Aubergine lasagne met bolognesesaus en uienmarmelade

Laatst aten wij een zelfgemaakte pasta met de 'snelle bolognese saus' van de Delicious. Een hele lekkere saus! Nu het nieuwe jaar weer begonnen is wilden we er een iets gezondere variant van maken en maakten we deze heerlijke aubergine lasagne.

Nodig (4 personen)
- Rundergehakt, 500 gram
- Tomatenpuree, 100 gram
- Knoflook, 1 teen
- Sojasaus, 3 el
- Linzen uit blik, 400 gram
- Parmezaanse kaas, 80 gram
- Aubergines, 3 stuks 
- Basilicum, 2 stengels

Voor de uienmarmelade
- Rode uien, 3 stuks
- Suiker, 2 el
- Water, 2 el
- Rode wijn, 1 glas

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de uiteindes van de aubergines en snijd de aubergine in de lengte in plakken. Besprenkel met zout. Hak de knoflookteen fijn en snijd de uien in halve ringen. Laat de linzen uitlekken in een vergiet en rasp de parmezaanse kaas.

2. Verhit een scheut olijfolie in een steelpannetje en voeg de uien toe. Bak 5 minuten op middelhoog vuur en voeg dan het suiker, water en rode wijn toe. Laat ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur inkoken en roer af en toe door de uien heen. Als het vocht bijna helemaal opgenomen is, giet de uien dan af. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en braad het gehakt in 3 min op hoog vuur bruin. Schep regelmatig om en voeg dan de tomatenpuree en knoflook toe en laat 2 min pruttelen. Voeg daarna de rode uien toe, de sojasaus, de linzen en 350 ml water. Laat de saus ongeveer 12 minuten inkoken op middelhoog vuur, roer er af en toe in. 

4. Verdeel de bodem van een ovenschaal met plakken aubergine. Verdeel daarna twee opscheplepels saus over de aubergines, totdat je de aubergines niet meer ziet. Verdeel daarna nog een laag aubergines over de saus en daarna weer twee opscheplepels met saus. Herhaal dit tot de aubergines en de saus op zijn. Het maakt niet zoveel uit of je eindigt met saus of met aubergines. Aan het eind verdeel je namelijk de parmezaanse kaas over de lasagne en gaat hij 20 minuten de oven in: voor een mooi goudbruin korstje!

5. Haal de lasagne uit de oven en garneer met een paar blaadjes basilicum. Geniet ervan!

Hutspot ovenschotel

Een paar dagen voordat wij naar Cuba vertrekken, eten wij nog lekker even een Hollandse pot, hutspot maar dan anders!

Nodig (4 personen):
- Stamppot aardappelen, 600 gram (al geschild, lekker makkelijk)
- Wortels, 600 gram
- Rode ui, 1 stuk
- Prei, 1 stuk
- Gehakt, 500 gram
- Geraspte kaas, 100 gram
- Melk, 50 ml

1. Verwarm de oven voor op grill stand. Breng een grote pan met water aan de kook. Schil de wortels en snijd in grove stukken. Pel en snipper de rode ui. Was de prei en snijd in halve ringen. 

2. Kook de stamppot aardappelen en wortels in ongeveer 15-20 minuten gaar. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een braadpan en bak de ui 3 minuten. Voeg dan de prei toe en laat op laag vuur langzaam gaar worden. Voeg na ongeveer 10 minuten het gehakt toe en bak tot het bruin van kleur is. Breng op smaak met peper en zout. 

3. Giet de aardappelen en wortels af en breng ook op smaak met peper en zout. Verwarm de melk kort en voeg toe aan de aardappelen en wortels. Stamp alles tot een geheel. 

4. Verdeel het gehaktmengsel over de ovenschaal en verdeel de hutspot er bovenop. Besprenkel met een laagje geraspte kaas en plaats 15 minuten onder de gril, of tot hij goudbruin van kleur is. Hutspot, maar dan net even anders!

