Bloemkoolrijst met gegrilde groenten en kippendijen

Ik kwam dit laatst tegen bij de albert heijn en het kwam meteen op mijn lijstje van dingen om nog uit te proberen. Echt onwijs makkelijk, en ook nog eens supergezond. Ik vind normale rijst altijd een beetje saai maar deze bloemkoolrijst is heel lekker knapperig en vol van smaak. Top dus!

Nodig (4 pers);
- Bloemkoolrijst, 650 gram (Zelf maken kan natuurlijk ook, dan 2 kleine bloemkolen)
- Kippendijen, 400 gram
- Courgette, 1 stuks
- Paprika, 1 stuks
- Bosui, 3 stuks
- Ras el hanout, 10 gram
- Peper & zout

1. Snijd de kippendijen en paprika in stukken en snijd de bosui en courgette in dunne plakken. Zet ondertussen een grote wok en een grilpan op het vuur.

2. Wok de kippendijen in wat olie in 8 minuten. Smeer ondertussen de stukken courgette en paprika in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de groente in de grilpan, gril voor ongeveer 3 minuten aan de ene kant op en vervolgens 3 minuten op de andere kant. Als de groente mooie bruine streepjes hebben zit je goed ;).

3. Doe de rijst bij de kippendijen in de wok. Wok vervolgens 2 minuten mee. Voeg alle groenten toe aan de wokpan en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper, zout en wat ras el hanout kruiden. Verdeel alles over 4 borden en eet smakelijk!

Caesarsalade met krokante kip, citroenmayonaise en gepocheerd ei

Een goede caesarsalade is altijd lekker! Zeker met krokante kip, een eitje, croutons en een lekkere sladressing!

Nodig (4 personen)
- Kippendijen, 600 gr
- Pita broodjes, 2 stuks
- Romeinse sla, 1 krop
- Cherrytomaten, 120 gr
- Ei, 5 stuks
- Parmezaanse kaas, handvol
- Bloem, 6 el
- Mayonaise yofresh, 4 el
- Limoensap, 1 el
- Azijn, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pita broodjes in kleine blokjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Plaats 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Mix ondertussen de mayonaise met het limoensap.

2. Breng een pan met water aan de kook en voeg een scheut azijn toe. Snijd de sla in grove stukken, halveer de cherrytomaten en snijd de kippendijen in blokjes. Klop 1 ei in een schaaltje los en verdeel de bloem over een ander schaaltje. Dompel de kippenblokjes stuk voor stuk onder in ei en daarna in het bloem, zodat je ze straks lekker krokant kunt bakken. 

3. Meng de sla met de cherrytomaten, Parmezaanse kaas en croutons (als ze klaar zijn) in een saladeschaal. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verhit een flinke scheut maïsolie in een wokpan (of andere olie) en voeg de kippendijen toe. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin van kleur zijn en van binnen gaar zijn (check dit even door de kip door midden te snijden). 

5. Breek voorzichtig één ei in een kommetje. Als het water kookt, roer er dan goed doorheen zodat er een draaikolk ontstaat. Laat het eitje voorzichtig in deze draaikolk vallen, je kunt hem eventueel opvangen met een kleine juslepel zodat het ei eventjes bij elkaar blijft. Laat 1 minuut koken en leg hem dan in een apart schaaltje. Herhaal dit voor alle 4 de eieren. 

6. Serveer de kippendijen op de salade en de gepocheerde eitjes daarbovenop. Serveer de citroenmayonaise apart, zodat iedereen dit naar smaak kan toevoegen. De gepocheerde eitjes zorgen namelijk ook al voor een klein beetje 'saus'. Enjoy!

Kip kerrie taart

Laatst zag ik een recept voor een taart met kip en prei en toen dacht ik: dit lijkt mij veel lekkerder met kip kerrie erin. En dus kwam ik zo op deze heerlijke kip kerrie taart!

Nodig (1 taart: zeker 4 personen)

- Bladerdeeg, 8 vellen

- Magere kwark, 4 el

- Eieren, 4 stuks

- Prei, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Ananas (uit blik), 3 ringen

- Kippendij, 500 gram

- Parmezaanse kaas, 3 el

- Kerrie, 6 el

- Peper, zout en boter (voor het invetten van de quichevorm)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en ontdooi de vellen bladerdeeg. Snijd de kippendijen in blokjes, de prei in ringen en hak de rode ui fijn. Snijd de ananas in blokjes. Kluts 3 eieren door elkaar en meng met de magere kwark en de Parmezaanse kaas. Bewaar 1 ei om alleen het eidooier uit te halen (voor de bovenkant van de taart). 

2. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en rul de ui. Voeg vervolgens de prei toe en bak 5 minuten op laag vuur. Voeg daarna de kip toe en bak op middelhoog vuur tot de kip goudbruin van kleur is. Voeg daarna peper en zout toe en 3 eetlepel kerrie en laat even kort afkoelen.

3. Vet de quichevorm in met boter en bedek met bladerdeeg. Meng het kip/prei mengsel met de kwark en ei en verdeel over het bladerdeeg. Vouw de randen waar mogelijk dicht en pak de taart in met de overige vellen bladerdeeg. 

4. Smeer het eigeel over de bovenkant, voor een mooie goudbruine kleur. Plaats 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Mocht de bovenkant te snel donker / zwart worden, leg er dan aluminiumfolie overheen. Bij ons was dat niet nodig :-) 

Zelfgemaakte kip cordon bleus met gegrilde groenten

Een collega vertelde laatst dat ze zelf cordon bleus had gemaakt, wat een goed idee! Ik vond dit vroeger altijd zó lekker, maar vind het er in een pakje te chemisch uitzien. Wij maakten deze cordon bleus van kippendijen, wat heerlijk mals was en echt een aanrader is!

Nodig (2 pers): 
- Kippendijen, 4 stuks 
- Kaas, 2 plakjes (max)
- Ham, 2 plakjes (max) 
- Paneermeel, 6 el
- Ei, 1 stuk
- Paprika, 1 stuk
- Courgette, halve
- Rode ui, 1 stuk
- Cherrytomaatjes, 8 stuks
Evt aardappels

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika in reepjes en de courgette in halve plakken. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verspreid alles over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Als je er aardappeltjes bij hebt gekocht, doe die er dan gewoon bij in de ovenschaal (of kook / bak ze, wat je lekker vindt). 

2. Indien je 4 bolletjes kippendijen hebt, snijd ze dan door de helft, maar niet helemaal door, (als een pita broodje) en klap ze open. Wij hadden al vier stukjes die mooi open waren en zo op elkaar pasten, dan is dit niet nodig. Snijd de plakken kaas en ham in 4 stukjes, zodat het precies in de kippen past. Klop het eitje los met een vork in een schaaltje. Verdeel de paneermeel in een ander schaaltje. 

3. Leg een stuk vershoudfolie op de opengeslagen kippendijen en sla met een vleeshamer of iets anders de kippendijen plat. Leg op iedere kippendij een plakje kaas en een plakje ham. Zorg dat je er niet teveel kaas of ham tussenlegt, want dan zit de hele pan onder. Klap de kippendij dicht en smeer in met het geklopte eitje. Ga vervolgens met de kippendij door het paneermeel en zorg dat overal een gelijke laag paneermeel zit.

4. Verhit een scheut boter in de pan en braad de kippendijen ongeveer 4 minuten aan iedere kant, tot ze mooi bruin van kleur zijn. Voeg dan een glas warm water toe en doe de deksel op de pan. Laat de kippendijen nu minstens 15 minuten doorgaren, keer tussendoor één keer om. Breng op smaak met peper en zout. 

5. Serveer de gegrilde groenten op de borden en serveer de 2 kippen cordon bleus ernaast! Nostalgie!

Salade met gerookte kip, nectarines en geitenkaas

Deze salade is super simpel, maar wel erg lekker en presenteert kleurrijk! Ook ideaal om als lunch mee te nemen naar je werk de volgende dag :-)

Nodig (2 personen):

- Gerookte kipfilet, 1 stuk

- Nectarines, 1 of 2

- Geitenkaas met honing, 60 gram

- Veldsla, 1 zakje (75 gram)

- Balsamicostroop, naar smaak

1. Was de nectarines en snijd in kleine blokjes. Snijd de gerookte kip in reepjes. 

2. Verdeel de salade over de borden en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de nectarines erover en leg de gerookte kip er bovenop. Verkruimel vervolgens de geitenkaas over de borden. Besprenkel de salade met balsamicostroop en klaar is kees!

Paëlla met mosselen, inktvis, gamba's, chorizo, kip en meer lekkers

Paëlla is één van mijn favo gerechten om te serveren met een dinertje, en toch doe ik het heel weinig. Het kost namelijk best even tijd om de juiste ingrediënten te vinden en om het allemaal goed op smaak te kunnen brengen. Als je die tijd hebt, dan is het echt de moeite waard om dit te serveren tijdens een diner! Een mooie paëlla pan maakt het helemaal af, maar het kan evt ook in een wokpan. Het klaarmaken van dit gerecht duurde ongeveer 45 tot 60 minuten (inclusief snijwerk en voorbereiding). 

Benodigdheden (6 personen): 
Je kunt minder vis kopen, maar het is wel belangrijk om de mosselen zelf te koken, omdat je het kookvocht nodig hebt voor een lekkere smaak!

