Groene couscous met knoflookgarnalen en feta

Een recept met maar heel weinig ingrediënten, heel makkelijk en zó lekker! Vooral nu het lekkere weer er aan komt. 

Nodig (2 personen)
- Couscous, 150 gram
- Spinazie, 200 gram
- Munt, handvol
- Gamba's, minstens 4 p.p
- Feta, 50 gram
- Knoflook
- Limoensap, 2 el

1. Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Mix ondertussen in een blender de spinazie met de munt (zonder takjes) en voeg een eetlepel limoensap, peper en zout toe. Als het nog te dik is, voeg dan nog een eetlepel olijfolie toe, maar waarschijnlijk is dat niet nodig.

2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflookteen (geschild) toe. Laat even meebakken tot het lekker naar knoflook ruikt en haal hem er dan uit, voor hij bitter wordt. Voeg de garnalen toe en bak deze 4 minuten op hoog vuur. Blus af met limoensap en zet daarna het vuur uit. 

3. Meng de couscous met het spinazie/munt mengsel en serveer op de borden. Serveer de gamba's daar op en verkruimel de feta, et voilà! 

Couscous met gegrilde groenten, feta en falafel balletjes

Couscous met gegrilde groenten en feta is altijd goed, maar deze falafel balletjes erbij maken het net even af! Wij zijn trouwens geen mega falafel fan en hadden dus geen zin om het zelf te maken, maar ik vond de balletjes van de AH best lekker.. Dus waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan!? 

Nodig (4 personen):
- Couscous, 300 gr
- Feta, 100 gr
- Gele en rode paprika
- Rode ui, 1 grote
- Courgette, 1 stuk
- Aubergine, 1 stuk
- Cherrytomaten, 100 gr
- Falafel balletjes, 2 / 3 pp

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes. Pel en snipper de rode ui en snijd in halve ringen. Snijd de aubergine en courgette in halve cirkels / blokjes. Verdeel alle groenten over de ovenschaal en besprenkel met olijfolie (2 el) peper en zout (en eventueel nog wat mediterraanse kruiden). Doe 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven (afhankelijk van je oven, wellicht bij jou wat korter), hussel halverwege de groenten even om.

2. Kook de couscous volgens de verpakking. Laat uitlekken in een vergiet en verdeel over een schaal. Snijd de feta in blokjes en verdeel de helft over de warme couscous, zodat het een beetje smelt.

3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de falafel tot hij warm is. Verdeel de gegrilde groenten over de schaal met couscous, vervolgens de falafel balletjes en de feta. Lekker makkelijk en erg lekker! Ook als restje voor naar werk de volgende dag, als er iets over blijft... ;-) 

Broccoli couscous met groene asperges, kip, geitenkaas en citroen honingdressing

Deze maaltijd is echt onwijs lekker fris, perfect voor nu de zon weer gaat schijnen! Ook zonder de kip heerlijk dus als je een vegetarische optie wil, geen probleem. In het recept wordt een deel broccoli en een deel normale couscous gebruikt, maar dat is natuurlijk helemaal aan te passen naar eigen smaak. Wel echt een aanrader! Jammieeee

           

Nodig (4 pers):

- Couscous, 300 gram

- Broccolirijst, 400 gram (verkrijgbaar bij AH, een hele broccoli heel fijn snijden kan ook!)

- 1 takje munt

- Bieslook, 20 gram

- Ongezouten cashewnoten, 60 gram

- Citroensap

- Olijfolie

- Honing

- Groene asperges, 350 gram

- Geitenkaas, 150 gram

- Rozijnen, 40 gram

- Kippendijen, 400 gram

1. Snijd alvast de kippendijen in stukjes. Hak ook alvast de cashewnoten en de munt & bieslook fijn. Snijd een de onderkant 1cm van de groene asperges af. Kook wat water en giet deze bij de couscous en laat wellen (ongeveer 350 ml, maar kijk toch maar even op de verpakking voor de precieze verhoudingen ;) ). 

2. Zet een grote pan op het vuur en bak hierin de kippendijen gaar. Ondertussen mag er ook een grillpan op het vuur met daarin de groene asperges. 

3. Maak alvast de dressing terwijl alles aan het garen is. Voeg ongeveer 4 el olijfolie, 5 el citroensap en 1 el honing toe. Goed mixen, en proeven, dan kun je naar smaak nog toevoegen wat jij denkt dat er aan schort.

4. Doe de brocollirijst bij de kip in de pan en laat 4 minuten staan. Doe ook de couscous erbij, de munt, bieslook, rozijnen, cashewnoten en de dressing. Meng alles goed door elkaar. Verdeel alles over de borden en voeg de asperges toe en verkruimel de geitenkaas over de borden heen.