Prei-kerrie ovenschotel

In mijn studententijd at ik wel eens een hele makkelijke prei-kerrie schotel met een zakje van Maggie. Wel eens inderdaad, dat kwam heel weinig voor. Nu zit ik midden in een verhuizing en had ik daar weer zin in, maar wilde ik alsnog niet uit een zakje eten, dus maakte ik hem zelf na! Een erg lekker en vrij makkelijk recept, wat je zo in de oven schuift zodat je nog lekker wat dozen uit kunt pakken ;-)

Nodig (4 pers)
- Prei, 3 stuks 
- Gehakt, 500 gr
- Aardappelen, voorgekookt 500 gr
- Tomaten, 2 stuks
- Geraspte kaas, 100 gr
- Finesse kookroom, 125 ml
- Kerrie, 2 el
- Paprikapoeder, 2 el 
- Ei, 1 stuk
- Ui, 1 rode
- Knoflook, 1 teen
- Azijn, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel en snipper de ui en snijd de tomaten in plakken. Pel de knoflook en hak fijn. Haal de uiteinden van de prei, snijd door midden, was goed en snijd in halve ringen. 

2. Verhit een scheut olijfolie in een wok of braadpan en bak de prei op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, roer er af en toe doorheen zodat het niet aanbrandt. Voeg vervolgens een scheut azijn toe (1 el) en laat op laag vuur even doorsudderen. Dit zorgt voor een lekker smaakje aan de prei!

3. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak de ui in 4 minuten glazig. Voeg vervolgens de knoflook kort toe en daarna het gehakt. Rul het gehakt tot het bruin van kleur is en breng op smaak met flink wat zout, peper en paprikapoeder. 

4. Klop het ei los en meng met de kookroom en kerriepoeder. Verdeel vervolgens de prei over de ovenschaal, verdeel het gehaktmengsel eroverheen en vervolgens de aardappels. Schenk het ei/room mengsel er overheen en bedek de schotel met de geraspte kaas. Plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Leg dan de tomaten er bovenop en plaats nog 10 minuten in de oven. 

Courgettebootjes gevuld met gehakt, groenten en Parmezaanse kaas

Laatst hadden wij best wel wat restjes waar we iets mee moesten bedenken, waaronder een gehakt/groenten mengsel van de avond daarvoor. Ik vond het een beetje saai om dit met rijst te eten en bedacht mij toen dat er nog een courgette over was. Zo stond er uiteindelijk toch nog iets heel leuks en verrassend lekkers op tafel! 

Nodig ( 2 personen):
- Courgettes, 2,5 stuks
- Gehakt, 200 gr
- Paprika, 1 stuk
- Rode ui, 1 stuk
- Parmezaanse kaas, 2 el
- Gepelde tomaten uit blik, half blik
- Peper, zout en gedroogde tijm

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel en snipper de ui en snijd de rode paprika en de halve courgette in kleine blokjes. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg vervolgens de halve courgette toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna het gehakt toe, breng op smaak met peper en een flinke scheut zout en laat op het vuur staan tot het gehakt bruin van kleur is (ongeveer 8 minuten). 

3. Halveer de courgettes in de lengte en hol het vruchtvlees eruit. Voeg het vruchtvlees toe aan het gehaktmengsel en voeg de paprikablokjes ook toe. Roer goed door elkaar, laat 4 minuten opstaan en voeg vervolgens de gepelde tomaten toe. Plet de tomaten met je spatel en voeg wat peper en gedroogde tijm toe. Laat dit 5 minuten opstaan, pruttelen en een beetje indikken.

4. Leg de courgettes met de bolle kant naar onder in een ovenschaal en vul met het gehaktmengsel. Besprenkel met een beetje olijfolie en wat zout en zet 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Haal ze er daarna uit, verdeel de Parmezaanse kaas over de courgettebootjes en zet nog 5 minuten in de oven. Serveer vervolgens 2 courgettebootjes per persoon.

Tip: wij vulden deze courgettes met gehakt, maar het is ook erg lekker met tonijn, groenten en kaas! 

