht eruit met een vork (of met je handen). Meng de komkommer met de Griekse yoghurt in een kommetje. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

2. Snijd de zalm, lente-ui en zongedroogde tomaat in grove stukken. Doe de lente-ui en zongedroogde tomaat in de blender en hak fijn. Snijd de zalm in grove stukken en voeg dan een halve minuut toe aan de blender. Als het goed is heb je nu een soort zalmgehakt. 

3. Breng het zalmgehaktop smaak met sojasaus en peper. Voeg het paneermeel toe en meng goed door elkaar. Maak 2 grote bollen van het zalmgehakt, draai goed en maak er vervolgens burgers van. Besprenkel vervolgens nog met een beetje paneermeel. 

4. Halveer de avocado's en ontpit ze voorzichtig. Lepel dan heel voorzichtig uit, zodat de halve avocado's niet kapot gaan. Snijd bij 2 helften een stukje eraf, zodat de helft een platte onderkant krijgt waarop hij kan steunen. Leg deze kant op een bord. 

5. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zonder olijfolie in ongeveer 5 minuten goudbruin. Verhit vervolgens een scheut olijfolie in een koekenpan en bak op laag vuur de zalmburgers gaar. Je bakt ze ongeveer 4 minuten per kant. 

6. Verdeel de zalmburgers over de halve avocado helften (wij sneden de burgers eerst door de helft omdat ze anders veel te groot waren voor de avocado). Beleg met een beetje veldsla en tzatziki en leg daarop de andere avocado helft. Besprenkel deze met zout, peper en sesamzaadjes. Zo maak jij je eigen avocado show! :-) 

Zalmbonbon

Kerst komt er weer aan, en wij zitten altijd dagenlang te speculeren over wat er op het menu komt. Deze zalmbonbon is echt een winnaar! Je kunt hem ook van te voren al maken, dus dat scheelt weer wat last-minute kerst stress. En ook nog eens heel lekker!

Nodig (4 pers):
- Komkommer, 1 stuk
- Gerookte zalm, 250 gram
- Avocado, 1 stuk
- Hollandse garnalen, 200 gram
- Appel, 1 stuk
- Rucola, 200 gram
- Knoflook, 1 teen
- Bieslook, 50 gram
- Limoen, 1 stuk
- Peper & zout
- Olijfolie
- Huishuidfolie


1. Leg een plastic folie in een klein bakje. Vul dit met plakjes gerookte zalm. Snijd ondertussen de avocado en appel in kleine blokjes, pers de limoen uit en doe deze erbij.  Voeg ook de knoflook toe met wat peper, zout en olijfolie.

2. Voeg als laatste de bieslook en hollandse garnalen toe en meng alles goed door elkaar. Vul de zalm met het mengsel en sluit het bakje weer af met de folie. Zet alles een paar uur in de ijskast.

3. Schaaf lange linten van de komkommer. Leg op elk bord een bedje van rucola, leg de zalmbonbon erbij en versier met de komkommerlinten. Eet smakelijk!

Quesadillas met avocado, paprika en mais

Quesadillas maken is altijd een goed idee! Voor de lunch, als hoofdgerecht of voor bij de borrel. You got to love them! Eerder maakten wij ze al een keer met tonijn (klik hier voor het recept), maar nu gingen wij voor een Mexicaans achtige vulling (alleen dan zonder die minder lekkere bruine bonen :-)). 

Nodig (1 quesadilla):
- Wraps, 2 stuks (grote)
- Avocado's, 2 stuks 
- Crème fraiche, 2 el
- Tomaat, halve
- Paprika, halve
- Rode ui, halve
- Mais, 40 gr (lekker makkelijk uit een blikje)

- Paprikapoeder, 1 tl

- Geraspte kaas, 2 el

- Peper en zout

1. Halveer de avocado's, ontpit ze en doe het vruchtvlees in een grote kom. Meng dit met 1 el crème fraiche en prak het goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaten in kleine blokjes zonder vruchtvlees. Snijd de rode ui en paprika ook in kleine blokjes. Verdeel de tomaten, rode ui en paprika door de guacamole.

