Spaghetti met gerookte zalm, prei en frisse witte wijn-roomsaus

Ik ben dol op simpele pasta's met goede ingrediënten en niet te veel gedoe, laat dit er nou net één van zijn. De saus is onwijs makkelijk maar smaakt echt goddelijk. Hij werd bij ons thuis met zeer goede recensies ontvangen in ieder geval, dus zeker uitproberen!

Nodig (2 pers):

- Gerookte zalm, 200 gram

- Spaghetti, 160 gram (of wat je zelf wil...)

- Citroen, halve

- Peterselie, paar takjes

- Prei, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Slagroom, 100 ml

- Witte wijn, 100 ml

- Visbouillon, 1 blokje

- Knoflook, 1 grote teen

- Parmezaanse kaas, 100 gram

- Water, 50 ml

- Kappertjes, 2 el

- Cherrytomaten

1. Snijd de uitjes, peterselie en de knoflook heel fijn en de prei in ringen. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een hoge koekenpan. Voeg de prei toe en bestrooi met wat peper en zout. Laat op wat lager vuur 5 minuten pruttelen en blus dan af met witte wijn. 

2. Als de wijn een beetje ingekookt is, voeg dan water en het bouillonblokje toe. Laat de saus tot de helft inkoken en voeg dan de room en het citroensap van een halve citroen toe. Laat weer lekker pruttelen tot je een mooie dikke saus hebt (ongeveer 10 minuten). 

3. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wij gebruikten (glutenvrije) spaghetti, maar verse pasta is ook heerlijk! 

4. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de saus en roer goed door. Snijd de gerookte zalm in blokjes, halveer de cherrytomaten en hak de kappertjes fijn. Voeg dit  toe aan de saus, warm 1 minuut mee op en zet het vuur dan uit. Olijven zijn ook nog lekker om toe te voegen, maar geen must.

5. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Maak af met wat Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie en eet smakelijk! 

Ananas met krabsalade, avocado en cocktailsaus

Een soortgelijk gerecht hadden mijn ouders gegeten op vakantie en mijn vader was helemaal om. En wij moesten toegeven, het is een lekkere frisse combinatie!

Nodig (4 pers):
- Ananas, 1 stuk
- Avocado, 2 stuks
- Krab, verse krab of krab uit blik van de AH (200 gr)
- Krabsalade, 4 el
- Gerookte zalm, 50 gr
- Veldsla, 100 gr
- Cherrytomaten, 8 stuks
- Balsamico stroop, 2 el
- Kwark of yofresh mayonaise, 3 el
- Ketchup, 2 el

1. Schil de ananas, haal het middenstuk eruit en zorg dat je ronde schijven overhoud. Halveer de avocado's en lepel ze uit, zodat je een mooie halve avocado overhoudt. Laat de krab uit blik of verse krab uitlekken en breng op smaak met peper en zout. Snijd de gerookte zalm in kleine plakjes (4 of 8).

2. Leg de ananas schijf op het bord en vul met de verse krab/krab uit blik. Leg de avocado er bovenop, met de bolle kant naar boven en breng op smaak met peper en zout. Serveer er één eetlepel krabsalade naast en leg er een plakje zalm bovenop. 

3. Verdeel de veldsla over de borden (om de ananas schijf heen) en breng op smaak met balsamico stroop en olijfolie. 

Courgetti met avocadosaus, pijnboompitjes en gerookte zalm

Een van onze favo gerechten: courgetti met gerookte zalm en avocadosaus. De gepofte cherrytomaten met geraspte kaas maken het helemaal af. Al onze favo's op 1 bord! 