Couscous met gehaktballetjes en pistache

Wij hebben een aantal guilty pleasures en een daarvan is Ikea gehaktballetjes, erg, we know. Maar als we bij de Ikea zijn nemen we altijd met liefde een diepvrieszak gehaktballetjes mee naar huis. Je kunt er echt van alles mee, in stamppotten, pasta bolognaise of deze keer dus, couscous. Heel makkelijke maaltijd maar heel smaakvol, de pistache nootjes maken het helemaal af. Ik maak van couscous altijd iets extra want het is heerlijk om de volgende dag met de lunch te eten.

Nodig (4 pers);

- Couscous, 300 gram

- Gehaktballetjes, hoeveel je lekker vindt ;)

- Courgette, 1 stuk

- Feta, 150 gram

- Rozijnen, 100 gram

- Bosui, 4 stuks

- Pistachenootjes, 100 gram

- Peterselie, 100 gram

1. Zet de waterkoker alvast aan, en snijd de courgette en feta in blokjes, de bosui in ringen en hak de pistachenootjes en peterselie fijn. Wel de couscous in kokend water.

2. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en bak hierin de gehaktballetjes in 10 minuten goudbruin. Voeg de courgette na 5 minuten toe.

3. Voeg de bosui, feta, rozijnen, pistachenootjes, courgette en peterselie toe aan de couscous en roer goed door. Serveer met de gehaktballetjes en een takje peterselie. Eet smakelijk!

Spaghetti bolognese met groente

Het is zo'n lekker standaard en oud recept, maar altijd lekker! Bolognese staat erom bekend dat het juist zonder groente is, maar ik vind het toch net iets lekkerder met een uitje, prei, courgette en wat tomaat erdoor! Waarschijnlijk weet iedereen wel hoe je een lekkere pastasaus met tomatensaus en gehakt maakt, maar iedereen heeft zijn eigen variant. Ideale maaltijd om te maken met left-over groentes van het Kerstdiner!

Nodig (3/4 pers):

- Spaghetti, 350 gr

- Gehakt, 300 gr

- Rode ui, 2 stuks

- Courgette, 1 stuk

- Tomaten, 2 stuks

- Prei, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

- Tomatensaus met basilicum, 1 pakje (of maak je pastasaus zelf; klik hier voor het recept)

-  Witte wijn azijn, 2 el (dit moet erbij!!!)

- Geraspte kaas, hoeveel je wil

1. Breng een pan met water aan de kook en verwarm de oven voor op 180 graden. Pel en snipper de ui, was de prei en snijd fijn en hak de knoflookteen fijn. Snijd de courgette en tomaten in gelijke plakken.

2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de courgette over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, oregano en zout. Plaats 8 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en voeg dan de tomaten toe en laat de ovenschaal nog 6 minuten staan. 

3. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui ongeveer 4 minuten. Voeg vervolgens de knoflookteen en de prei toe. Bak alles 3 minuten op middelhoog vuur en blus dan af met de witte wijn azijn. Laat dit 4 minuten opstaan en voeg dan het gehakt toe. Breng op smaak met peper en zout en rul het gehakt tot het goudbruin is. Voeg dan de tomatensaus toe. Laat nog 5 minuten opstaan, proef en voeg wanneer nodig peper, zout en oregano toe. 

4. Giet de spaghetti af en voeg toe aan de pan met saus. Meng alles goed met elkaar en verdeel over de borden. Serveer met geraspte kaas (en wij willen er soooowieso ketchup bij, maar dat vinden mensen altijd raar ?! ). Haal de groenten uit de oven en serveer deze in de ovenschaal, ziet er lekker kleurrijk uit :-)

Spaghetti met zelfgemaakte tomatensaus en gehaktballetjes

Tomatensaus is zoveel lekkerder en gezonder als je hem zelf maakt. En daarom delen we dit recept maar al te graag met jullie!