2. Verdeel de guacamole over 1 wrap. Giet de mais af en verdeel dit over de guacamole. Breng de guacamole op de wrap op smaak met paprikapoeder. Verdeel de geraspte kaas ook over de wrap. Smeer de andere eetlepel crème fraiche uit over de andere wrap, zodat ze goed op elkaar blijven zitten. Leg de wrap met de creme fraiche aan de binnenkant op de andere wrap en druk voorzichtig aan.

3. Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de quesadilla eerst aan 1 kant bruin, ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Haal hem uit de pan en leg hem op een bord. Leg er een bord op en draai de quesadilla om. Bak vervolgens de andere kant van de quesadilla ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, totdat hij goudbruin van kleur is en lekker knapperig. Serveer hem vervolgens op een bord en snijd door vieren, vijven, zessen.. Afhankelijk van met hoeveel je bent en als wat voor gerecht je hem eet :) 

Salade met gevulde portobello

Wij eten niet heel vaak vegetarisch, maar geloof ons, met deze gevulde portobello mis je echt geen vlees of vis in je maaltijd. En ook nog eens makkelijk, want je gooit hem gewoon zo in de oven. 

Nodig (4 pers):
- Veldsla
- Portobello, 4 stuks
- Zongedroogde tomaat, 1 potje
- Cherrytomaatjes, 200 gram
- Mozzarella, 2 bollen
- Avocado, 1 stuk
- Pijnboompitjes, 50 gram


1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken. Snijd de steeltjes van de portobello af. Niet schoonmaken met water, want dan verliezen ze hun smaak! Als er aarde op zit kan je dit met een borsteltje er af halen.

2. Vul de portobello met de plakken mozzarella, zo royaal als je zelf lekker vindt. Doe de portobello ongeveer 15 minuten in de oven.

3. Snijd ondertussen de tomaatjes in kwarten, de avocado in stukjes en rooster de pijnboompitjes kort in een koekenpan tot deze goudbruin zijn.

4. Leg de veldsla op een bord en doe de tomaatjes, avocado, eventueel overgebleven mozzarella, pijnboompitjes en zongedroogde tomaat erbij. Haal de portobello uit de oven en leg deze er bovenop. Doe nog wat zongedroogde tomaatjes bovenop de portobello en enjoy!

Zalmburger met avocado en tzatziki

Laatst maakten wij zelf zalmburgers met lekker veel avocado en tzatziki. Een top gerecht! Heel lekker en wat lichter dan een broodje hamburger.

Nodig (4 pers):

- Zalm, 400 gr

- Zongedroogde tomaat, 50 gram

- Lente-ui, 3 stuks

- Sojasaus, 2 el

- Paneermeel, 4 el

- Avocado, 1 stuk

- Broodjes, 5 stuks (beste is Italiaanse bollen)

Voor de tzatziki:

-Yoghurt, 200 gr

-Komkommer, 1 stuk

-Knoflook, 1 teen

-Olijfolie, 2 el

-Zout en peper
-Oregano, 1 el

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de wraps gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in stukken en rasp hem grof. Meng de yoghurt en olijfolie in een kommetje. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Voeg de geraspte komkommer, peper, zout en oregano erdoor.

2. Halveer en ontpit de avocado. Snijd hem in dunne repen en breng op smaak met zout. Snijd de zalm, lente-ui en zongedroogde tomaat in grove stukken. Doe de zalm een halve minuut in de blender en voeg dan de lente-ui en zongedroogde tomaat toe. Meng alles tot er een soort zalmgehakt ontstaat.

3. Breng het zalmmengsel op smaak met sojasaus en peper. Voeg het paneermeel toe en meng goed door elkaar. Maak 4 grote bollen van het zalmmengsel, draai goed en maak er vervolgens burgers van. 

4. Snijd de broodjes doormidden en beleg met de avocado. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en zet het vuur middelhoog. Voeg de zalmburgers vrij snel toe aan de pan en zet het vuur iets lager. Bak de zalmburgers ongeveer 3 minuten aan beiden kanten, totdat de burgers een bruine krokante laag hebben, goed bij elkaar blijven en gaar zijn. Leg de burgers op de broodjes met avocado en serveer met de tzatziki! 

