Tomatentaart met feta, basilicum en pijnboompitten

Weer even terug van weggeweest: ik was namelijk op vakantie. Tijdens vakantie en heel veel uit eten gaan krijg ik altijd weer extra zin om te koken. Lekker veel receptjes opgezocht om inspiratie op te doen, om het vervolgens zelf net even anders op tafel te zetten. Zo ook met deze tomatentaart!

Nodig (4 personen, bijgerecht):
- Bladerdeeg, 9 vellen 
- Vleestomaat, 1 stuk
- Grote tomaat, 1 stuk
- Cherrytomaten, 15 stuks (leukst in verschillende kleurtjes)
- Feta, 100 gram
- Bosui, 1 stengel
- Pijnboompitten, 1 el
- Mosterd, 2 el
- Brinta, 2 el
- Honing, 2 el 
- Oregano, 1 el
- Ei, 1 stuk
- Basilicum, klein bosje

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi de vellen bladerdeeg. Snijd de grote tomaten in plakken van 1cm dik en besprenkel met zout, zodat het vocht er wat uittrekt. Halveer de cherrytomaten, snijd de feta in blokjes en snijd de bosui in kleine ringetjes. Knip / snijd de basilicumblaadjes fijn.

2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel hierover het bladerdeeg. Leg 3 rijen van 3 vellen onder elkaar. Bestrijk met de mosterd en vervolgens met de brinta (neemt ook vocht op, havermout kan ook), maar laat de randen open. 

3. Knijp de grote tomaten zachtjes uit en leg op het bladerdeeg. Verdeel de kleine tomaatjes erover en vervolgens de feta, oregano, peper en de honing. Verdeel de helft van de basilicumblaadjes erover. Vouw de randen van de taart naar binnen. Klop het ei los en smeer over het bladerdeeg en plaats 45 minuten in de oven.

4. Haal de taart uit de oven en verdeel de resterende basilicumblaadjes eroverheen, samen met de pijnboompitten en bosui. 

Wij aten deze taart met een beetje spinaziesalade! 

Tomatenrisotto met burrata

Tomatenrisotto met burrata is toch echt één van onze favo vega recepten! Perfect voor meatfree monday dus. 

Nodig (6 pers):
- Tomaten, 1 kilo
- Rode ui, 2 stuks
- Risotto, 450 gr
- Cherrytomaten, 12 stuks
- Basilicum, 1 bosje
- Knoflook, 1 teen
- Parmezaanse kaas, 60 gr
- Kippenbouillon, 1,5 liter
- Burrata, 1 stuk
- Blik gepelde tomaten

1. Breng een pan met water aan de kook, pel en snipper de uitjes en knip de basilicum fijn. Bewaar 6 blaadjes basilicum voor de garnering. Maak een insnijding in de tomaten, dompel ze 1 minuut in het kokende water en koel ze daarna weer af. Pel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd in stukken.

2. Smoor de stukken tomaat 2 minuten in 2 eetlepels olijfolie met een geplet teentje knoflook in een pan. Breng op smaak met peper en zout en de helft van de fijngeknipte basilicum. Zet ondertussen een pan met water en 2 bouillonblokjes op het vuur. 

3. Bak de fijngehakte ui 5 minuten in olijfolie op een laag pitje. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten, tot hij parelmoerachtig van kleur wordt. Voeg vervolgens een eetlepel hete bouillon toe en voeg daarna de tomaten toe. Roer met een houten lepel goed door elkaar tot het opgenomen is. Voeg daarna het blik gepelde tomaten nog toe, om het nog meer tomatensmaak te geven. Als het vocht is opgenomen, voeg dan een lepel hete bouillon toe en herhaal dit tot al het vocht opgenomen is. 

4. Draai het vuur na ongeveer 18 minuten uit, als de rijst nog al dente is. Roer er de kaas doorheen en de resterende basilicum. Proef de risotto en breng eventueel op smaak met peper en zout. 