- Tiger gamba's (van de markt of Jumbo Foodmarkt), 6 stuks
- Octopus armen (klik hier voor degene die wij kochten), 200 gram 
- Zeevruchten mix uit de diepvries, 600 gram
- Mosselen, 1 kilo
- Kippenvleugels gekruid, 6 stuks (of meer)
- Chorizo, 1 stuk
- Citroen, 2 stuks
- Peterselie, 40 gr
- Knoflook, 4 tenen
- Gepelde tomaten uit blik, 2 blikken
- Tomaten, 4 stuks
- Rode ui, 2 stuks
- Saffraan, 2 x 0.05 gram
- Tuinerwten (uit de vriezer), 500 gr
- Paëllarijst, 500 gr
- Paprikapoeder, peper en zout
- Witte wijn, 120 ml
- Bouillonblokje (kip), 1 stuk 

1. Pel en snipper de knoflooktenen en de rode uien. Laat de tuinerwten en de zeevruchtenmix ontdooien. Breng de zeevruchtenmix en de tiger gamba's (in aparte bakjes) op smaak met een scheut olijfolie en beiden een halve teen knoflook. Hak de peterselie fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Laat de saffraan weken in 30 ml witte wijn. Verwarm de oven op 200 graden en snijd de citroenen in partjes. 

2. Spoel de mosselen even af en kijk welke kapot zijn, gooi deze weg. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en voeg één versnipperde knoflookteen toe. Blus na 3 minuten af met de witte wijn (ongeveer 3 glazen). Voeg dan de kilo mosselen toe en wok tot alles openstaat. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de helft van de peterselie over de mosselen.Giet af, en vang het kookvocht op! Heel belangrijk. Bewaar de mosselen in een schaal.

3. Voet water toe aan het kookvocht van de mosselen, zodat je 750 ml vocht hebt. Doe dit in een pannetje en laat inkoken tot hij flink zout van smaak is en tot je maximaal de helft van het vocht over hebt. Zet ondertussen de kippenvleugels in een ovenschaal in het midden van de oven en laat warm worden. 

4. Verhit een scheut olijfolie in de paëlla pan en bak de rode ui en de twee resterende knoflooktenen ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de chorizo toe, waardoor er nog extra vet / olie vrijkomt in de pan. Voeg de gesneden tomaten toe aan de pan, gevolgd door de paëlla rijst en roer alles goed door elkaar. Voeg de saffraan en witte wijn toe aan de paëlla pan en een flinke scheut (bijna de helft) van het ingekookte mosselvocht. Voeg de 2 gepelde blikken tomaten toe en laat de rijst rustig gaar koken (pitje mag wat lager). Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder (naar eigen smaak, wij hebben veel kruiden toegevoegd). 

5. Als het vocht opgenomen is voeg je de rest van het vocht toe en verkruimel je een bouillonblokje over de paëlla. Vervolgens voeg je de tuinerwten en zeevruchtenmix toe en laat je alles zachtjes meekoken. Proef vervolgens of de rijst al beetgaar is of nog (lang) niet? Als hij nog hard is, voeg dan meer vocht toe (wij voegden ongeveer nog 2 glaasjes warm water toe). 

6. Als de paëlla bijna gaar is, zet het vuur dan uit en laat rustig de rest van het water opnemen. Verspreid alle resterende peterselie over de paëlla. Ondertussen verhit je een scheut olijfolie en wok je de gamba's in de olijfolie en knoflook waarin ze al lagen op middelhoog vuur, zo'n 5 minuten (tot ze mooi roze van kleur zijn). Blus af met een beetje citroensap. Voeg de octopus armen ongeveer 2 minuten toe om even op te warmen. Doe hetzelfde, in een andere pan, met de mosselen. Die serveer je toch het lekkerst warm op de paëlla :-) 

7. Verdeel de kippenvleugels over de pan paëlla, gevolgd door de citroen partjes (op 1 na). Leg daarna de gamba's en mosselen mooi op de paëlla en de octopus armen in het midden. Besprenkel alles met citroen en verdeel de fijngehakte peterselie over de pan. 

Broccoli couscous met groene asperges, kip, geitenkaas en citroen honingdressing

Deze maaltijd is echt onwijs lekker fris, perfect voor nu de zon weer gaat schijnen! Ook zonder de kip heerlijk dus als je een vegetarische optie wil, geen probleem. In het recept wordt een deel broccoli en een deel normale couscous gebruikt, maar dat is natuurlijk helemaal aan te passen naar eigen smaak. Wel echt een aanrader! Jammieeee

           

Nodig (4 pers):

- Couscous, 300 gram

- Broccolirijst, 400 gram (verkrijgbaar bij AH, een hele broccoli heel fijn snijden kan ook!)