Gevulde zoete puntpaprika met parelcouscous en groene groenten

Een geslaagd vegetarisch maaltje, deze zoete puntpaprika's gevuld met parelcouscous! Parelcouscous kun je niet overal vinden, maar de meeste grotere toko's hebben het wel. Wij vinden het net iets lekkerder dan gewone couscous, maar eigenlijk vooral leuk om eens af te wisselen. Het smaakt toch weer net even anders. 

Nodig (2 pers):
- Zoete puntpaprika, 2 stuks
- Parelcouscous, 200 gr
- Feta, 50 gr
- Spinazie, 250 gr
- Courgette, halve
- Kippenbouillonblokje, halve
- Rode ui, 1 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en breng een liter water met een bouillonblokje aan de kook. Halveer de zoete puntpaprika's, verwijder de zaadlijsten en leg met de open kant naar boven in een ovenschaal. 

2. Kook de parelcouscous in ongeveer 6 tot 8 minuten gaar.  Snijd ondertussen de feta en courgette in kleine blokjes. Pel en snipper de ui.

3. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten samen. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de spinazie toe totdat die geslonken is. 

4. Giet de parelcouscous af en meng met de spinazie, courgette en ui. Verdeel deze couscoussalade over de puntpaprika's. Verkruimel de blokjes feta over de gevulde paprika's en plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Couscoussalade met mango, avocado en gamba's

Dit is een heerlijk licht gerechtje voor met lekker weer. De combinatie van mango, avocado en gamba's is super, vooral in combinatie met de tzatziki en nog wat brood om te dippen! 

Nodig (4 pers):
- Couscous, 275 gr
- Mango, 1 stuk
- Avocado, 1 stuk
- Gamba's, 6 pp (uit de vriezer)
- Lente-ui, 2 stuks
- Tauge, 150 gr
- Cashewnoten, 2 handjes
- Limoen, 1 stuk
- Couscouskruiden, 2 el
- Paprika, 1 stuk

Voor de tzatziki
- Griekse yoghurt, vol schaaltje
- Komkommer, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen (grote)

- Brood om te dippen

1.  Laat de gamba's ontdooien en verwijder het darmkanaal. Haal de schil van de gamba's en leg in een schaaltje. Besprenkel met wat olijfolie, een klein beetje limoensap en wat knoflook, peper en zout.

2. Snijd de mango en avocado in blokjes en verkruimel de cashewnoten. Snijd de paprika in repen en halveer deze en snijd de lente-ui in kleine ringetjes. 

3. Maak de tzatziki door de komkommer door de helft te snijden, de zaadlijsten te verwijderen en de komkommer te raspen. Laat de komkommer uitlekken in een vergiet. Meng vervolgens met de Griekse yoghurt en een fijngehakte knoflookteen. Breng op smaak met peper en zout en laat de smaken even goed in de yoghurt trekken.

4. Maak de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Meng vervolgens de avocado, mango, taugé, rucola, paprika, cashewnoten en lente-ui en breng op smaak met het sap van een halve limoen en wat peper en zout.

5. Verhit een scheutje olijfolie op het vuur en wok of bak de gamba's in ongeveer 6-8 minuten op middelhoog vuur gaar. Draai regelmatig om en blus af met een klein beetje limoensap.

6. Meng de couscous met alle groenten / fruit en serveer de gamba's on top. Serveer met tzatziki en een lekker stuk (Turks/pita) brood. 

Couscous met gehaktballetjes en pistache

Wij hebben een aantal guilty pleasures en een daarvan is Ikea gehaktballetjes, erg, we know. Maar als we bij de Ikea zijn nemen we altijd met liefde een diepvrieszak gehaktballetjes mee naar huis. Je kunt er echt van alles mee, in stamppotten, pasta bolognaise of deze keer dus, couscous. Heel makkelijke maaltijd maar heel smaakvol, de pistache nootjes maken het helemaal af. Ik maak van couscous altijd iets extra want het is heerlijk om de volgende dag met de lunch te eten.

Nodig (4 pers);

- Couscous, 300 gram

- Gehaktballetjes, hoeveel je lekker vindt ;)

- Courgette, 1 stuk

- Feta, 150 gram

- Rozijnen, 100 gram

- Bosui, 4 stuks

- Pistachenootjes, 100 gram

- Peterselie, 100 gram

1. Zet de waterkoker alvast aan, en snijd de courgette en feta in blokjes, de bosui in ringen en hak de pistachenootjes en peterselie fijn. Wel de couscous in kokend water.

2. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en bak hierin de gehaktballetjes in 10 minuten goudbruin. Voeg de courgette na 5 minuten toe.