Couscoussalade met mango, avocado en gamba's

Dit is een heerlijk licht gerechtje voor met lekker weer. De combinatie van mango, avocado en gamba's is super, vooral in combinatie met de tzatziki en nog wat brood om te dippen! 

Nodig (4 pers):
- Couscous, 275 gr
- Mango, 1 stuk
- Avocado, 1 stuk
- Gamba's, 6 pp (uit de vriezer)
- Lente-ui, 2 stuks
- Tauge, 150 gr
- Cashewnoten, 2 handjes
- Limoen, 1 stuk
- Couscouskruiden, 2 el
- Paprika, 1 stuk

Voor de tzatziki
- Griekse yoghurt, vol schaaltje
- Komkommer, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen (grote)

- Brood om te dippen

1.  Laat de gamba's ontdooien en verwijder het darmkanaal. Haal de schil van de gamba's en leg in een schaaltje. Besprenkel met wat olijfolie, een klein beetje limoensap en wat knoflook, peper en zout.

2. Snijd de mango en avocado in blokjes en verkruimel de cashewnoten. Snijd de paprika in repen en halveer deze en snijd de lente-ui in kleine ringetjes. 

3. Maak de tzatziki door de komkommer door de helft te snijden, de zaadlijsten te verwijderen en de komkommer te raspen. Laat de komkommer uitlekken in een vergiet. Meng vervolgens met de Griekse yoghurt en een fijngehakte knoflookteen. Breng op smaak met peper en zout en laat de smaken even goed in de yoghurt trekken.

4. Maak de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Meng vervolgens de avocado, mango, taugé, rucola, paprika, cashewnoten en lente-ui en breng op smaak met het sap van een halve limoen en wat peper en zout.

5. Verhit een scheutje olijfolie op het vuur en wok of bak de gamba's in ongeveer 6-8 minuten op middelhoog vuur gaar. Draai regelmatig om en blus af met een klein beetje limoensap.

6. Meng de couscous met alle groenten / fruit en serveer de gamba's on top. Serveer met tzatziki en een lekker stuk (Turks/pita) brood. 

Zelfgemaakte kipburger met chorizo, avocado en tomatenprutje

Laatst had ik zin in een tomatenprutje (met ui, chorizo en cherrytomaten) en in avocado. Toen bedacht ik om kipburger te maken met avocado onderop en het tomatenprutje on top. Heerlijk!!!

Nodig (4 pers):

- Kipfilet, 400 gram

- Chorizo, halve 

- Cherrytomaten, 125 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Avocado, 1 grote

- Italiaanse bollen of ciabatta afbakbrood, 4 stuks

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal het vel van een kwart van de chorizo en snijd in kleine stukjes. Voeg toe aan de blender en maal helemaal fijn. Snijd de kipfilet ook in kleine stukjes en voeg daarna ook toe aan de blender. Blend de chorizo en kipfilet samen fijn tot een gehakt. Maak er vervolgens vier burgers van (niet te dik).

2. Snijd de rode ui fijn en halveer de cherrytomaten. Haal het vel van het andere kwart van de chorizo. Snijd hier plakjes af en snijd deze in vieren. 

3. Verhit een scheutje olijfolie in een steelpannetje en bak hierin de uitjes en chorizo 5 minuten op midddelhoog vuur. Voeg vervolgens de cherrytomaten toe en laat op een laag prutje nog minstens 10 minuten pruttelen. Roer af en toe wel goed!

4. Verhit ondertussen een beetje boter in een bakpan en bak hierin de burgers rondom bruin in ongeveer 6 minuten. Voeg vervolgens nog een scheutje water toe en laat de burgers van binnen nog 4 minuten gaarstomen. Breng op smaak met peper en zout.

5. Bak het afbakbrood af zoals aangegeven op de verpakking. Halveer de avocado, ontpit deze en snijd mooie dunne plakjes. Breng op smaak met peper en zout.