5. Bak de cherrytomaatjes op hoog vuur 1 minuut in 1 eetlepel olijfolie. Snijd de burrata in kleine stukken. Verdeel de risotto over de borden en serveer met 2 cherrytomaatjes, een blaadje basilicum en een beetje burrata. 

Couscous met gegrilde groenten, feta en falafel balletjes

Couscous met gegrilde groenten en feta is altijd goed, maar deze falafel balletjes erbij maken het net even af! Wij zijn trouwens geen mega falafel fan en hadden dus geen zin om het zelf te maken, maar ik vond de balletjes van de AH best lekker.. Dus waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan!? 

Nodig (4 personen):
- Couscous, 300 gr
- Feta, 100 gr
- Gele en rode paprika
- Rode ui, 1 grote
- Courgette, 1 stuk
- Aubergine, 1 stuk
- Cherrytomaten, 100 gr
- Falafel balletjes, 2 / 3 pp

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes. Pel en snipper de rode ui en snijd in halve ringen. Snijd de aubergine en courgette in halve cirkels / blokjes. Verdeel alle groenten over de ovenschaal en besprenkel met olijfolie (2 el) peper en zout (en eventueel nog wat mediterraanse kruiden). Doe 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven (afhankelijk van je oven, wellicht bij jou wat korter), hussel halverwege de groenten even om.

2. Kook de couscous volgens de verpakking. Laat uitlekken in een vergiet en verdeel over een schaal. Snijd de feta in blokjes en verdeel de helft over de warme couscous, zodat het een beetje smelt.

3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de falafel tot hij warm is. Verdeel de gegrilde groenten over de schaal met couscous, vervolgens de falafel balletjes en de feta. Lekker makkelijk en erg lekker! Ook als restje voor naar werk de volgende dag, als er iets over blijft... ;-) 

Gnocchi ovenschotel met courgette, tomaat, ui en mozzarella

Een super makkelijk vegetarisch gerecht, wat zo op tafel staat en lekker kleurrijk is!

Nodig (4 personen):
- Gnocchi, 2 pakken
- Mozzarella, 1 bol
- Courgette, 1,5 (of 2 kleine)
- Rode ui, 2 stuks
- Bosui, 1 stuk
- Gepelde tomaten, 1 blik
- Paprika, 1 stuk
- Italianase kruiden, 2 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan met water aan de kook. Was de courgette en snijd in blokjes. Pel en snipper de ui en snijd de bosui in kleine ringetjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes.

2. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en bak de courgettes 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui en paprika toe. Snijd ondertussen de mozzarella in dunne plakken en breng op smaak met peper en zout.

3. Nadat je de groenten zo'n 8 minuten gebakken hebt voeg je de gepelde tomaten toe. Breng alles op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Kook ondertussen de gnocchi 2 minuten. 

4. Giet de gnocchi af en voeg toe aan de pan met groenten en tomatensaus. Verdeel vervolgens over de ovenschaal en leg de mozzarella er bovenop. Verdeel de bosui erover en plaats maximaal 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven (totdat de mozzarella licht gesmolten is). 

Bon appétite! 

Italiaanse vlag van groenten

Dit gerecht hadden wij laatst een keer voorbij zien komen op Instagram en zag er zo kleurrijk en vrolijk uit, dat we het vandaag eens maakten voor de lunch. Een heerlijk vegetarisch gerecht, wat je als hoofdgerecht kan eten (bijvoorbeeld met mozzarella), als lunch of als bijgerecht als groenten.

Nodig (voor schaal zoals hierboven):

- Trostomaten, 4 stuks

- Aubergine, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Rode ui, 4 stuks

- Tijm, 2 el

- Knoflook, 1 teen

- Olijfolie, peper en zout

- Eventueel: mozzarella

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd alle groenten in plakken van ongeveer 2 cm. Breng alle groenten op smaak met peper en zout (vooral de courgette en aubergine).