3. Voeg de bosui, feta, rozijnen, pistachenootjes, courgette en peterselie toe aan de couscous en roer goed door. Serveer met de gehaktballetjes en een takje peterselie. Eet smakelijk!

Couscous met gegrilde groenten en gekruide runderworstjes

Wij houden van couscoussalade. Het is lekker snel klaar, licht, gezond, makkelijk klaar te maken en ideaal als lunch de volgende dag! Deze keer maakten we couscous met gegrilde groenten en worstjes, met tzatziki erbij als soort van saus. Heel lekker

Nodig (4 pers):

- Couscous, 300 gr

- Runderworstjes, 8 stuks

- Courgette, 1 stuk

- Rode paprika 1 stuk

- Rood ui, 2 stuks

- Feta (witte kaas blokjes) in olie, 300 gr

- Cherrytomaten, 200 gr

- Aubergine, 1 stuk

Voor de tzatziki

- Griekse yoghurt, 200 ml

- Komkommer, halve

- Knoflook, 1 teen

1. Breng 300 ml water aan de kook en haal de pan vervolgens van het vuur. Voeg de couscous toe aan het hete water en laat met de deksel op de pan 3 minuten staan. 

2. Snijd de rode ui in halve ringen, de courgette, rode paprika en aubergine in blokjes en halveer de cherrytomaten. 

3. Maak de tzatziki. Het recept hiervoor vinden jullie hier.  

 

4. Verhit een scheutje olijfolie in een wok- braad- of grillpan. Fruit de rode ui ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de courgette en aubergine toe en wok 4 minuten op middelhoog vuur mee. Voeg vervolgens de rode paprika toe en breng alles op smaak met peper en zout. Voeg als laatste nog 2 minuten de cherrytomaten toe. 

5. Verhit ondertussen een klontje boter in een braadpan en braad de runderworstjes in ongeveer 5 minuten gaar.

6. Verdeel de couscous over een schaal en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de feta over de couscous (bewaar wat voor over de groenten) en voeg ook de olie waarin de feta zat over de couscous. Meng dit goed door elkaar. Verdeel vervolgens de gegrilde groenten over de couscous en de rest van de feta. Serveer de runderworstjes over de groenten en serveer in een grote schaal op tafel. Het ziet er namelijk heel feestelijk en kleurrijk uit!

Geniet ervan :-) 

Couscoussalade met sinaasappelsap, kaneel, vijgen, spinazie, feta, rozijnen en noten

Net terug van vakantie en wat heb ik het gemist om te koken! Ik ging meteen aan de slag om een lekkere lunch te maken die ik de hele week mee kon nemen naar werk. Even klaar met de curry's, rijst, noedels en soort van sandwiches werd het deze week tijd voor een zelfgemaakte couscoussalade.

 

 Nodig (4 pers)
- Couscous, 500 gr
- Vijgen, 8 stuks
- Sinaasappels, 2 stuks
- Limoen, 1/4e
- Lenteui, 3 stuks
- Noten en rozijnenmix, 250 gr 
- Feta, 250 gr
- Babyspinazie, 250 gr
- Kaneelstokje, 1 stuk

- Olijfolie, 2 el

- Peper en zout

1. Bereid de couscous voor volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ondertussen in een grote kom de sinaasappelsap met het kaneelstokje en peper en zout. Snijd de lenteui fijn, de vijgen in vieren en de feta in blokjes.

2. Meng de couscous met de sinaasappelsaus. Roer alles goed door elkaar en voeg het limoensap en de olijfolie toe. Laat dit ongeveer 15 minuten rusten zodat de couscous alle smaken goed kan opnemen.

3. Voeg de lenteui, noten en rozijnenmix, babyspinazie en feta toe en meng alles goed door elkaar. Proef goed en breng eventueel op smaak met peper en zout of nog wat limoensap. Verdeel de couscous over de borden en serveer met de vijgen. 

Een heerlijke combinatie van zoet, zuur en zout in een maaltijd! 

Parelcouscous met gegrilde groenten en feta

Deze parelcouscous met gegrilde groenten, feta en noten is ideaal als licht avondmaaltje, maar zeker ook als left-over lunch. Je kunt natuurlijk eindeloos varieren met groenten die je in huis hebt. Wij lieten de couscous en groenten eerst afkoelen voor we hem aten, maar je kunt het uiteraard ook warm eten. We maakten er trouwens ook een lekkere frisse tzaziki bij!

