Spaghetti met mosselen en een frisse look-roomsaus

Wij kregen laatst een keer de tip van iemand om je spaghetti te koken in het vocht waarin je de mosselen gekookt hebt. Nou, dit klonk sowieso al goed, dus dat moesten we natuurlijk uitproberen! En wouw... Zonder overdrijven, echt een smaakexplosie. Zo lekker! Maak dit dus alsjeblieft na!

Nodig (4 personen):
- Spaghetti, 300 gram
- Mosselen, 2 kilo 
- Mosselgroenten, 1 zakje
- Mosselkruiden, 1 zakje
- Witte wijn, 1 glas
- Kookroom, 40 ml
- Citroenen, 2 kleine
- Peterselie, halve bos
- Knoflook, 3 tenen
- Rode ui, 1 stuk

1. Vul je gootsteen met koud water en check de mosselen. Zijn ze kapot? Gooi ze dan weg! Hak ondertussen je peterselie fijn en vang vocht van de citroenen op in een schaaltje. Pel en snipper de rode ui en tenen knoflook.

2. Verhit een scheut olijfolie in de mosselpan (of wokpan) en fruit je ui en knoflook ongeveer 4 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de witte wijn, mosselgroenten, mosselkruiden en kookroom toe, laat even opwarmen en voeg dan de mosselen toe. Doe de deksel op de pan (zodat het vocht niet verloren gaat) en schud een paar keer voorzichtig om. Kook totdat (bijna) alle mosselen open staan.

3. Leg ondertussen de spaghetti horizontaal in een diepe braadpan. Giet vervolgens de mosselen af en vang het vocht op. Doe dit vocht in de diepe braadpan waar de spaghetti in zit. Voeg het citroensap toe en de helft van de peterselie toe en breng op smaak met peper (het is waarschijnlijk al zout genoeg). Zorg dat de spaghetti goed onderstaat (zo niet, voeg dan wat water toe). Laat de spaghetti koken in het vocht en laat het vocht tegelijkertijd inkoken, dus geen deksel op de pan. 

4. Na ongeveer 10 minuten (of wat de kooktijd van je spaghetti ook is), is je spaghetti gaar en is je saus lekker ingedikt. Als het goed is heb je nu echt een spaghetti met enorm veel smaak! Verdeel deze over diepe borden en serveer de mosselen on top. Garneer met de resterende peterselie en met een lekker biertje of wijntje. 

Paëlla met mosselen, inktvis, gamba's, chorizo, kip en meer lekkers

Paëlla is één van mijn favo gerechten om te serveren met een dinertje, en toch doe ik het heel weinig. Het kost namelijk best even tijd om de juiste ingrediënten te vinden en om het allemaal goed op smaak te kunnen brengen. Als je die tijd hebt, dan is het echt de moeite waard om dit te serveren tijdens een diner! Een mooie paëlla pan maakt het helemaal af, maar het kan evt ook in een wokpan. Het klaarmaken van dit gerecht duurde ongeveer 45 tot 60 minuten (inclusief snijwerk en voorbereiding). 

Benodigdheden (6 personen): 
Je kunt minder vis kopen, maar het is wel belangrijk om de mosselen zelf te koken, omdat je het kookvocht nodig hebt voor een lekkere smaak!

- Tiger gamba's (van de markt of Jumbo Foodmarkt), 6 stuks
- Octopus armen (klik hier voor degene die wij kochten), 200 gram 
- Zeevruchten mix uit de diepvries, 600 gram
- Mosselen, 1 kilo
- Kippenvleugels gekruid, 6 stuks (of meer)
- Chorizo, 1 stuk
- Citroen, 2 stuks
- Peterselie, 40 gr
- Knoflook, 4 tenen
- Gepelde tomaten uit blik, 2 blikken
- Tomaten, 4 stuks
- Rode ui, 2 stuks
- Saffraan, 2 x 0.05 gram
- Tuinerwten (uit de vriezer), 500 gr
- Paëllarijst, 500 gr
- Paprikapoeder, peper en zout
- Witte wijn, 120 ml
- Bouillonblokje (kip), 1 stuk 

1. Pel en snipper de knoflooktenen en de rode uien. Laat de tuinerwten en de zeevruchtenmix ontdooien. Breng de zeevruchtenmix en de tiger gamba's (in aparte bakjes) op smaak met een scheut olijfolie en beiden een halve teen knoflook. Hak de peterselie fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Laat de saffraan weken in 30 ml witte wijn. Verwarm de oven op 200 graden en snijd de citroenen in partjes. 

