Aubergine lasagne met bolognesesaus en uienmarmelade

Laatst aten wij een zelfgemaakte pasta met de 'snelle bolognese saus' van de Delicious. Een hele lekkere saus! Nu het nieuwe jaar weer begonnen is wilden we er een iets gezondere variant van maken en maakten we deze heerlijke aubergine lasagne.

Nodig (4 personen)
- Rundergehakt, 500 gram
- Tomatenpuree, 100 gram
- Knoflook, 1 teen
- Sojasaus, 3 el
- Linzen uit blik, 400 gram
- Parmezaanse kaas, 80 gram
- Aubergines, 3 stuks 
- Basilicum, 2 stengels

Voor de uienmarmelade
- Rode uien, 3 stuks
- Suiker, 2 el
- Water, 2 el
- Rode wijn, 1 glas

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de uiteindes van de aubergines en snijd de aubergine in de lengte in plakken. Besprenkel met zout. Hak de knoflookteen fijn en snijd de uien in halve ringen. Laat de linzen uitlekken in een vergiet en rasp de parmezaanse kaas.

2. Verhit een scheut olijfolie in een steelpannetje en voeg de uien toe. Bak 5 minuten op middelhoog vuur en voeg dan het suiker, water en rode wijn toe. Laat ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur inkoken en roer af en toe door de uien heen. Als het vocht bijna helemaal opgenomen is, giet de uien dan af. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en braad het gehakt in 3 min op hoog vuur bruin. Schep regelmatig om en voeg dan de tomatenpuree en knoflook toe en laat 2 min pruttelen. Voeg daarna de rode uien toe, de sojasaus, de linzen en 350 ml water. Laat de saus ongeveer 12 minuten inkoken op middelhoog vuur, roer er af en toe in. 

4. Verdeel de bodem van een ovenschaal met plakken aubergine. Verdeel daarna twee opscheplepels saus over de aubergines, totdat je de aubergines niet meer ziet. Verdeel daarna nog een laag aubergines over de saus en daarna weer twee opscheplepels met saus. Herhaal dit tot de aubergines en de saus op zijn. Het maakt niet zoveel uit of je eindigt met saus of met aubergines. Aan het eind verdeel je namelijk de parmezaanse kaas over de lasagne en gaat hij 20 minuten de oven in: voor een mooi goudbruin korstje!

5. Haal de lasagne uit de oven en garneer met een paar blaadjes basilicum. Geniet ervan!

Zoete aardappel lasagne

Stiekem ben ik geen lasagne fan, maar na alle variaties die ik voorbij had zien komen voor een vegetarische lasagne wilde ik het toch eens proberen. En deze variant met zoete aardappel en aubergine was echt het lekkerste vegetarische gerecht dat ik sinds lange tijd gegeten heb! Wij aten deze schaal met zijn drietjes op, wat prima is omdat je alleen maar groente eet. Je kunt het ook prima met vier personen eten, maar dan niet met vier mannen!

 

Nodig (3 personen):

- Zoete aardappel, 3 grote

- Aubergine, 1 grote

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Tomatenblokjes, 2 pakken

- Kokosmelk, 100 ml

- Spinazie, 2 handjes

- Oregano, 1 el

- Balsamicostroop, 1 el

- Parmezaanse kaas, 80 gr

- Zwarte olijven, 1 el

- Kappertjes, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan met water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Kook 3 minuten en laat dan afkoelen in een vergiet. 

2. Snijd de aubergine in dunne plakken en leg opzij. Pel en snipper de ui en snijd fijn. Pel de knoflookteen en snijd in kleine stukjes. Hak de zwarte olijven en kappertjes in kleine stukjes.

3. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en rul de uitjes. Voeg na 3 minuten de knoflook toe en bak even mee op middelhoog vuur. Voeg daarna de tomaten, kokosmelk, oregano en balsamicostroop toe, roer alles goed door elkaar en laat 5 minuutjes pruttelen. Voeg dan de spinazie toe totdat deze slinkt. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg de olijven en kappertjes toe.

4. Verdeel de helft van de saus over de onderste laag van de ovenschotel. Voeg dan een laag zoete aardappel toe, gevolgd door een laag aubergine. Besprenkel met wat zout. Schep de resterende saus over de laag aubergines en verdeel goed. Leg er dan weer een laag aubergine overheen, gevolgd door een laag zoete aardappels. Besprenkel de bovenste laag met Parmezaanse kaas en plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Pompoenlasagne met spinazie, pijnboompitten en hüttenkäse

Pompoen vinden wij een van de fijnste groenten van de herfst / winter. Je kunt er super veel mee en het is ook nog eens heel lekker! Dit keer gingen wij voor pompoenlasagne met spinazie, pijnboompitten en hüttenkäse.

Nodig (voor een ovenschaal zoals op de foto):
- Flespompoen, 1 stuk
- Spinazie, 400 gram
- Verse lasagnebladen, 1 pak
- Hüttenkäse, 200 gram
- Parmezaanse kaas, 3 el
- Pijnboompitten, 15 gram

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Halveer de flespompoen in de lengte en leg de helften met de bolle kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ongeveer 20-30 minuten in de oven. Als op de schil belletjes ontstaan, is het vruchtvlees gaar. Haal het dan uit de oven en laat afkoelen, maar laat de oven aan staan!

2. Als de pompoen afgekoeld is, verwijder dan de pitten uit de pompoen en schep de rest van de pompoen leeg. Prak het vruchtvlees met een vork tot een grove puree. 