2. Verdeel over een ovenschaal door achtereenvolgend een plak tomaat, aubergine, courgette en ui neer te leggen. Probeer de groenten rechtop te zetten (dit lukt pas goed als de cirkel rond is). Verdeel de groenten eerst aan de buitenste ring van de ovenschaal en gebruik de resterende groenten voor de binnenkant. 

3. Pel een teen knoflook. Verwarm een scheut olijfolie (3 el) in een klein steelpannetje en bak de knoflook in 3 minuten goudbruin. Voeg vervolgens de tijm toe en laat even intrekken, maar zet het vuur uit. Verdeel de olijfolie over de groenten in de ovenschaal en breng nogmaals op smaak met peper en zout. 

4. Plaats de ovenschaal ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Kijk dan of de groenten gaar is. Wij deden hem hierna nog 10 minuten op 150 graden met aluminiumfolie erover heen, zodat de groenten niet zwart werd.

Als je er graag mozzarella bij wilt serveren, snijd de mozzarella dan ook in plakken van 2 cm en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mozzarella tussen de groenten schijven nadat de groenten 25 minuten in de oven zijn geweest. Plaats nog 10 minuten gezamenlijk in de oven. 

Zoete aardappel lasagne

Stiekem ben ik geen lasagne fan, maar na alle variaties die ik voorbij had zien komen voor een vegetarische lasagne wilde ik het toch eens proberen. En deze variant met zoete aardappel en aubergine was echt het lekkerste vegetarische gerecht dat ik sinds lange tijd gegeten heb! Wij aten deze schaal met zijn drietjes op, wat prima is omdat je alleen maar groente eet. Je kunt het ook prima met vier personen eten, maar dan niet met vier mannen!

 

Nodig (3 personen):

- Zoete aardappel, 3 grote

- Aubergine, 1 grote

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Tomatenblokjes, 2 pakken

- Kokosmelk, 100 ml

- Spinazie, 2 handjes

- Oregano, 1 el

- Balsamicostroop, 1 el

- Parmezaanse kaas, 80 gr

- Zwarte olijven, 1 el

- Kappertjes, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan met water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Kook 3 minuten en laat dan afkoelen in een vergiet. 

2. Snijd de aubergine in dunne plakken en leg opzij. Pel en snipper de ui en snijd fijn. Pel de knoflookteen en snijd in kleine stukjes. Hak de zwarte olijven en kappertjes in kleine stukjes.

3. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en rul de uitjes. Voeg na 3 minuten de knoflook toe en bak even mee op middelhoog vuur. Voeg daarna de tomaten, kokosmelk, oregano en balsamicostroop toe, roer alles goed door elkaar en laat 5 minuutjes pruttelen. Voeg dan de spinazie toe totdat deze slinkt. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg de olijven en kappertjes toe.

4. Verdeel de helft van de saus over de onderste laag van de ovenschotel. Voeg dan een laag zoete aardappel toe, gevolgd door een laag aubergine. Besprenkel met wat zout. Schep de resterende saus over de laag aubergines en verdeel goed. Leg er dan weer een laag aubergine overheen, gevolgd door een laag zoete aardappels. Besprenkel de bovenste laag met Parmezaanse kaas en plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Bloemkoolrijst met gegrilde groenten, feta, granaatappel en yoghurtsaus

Iedereen kent de gegrilde aubergines met yoghurtsaus van Ottolenghi. Daar had ik zin in, maar dan net even anders. Uiteindelijk ontstond het idee van bloemkoolrijst met gegrilde groenten, feta, granaatappel en de bekende yoghurtsaus. Een super lekkere combi, waarbij je amper door hebt dat je vegetarisch eet!