- 1 takje munt

- Bieslook, 20 gram

- Ongezouten cashewnoten, 60 gram

- Citroensap

- Olijfolie

- Honing

- Groene asperges, 350 gram

- Geitenkaas, 150 gram

- Rozijnen, 40 gram

- Kippendijen, 400 gram

1. Snijd alvast de kippendijen in stukjes. Hak ook alvast de cashewnoten en de munt & bieslook fijn. Snijd een de onderkant 1cm van de groene asperges af. Kook wat water en giet deze bij de couscous en laat wellen (ongeveer 350 ml, maar kijk toch maar even op de verpakking voor de precieze verhoudingen ;) ). 

2. Zet een grote pan op het vuur en bak hierin de kippendijen gaar. Ondertussen mag er ook een grillpan op het vuur met daarin de groene asperges. 

3. Maak alvast de dressing terwijl alles aan het garen is. Voeg ongeveer 4 el olijfolie, 5 el citroensap en 1 el honing toe. Goed mixen, en proeven, dan kun je naar smaak nog toevoegen wat jij denkt dat er aan schort.

4. Doe de brocollirijst bij de kip in de pan en laat 4 minuten staan. Doe ook de couscous erbij, de munt, bieslook, rozijnen, cashewnoten en de dressing. Meng alles goed door elkaar. Verdeel alles over de borden en voeg de asperges toe en verkruimel de geitenkaas over de borden heen.

Kip Cacciatore

Laatst zag ik online een recept voorbij komen van kip cacciatore. Aangezien wij fan zijn van kippenstoofschotels, kon deze natuurlijk ook niet achter blijven. Een erg lekker recept en wat handig is: het is een eenpansgerecht.

Nodig (4 pers):
- Kippendijen, 800 gr
- Olijven, handvol
- Kappertjes, handvol
- Rode ui, 1 stuk
- Winterpeen, 1 stuk
- Knoflookteen, 1 stuk
- Pancetta, 150 gr
- Bruine suiker, 1 el
- Balsamico azijn, 1 el
- Rosemarijn, 1 el
- Kippenbouillonblokje, 1 stuk
- Gepelde tomaten uit blik, 800 gr
- Witte wijn, 150 ml

1. Pel en snipper de ui en knoflookteen. Rasp de schil van de winterpeen en snijd in plakken en halveer deze. Snijd de kippendijen door de helft. Verhit 150 ml water en voeg daarna het bouillonblokje toe.

2. Verhit een scheut olijfolie op het vuur en fruit de ui en knoflook 3 minuten aan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de wortel toe en bak 3 minuten mee. Voeg vervolgens de pancetta toe, draai het vuur wat lager en laat rustig zweten.

3. Bak ondertussen de kippendijen aan in een andere pan met een beetje boter tot ze goudbruin van kleur zijn. Voeg de kip daarna toe aan de groenten en voeg de wijn toe.

4. Laat de wijn opwarmen en voeg daarna de suiker, balsamico azijn, rozemarijn, gepelde tomaten en bouillon toe.  Roer alles goed door elkaar en laat minstens 40 minuten op laag vuur stoven. Laat de eerste 20 minuten de deksel op de pan. Haal de deksel er daarna af zodat de saus lekker in kan koken.

5. Als de saus lekker ingedikt is en de kip gaar is (dat moet wel na 40 minuten stoven ;-)), voeg dan de kappetjes en olijven (eventueel gehalveerd, sowieso zonder pit) toe.

Drumsticks in colasaus

Wouw! Dit is echt lekker! Ik ben niet per se een Cola fan en geen zoetekauw, maar deze saus is eeeeecht lekker! En de kip was super mals. Must make dus :)

Nodig (2 pers):
- Kipdrumsticks, 2 of 3 pp (kippenbouten kan ook)
- Blikje Cola (geen zero)
- Blikje tomatenpuree, 70 gr

1. Verhit een klein klontje boter in een braadpan en braad de kippendrumsticks rondom bruin in ongeveer 7 minuten. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en een half blikje Cola. 

2. Roer de cola en tomatenpuree in de pan voorzichtig door elkaar. Vul het tomatenpuree blikje nog eenmaal met warm water en voeg toe aan de pan. Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten stoven op laag vuur. Keer wel af en toe de kip om. 

Super makkelijk en super lekker! Serveer dit bijvoorbeeld met frietjes / aardappeltjes uit de oven en een lekkere salade. 

