Bloemkoolrijst met gegrilde groenten en kippendijen

Ik kwam dit laatst tegen bij de albert heijn en het kwam meteen op mijn lijstje van dingen om nog uit te proberen. Echt onwijs makkelijk, en ook nog eens supergezond. Ik vind normale rijst altijd een beetje saai maar deze bloemkoolrijst is heel lekker knapperig en vol van smaak. Top dus!

Nodig (4 pers);
- Bloemkoolrijst, 650 gram (Zelf maken kan natuurlijk ook, dan 2 kleine bloemkolen)
- Kippendijen, 400 gram
- Courgette, 1 stuks
- Paprika, 1 stuks
- Bosui, 3 stuks
- Ras el hanout, 10 gram
- Peper & zout

1. Snijd de kippendijen en paprika in stukken en snijd de bosui en courgette in dunne plakken. Zet ondertussen een grote wok en een grilpan op het vuur.

2. Wok de kippendijen in wat olie in 8 minuten. Smeer ondertussen de stukken courgette en paprika in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de groente in de grilpan, gril voor ongeveer 3 minuten aan de ene kant op en vervolgens 3 minuten op de andere kant. Als de groente mooie bruine streepjes hebben zit je goed ;).

3. Doe de rijst bij de kippendijen in de wok. Wok vervolgens 2 minuten mee. Voeg alle groenten toe aan de wokpan en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper, zout en wat ras el hanout kruiden. Verdeel alles over 4 borden en eet smakelijk!

Hele bloemkool uit de oven

Dit gerecht is eigenlijk van Yvette van Boven, maar we vonden het zo leuk dat we het graag wilden uitproberen. We vinden bloemkool allebei best wel lekker, maar alleen met kaassaus wordt op een gegeven moment ook een beetje saai. Dus hier een lekkere variant. Wij serveerden hem met een stukje zalm en zoete aardappel, maar dat kan natuurlijk met van alles!

Nodig (4 pers);

- Bloemkool, 1 stuk
- Griekse yoghurt, 300 gram
- Citroen, 1 stuk
- Komijn, 1 eetlepel
- Kerrie, 1 eetlepel
- Paprikapoeder, 1 theelepel
- Knoflook, 2 tenen
- Munt, paar takjes

1. Verwijder het bladgroen van de bloemkool en zet een grote pan water op het vuur, breng de bloemkool aan de kook met wat zout voor zo'n 15 minuten.

2. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Meng 200 gram yoghurt met het sap van de citroen, komijn, kerrie en paprikapoeder. Pers de knoflook en voeg ook deze toe. Breng op smaak met peper en zout.

3. Haal de bloemkool uit het water en spoel af met koud water. Dep vervolgens droog met een schone theedoek.
4. Plaats de cocktail in een ovenschaal en bedruip met het yoghurtmengsel. Bestrooi met extra peper en zout en zet 45 minuten in de oven. Als de bloemkool te snel bruin wordt bedek hem dan met een laagje aluminiumfolie.

5. Serveer met de resterende yoghurt en bestrooi met de fijngehakte munt. En eventueel met de zalm of iets anders lekkers. Eet smakelijk!

Bloemkoolsoep

Wij zijn dol op soep, vooral als het zelfgemaakt is. Ik had een restje bloemkool over en vond het zonde om weg te gooien, dus heb ik er soep van gemaakt. Heel simpel maar superlekker!

Nodig (4 pers):
- Bloemkool, 1 stuk
- Bouillonblokje, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 2 stuks
- Aardappel, 1 grote of 2 kleinere

1. Snijd de bloemkool in roosjes, schil de aardappel en snijd de ui en koflook fijn. 

2. Zet een hoge pan op het vuur en fruit hierin de ui en knoflook, bak de bloemkool eventjes mee. Voeg vervolgens de aardappel en 1,5 liter water met een bouillonblokje toe.

3. Laat 20 minuten koken en pureer het geheel vervolgens met een staafmixer. Breng vervolgens op smaak met zout en peper en serveer eventueel met sneetje geroosterd brood. Eet smakelijk!

Maaltijdsalade met ijsbergsla, kip, bloemkool, taugé en ananas

Dit recept kregen wij doorgestuurd van ons nichtje. Onze oma had dit voor haar gemaakt en het was zo lekker, dat ze het met ons wilde delen. En dus ook met jullie! 

Nodig (4 pers)

- Kipfilet, 350 gr

- Oud wittebrood, 2 sneetjes

- Boter of margarine, 3 el

- Knoflookpoeder, 1/4 tl

- Paprika, een halve

- Bloemkool, 150 gr

- Taugé, 50 gr

- Vleestomaat, 1 stuk

- IJsbergsla, halve krop

- Ananasstukjes uit blik, half blik

- Mais uit blik, 4 el

Voor de dressing

- Danablu, 50 gr

- (Halfvette) mayonaise, 5 el

- Zure room, 5 el

- Ananassap (uit blik) 

1.Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de stukken witbrood in blokjes en besprenkel met olijfolie. Verdeel over een ovenschaal en plaats 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot er krokante croutons overblijven.

2. Snijd de paprika, bloemkool en tomaat in blokjes en de ijsbergsla in grove stukken.

3. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in 5 tot 8 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi met peper, zout en knoflookpoeder.

4. Meng de ingrediënten voor de dressing.

5. Meng de paprika, bloemkool, tomaat, taugé, sla, ananas, mais, kipfilet, croutons en de dressing tot een salade. Serveer met vers stokbrood en je hebt een lekkere frisse zomerse salade à la oma!