Nodig (4 pers):
- Bloemkool, 1 grote
- Aubergine, 1 stuk
- Courgette, 1 stuk
- Rode ui, 1 grote
- Paprika, 1 stuk
- Feta, 75 gram
- Granaatappel, 200 gram
- Griekse yoghurt, 4 eetlepels
- Cherrytomaten, 50 gram
- Tijm, 5 takjes
- Citroen, halve
- Knoflook, 2 tenen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine en courgette in ronde plakken (eventueel gehalveerd als ze te groot zijn). Pel en snipper de ui en snijd in halve rode ringen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in plakken. Risp de takjes van 3 takjes tijm af en verdeel over de groenten. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Plaats 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en roer de groenten op de helft even door, zodat de courgettes onderop ook gaar worden. 

2. Snijd de feta in kleine blokjes en snijd de bloemkool in roosjes. Maak de bloemkoolrijst door per keer 4 of 5 roosjes in de blender te doen en kort te mixen. Doe dit net zolang totdat de hele bloemkool op is. Je kunt het niet in 1 keer doen, dan wordt het meer een soort bloemkoolpasta. Je kunt het overigens wel kant en klaar bij de AH kopen!

3. Hak de tenen knoflook heel fijn en meng met de Griekse yoghurt. Risp de blaadjes van de overgebleven takjes tijm en pers het sap uit een kwart citroen. Meng dit met de Griekse yoghurt, voeg een flinke scheut olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Garneer met een paar granaatappeltjes en zet apart.

4. Verhit een scheut olijfolie op het vuur en wok de rijst in een wokpan in ongeveer 10 minuten goudbruin. 

5. Verdeel de rijst over een diepe schaal. Verdeel de gegrilde groenten over de rijst. Besprenkel met de feta en de overgebleven granaatappel en serveer de yoghurtsaus ernaast. 

Gevulde paprika

Het is zeker niet onze mooiste foto ooit, maar het was wel een lekker vegetarisch receptje. Vandaar dat we het toch even met jullie wilde delen!

Nodig (2 pers)

- Paprika, 2 rode

- Mais, 1 blikje 

- Rode ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Courgette, halve
- Rijst, 50 gr
- Tomaten fritto, 6 el
- Italiaanse kruiden, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

2. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgette in kleine blokjes en laat het maïs uitlekken. Pel en snipper de rode ui en hak de knoflookteen fijn. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een braad- of wokpan en bak de ui 4 minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak daarna de courgette 5 minuten mee. Giet ondertussen de rijst af en bak kort mee met de groenten. Voeg de tomaten fritto toe en breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.Voeg als laatste de maïs toe en roer alles goed door elkaar.

4. Leg de paprika's met de open kant naar boven en vul met het groentemengsel. Plaats 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Risotto primavera

Een keer in de 2 weken maken Klaartje en ik risotto! We gaan het hele risotto kookboek af. Deze keer was de risotto Primavera aan de beurt. Hij lijkt een beetje eentonig qua kleur, maar hij is enorm smaakvol! 

Nodig (4 personen)
- Risottorijst, 300 gr
- Witte wijn, 0,5 dl
- Bouillonblokjes, 2 stuks
- Boter, 50 gr
- Parmezaanse kaas, 60 gr
- Artisjokken, 1 pot
- Groene asperges, 350 gr
- Corugettes, 2 stuks
- Haricot vers, 100 gr
- Tuinerwtjes, 350 gr
- Peterselie, 5 takjes
- Ui, 1 stuk

1. Snijd de artisjokken in kleine stukken en de courgette in kleine blokjes. Snijd de onderkant van de asperges eraf (3cm) en de rest in plakken, bewaar de puntjes van de asperges. Bak de groenten tegelijk 2 of 3 minuten in olijfolie. Zet tegelijkertijd een pan met 1,5 liter water op het vuur en voeg de bouillonblokjes toe.

2. Pel en snipper de ui en hak de peterselie fijn. Rasp de Parmezaanse kaas en zet apart. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan en voeg de fijngehakte ui toe. Bak 5 minuten op laag vuur. Doe de rijst erbij en roer op hoog vuur onophoudelijk door met een houten lepel, totdat de rijst glazig wordt (1 of 2 minuten).