2. Spoel de mosselen even af en kijk welke kapot zijn, gooi deze weg. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en voeg één versnipperde knoflookteen toe. Blus na 3 minuten af met de witte wijn (ongeveer 3 glazen). Voeg dan de kilo mosselen toe en wok tot alles openstaat. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de helft van de peterselie over de mosselen.Giet af, en vang het kookvocht op! Heel belangrijk. Bewaar de mosselen in een schaal.

3. Voet water toe aan het kookvocht van de mosselen, zodat je 750 ml vocht hebt. Doe dit in een pannetje en laat inkoken tot hij flink zout van smaak is en tot je maximaal de helft van het vocht over hebt. Zet ondertussen de kippenvleugels in een ovenschaal in het midden van de oven en laat warm worden. 

4. Verhit een scheut olijfolie in de paëlla pan en bak de rode ui en de twee resterende knoflooktenen ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de chorizo toe, waardoor er nog extra vet / olie vrijkomt in de pan. Voeg de gesneden tomaten toe aan de pan, gevolgd door de paëlla rijst en roer alles goed door elkaar. Voeg de saffraan en witte wijn toe aan de paëlla pan en een flinke scheut (bijna de helft) van het ingekookte mosselvocht. Voeg de 2 gepelde blikken tomaten toe en laat de rijst rustig gaar koken (pitje mag wat lager). Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder (naar eigen smaak, wij hebben veel kruiden toegevoegd). 

5. Als het vocht opgenomen is voeg je de rest van het vocht toe en verkruimel je een bouillonblokje over de paëlla. Vervolgens voeg je de tuinerwten en zeevruchtenmix toe en laat je alles zachtjes meekoken. Proef vervolgens of de rijst al beetgaar is of nog (lang) niet? Als hij nog hard is, voeg dan meer vocht toe (wij voegden ongeveer nog 2 glaasjes warm water toe). 

6. Als de paëlla bijna gaar is, zet het vuur dan uit en laat rustig de rest van het water opnemen. Verspreid alle resterende peterselie over de paëlla. Ondertussen verhit je een scheut olijfolie en wok je de gamba's in de olijfolie en knoflook waarin ze al lagen op middelhoog vuur, zo'n 5 minuten (tot ze mooi roze van kleur zijn). Blus af met een beetje citroensap. Voeg de octopus armen ongeveer 2 minuten toe om even op te warmen. Doe hetzelfde, in een andere pan, met de mosselen. Die serveer je toch het lekkerst warm op de paëlla :-) 

7. Verdeel de kippenvleugels over de pan paëlla, gevolgd door de citroen partjes (op 1 na). Leg daarna de gamba's en mosselen mooi op de paëlla en de octopus armen in het midden. Besprenkel alles met citroen en verdeel de fijngehakte peterselie over de pan. 

Pasta met mosselen en wittewijnsaus

Wij zijn als Zeeuwse meisjes natuurlijk dol op mosselen, maar af en toe een andere variant proberen is ook wel eens fijn. Dit keer probeerden we het met pasta en een witte wijn saus en dat was een heel groot succes. Superlekker, feestelijk en echt niet moeilijk!

Nodig (4pers):
- Mosselen, 2 kilo
- Verse pasta, 350 gram

- Prei, 2 stuks

- Rode peper, 1 stuk

- Witte wijn, 150 ml
- Slagroom, 150 ml

- Peterselie, 50 gram

- Parmezaanse kaas, 50 gram
- Ui & knoflook

1. Maak de mosselen goed schoon door ze af te spoelen met koud water en gooi de mosselen weg die dan open blijven staan nadat je erop getikt hebt. Gebroken mosselen kunnen ook weg. 

2. Snipper vervolgens de ui en knoflook, snijd de prei in ringen. Doe dit ook bij de rode peper maar haal eerst even de zaadjes weg als je niet zo van pittig eten houdt, zoals wij.

3. Fruit de ui en knoflook in een wokpan en doe vervolgens de prei erbij. Zet ook alvast een pan water op voor de pasta. Doe de mosselen samen met de witte wijn, peper, zout en slagroom in de wok. Laat zachtjes pruttelen tot alle mosselen open staan, dit duurt ongeveer 8 minuutjes. Schep de mosselen regelmatig om .

4. Kook ondertussen de verse pasta gaar, en giet deze af. Voeg een half kopje water an kookvocht toe aan de pan met mosselen. Voeg vervolgens de peterselie en rode peper toe aan de pan met mosselen. Verdeel de pasta over de borden en giet vervolgens de mosselen en de saus erbij of meng alles in een grote pasta schaal. Rasp nog wat parmezaanse kaas als finishing touch en eet smakelijk!