Nodig (2 pers):

- Courgette, 1 stuk (of kant en klare courgetti)

- Citroen, halve

- Gerookte zalm, 125 gr

- Cherrytomaten, 4 stuks

- Avocado, 2 stuks

- Magere kwark, 1 el

- Pijnboompitten, 3 el

- Basilicum, 6 blaadjes

- Oude kaas, 30 gram

- Peper & zout

1. Rasp de courgette voorzichtig in de lengte met een dunschiller (of met een spirelli als je dat hebt). Stop als je bij de zaadlijsten komt, dit is iets te vochtig om courgetti van te maken. Snijd de plakken courgette vervolgens in de lengte in hele dunne sliertjes. Je kunt de courgetti overigens ook kant en klaar kopen, net zo makkelijk! Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes. Rasp de oude kaas (indien het geen geraspte kaas is). Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Maak een gladde saus (in de blender) van de avocado, magere kwark, 4 blaadjes basilicum en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met peper en zout. Sprenkel nog een klein beetje citroensap over de courgetti voor een extra frisse smaak. 

3. Verhit een kleine koekenpan zonder olijfolie en bak hierin de pijnboompitten op laag vuur in een paar minuten goudbruin (goed roeren / schudden). Besprenkel de cherrytomaten in een ovenschaal met olijfolie en plaats 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

4. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en wok hierin de courgetti in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. 

5. Breng de courgetti op smaak met een snufje zout en verdeel over de borden. Serveer er een flinke lepel avocadosaus bovenop en verdeel de gerookte zalm over de borden. Verdeel de pijnboompitten en de oude kaas over de borden. Serveer de courgetti met de cherrytomaten en basilicum on top en geniet! :-) 

Asperges met eiersalade, spinazie en gerookte zalm

Het witte goud: asperges! Wij houden ervan! Een botersaus vinden wij alleen altijd een beetje vet qua smaak, dus serveerden we dit keer een lekkere eiersalade naast de asperges. Zo heb je toch een soort van saus, die goed past bij de asperges.

Nodig (3 pers):
- Witte asperges, 4 a 5 pp
- Spinazie, 200 gr
- Gerookte zalm, 200 gr
- Eieren, 6 stuks
- Bieslook, 50 gr
- Kerrie, 3 el
- Magere kwark, 3 el
- Mayonaise yoghurt, 2 el
- Knoflook, 1 teen
- Evt: krieltjes (5 pp)

1. Kook de eieren in ongeveer 8 tot 10 minuten hard. Spoel ze daarna af met koud water en pel de eieren. Snijd ondertussen de gerookte zalm in grove plakken, pel de teen knoflook en hak de bieslook fijn.

2. Leg de asperges in een brede braadpan of in een hoge aspergepan (in ieder geval, zodat ze er helemaal in passen) en dompel ze onder met koud water. Zet het vuur aan en wacht tot het water kookt. Laat ze dan 5 minuten koken, zet het vuur uit en laat nog 10 tot 15 minuten met de deksel op het water staan. Prik er in om te kijken of ze goed zijn.

3. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in de koekenpan en bak de teen knoflook hier 3 minuten in. Haal hem er dan uit en voeg dan de spinazie toe. Wok op gemiddeld / hoog vuur en breng op smaak met zout. 

4. Snijd de eieren in kleine stukken met mes en vork en breng op smaak met de kerrie, peper en zout. Meng de mayonaise, kwark en bieslook erdoor en proef goed of het nog wat kruiden nodig heeft.

5. Verdeel de asperges over de borden. Serveer met de gerookte zalm en spinazie ernaast en de eiersalade op de asperges.

Tip: je kunt dit nog serveren met een extra hardgekookt eitje en /of met gekookte krieltjes

Aspergesalade met gerookte zalm en gepocheerd ei

Het idee voor dit gerecht kwam van de slager, maar was eigenlijk met gepocheerde kip en nog wat andere ingredienten. Mij leek het lekkerder met gerookte zalm en tauge, dus vandaar dat ik het wat aangepast heb.