4. Schenk de wijn erbij, laat al roerend verdampen en doe er dan zout bij. 

5. Schenk er een grote soeplepel gloeiend hete bouillon bij en roer de doperwtjes en haricots verts er doorheen. Laat op zacht vuur verder koken en voeg steeds als de bouillon op is weer wat bouillon toe.

6. Doe 3 minuten voor het eind van de kooktijd van de risotto (na ongeveer 18 minuten dus) de andere groenten erbij en roer goed door elkaar.

7. Haal de risotto van het vuur, voeg de gehakte peterselie, de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar. Leg de deksel erop en wacht 2 minuten voordat je de risotto opdient. 

Gevulde ananas met wokgroenten

Dit recept maakte ons nichtje Mabel. Wat een super gave presentatie om je rijstgerecht in een ananas te presenteren!

Nodig (4 personen):
- Rijst, 300 gram
- Broccoli, 1 stuk
- Rode paprika, 1 stuk
- Ananas, 1 stuk
- Diepvries wortels & doperwten, 200 gr
- Sojasaus, 3 el
 -Gembersiroop, 1 el

1. Zet een pan met water op en kook rijst volgens verpakking. Snijd broccoli en rode paprika in stukjes. Snijd ananas doormidden en hol de helften uit.


2. Wok paprika en broccoliroosjes in een grote pan. Voeg naderhand de diepvrieswortels en -doperwten toe.

3. Maak een sausje van sojasaus, gembersiroop en een klein beetje water. Voeg dit toe aan de wok en wok de uitgeholde ananasstukjes een beetje mee.

4. Serveer de rijst in een kommetje en de wokgroenten in de gehalveerde ananassen.
Voor extra bite kun je verkruimelde cashewnoten toevoegen

Quinoa met gegrilde groenten, feta en avocado

Ik heb altijd gedacht dat ik quinoa niet lekker vond, totdat ik het laatst op een terrasje in Brighton proefde. Deze combinatie van gegrilde groenten, feta en avocado vond ik echt heerlijk! En wat een ideaal gerecht om mee te nemen voor de lunch op werk. Bij terugkomst maakte ik het dan ook meteen na :-) 

Nodig (4 pers):

- Quinoa, 275 gr

- Aubergine, 1 halve

- Courgette, 1 stuk

- Paprika, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Pompoenblokjes uit de diepvries (waarom moeilijk doen), 150 gr

- Feta, 100 gr

- Avocado, 1 stuk

- Notenmix, handvol

- Bouillonblokje, halve

- Olijfolie, peper, (zee)zout & tijm

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan met water en een half bouillonblokje aan de kook en kook hierin de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. 

2. Snijd de aubergine en courgette in plakken en snijd deze in kwarten. Ontdooi de pompoenblokjes, snijd de rode ui in halve ringen en de paprika in reepjes. Verdeel alles over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper, (zee)zout en tijm. Plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Hussel halverwege een keer om.

3. Snijd ondertussen de avocado in kleine stukjes en prak even kort met een vork. Breng op smaak met peper en zout. Hak de notenmix fijn. 

4. Giet de quinoa af en doe in een schaal. Meng de helft van de feta blokjes er doorheen als de quinoa nog halfwarm is. 

5. Haal de groenten uit de oven, kijk of het gaar is en meng het dan met de quinoa. Meng de rest van de feta en de avocado er doorheen. Verdeel de quinoa over de borden en garneer met het notenmengsel (en eventueel wat rucola voor de kleur). Je kunt het dus ook heel goed als salade meenemen naar je werk!

Gepofte zoete aardappel met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat en feta

Heel makkelijk, heel lekker, heel snel klaar en het ziet er ook nog eens goed uit op het bord! Namaken dus!