Coq au vin blanc

Wij waren al fan van coq au vin met rode wijn, maar nu we deze variant met witte wijn hebben uitgevonden wordt het lastig kiezen! Deze coq au vin blanc is namelijk ook echt een aanrader voor een etentje :-) 

Nodig (4 pers):

- Kippenbouten, 4 stuks

- Winterpeen, 1 stuk

- Witte wijn, 1 fles

- Wild fond, 1 potje (380 ml)

- Spekjes, 125 gr

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Laurierblad, 1 stuk

- Krieltjes in de schil

- Olijfolie, zeezout en peper

- Bloem, 3 el

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de krieltjes en snijd in gelijke blokken. Besprenkel met olijfolie, rozemarijn en zeezout. Pel de ui en snijd in halve ringen en doe hetzelfde met de winterpeen. Haal de kippenbouten uit de koelkast en bestrooi met zout. 

2. Bak de uitjes knapperig in ongeveer 5-6 minuten op middelhoog vuur. Haal de uitjes eruit en voeg de kippenbouten toe. Bak deze tot ze aan beiden kanten goudbruin zijn, dit kost zo'n 8-10 minuten. Haal vervolgens de kippenbouten uit de pan en laat ze rusten. Voeg vervolgens de uitjes toe aan de pan en bak die 4-5 minuten op middelhoog vuur in het bakvet van de kip en spekjes. Voeg vervolgens de knoflook toe en de winterpeen. Voeg de bloem toe (om straks een dikke saus te krijgen) en bak 2 minuten samen. Voeg dan de spekjes toe samen met het wildfond, het laurierblad en de fles wijn. 

3. Breng de fond en witte wijn licht aan de kook en voeg dan de kippenbouten toe. Laat ongeveer een half uur stoven, totdat de kip van het bot valt. Schep af en toe om, zodat alle kippenbouten goed onder komen te staan. 

4. Plaats ondertussen de ovenschaal met aardappelen in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten. 

5. Haal de kippenpoten er na een half uur uit en laat nog even rusten onder alluminiumfolie. Zet het vuur hoog zodat de saus in kan koken. 

6.  Verdeel de kippenbouten over vier borden en serveer met de saus en de aardappeltjes on the side. Een gerechtje om van te smullen! Alle saus ging in ieder geval snel op bij ons :-)  (de kleur van de saus is in het echt iets minder oranje trouwens..)

Zelfgemaakte kipburger met chorizo, avocado en tomatenprutje

Laatst had ik zin in een tomatenprutje (met ui, chorizo en cherrytomaten) en in avocado. Toen bedacht ik om kipburger te maken met avocado onderop en het tomatenprutje on top. Heerlijk!!!

Nodig (4 pers):

- Kipfilet, 400 gram

- Chorizo, halve 

- Cherrytomaten, 125 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Avocado, 1 grote

- Italiaanse bollen of ciabatta afbakbrood, 4 stuks

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal het vel van een kwart van de chorizo en snijd in kleine stukjes. Voeg toe aan de blender en maal helemaal fijn. Snijd de kipfilet ook in kleine stukjes en voeg daarna ook toe aan de blender. Blend de chorizo en kipfilet samen fijn tot een gehakt. Maak er vervolgens vier burgers van (niet te dik).

2. Snijd de rode ui fijn en halveer de cherrytomaten. Haal het vel van het andere kwart van de chorizo. Snijd hier plakjes af en snijd deze in vieren. 

3. Verhit een scheutje olijfolie in een steelpannetje en bak hierin de uitjes en chorizo 5 minuten op midddelhoog vuur. Voeg vervolgens de cherrytomaten toe en laat op een laag prutje nog minstens 10 minuten pruttelen. Roer af en toe wel goed!

4. Verhit ondertussen een beetje boter in een bakpan en bak hierin de burgers rondom bruin in ongeveer 6 minuten. Voeg vervolgens nog een scheutje water toe en laat de burgers van binnen nog 4 minuten gaarstomen. Breng op smaak met peper en zout.

5. Bak het afbakbrood af zoals aangegeven op de verpakking. Halveer de avocado, ontpit deze en snijd mooie dunne plakjes. Breng op smaak met peper en zout.

6. Haal het brood uit de oven en snijd door midden. Bedek de avocado op het onderste broodje. Serveer de burger hierop. Haal vervolgens het tomatenprutje van het vuur en bedek alle vier de burgers hiermee. Enjoy!!