Nodig (4 pers):
- Asperges, 500 gr 
- Avocado, 1 stuk
- Tauge, 125 gr
- Lenteui, 2 stuks
- Citroen, een halve
- Gerookte zalm, 300 gr
- Kerriepoeder, 2 el
- Olijfolie, 2 el
- Munt, de blaadjes van 3 takjes
- Azijn, 1 el

1. Schil de asperges. Snijd ze met een dunschiller in brede, dunne linten. Meng de olijfolie met de helft van het citroensap en -rasp en peper en zout. Schep de munt en lente-ui hierdoorheen en de aspergelinten. Schep een paar keer door elkaar.

2. Breng een pan met water aan de kook en voeg een eetlepel azijn toe. 

3. Snijd de gerookte zalm en de avocado in kleine blokjes. Breng de avocado op smaak met peper en zout. 

4. Pocheer een eitje in het kokende water met azijn. Dit doe je door het eitje zachtjes te breken in een kommetje, een kolkje in het water te maken en daar voorzichtig het ei in te schenken. Laat ongeveer 1 minuut koken.

5. Verdeel de aspergelinten over de borden. Verdeel de avocado, tauge, avocado en ggerookte zalm over de salade. Serveer de aspergesalade met het gepocheerde eitje on top!

Zondagsbrunch: Eggs benedict

De ideale maaltijd voor een lekkere brunch: eggs benedict! Dit is een gepocheerd ei op een toast met gerookte zalm (of ham) met Hollandaise saus. Niet het makkelijkste gerecht, maar je kunt het natuurlijk zo moeilijk maken als je zelf wilt! 

Ingrediënten (4 pers):

- Eieren, 4 stuks

- Eidooiers, 2 stuks

- Witte wijnazijn, 2 el

- Water, 2 el

- Witte boterhammen, 4 stuks

- Gerookte zalm, 200 gr

- Koude roomboterklontjes, 250 gr

- Azijn, 1 el

- Peterselie, 2 el

1. Maak eerst de Hollandaisesaus. Je kunt natuurlijk gaan voor kant-en-klare saus uit de supermarkt, maar hoe meer je zelf kunt maken, hoe leuker! Breng een pan met water aan de kook. Zet vervolgens een vuurvaste kom op de pan met kokend water en zorg dat die het water niet raakt. Klop de eidooiers, het water en de witte wijnazijn in de kom totdat het schuimig is. Klop totdat de saus dikker wordt, dit duurt zo'n 7-9 minuten. 

2. Zet het vuur lager en voeg de klontjes boter toe. Blijf roeren totdat de klontjes boter opgenomen zijn en zet de kom met de saus apart. 

3. Vervolgens gaan we de gepocheerde eitjes maken. Voeg een snufje zout en een scheutje azijn toe aan het kokende water. Breek je ei voorzichtig in een kommetje. Roer met een lepel in het kokende water totdat er een kolk ontstaan en giet je eitje voorzichtig in die kolk. Kook het eitje ongeveer 2 minuten en haal er voorzichtig uit, met een soeplepel bijvoorbeeld. Herhaal dit voor alle andere eitjes. 

4. Toast de boterhammen en beleg deze met de gerookte zalm. Leg voorzichtig de gepocheerde eieren op de boterhammen en serveer met de Hollandaise saus. Garneer met fijngehakte peterselie en een snufje peper en zout. 

Een van onze favoriete brunch gerechtjes! Geniet ervan!

Pasta met zalm en avocado

Weinig tijd en toch zin in lekker eten? Wij aten laatst dit heerlijke simpele pastaatje.Wij zijn allebei dol op zalm 

en avocado en samen in een gerecht is voor mij altijd een knaller! De tapenade is niet een standaard iets om door 

een pasta te doen, maar trust me, het is echt onwijs lekker!
 
Nodig (4 pers)
- Gerookte zalm, 300 gr
- Spaghetti, 350 gr
- Crème fraîch, 200 gr
- Tapenade sweet Chili, 1 potje
- Zakje pasta groente
- Avocado. 1 stuk
 
1. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de pasta in 8 tot 10 minuten beetgaar.