6. Haal het brood uit de oven en snijd door midden. Bedek de avocado op het onderste broodje. Serveer de burger hierop. Haal vervolgens het tomatenprutje van het vuur en bedek alle vier de burgers hiermee. Enjoy!!

Aspergesalade met gerookte zalm en gepocheerd ei

Het idee voor dit gerecht kwam van de slager, maar was eigenlijk met gepocheerde kip en nog wat andere ingredienten. Mij leek het lekkerder met gerookte zalm en tauge, dus vandaar dat ik het wat aangepast heb.

Nodig (4 pers):
- Asperges, 500 gr 
- Avocado, 1 stuk
- Tauge, 125 gr
- Lenteui, 2 stuks
- Citroen, een halve
- Gerookte zalm, 300 gr
- Kerriepoeder, 2 el
- Olijfolie, 2 el
- Munt, de blaadjes van 3 takjes
- Azijn, 1 el

1. Schil de asperges. Snijd ze met een dunschiller in brede, dunne linten. Meng de olijfolie met de helft van het citroensap en -rasp en peper en zout. Schep de munt en lente-ui hierdoorheen en de aspergelinten. Schep een paar keer door elkaar.

2. Breng een pan met water aan de kook en voeg een eetlepel azijn toe. 

3. Snijd de gerookte zalm en de avocado in kleine blokjes. Breng de avocado op smaak met peper en zout. 

4. Pocheer een eitje in het kokende water met azijn. Dit doe je door het eitje zachtjes te breken in een kommetje, een kolkje in het water te maken en daar voorzichtig het ei in te schenken. Laat ongeveer 1 minuut koken.

5. Verdeel de aspergelinten over de borden. Verdeel de avocado, tauge, avocado en ggerookte zalm over de salade. Serveer de aspergesalade met het gepocheerde eitje on top!

Zelfgemaakte kipnuggets met tzatziki

Het leek ons altijd al een keer leuk om zelf kipnuggets te maken. Het is helemaal niet moeilijk, maar toch doe je het niet snel. Je associeert het ook snel met ongezond eten, maar wij gaven er een ietwat gezonde touch aan! Wij aten dit op wraps, klinkt misschien gek, maar het was super lekker. Gewoon crispy chicken op een wrap!

Nodig (3 pers):

Voor de kipnuggets
- Kipdijfilet, 300 gr
- Magere yoghurt, 3 el
- Water, 3 el
- Limoen, halve
- Panko broodkruim
- Bloem, 50 gr
- Arachide olie, 4 el
- Zout, el
- Ei, 1 stuk

Voor erbij
- Tauge, 125 gr
- Avocado, 1 stuk
- Griekse yoghurt, 6 el
- Komkommer, halve
- Zongedroogde tomaat
- Knoflook, 1 teen
- Wraps

1. Snijd de kippendijen in gelijke stukken. Snijd de avocado in dunne repen, de zongedroogde tomaat in stukjes en rasp de komkommer. Laat de komkommer uitlekken in een vergiet.

2. Meng de magere yoghurt met het water, een eetlepel zout, het ei en de bloem. Klop goed met een vork of garde door elkaar tot het een beslag is zonder klontjes.

3. Verdeel het panko broodkruim over een diep bord. Haal alle stukjes kippendij eerst door het bloem/yoghurt beslag en bedek ieder stukje vervolgens met het broodkruim.

4. Verwarm de arachide olie in een wok- of koekenpan en bak hierin de kipnuggets in ongeveer 5 minuten gaar (laat ze 2,5 minuut bruin worden aan de ene kant en draai ze daarna om).

5. Laat de kipnuggets uitlekken op keukenpapier. Maak ondertussen de tzatziki door de komkommer te mengen met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met een teen knoflook, peper en zout en meng goed door elkaar. Warm vervolgens de wraps op, verdeel de avocado, taugé, tzatziki, zongedroogde tomaatjes erover en serveer de kipnuggets on top. Heerlijk! :-)

Sushibowl

Wij zijn echt dol op sushi, maar het zelf maken is wel altijd een gedoe. Het koken, maken en oprollen duurt altijd zo lang, gelukkig is daar een nieuwe uitvinding voor; de Sushibowl! Het is gewoon sushi in een kom, zonder op te rollen dus, en het smaakt precies hetzelfde als gewone sushi. Top dus!

