Gevulde courgette met tonijn en groenten

Dit recept is echt heel makkelijk, lekker en gezond! En je bent er ook nog eens zo mee klaar!

Nodig (2 personen):

- Courgettes, 2 stuks

- Tonijn uit blik, 2 stuks

- Paprika, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Geraspte kaas, handvol

- Olijfolie, peper, zout en Italiaanse kruiden (als je dit in huis hebt)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de courgettes en hol ze uit met een lepeltje, zodat de zaadlijsten verwijderd zijn (gooi dit niet weg!). Leg de courgettes met de bolle kant in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper, zout en Italiaanse kruiden. Plaats 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

2. Laat de tonijn uitlekken in een vergiet. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes. Pel en snipper de rode ui. Snijd de resterende courgette, wat je uitgehold hebt, in kleine blokjes.

3. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en wok de rode ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de stukjes uitgeholde courgette toe en breng op smaak met peper en zout. Wok 5 minuten op middelhoog vuur en laat dan even uitlekken in een vergiet, bij ons kwam er namelijk veel vocht vanaf. Doe terug in de pan en voeg de paprika toe. Wok 2 minuten mee en voeg dan de tonijn toe. Laat samen nog even opwarmen en roer goed door elkaar. 

4. Haal de courgettes uit de oven en vul met het tonijn-courgette mengsel. Verdeel de geraspte kaas over de courgettes en plaats nog 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Zo heb je in 4 makkelijke stappen een heerlijk gezond maaltje op tafel gezet! :-) 

Tip: je kunt het ook vullen met gehakt als je niet van tonijn houdt!

Gevuld omelet met tonijn, hüttenkäse en sla

Dit is natuurlijk niet een enorm lastig gerecht, maar het is wel een erg lekker gerecht voor de lunch. Je kunt er natuurlijk eindeloos mee variëren. Zo maakten wij hem laatst ook met groene asperges, tomaat, rode paprika en hüttenkäse. Of je kunt gaan voor spinazie, hüttenkäse en cherrytomaatjes. Of je vult hem gewoon met al je left overs! 

Nodig (1 omelet): 
- 2 eieren
- 2 el melk
- Tonijn, half blikje
- Kappertjes, 1 el
- Kwark, 1 el
- Augurk, 2 stuks
- Rode ui, halve
- Hüttenkäse, 2 el
- Sla, 1 handvol

1. Pel en snipper de ui. Hak de kappertjes en augurken fijn. Laat de tonijn uit blik uitlekken en meng met de kappertjes, augurken, rode ui en kwark. Meng de eieren (flink klutsen) met de melk en breng op smaak met peper en zout.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Schenk het eiermengsel in je pan en zet het vuur laag. Zet een deksel op de pan, zodat de bovenkant ook gaar wordt. Als het ei goed is, haal hem dan van het vuur en leg het omelet op een bord. Verdeel de sla over het omelet, gevolgd door de tonijnsalade en vervolgens de hüttenkäse. Of zoals we al zeiden: met wat je in huis hebt!

Nicoise salade met gepocheerd ei en citroenmayonaise

Heel makkelijk en toch best culi, deze nicoise salade met een gepocheerd eitje! 

Nodig (2 pers):

- Blikje tonijn in olie,

- Sperziebonen, 100 gr

- Cherrytomaten, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Ei, 2 stuks

- Romeinse sla, 1 krop

- Zwarte olijven, handvol

- Kappertjes, handvol

- Mayonaise, 3 el

- Citroen, halve

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat ondertussen de tonijn uitlekken in een vergiet. Snijd de ui in dunne halve ringen, snijd de sla in grove stukken en hak de olijven en kappertjes fijn. Snijd de uiteindes van de sperziebonen af en halveer indien nodig. Breng twee pannen met water aan de kook, een voor de eitjes en een voor de sperziebonen.

2. Besprenkel de cherrytomaten met olijfolie en wat zeezout en plaats 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Kook de sperziebonen in ongeveer 5 minuten beetgaar. 

3. Pers ondertussen het sap uit een halve citroen en meng dit met de mayonaise. 

4. Verdeel de sla, rode ui, kappertjes, olijven, sperziebonen en tonijn over een bord. Breng op smaak met een beetje zout en wat peper. Haal de cherrytomaten uit de oven, kijk of ze gepoft zijn en serveer ook op het bord. 