2. Bak de groenten ondertussen in een hapjespan. Je kunt voor een makkelijk zakje pasta groenten gaan of alles 

zelf kopen en snijden.

3. Snijd de gerookte zalm in stukjes en de avocado in reepjes. 

4. Voeg het bakje crème fraîche en het potje tapenade toe aan de groenten en roer even goed door. Voeg op het

laatste de zalm toe.

5. Giet de  spaghetti af en meng met de saus. Verdeel over de borden en doe als laatste de stukjes avocado erbij. 

Hieronder een foto van de ingrediënten die wij gebruikten! Enjoy!

Open lasagne met gerookte zalm en groene groenten

  

Deze open lasagne wilde ik al heel lang uitproberen en eindelijk heb ik het gedaan! Ik ben absoluut geen lasagne fan, omdat ik het altijd een zacht prutje vind als het uit de oven kom. Daarom maak ik het zelf nooit, maar deze open lasagna vond ik wel het proberen waard. En gelukkig maar, want het was een heerlijk fris maaltje en had nog een lekkere bite omdat je de lasagnebladen kort kookt en de groenten lekker knapperig blijven. 

Nodig (4 pers):

- Lasagnebladen, 300 gr

- Broccoli, 300 gr

- Prei, 1 stuk

- Tuinerwten, 225 gr

- Citroen, 1 stuk

- Mascarpone, 250 gr

- Slagroom, 125 gr

- Basilicum, 15 gr

- Gerookte zalm, 400 gr

Breng twee pannen met water aan de kook en voeg zout toe aan het water. Snijd ondertussen de prei in halve ringen (vergeet de prei niet te wassen) en de broccoli in roosjes. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en snijd de gerookte zalm in blokjes of reepjes. Kook de broccoli ongeveer 4 minuten en voeg vervolgens de tuinerwten toe en kook 2 minuten mee. 

Verhit een klontje boter in een koekenpan en voeg de prei ringen toe. Laat ongeveer 15 minuten met de deksel op de pan op laag vuur smoren. Voeg vervolgens de broccoli en tuinerwten toe en voeg peper en zout toe aan de groene groenten.

Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Voeg het citroenrasp en -sap toe in een steelpan en breng het tegen de kook aan. Draai het vuur laag en voeg de mascarpone en slagroom toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed. Laat het ongeveer 5 minuten op het vuur staan.

Kook ondertussen de lasagnebladen 3 minuten in de pan met kokend water. Neem de bladen met een tang voorzichtig uit de pan en besprenkel met olie.

Leg op elk bord 1 lasagneblad. Bedek met de helft van de groenten, 1/3e van de saus en 1/3e van de gerookte zalm. Leg hier weer 1 lasagneblad op, de rest van de groenten (of bewaar een klein beetje groen voor de opmaak), 1/3e van de citroensaus, 1/3e van de gerookte zalm en de helft van de basilicum. Dek af met het laatste lasagnablad, de rest van de citroensaus, de rest van het basilicum, de rest van de gerookte zalm en eventueel groenten en bestrooi met peper en zout. 

Ik kreeg voor de opmaak gelukkig wat hulp van mijn lieve teamgenootje Julia, anders was het eten al koud geweest voor het op tafel stond denk ik. Het is dus fijn om extra handjes te hebben voor dit maaltje :-) Geniet ervan!  

Pita pizza's

Laatst waren éindelijk de pita broodjes in de aanbieding en kon ik mijn lekkere mini pizza's maken voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. Je kan de pizza's natuurlijk maken met wat jij lekker vindt, maar deze keer maakte ik ze met gerookte zalm en roomkaas & met spinazie, feta en zongedroogde tomaat. Het is ook heeeul lekker met tonijn en geraspte kaas en met tomaat, mozzarella en pesto!