3. Verdeel een derde van de pompoenpuree over de bodem van een ovenschaal. Bedek dan met 3 lasagnevellen. Verdeel een flinke laag spinazie en bedek deze met de resterende pompoenpuree. Als je een grote  / hoge ovenschaal hebt kun je er ook voor kiezen om nog een extra laag te maken met spinazie en pompoen. Verdeel de pijnboompitten over de pompoen en vervolgens drie lasagnebladen. Breek 1 lasagneblad in drieën en verdeel die over de rand van de ovenschaal, waar nu nog pompoen te zien is. 

4. Verdeel de hüttenkäse over de lasagnevellen en besprenkel met Parmezaanse kaas. Plaats de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin van kleur is. 

Lasagne met zalm, ricotta en spinazie

Wij zijn niet hele erge lasagna liefhebbers, maar met de juiste ingredienten is het op zijn tijd best een lekker en gezellig maaltje! Deze keer maakten wij lasagna met zalm, spinazie en ricotta. We gebruikten spinazie uit de diepvries, wat we eigenlijk nooit doen, maar de verse spinazie was op. En eigenlijk was het best een succes!

 Nodig (4 pers):
- Verse lasagnebladen, 12 stuks
- Ricotta, 250 gr
- Zalm, 500 gr
- Geraspte kaas, 90 gr
- Tomaten, 2 stuks
- Spinazie uit de diepvries (bij gebrek aan vers..), 450 gr
- Rode ui, 1 grote
- Knoflook, 1 teen
- Melk, 100 ml
- Zout, peper en nootmuskaat

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en pel en pers de knoflookteen. Ontdooi de spinazie alvast en snijd de tomaten in plakken. Klop 125 gram ricotta los en meng met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de zalm in kleine blokjes. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat opwarmen. Voeg de rest van de ricotta na 4 minuten toe en ongeveer 50 gr gerastpe kaas. Meng goed door elkaar en breng ook op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

3. Vul de bodem van een ovenschaal met lasagnevellen. Verdeel een deel van het spinazie/ricotta mengsel over de vellen en bedek opnieuw met een laag lasagnevellen. Maak zo 2/3 lagen (tot het spinaziemengsel op is) en eindig opnieuw met lasagnevellen. Verdeel vervolgens het ricotta/melk mengsel over de bovenste lasagnevellen. Verdeel de plakken tomaat over de lasagne en beleg met de geraspte kaas. 

4. Plaats de ovenschaal ongeveer 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de lasagne goudbruin van kleur is. 

Tip: wellicht lekkerder met gerookte zalm! Als je deze zalm iets te lang in de oven laat staan wordt het namelijk wat droog!



Open lasagne met gerookte zalm en groene groenten

  

Deze open lasagne wilde ik al heel lang uitproberen en eindelijk heb ik het gedaan! Ik ben absoluut geen lasagne fan, omdat ik het altijd een zacht prutje vind als het uit de oven kom. Daarom maak ik het zelf nooit, maar deze open lasagna vond ik wel het proberen waard. En gelukkig maar, want het was een heerlijk fris maaltje en had nog een lekkere bite omdat je de lasagnebladen kort kookt en de groenten lekker knapperig blijven. 

Nodig (4 pers):

- Lasagnebladen, 300 gr

- Broccoli, 300 gr

- Prei, 1 stuk

- Tuinerwten, 225 gr

- Citroen, 1 stuk

- Mascarpone, 250 gr

- Slagroom, 125 gr

- Basilicum, 15 gr

- Gerookte zalm, 400 gr

Breng twee pannen met water aan de kook en voeg zout toe aan het water. Snijd ondertussen de prei in halve ringen (vergeet de prei niet te wassen) en de broccoli in roosjes. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en snijd de gerookte zalm in blokjes of reepjes. Kook de broccoli ongeveer 4 minuten en voeg vervolgens de tuinerwten toe en kook 2 minuten mee. 

Verhit een klontje boter in een koekenpan en voeg de prei ringen toe. Laat ongeveer 15 minuten met de deksel op de pan op laag vuur smoren. Voeg vervolgens de broccoli en tuinerwten toe en voeg peper en zout toe aan de groene groenten.

Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Voeg het citroenrasp en -sap toe in een steelpan en breng het tegen de kook aan. Draai het vuur laag en voeg de mascarpone en slagroom toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed. Laat het ongeveer 5 minuten op het vuur staan.

Kook ondertussen de lasagnebladen 3 minuten in de pan met kokend water. Neem de bladen met een tang voorzichtig uit de pan en besprenkel met olie.

Leg op elk bord 1 lasagneblad. Bedek met de helft van de groenten, 1/3e van de saus en 1/3e van de gerookte zalm. Leg hier weer 1 lasagneblad op, de rest van de groenten (of bewaar een klein beetje groen voor de opmaak), 1/3e van de citroensaus, 1/3e van de gerookte zalm en de helft van de basilicum. Dek af met het laatste lasagnablad, de rest van de citroensaus, de rest van het basilicum, de rest van de gerookte zalm en eventueel groenten en bestrooi met peper en zout. 

Ik kreeg voor de opmaak gelukkig wat hulp van mijn lieve teamgenootje Julia, anders was het eten al koud geweest voor het op tafel stond denk ik. Het is dus fijn om extra handjes te hebben voor dit maaltje :-) Geniet ervan!