5. Voeg een scheutje azijn toe aan de laatste pan met kokend water. Maak het ei voorzichtig kapot in een kommetje. Draai een kolk in de pan met water en laat het ei hier voorzichtig in glijden, het liefst midden in de kolk. Kook het ei 1 minuut en serveer op de tonijnsalade. Breng het ei op smaak met water zout en serveer direct!

Vitello tonnato

Het blijft een lekker voorgerechtje, vitello tonnato! Claartje houdt niet eens van tonijn, maar dit vindt ze ook heerlijk! Het is ook nog eens makkelijk om te maken, dus ideaal voor een dinertje. Eigenlijk is het met kalfsvlees, maar aangezien ze dat niet hadden bij de supermarkt gingen wij voor varkensfricandeau. 

Nodig (4 pers):

- Fricandeau, 300 gr (in plakken)

- Tonijn, 1 blikje

- Griekse yoghurt, 4 el

- Mayonaise, 2 el

- Citroen, halve

- Kappertjes, 3 el

- Zongedroogde tomaat, 2 el

- Goede olijfolie, 2 el

1. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Laat het blikje tonijn uitlekken in een vergiet. Voeg vervolgens de tonijn samen met de griekse yoghurt, mayonaise en sap van een halve citroen toe aan een blender en blend alles samen tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.

2. Verdeel de fricandeau over de borden. Verdeel met een eetlepel de tonijnsaus over het vlees. Verdeel vervolgens de zongedroogde tomaten en de kappertjes over de borden. Besprenkel de vitello tonnato met wat druppels olijfolie, peper en zout en klaar is je culy voorgerechtje! 

Pasta niçoise

In plaats van een salade niçoise maakte wij laatst pasta niçoise. Aangezien ik heel erg van tonijn houd is dit altijd een lekker maaltje, maar al helemaal voor het sporten! Lekker makkelijk, snel klaar en voedzaam.

Nodig (2 pers):

- Fusilli pasta, 150 gr (of 200 voor grote eters)

- Boontjes, 150 gr

- Rood ui, 1 stuk

- Zongedroogde tomaten, 100 gr 

- Kappertjes

- Ei, 2 stuks

- Mayonaise (yofresh), 1 el

- Tonijn uit blik, 2 stuks

1. Breng drie pannen met water aan de kook. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en de eieren halfhard in ongeveer 8 minuten. Dop de boontjes en kook deze ongeveer 6 minuten.

2. Laat ondertussen de tonijn uitlekken in een vergiet. Snipper de rode ui en snijd de zongedroogde tomaten fijn. Hak de kappertjes fijn en meng alle ingredienten met de tonijn uit blik. Voeg de eetlepel mayonaise toe en breng op smaak met peper en zout.

3. Giet de eieren af en laat schrikken onder koud water. Pel en snijd in vieren. Giet de pasta en boontjes af en breng alles op smaak met peper en zout. Meng vervolgens de pasta met de tonijn, eieren en boontjes en je hebt een heerlijk sportmaaltje!

Lunchtip: bagels met zelfgemaakte tonijnsalade

Wij vinden niet veel lekkerder dan een goed belegd broodje voor de lunch. En waar kan je die nou lekkerder maken dan thuis!? Dit keer gingen we voor een bagel met zelfgemaakte tonijnsalade. Best gezond, maar vooral heel lekker!!

Nodig (4 pers):

- Bagels, 4 stuks

- Tonijn uit blik, 2 stuks

- Zongedroogde tomaten, 2 el

- Augurken, 2 el

- Rode ui, 1 stuk

- Knoflookteen, 1 stuk

- Kappertjes, 2 el

- Yofresh mayonaise, 1,5 el

- Geraspte kaas, 4 el

- Peper & zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en snijd de zongedroogde tomaten, augurken en kappertjes in kleine stukken. Laat de tonijn uitlekken in een vergiet.

2. Plaats de bagels 3 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Meng ondertussen de tonijn met de zongedroogde tomaten, augurken, rode ui en kappertjes. Voeg de yofresh mayonaise toe en peper en zout. Pers vervolgens de knoflookteen uit met een knoflookpers en meng met de tonijnsalade. 