Kip kerrie

Onze oma maakt de lekkerste kip kerrie! En wij mogen het recept gewoon met jullie delen! We zijn niet eens enorm fan van kip kerrie, maar wel van deze :-) 

Nodig (4 pers)

- Hele kip

- Ananas, 1/4e blik

- Kerriepoeder, 1/2 el

- Bloem, 4 el

- Melk, 1el

- Citroensap, 1 el

- Banaan, 1 stuk

- Tijm, 1/4el

- Rijst, 300 gr

- Boter, 4el

- Amandelen, 50 gr

Voorbereiding

1. Zet een pan met water, zout, peper, tijm en soepgroenten op het water en voeg de kip toe. Kook de kip in ongeveer een uur zachtjes gaar. Haal de kip daarna uit het water en haal het vlees van de botten. Snijd in stukken en zeef de bouillon, vang ongeveer 1/2 liter op. 

Bereiden

2. Laat de ananas uitlekken en vang 4el sap op. Snijd de ananas in stukjes en de banaan in plakjes. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

3. Verhit 3 el boter in een koekenpan en smelt samen met een halve eetlepel kerriepoeder. Roer vervolgens het bloem erdoor. Al roerende voeg je scheutje voor scheutje de kippenbouillon toe die je opgevangen hebt. Blijf roeren tot de saus gebonden is. 

4. Voeg vervolgens de melk, ananas en citroensap toe aan de saus en breng op smaak met peper, zout en kerriepoeder. 

5. Verhit ondertussen 1 el boter in een koekenpan en bak daarin de banaan en amandelen goudbruin. 

6. Voeg de ananas en het kippenvlees toe aan de kerriesaus en meng goed door elkaar. Schep in een saus en verdeel de banaan en amandelen over de saus. Serveer de rijst in een andere schaal. 

Tip: lekker met een groene salade!

Aziatische salade met kip, ingelegde komkommer, cashewnoten en sugarsnaps

Laatst aten wij bij een restaurant een salade met kip in een hele lekkere marinade. Dit zorgde bij ons voor inspiratie om een lekkere Aziatische salade te maken met onze eigen draai eraan. Het werd dus een salade met kip in een hoisin saus, ingelegde komkommer, sugarsnaps, rode ui, cashewnoten, cherrytomaat en komkommer. Wij vonden dit echt een topper! Heel lekker, gezond en licht. Het kost net wat meer werk en ingrediënten dan een normale salade, maar 'it's worth it'. Zelfs een aanrader om als voorgerecht te serveren met Kerst, maar dan wel in een wat kleinere porties natuurlijk. 

Nodig (2/3 pers):

- Kipfilethaasjes (of kippendijen), 300 gr

- Sugarsnaps, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Cherrytomaten, 50 gr

- Cashewnoten, 2 handjes

- Veldsla of spinazie, 75 gr

- Bloem, 3 el

- Witte wijn azijn, 1 el

- Balsamico azijn, 2 el

Voor de saus voor de kip:

- Chicken hoisin saus, 100 gr

- Witte wijn azijn, 1 el

- Sojasaus, 1 el

- Water, 2 el

Voor de ingelegde komkommer:

- Witte wijn azijn, 50 ml

- Suiker, 40 gr

- Komkommer, halve

1. Meng de witte wijn azijn en het suiker voor de ingelegde komkommer in een kommetje. Schaaf de komkommer vervolgens met een kaasschaaf. Haal de hele schil eraf of laat een paar stroken over, zodat je een mooi effect krijgt op de komkommer. Snijd de komkommer vervolgens in dunne ronde plakjes en/of in de lengte in dunne plakken. Gebruik vervolgens een pot die je goed kunt afsluiten en meng daarin de komkommer met het azijn en suiker mengsel. 

2. Maak een sneetje in het uiteinde van de sugarsnaps en trek het puntje naar achter zodat eventuele harde draden van de sugarsnaps meegenomen worden. Herhaal dit voor alle sugarsnaps. Snijd vervolgens rode ui in dunne halve ringen en halveer de cherrytomaten. 

3. Snijd de kipfilet in grove stukken, de meeste hoef je alleen te halveren. Verdeel de bloem over een diep bord en rol de kipfilethaasjes hierdoor zodat ze allemaal licht bedekt zijn met bloem. Breng vervolgens op smaak met peper en zout. 

4. Breng een pan met water aan de kook en kook de sugarsnaps enkele minuten. Wij vinden het lekker als ze redelijk knapperig zijn en kookten ze dus zo'n 4/5 minuten. Als je ze zachter wil dan kook je ze langer. 

5. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilethaasjes in ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Voeg vervolgens 1 el witte wijn azijn toe en bak nog 1 minuut mee. Keer regelmatig om. 

6. Voeg de chicken hoisin saus toe aan de kip samen met de sojasaus, water en nog 1 el witte wijn azijn. Laat 2 minuten op middelhoog vuur pruttelen zodat de kip gaar wordt en de saus warm. 