Nodig (4 pers):

- Pitabroodjes, 6 stuks

- Gerookte zalm, 100 gr

- Rucola, 50 gr

- Roomkaas, 6 eetlepels

- Spinazie, 50 gr

- Feta, 50 gr

- Zongedroogde tomaat, 50 gr

- Tomatensaus, 6 eetlepels

- Dille, 2 eetlepels

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pitabroodjes voorzichtig doormidden, zodat er twee mini pizzabodems ontstaan. Snijd de gerookte zalm en de feta in blokjes en de zongedroogde tomaten in repen. 

Besmeer 6 halve pita's met roomkaas en de andere 6 halve pita's met tomatensaus. Verdeel de gerookte zalm over de pita's met roomkaas en bestrooi met zout, peper en dille. Verdeel de spinazie, feta en zongedroogde tomaten over de pita's met tomatensaus en besprenkel met peper en een klein snufje zout. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de pita-pizza's over de plaat. Plaats ongeveer 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de pita's lichtbruin van kleur zijn. 

Haal de pita-pizza's uit de oven en verdeel de rucola over de pita's met de gerookte zalm. Verdeel de pizza's over de borden. Je kunt deze pizza's dus ook maken met een eetlepel tonijn uit blik, een kwart gesnipperde rode ui en een eetlepel geraspte kaas. Of nog een variant met drie plakken tomaat, drie plakken mozzarella en een kleine eetlepel pesto. Deze pizza's gaan ook 12 minuten in de oven en zijn ook jammie! En zo hebben jullie vast nog wel meer ideetjes (met geitenkaas, rauwe ham, gegrilde groente, carpaccio!?). Tips zijn altijd welkom!

Pasta met avocadosaus, vis en groenten

We hadden de pasta met avocadosaus al zo vaak voorbij zien komen en laatst maakten we hem eindelijk na! Hadden we dit receptje maar eerder uitgevonden, wat een gemis! Echt een super lekkere en volgens ons best gezonde pastasaus!

Nodig (4 pers):

- Verse tagliatelle, 300 gr (of 400 voor grote eters)
- Avocado, 2 stuks
- Verse basilicum, handvol
- Parmezaanse kaas, 70 gr
- Olijfolie, 3 eetlepels
- Knoflookolie, 2 eetlepels
- Citroensap, halve citroen
- Rivierkreeftjes, 300 gr
- Gerookte zalm, 200 gr
- Cherrytomaten, 250 gr
- Bimi (of broccoli), 100 gr

Breng een pan met water aan de kook. Halveer de citroen en de cherrytomaten. Halveer de avocado's en haal het vlees eruit en pluk de blaadjes van een paar takken basilicum, totdat je een hand vol basilicumblaadjes overhoudt. Maak de avocadosaus door het vlees van de avocado fijn te maken in de keukenmachine samen met het citroensap, de basilicum en de Parmezaanse kaas. Als dit goed gemengd is voeg je beetje bij beetje de olijfolie en de knoflook olie toe (deze kan je in de winkel kopen of zelf maken) tot je een dikke saus hebt. Breng de avocadosaus op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok hierin de bimi 5 minuten. Voeg vervolgens de rivierkreeftjes en de zalm toe, breng op smaak met peper en zout en wok nog 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de cherrytomaten toe en haal de pan van het vuur af.

Giet de tagliatelle af en meng de avocadosaus erdoorheen. Meng vervolgens de gerookte zalm, rivierkreeftjes en groenten door de pasta. Serveer er eventueel nog wat Parmezaanse kaas overheen mocht je dit over hebben. Het was echt een top maaltje en ging dan ook helemaal op! Het lijkt ons overigens ook heel lekker met tomaat en mozarella erbij, ipv de vis en groenten. Stuk makkelijker en goedkoper ook! Hoe dan ook: probeer de avocadosaus snel uit!!! :-)