Nodig (4 pers):

- Zoete aardappel, 4 grote

- Griekse yoghurt, 500 gr

- Peterselie, 25 gr

- Zongedroogde tomaat, 150 gr

- Feta, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

1.  Was de zoete aardappels en prik ze op een aantal plekken in met een vork. Plaats ze vervolgens 12- 15 minuten in de magnetron op 800 of 1000 Watt. Als het goed is zijn ze daarna al gepoft. Nog niet? Plaats ze er dan gewoon wat langer in! 

2. Hak ondertussen de peterselie fijn. Pel de knoflook, hak fijn en meng met de Griekse yoghurt. Snijd de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. 

4. Maak een groot kruis in het midden van de zoete aardappel, zodat hij mooi open gaat. Vul dit met de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de zoete aardappel vervolgens met de zongedroogde tomaat, feta en rode ui. Wij waren ook even bang dat het te weinig was, maar geloof ons, hoe lekker het ook is: we kregen het bijna niet op!

Pompoensalade

Tijdens ons culinaire dinertje 'Wine and Dine' maakten Teske en ik een voorgerecht met pompoen. Een heel lekker, licht en gezond voorgerecht met een aparte smaak dankzij de dressing!

Nodig (4 pers):
- Butternutpompoen, halve
- Honing, 2 el
- Appelciderazijn, 4 tl
- Feta, 150 gr
- Muntblaadjes, 5 el
- Notenmix, handvol
- Rucola, 75 gr

1. Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Schraap de pitten uit de pompoen en schep ze op een bord. Snijd de pompoen in plakken van 2 cm dik en besprenkel met 1 el olijfolie. Rooster de pompoen 20 minuten en keer de plakken halverwege. Snijd de feta in blokjes en hak de blaadjes munt fijn.

2. Spoel de pompoenpitten en dep ze droog. Schep ze op het bakblik bij de pompoen en rooster 20 minuten mee, tot ze goudbruin zijn.

3. Maak ondertussen de dressing van honing, azijn en de rest van de olijfolie in een steelpannetje en laat opwarmen op een laag vuurtje. Schenk de helft van deze dressing over de pompoen en de andere helft over de rucola. 

4. Verdeel de rucola over de borden en serveer de pompoen plakken hierop. Verdeel de feta over de borden en besprenkel met de blaadjes munt, de notenmix en een beetje peper en zout. 

Risotto met broccoli, feta en zongedroogde tomaat

Het is weer tijd voor een risotto! En deze keer eentje die mama vroeger altijd maakte, met broccoli, kip, zongedroogde tomaat en feta. Voor meatfree monday maakte wij hem zonder kip, maar met pijnboompitjes!

Nodig (4 pers):
- Risotto, 300 gr
- Zongedroogde tomaat, 12 stuks
- Feta, 100 gr
- Broccoli, 1 stuk
- Pijnboompitten, 30 gr
- Bouillonblokje, 2 stuks
- Rode ui,1  stuk
- Knoflook, 1 teen
- Rucola, 75 gr
- Balsamicostroop, 1 el
- Parmezaanse kaas, 40 gr

1. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Pel en snipper de ui en knoflookteen. Voeg een scheut olijfolie toe aan een hoge koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. 

2.  Voeg vervolgens een scheut bouillon toe en wacht tot het helemaal ingekookt is. Blijf goed roeren! Herhaal dit zo'n 15/20 minuten. Goed blijven roeren en proeven, tot de risotto gaar is. Hij mag nog een lichte bite hebben. Zet ondertussen nog een pan met heet water op het vuur en breng dit aan de kook.

3. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en kook deze ongeveer 6 minuten. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie goudbruin. 

4. Als de risotto beetgaar is, zet het vuur dan uit en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de broccoli, zongedroogde tomaat en feta toe. Verdeel de rucola over de borden en serveer de risotto met de pijnboompitjes erop! 

Risotto met taleggio en hazelnoot

Wij zijn helemaal fan van risotto en proberen zo veel mogelijk variaties uit, zo ook deze met taleggio en hazelnoot. Heel erg machtig maar echt mega lekker! 