Nodig (4 pers):
- Zalmmoot, 400 gram
- Surimisticks, 300 gram
- Avocado, 2 stuks
- Komkommer, 1 stuk
- Sushirijst, 400 gram
- Nori vellen, 4 stuks.
- Wasabi
- Mayonaise
- Sesamzaadjes
- Sojasaus


1. Kook de sushirijst in ongeveer 500 ml water, en laat 15 minuten met deksel op de pan afkoelen. 

2. Snijd het velletje van de zalm af en snijd vervolgens de zalm, surimi, komkommer en avocado in stukjes. Meng ook de wasabi met wat mayonaise naar smaak, ik kan niet zo heel goed tegen pittig, dus ik doe altijd maar een klein beetje wasabi en vrij veel mayonaise.

3. Doe de rijst in een kom, en voeg de rauwe zalm, surimi, avocado en komkommer toe.

4. Scheur de nori vellen in stukken en doe deze ook in de kom. Top af met wat wasabimayonaise, sesamzaadjes en sojasaus. Eet smakelijk!

Pita broodje met kip en avocado

Jajaaa we zijn dol op avocado en ook hier komt 'ie weer langs. Pitabroodjes zijn heel lekker en makkelijk en meestal eindigt er toch shoarma op, maar je kan er eigenlijk enorm mee varieren, zonde dus om er altijd shoarma op te doen. Deze variant is echt onwijs lekker; kip, avocado en crunchy bacon, wat wil je nog meer. Uitproberen dus!

Nodig (4 pers)
- Kippendijen, 400 gram
- Pitabroodjes, 8 stuks
- Sla, 200 gram
- Tomaat, 4 stuks
- Bacon, 1 pakje
- Avocado, 2 stuks
- Bosui, 6 stengels
- Tzatziki, 1 bakje
(of maak het zelf, zie; http://kook-kunst.blogspot.nl/2015/08/griekse-wraps-met-zelfgemaakte-tzatziki.html)

1. Snijd de bosui in ringen, de tomaat en avocado in schijfjes en de kippendijen in stukjes. Zet een pan op het vuur en bak hierin de kippendijen goudbruin in 8 minuten.

2. Zet nog een koekenpan op het vuur en bak hierin de bacon lekker knapperig. Doe de pitabroodjes alvast in de broodrooster of oven.

3. Doe alles gezellig in bakjes en begin met de tzatziki, en vul vervolgens de pita's met alle lekkere dingen. En dan heerlijk eten!

Lunch: broodje avocado, gerookte kip, ei, augurk en hutenkase

Te makkelijk, maar te lekker. Dus moesten we het even met jullie delen! 

Nodig (2 pers):

- Triangel broodjes, 2 stuks

- Avocado, 1 stuk

- Gerookte kipfilet, halve

- Ei, 1 stuk

- Augurk, 2 stuks

- Hüttenkäse, 2 el  

- Cherrytomaten, 4 stuks

1. Breng een steelpannetje met water aan de kook en kook de eieren in 7 minuten halfhard. Snijd de avocado, cherrytomaten, augurk en gerookte kipfilet in plakken. Snijd de broodjes door midden en beleg ze eerst met avocado en een snufje peper en zout. Vervolgens leg je de gerookte kipfilet er op, het gekookte ei, weer wat zout, cherrytomaten en verdeel je de hutenkase over het broodje. Gewoon lekker, en lekker makkelijk!  

Tip: ook heel lekker met een klein beetje verse pesto van de Albert Heijn #gratisreclame

Wraps met biefstuk, waterkers, avocado en yoghurtdressing

Dit gerechtje was ZO lekker. Echt een mega aanrader! Ik had ergens een recept met biefstuk en avocado gezien en daar mijn eigen draai aan gegeven en toen kwam dit er uit. Echt een goede combinatie dus.