7. Haal ondertussen de kroontjes van de veldsla en verdeel over een grote schaal. Meng met de cashewnoten, rode ui, sugarsnaps en cherrytomaten. Breng de salade op smaak met peper, zout en 2 el balsamico azijn (hoeft niet, maar maakt de salade op zichzelf wel lekkerder). Haal vervolgens de kip uit de saus en serveer op de salade. Schep met een lepel nog wat saus uit de pan en verdeel dit over de salade. Serveer met de ingelegde komkommer en je hebt een kleurrijke en verrukkelijke salade :-) 

Currysoep met noodles en kip

Bij mij werd het meer noodles met soep dan andersom, maar een erg lekker maaltje in ieder geval! Gebruik lekker veel kruiden want dat kan dit gerecht prima hebben. Als je van pittig houdt zou ik zeker een rood pepertje toevoegen, maar dat kunnen wij helaas niet zo goed hebben. 

Nodig (4 pers):
- Kippenbout, 4 stuks
- Rode currypasta, 1 pakje
- Kokosmelk, 1 blik
- Bosui, 4 stengels
- Champignons, 1 bakje
- Prei, 1 stuk
- Noodles, 300 gram
- Kippenbouilion, 1 liter
- Kerriepoeder, 4 etl
- Paprikapoeder, 2 etl
- Zout en peper
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen

1. Zet een pan water op het vuur, snijd vervolgens de champignons en bosui in ringen en snipper de ui en knoflook fijn.

2. Zet een grote pan op het vuur en bak hierin de kippenbouten tot het velletje goudbruin is. Voeg de currypasta vervolgens toe en laat de kip hier even in pruttelen. Voeg vervolgens de kokosmelk en de bouillon toe en laat minstens een half uur garen. 

3. Breng ondertussen op smaak met flink wat peper, zout, kerrie en paprikapoeder. Zet een koekenpan op het vuur en bak de champignons en prei hierin zo'n 8 minuutjes. Kook ondertussen de noodles ongeveer 5 minuten.

4. Leg de noodles in een kom, voeg de groenten toe en giet de soep er overheen. Serveer met de kippenbout en garneer met wat bosui. Eet smakelijk!

Herfststoofpotje met kippendijen, paprika, chorizo, witte wijn en aardappel

We hebben kip - het meest veelzijdige stukje vlees - weer helemaal uitgevonden. Je kunt er zoveel mee! En aangezien wij ook erg van stoofpotjes houden, wilden we het eens uitproberen met kippendijen. We zagen een soortgelijk recept op de Allerhande en besloten die wat aan te passen met een super resultaat! Bereidingstijd is ongeveer 50 minuten, maar het fijne is dat je de stoof voor een groot gedeelte op het vuur kan laten staan en wat anders kan gaan doen. Zo kan je het prima op een doordeweekse avond maken! :-)

Nodig (4 pers):

- Kippendijen, 500 gr

- Rode ui, 1 grote 

- Knoflookteen, 1 stuk

- Paprika, 2 stuks (rood en geel)

- Chorizo, 1 stuk

- Kruimelige aardappeltjes, 400 gr

- Droge witte wijn, 125 ml

- Kippenbouillonblokje, 1 stuk

- Gepelde tomaten, 1 blikje a 400 gr

- Tomatenpuree, blikje, 2 el

- Kruiden: Italiaanse kruiden, paprikakruiden, peper & zout

- Brood, stokbrood of boterhammen, 2 sneetjes pp

1. Breng de kippendijen op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Snipper de rode ui en knoflook. Snijd de chorizo in halve ringen en de paprika in repen. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen in 15 minuten beetgaar. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe braadpan en bak hierin de kippendijen rondom bruin. Haal ze vervolgens uit de pan en bak in dezelfde pan de ui en knoflook ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en laat 2 minuten meebakken. Voeg vervolgens de chorizo toe en laat ook 2 minuten meebakken. Voeg de kippendijen weer toe samen met de witte wijn. Laat op middelhoog vuur staan tot de wijn minstens tot de helft is ingekookt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

3. Voeg vervolgens 500 ml kokend water toe (uit de waterkoker) en verkruimel het bouillonblokje. Voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree ook toe en meng goed met elkaar. Voeg de Italiaanse kruiden toe en laat het geheel zeker 30 minuten pruttelen op middelhoog vuur met de deksel van de pan zodat de saus kan indikken. 

4. Voeg na een half uur koken de aardappelen toe en laat nog 5 tot 10 minuten samen opstaan. Verdeel de kippenstoof over de borden en serveer met het brood en je hebt een heerlijke herfststoof! 