Nodig (4 pers);
- Risotto, 300 gram
- Taleggio, 250 gram
- Witte wijn, 0,5 liter
- Groente bouillon, 1,5 liter
- Knoflook, 1 teen
- Sjalotjes, 2 stuks
- Hazelnoot, 50 gram
- Rozemarijn, 2 takjes
- Parmezaanse kaas, 40 gram
- Roomboter, 30 gram
- Olijfolie, peper en zout

1. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Doe in een andere hoge pan wat olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. Rooster in een koekenpan de hazelnoten tot de goudbruin zijn en hak ze vervolgens fijn.

2. Voeg de witte wijn en de rozemarijn toe en laat pruttelen tot de wijn helemaal ingekookt is. Blijf goed roeren tussendoor. Voeg dan een scheut bouillon toe en wacht weer tot het helemaal ingekookt is. Herhaal dit zo'n 15/20 minuten. Goed blijven roeren en proeven, tot de risotto gaar is. Hij mag nog een lichte bite hebben.

3. Snijd ondertussen de korst van de taleggio en snijd de rest in blokjes. Roer de taleggio kaas en de helft van de hazelnoot door de risotto tot de kaas een beetje smelt.

4. Doe het vuur uit en doe als laatste de boter en de parmezaan door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel alles over 4 borden en garneer met de laatste stukjes hazelnoot. Lekker met een frisse salade, want veel groente zit er verder niet in ;). Eet smakelijk!

Groentenstoof met ei

Laatst maakten wij een groentenstoof met ei en serveerden dit met rijst. Eerlijk gezegd vinden wij dit veel lekkerder met een beetje chorizo erdoor, maar om het helemaal meatfree te houden aten wij het ook maar eens zonder vlees!

Nodig (2 pers):
- Rode uien, 2 stuks
- Rode paprika, 1 stuk
- Gele paprika, 1 stuk
- Prei, 1 stuk
- Cherrytomaten, 125 gr
- Tomatenblokjes 400 gr (blik)
- Eieren, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

1. Schil de uien en snijd deze in ringen. Was alle paprika’s en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de prei doormidden, maar niet helemaal door, en was de prei goed. Haal het groene gedeelte en de witte harde kont van de prei af en snijd de rest in halve ringen. Pel en snipper de knoflookteen. 

2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de prei toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 7 minuten samen bakken. Voeg vervolgens de knoflook en paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes toe en een half glaasje water en laat 10 minuten met de deksel op de pan stoven. Roer ondertussen wel een keertje.

3. Maak 2 kuiltjes in de saus en breek daarin de eieren voorzichtig. Doe de deksel op de pan en laat de eieren minstens 5 minuten garen. 

Tip: Serveer met rijst of lekker brood om de saus mee te dippen!

Gepofte zoete aardappel met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat, feta en rode ui

We loveeeee sweet potatoes! En als je ze poft en met deze vulling maakt, mis je je vleesje echt totaal niet! 

Nodig (4 pers):

- Zoete aardappel, 4 grote

- Griekse yoghurt, 500 gr

- Bieslook, 25 gr

- Zongedroogde tomaat, 150 gr

- Feta, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Spinazie, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Balsamico azijn, 2el

1.  Was de zoete aardappels en prik ze op een aantal plekken in met een vork. Plaats ze vervolgens 12- 15 minuten in de magnetron (voor grote), op 800 of 1000 Watt. Als het goed is zijn ze daarna al gepoft. Nog niet? Plaats ze er dan gewoon wat langer in! 

2. Hak ondertussen de bieslook fijn en meng dit met de Griekse yoghurt. Pel de knoflook, hak fijn en meng hier ook doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

3. Snijd de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. Verdeel de spinazie op het bord en breng op smaak met wat zout en balsamico azijn.