Nodig (4/5 pers)
- Spaghetti, 350 gr
- Tomaten, 1 kilo
- Tomatenpuree, 1 klein blikje
- Uien, 2 grote
- Prei, 1 stuk
- Knoflook, 2 teentjes
- Bouillon, 30 cl (bijv van een bouillonblokje) 
- Basilicum, 30 gr
- Parmezaanse kaas, veulll

Voor de gehaktballen
- Gehakt, 500 gr
- Ui, 1 grote (gesnipperd)
- Knoflook, 1 teen (fijngehakt)
- Mosterd, 1 el
- Ketjap, 4 el
- Ei, 1 stuk
- Paneermeel, handvol

- Peper en zout 

1. Verwarm een pan met water op het vuur. Ontvel de tomaten door aan de onderkant van elke tomaat een kruisje te snijden. Leg de tomaten ongeveer een halve minuut in heet water (net niet kokend) en daarna een minuut in ijswater. Hierdoor kun je de tomaten gemakkelijk ontvellen. Als de tomaten ontveld zijn, snijd ze dan in stukken en verwijder het grootste deel van het vruchtvlees. 

2. Pel en snipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd de prei in kleine halve ringen. Snijd de strengels van de basilicum fijn. 

3. Breng een pan met 30 cl water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op. Breng nog een pan met water en zout aan de kook voor de spaghetti. 

4. Meng alle ingredienten voor de gehaktballen en kneed goed samen. Draai er vervolgens kleine gehaktballetjes van. 

5. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de ui samen met de strengels van de basilicum op laag vuur. Voeg als de uien glazig zijn de prei en knoflook toe. Breng op smaak met een snufje peper en zout en laat samen ongeveer 5 minuten op laag vuur staan. Als er teveel vocht in de pan zit, giet de groenten dan even af. 

6. Voeg vervolgens de tomatenpuree en de bouillon toe aan de groenten. Laat 5 minuten inkoken en voeg vervolgens de gepelde tomaten toe. Laat alles ongeveer 30 minuten inkoken. Proef goed en breng op smaak met peper, zout en evt Italiaanse kruiden.

7. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en braad de gehaktballen rondom aan. Als ze allemaal dichtgeschroeid zijn, voeg dan een glas water toe en laat 10 minuten doorgaren.

8. Snijd de basilicumblaadjes fijn (bewaar een paar voor de garnering) en meng met de tomatensaus (tenzij je een mooie foto wil haha :-)). Maak er met een staafmixer een mooie gladde saus van.

9. Giet de spaghetti af en meng met de tomatensaus. Serveer met de gehaktballetjes en garneer met wat blaadjes basilicum en Parmezaanse kaas en je culinaire versie van spaghetti bolognese is klaar! 

Nacho ovenschotel

Deze nacho ovenschotel at ik laatst bij een vriendinnetje en viel erg in de smaak! Wij maakten hem na, maar natuurlijk weer net even anders!

Nodig (4 pers):
- Nacho chips, 1 zak
- Gehakt, 500 gr
- Courgette, 1 stuk
- Paprika, 1 stuk
- Ui, 2 stuks
- Mais, 1 blikje
- Avocado, minstens 2 maar 4 is beter :-)
- Geraspte kaas, 1 zakje
- Ijsbergsla, 1 zakje (lui)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui, snijd de courgette en paprika in kleine blokjes en laat de mais uitlekken in een vergiet. Bak de ui in 3 minuten glazig en voeg daarna het gehakt toe. Als het gehakt overal bruin begint te worden voeg je de paprika en courgette toe. Bak dit geheel samen nog ongeveer 3 minuten en voeg dan de mais toe. Breng op smaak met flink wat peper, zout en paprikapoeder. Verdeel het gehaktmengsel over een ovenschaal en bedek met chips en lekker veel kaas. Zet in de oven tot de kaas lekker gesmolten is. 

Ondertussen maak je de guacemole door de avocado's te prutten, eventueel met een klein uitje of kleine stukjes tomaat erdoor - wat je lekker vindt -, maar breng het in ieder geval op smaak met lekker veel zout en peper! 

Haal de macho nacho's uit de oven en serveer het gerecht met de guacemole en ijsbergsla. En dan kan je het daarna lekker allemaal door elkaar husselen. Jammie!!