Pita broodje met kip en avocado

Jajaaa we zijn dol op avocado en ook hier komt 'ie weer langs. Pitabroodjes zijn heel lekker en makkelijk en meestal eindigt er toch shoarma op, maar je kan er eigenlijk enorm mee varieren, zonde dus om er altijd shoarma op te doen. Deze variant is echt onwijs lekker; kip, avocado en crunchy bacon, wat wil je nog meer. Uitproberen dus!

Nodig (4 pers)
- Kippendijen, 400 gram
- Pitabroodjes, 8 stuks
- Sla, 200 gram
- Tomaat, 4 stuks
- Bacon, 1 pakje
- Avocado, 2 stuks
- Bosui, 6 stengels
- Tzatziki, 1 bakje
(of maak het zelf, zie; http://kook-kunst.blogspot.nl/2015/08/griekse-wraps-met-zelfgemaakte-tzatziki.html)

1. Snijd de bosui in ringen, de tomaat en avocado in schijfjes en de kippendijen in stukjes. Zet een pan op het vuur en bak hierin de kippendijen goudbruin in 8 minuten.

2. Zet nog een koekenpan op het vuur en bak hierin de bacon lekker knapperig. Doe de pitabroodjes alvast in de broodrooster of oven.

3. Doe alles gezellig in bakjes en begin met de tzatziki, en vul vervolgens de pita's met alle lekkere dingen. En dan heerlijk eten!

Griekse wraps met zelfgemaakte tzatziki

Wij zijn dol op wraps, en vooral om wat nieuwere varianten uit te proberen. Vandaag gingen we samen lunchen en aten we Griekse wraps. Wij hadden twee kleintjes voor de lunch, maar je kan het natuurlijk ook als avondeten doen en wat grotere wraps gebruiken. Met zelfgemaakte tzatziki erbij, want dat is lekkerder en gezonder dan uit een pakje en ook nog eens heel makkelijk.

Nodig (2 pers)

-Kipfilethaasjes, 200 gr

-Feta, 75 gr

-Bosui, 2 stuks
- Witte wijn azijn, 2 el

-Zongedroogde tomaat, 150 gr

-Rode ui, 1 stuk

-Wraps, 4 kleine of 2 grote
- Peterselie, 1 el (voor garnering)

Voor de tzatziki:

-Yoghurt, 200 gr

-Komkommer, 1 stuk

-Knoflook, 1 teen

-Olijfolie, 2 el

-Zout en peper
-Oregano, 1 el

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de wraps gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in stukken en rasp hem grof. Meng de yoghurt en olijfolie in een kommetje. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Voeg de geraspte komkommer, peper, zout en oregano erdoor.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilethaasjes op middelhoog vuur in 3 minuten rondom aan. Voeg de witte wijn azijn toe en laat nog 2 minuten doorgaren. Snijd / hak de kipfilethaasjes door de helft of in stukjes als ze gaar zijn.

3. Snijd ondertussen de feta, bosui, zongedroogde tomaat in stukjes en de rode ui in halve ringen. Leg de rode uienringen in een bakje met ijswater om de scherpe smaak er af te krijgen. 

4. Doe de wraps 10 seconden in de magnetron en beleg met de kip, feta, bosui, zongedroogde tomaat en rode ui. Knip de peterselie fijn en strooi eroverheen. Dip de wraps in de tzatziki en aanvallen!
 

Maaltijdsalade met ijsbergsla, kip, bloemkool, taugé en ananas

Dit recept kregen wij doorgestuurd van ons nichtje. Onze oma had dit voor haar gemaakt en het was zo lekker, dat ze het met ons wilde delen. En dus ook met jullie! 

Nodig (4 pers)

- Kipfilet, 350 gr

- Oud wittebrood, 2 sneetjes

- Boter of margarine, 3 el

- Knoflookpoeder, 1/4 tl

- Paprika, een halve

- Bloemkool, 150 gr

- Taugé, 50 gr

- Vleestomaat, 1 stuk

- IJsbergsla, halve krop

- Ananasstukjes uit blik, half blik

- Mais uit blik, 4 el

Voor de dressing

- Danablu, 50 gr

- (Halfvette) mayonaise, 5 el

- Zure room, 5 el

- Ananassap (uit blik) 

1.Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de stukken witbrood in blokjes en besprenkel met olijfolie. Verdeel over een ovenschaal en plaats 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot er krokante croutons overblijven.

2. Snijd de paprika, bloemkool en tomaat in blokjes en de ijsbergsla in grove stukken.

3. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in 5 tot 8 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi met peper, zout en knoflookpoeder.

4. Meng de ingrediënten voor de dressing.

5. Meng de paprika, bloemkool, tomaat, taugé, sla, ananas, mais, kipfilet, croutons en de dressing tot een salade. Serveer met vers stokbrood en je hebt een lekkere frisse zomerse salade à la oma!