Nodig (4 pers):

- Biefstuk, 4 stuks

- Avocado's, 2 stuks

- Bakje cherrytomaten

- Zakje waterkers

- Yoghurt, 250 ml

- Handje peterselie

- Wraps, 4 stuks

- Bosuitjes, 2 stuks

1. Smelt een klontje roomboter in een koekenpan en laat goed heet worden. Bak de biefstuk aan allebei de kanten ongeveer 2,5 minuut. Niet te lang, ik vind een biefstukje het lekkerst als hij nog mooi rood is van binnen dus houd hem medium rare. Laat de biefstuk vervolgens minstens 3 minuten rusten in aluminiumfolie voordat je hem snijdt.

2. Snijd ondertussen de avocado's en cherrytomaatjes in partjes en de bosui in ringen. 

3. Doe de yoghurt in een bakje en hak de peterselie. Meng deze met de yoghurt en wat peper en zout. 

4. Snijd de biefstuk als deze klaar is. Verwarm de wraps in de magnetron, beleg ze met de waterkers, avocado en tomaatjes en leg de biefstuk er bovenop. Garneer met de yoghurt dressing en de bosui en geniet ervan :).

Pasta met zalm en avocado

Weinig tijd en toch zin in lekker eten? Wij aten laatst dit heerlijke simpele pastaatje.Wij zijn allebei dol op zalm 

en avocado en samen in een gerecht is voor mij altijd een knaller! De tapenade is niet een standaard iets om door 

een pasta te doen, maar trust me, het is echt onwijs lekker!
 
Nodig (4 pers)
- Gerookte zalm, 300 gr
- Spaghetti, 350 gr
- Crème fraîch, 200 gr
- Tapenade sweet Chili, 1 potje
- Zakje pasta groente
- Avocado. 1 stuk
 
1. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de pasta in 8 tot 10 minuten beetgaar.

2. Bak de groenten ondertussen in een hapjespan. Je kunt voor een makkelijk zakje pasta groenten gaan of alles 

zelf kopen en snijden.

3. Snijd de gerookte zalm in stukjes en de avocado in reepjes. 

4. Voeg het bakje crème fraîche en het potje tapenade toe aan de groenten en roer even goed door. Voeg op het

laatste de zalm toe.

5. Giet de  spaghetti af en meng met de saus. Verdeel over de borden en doe als laatste de stukjes avocado erbij. 

Hieronder een foto van de ingrediënten die wij gebruikten! Enjoy!

Salade met gamba's, avocado, bosui en pijnboompitten

Zoals jullie al konden zien hebben we in Frankrijk lekker veel vis gegeten! Op een van de warmste dagen aten we deze heerlijke lichte salade met gamba's met een Franse rosé erbij. Genieten!

Nodig (6 pers):
- Gamba's, ongeveer 50 stuks
- Salade, 1 grote krop
- Pijnboompitten, 100 gr
- Cherrytomaten, 150 gr
- Avocado, 2 stuks
- Knoflook, 4 tenen
- Olijfolie, 10 eetlepels
- Stokbrood, 1 stuk

Voor de sladressing
- Olijfolie, 6 eetlepels
- Balsamico, 2 eetlepels
- Maggi, 1 theelepel
- Honing, 1 theelepel
- Mosterd, 1 theelepel

1. Snijd de knoflooktenen fijn en halveer de cherrytomaten. Marineer de gamba's met de olijfolie en de fijngehakte knoflook, peper en zout. Snijd de avocado in repen en breng op smaak met peper en zout. Snijd de sla grof en snuid de bosui in kleine ringen.

2. Maak een dressing van de ingrediënten voor de saladedressing. 

3. Zet een kleine koekenpan op het vuur en rooster hierin de pijnboompitten goudbruin. 

4. Plaats een grote wokpan op het vuur en bak hierin de gamba's ongeveer 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur. Schud regelmatig om. 

5. Meng de cherrytomaten, pijnboompitten, bosui en avocado met de salade. Verdeel de salade over de borden en besprenkel met de dressing. Serveer de salade met 3 gamba's per bord en serveer de overige gamba's in een grote schaal. Snijd het stokbrood in stukken en serveer ook op tafel, zodat je hiermee lekker kunt dippen in de knoflookolie waar de garnalen in gebakken zijn. 

Bon appétit!