Nodig (4 pers):

- Parelcouscous, 300 gr 

- Bouillonblokje, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Aubergine, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk (grote)

- Bosui, 3 stuks

- Feta, 150 gr

- Cashewnoten, 100 gr

- Citroen, halve

- Cherrytomaten, 100 gr

- Olijfolie, 4 eetlepels

- Peper en zout

Voor de tzaziki

- Komkommer, 1 stuk

- Griekse yoghurt, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette en aubergine in plakken, de rode ui in halve ringen en halveer de cherrytomaten. Meng de groenten in een ovenschaal met olijfolie, peper en zout en plaats 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

2. Breng een pan met water aan de kook, voeg een bouillonblokje toe en kook de parelcouscous ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. 

3. Maak ondertussen de tzaziki door de komkommer te raspen en uit te laten lekken in een vergiet. Knijp de komkommerrasp nog een keer goed tussen je handen, zodat het vocht eruit loopt. Meng de rasp met de griekse yoghurt en voeg peper en zout en een geperste knoflookteen toe. 

4. Snijd de feta in blokjes en hak de cashewnoten fijn. Snijd de bosui in kleine ringen. Giet de parelcouscous af, besprenkel met een eetlepel olijfolie en meng met het sap van een halve citroen. Meng de parelcouscous met de gegrilde groenten (laat eventueel allebei afkoelen voor een koude couscoussalade), feta, cashewnoten en bosui. Serveer met de tzaziki voor een lekkere frisse maaltijd. 

Couscoussalade met gegrilde paprika, feta, courgette, rode ui en noten

Het is nogal een ver-Nederlandste versie van couscous, maar deze versie is toevallig heel lekker! En makkelijk te maken..

Nodig (2 / 3 pers):

- Couscous, 300 gr

- Gegrilde paprika, zelf maken van 1 paprika of een potje van 300 gr

- Feta, 150 gr

- Courgette, 1 stuk

- Noten, 2 handjes

- Rozijnen, 1 handje

- Rode ui, 1 stuk

Pel de rode ui en snijd hem in halve ringen en leg deze halve ringen in een schaaltje met water (om de sterke smaak wat minder te maken). Snijd de courgette en feta in kleine blokjes en de gegrilde paprika in kleine stukken (als hij uit een potje komt, anders moet je hem zelf eerst nog grillen in de oven). 

Maak de couscous klaar volgens de aanwijzing op de verpakking (wij deden er 400 ml kokend water over en lieten dit ongeveer 5 minuten staan, tot het water opgenomen was). Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgette in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. Breng de courgette op smaak met peper en zout en laat de courgette vervolgens afkoelen in een schaaltje.

Meng de couscous met de gegrilde paprika, feta, noten, rozijnen, rode ui en courgette en breng op smaak met peper en zout et voila: je hebt binnen 10 minuten een lekker licht maaltje klaarstaan!

Forel in rauwe ham met tomatensalsa en couscoussalade

Laatst ging ik bij mijn goede vriendinnetjes in Breda eten. Sanne had een proefabonnement aangeschaft bij Boerschappen, dus het werd tijd voor een nieuw receptje. Gelukkig stonden we met onze chef-kok Teske in de keuken, waardoor we vet lekker hebben gegeten op de maandagavond! We maakten forel met rauwe ham, tomatensalsa en couscoussalade. 

Nodig (4 pers):

- Forel, 4 stuks

- Ui, 1 stuks
- Rauwe ham, 8 plakken
- Tomaten, 8 stuks
- Couscous, 325 gr
- Feta, 100 gr
- Rode ui, 1 stuk
- Komkommer, 1 stuk

Breng een pan met water aan de kook. Was de forellen en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de uien in halve ringen, snijd de feta, komkommer en 2 tomaten  in blokjes. Leg in de buikholte van elke forel een paar uienringen. Besprenkel de buikholte van de forel met limoensap, peper en zout. Leg steeds 2 plakken ham naast elkaar en wikkel daarin een forel. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de forel 8 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur. 

Maak een klein kruisje (of plusje) in de 4 overgebleven tomaten en dompel ze 3 minuten onder in kokend water, totdat het vel loslaat. Haal ze uit het water, spoel ze kort af met koud water en haal het vel eruit. Meng de tomaten met de overgebleven uienringen (die je niet gebruikt hebt voor de forel).

Maak ondertussen de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking. Breng op smaak met peper, zout en limoensap en meng met de blokjes feta, komkommer, tomaat en rode ui. Maak er eventueel nog een sausje bij van pesto en kwark of iets anders wat je lekker vindt. 

Als de vissen aan beiden kanten gebakken zijn verdeel je ze over de borden. Verhit daarna kort (ongeveer 2 minuten) de ontvelde tomaten en uien en serveer dit naast de vis als tomatensalsa. Serveer het gerecht met de couscoussalade en eventueel met zelfgemaakte saus. Resultaat: een heerlijk licht en gezond maaltje!!!