3. Haal de bagels uit de oven en snijd ze doormidden. Beleg met de tonijnsalade en de geraspte kaas (ongeveer 1 el per bagel). Verwarm de bagels daarna nog 2 minuten in het midden van de warme oven zodat de kaas lekker smelt. Haal ze uit de oven en klaar is kees!

Quesadillas met tonijn, geraspte kaas en guacamole

Wow! Dit moeten jullie proberen! We hadden quesadillas al een paar keer voorbij zien komen en het zag er altijd zo lekker uit. Wij besloten ze te maken met tonijn, tomaat, geraspte kaas en guacamole ernaast, want alles is ten slotte lekker met guacamole ernaast.. :-)

Nodig (2 pers, lunch):

Voor de wraps 

- Wraps, 4 kleine

- Geraspte kaas, handvol

- Tomaat, 1 stuk

Voor de tonijn

- Tonijn uit blik, 2 blikken

- Mayonaise / yofresh, 1 eetlepel

- Bosui, 2 stuks

- Kappertjes, handvol

- Rode ui, kwart

- Peper en zout, naar eigen smaak

Voor de guacamole

- Avocado, 2 stuks (lekker veel)

- Rode ui, kwart 

- Peper en zout, naar eigen smaak

1. Snijd de bosui en kappertjes fijn en snipper de rode ui. Laat de tonijn uitlekken en meng met de bosui, kappertjes, rode ui, mayonaise en peper en zout.

2. Prak de avocado's fijn en meng met de gesnipperde rode ui. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt crème fraîche toevoegen, maar zonder is gezonder ;-)

3. Snijd de tomaten in plakken. Besmeer twee wraps met de tonijnsalade en verdeel de plakken tomaat en geraspte kaas over de wraps. Bedek met de andere twee wraps, zodat je een soort wrap-sandwich hebt. 

4. Verwarm een koekenpan op een laag pitje en bak hierin de wrap in ongeveer 6 minuten goudbruin (let op: droge koekenpan!). Draai de wraps voorzichtig om en bak de andere kant nog maximaal 4 minuten. Als je de tweede wrap gaat bakken, let dan op dat de pan al veel warmer is en de wrap sneller aanbrandt (check). Blijf er dus goed op letten en draai eventueel eerder om. 

5.  Snijd de quesadillas met een broodmes in vieren en serveer met de guacamole. Heerlijk als lunch (2 / 3 stukjes pp) of als avondeten (dan zou ik alle hoeveelheden gewoon verdubbelen).  

Deze quesadillas kan je natuurlijk vullen met wat je maar lekker vindt, maar dit was een erg lekkere en gezonde vulling! Enjoy!!

Tonijnburgers met groene asperges en avocado

Dat we fan zijn van hamburgers was misschien al duidelijk, maar stiekem is het ook heel lekker om burgers te maken van kip, zalm en blijkbaar dus ook van tonijn! Probeer het uit en kijk zelf wat je ervan vindt :-)

Nodig (4 pers):
Voor de burgers
- Tonijn uit blik, 3 stuks
- Bosui, 3 stuks
- Sesamzaad, 2 eetlepels
- Sojasaus, 3 eetlepels
- Ei, 1 stuk
- Paneermeel, 3 eetlepels
- Peper

Voor de broodjes 
- Italiaanse bollen, 4 stuks
- Groene asperges, 100 gr (kleine)
- Avocado's, 2 stuks

1. Haal de tonijn uit het blik en laat goed uitlekken in een vergiet. Snijd de bosui in hele kleine ringen en halveer deze. Meng de ingrediënten voor de burgers en kneed goed door elkaar. Als het te vochtig is, voeg dan wat paneermeel toe. Maak vier bollen van het tonijnmengsel en sla deze vervolgens plat tot het burgers zijn. 

2. Prak de avocado's en voeg zout en peper toe. Snijd de Italiaanse bollen door de helft en besmeer met de avocado's. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tonijnburgers op laag vuur in 5 minuten gaar. Draai de tonijnburgers heel voorzichtig om en probeer er verder niet te veel aan te zitten, anders vallen ze uit elkaar. 

4. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een wokpan en wok in 4 minuten de groene asperges gaar op middelhoog vuur. Voeg eventueel peper en zout toe aan de asperges.

5. Leg de tonijnburgers op de broodjes met avocado en leg de asperges hierop. Serveer eventueel met wat bosui en sesamzaad en met een lekker bijgerecht.