4. Maak een groot kruis in het midden van de zoete aardappel, zodat hij mooi open gaat. Vul dit met de Griekse yoghurt met bieslook. Besprenkel de zoete aardappel vervolgens met de zongedroogde tomaat, feta en rode ui en leg op het bord met de spinazie. Wij waren ook even bang dat het te weinig was, maar geloof ons, hoe lekker het ook is: we kregen het bijna niet op!

Quesadillas met avocado, paprika en mais

Quesadillas maken is altijd een goed idee! Voor de lunch, als hoofdgerecht of voor bij de borrel. You got to love them! Eerder maakten wij ze al een keer met tonijn (klik hier voor het recept), maar nu gingen wij voor een Mexicaans achtige vulling (alleen dan zonder die minder lekkere bruine bonen :-)). 

Nodig (1 quesadilla):
- Wraps, 2 stuks (grote)
- Avocado's, 2 stuks 
- Crème fraiche, 2 el
- Tomaat, halve
- Paprika, halve
- Rode ui, halve
- Mais, 40 gr (lekker makkelijk uit een blikje)

- Paprikapoeder, 1 tl

- Geraspte kaas, 2 el

- Peper en zout

1. Halveer de avocado's, ontpit ze en doe het vruchtvlees in een grote kom. Meng dit met 1 el crème fraiche en prak het goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaten in kleine blokjes zonder vruchtvlees. Snijd de rode ui en paprika ook in kleine blokjes. Verdeel de tomaten, rode ui en paprika door de guacamole.

2. Verdeel de guacamole over 1 wrap. Giet de mais af en verdeel dit over de guacamole. Breng de guacamole op de wrap op smaak met paprikapoeder. Verdeel de geraspte kaas ook over de wrap. Smeer de andere eetlepel crème fraiche uit over de andere wrap, zodat ze goed op elkaar blijven zitten. Leg de wrap met de creme fraiche aan de binnenkant op de andere wrap en druk voorzichtig aan.

3. Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de quesadilla eerst aan 1 kant bruin, ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Haal hem uit de pan en leg hem op een bord. Leg er een bord op en draai de quesadilla om. Bak vervolgens de andere kant van de quesadilla ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, totdat hij goudbruin van kleur is en lekker knapperig. Serveer hem vervolgens op een bord en snijd door vieren, vijven, zessen.. Afhankelijk van met hoeveel je bent en als wat voor gerecht je hem eet :) 

Gnocchi met pompoen, venkel, rucola en Parmezaanse kaas

Dit is een mega makkelijk recept, maar wel echt onwijs lekker! En vegetarisch :) Perfect voor Meatfree Monday dus.

Nodig (4 personen):

- Gnocchi, 500 gr

- Pompoen, 600 gr (voorgesneden of een flespompoen)

- Rucola, 150 gr

- Cherrytomaten, 50 gr

- Venkel, 2 stuks

- Parmezaanse kaas, handvol

- Rode ui, 1 stuk

- Bouillonblokje, 1 stuk

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan water met een bouillonblokje aan de kook. Snijd de uiteindes van de venkel en snijd de rest in grove stukken. Verwijder het middelste harde gedeelte, want dat is erg bitter. Pel de ui en snijd in halve ringen. 

2. Als je geen voorgesneden pompoen hebt, snijd hem dan door de helft en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in de voorverwarmde oven en verwijder daarna met een dunschiller de schil. Snijd in kleine blokjes. Dit is dus niet nodig als je voorgesneden pompoen blokjes hebt :)

3. Verdeel de gesneden venkel over een ovenschaal en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven. Verdeel vervolgens de pompoenblokjes en rode ui over de ovenschaal en plaats nog 20 minuten in de oven. Voeg na 10 minuten de cherrytomaten toe en besprenkel nogmaals met olijfolie.

4. Kook de gnocchi ongeveer 2 minuten en giet dan af. Voeg de gnocchi toe aan de groenten uit de oven en besprenkel met kaas. Voeg nog 5 minuten toe aan de oven, totdat de kaas lekker gesmolten is. 

5. Verdeel de rucola over de ovenschaal en serveer direct.