Kipfilet uit de oven met pesto, tomaat en mozzarella

Lekker op de Italiaanse tour met dit gerechtje, perfect voor warme zomerdagen! En zo lekker makkelijk dat de oven bijna al het werk doet.

Nodig (2 personen)
- Kipfilets, 2 stuks
- Zoete aardappels, 2 stuks
- Prei, 1 stuk
- Courgette, 1 stuk
- Pijnboompitten, 100 gram
- Tomaat, 1 stuk
- Mozzarella, 1 bol
- Pesto, 100 gram
- Parmaham, 200 gram
- Sateprikkers

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak de kipfilet erbij en maak hierin dunne sneetjes, zon 4/5 stuks. Bestrooi de kipfilets met peper en zout smeer hem in met pesto en vul daarna de sneetjes met stukken mozzarella. Snijd de tomaat in plakjes en leg die erbovenop, en wikkel daarna alles in parmaham. Zet vast met een paar sateprikkers want anders blijft het niet echt zitten.

2. Snijd de zoete aardappel, prei en courgette in stukjes. Leg alles in een ovenschaal. Doe er wat olijfolie en peper en zout overheen. Leg de kipfilet pakketjes erbovenop, bestrooi met pijnboompitten en doe alles ongeveer 30 minuten in de oven op 200 graden.


3. Haal alles uit de oven en verdeel over 2 borden. Enjoy :)

Spaghetti vongole

Er gaat niets boven spaghetti vongole! De vongole mogen dan wat kosten, maar dan heb je ook wat. In combinatie met citroen, witte wijn en peterselie is dit een heerlijke zomerse maaltijd. 

Nodig (4 pers):

- Verse spaghetti, 300 gr

- Vongole, 1 kilo (iets minder mag ook, maar het is zoo lekker) 

- Sjalotjes, 3 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Cherrytomaten, 12 stuks

- Witte wijn, 1/5 glas

- Citroen, halve

- Peterselie,  2 el

- Olijfolie, peper en zout

1. Spoel de vongole af met stromend water en laat vervolgens ruim 50 minuten liggen in een bak met water en veel zout. Dit helpt om het zand uit de vongole te verwijderen.

2. Breng een pan met water en zout aan de kook. Doe ondertussen al het voorbereidende snijwerk, want dit gerecht is snel klaar. Pel en snipper de sjalotjes en knoflook, halveer de cherrytomaten en halveer de citroen. Snijd de steeltjes van ongeveer 5 takjes peterselie en hak de blaadjes fijn. Houd de fijngehakte steeltjes en de blaadjes apart. 

3. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een wokpan en voeg na 2 minuten de ui en knoflook toe. Voeg vervolgens de steeltjes peterselie toe en de cherrytomaten. Schud alles goed door elkaar en voeg dan de vongole toe (zonder al teveel water). Wok 1 minuut op middelhoog vuur, schud goed door elkaar en blus af met de witte wijn. Leg de deksel 1 minuut op de pan en houd hem er vervolgens af, zodat je kunt kijken of de schelpjes opengaan en de wijn verdampt.

4. Giet de spaghetti af en voeg deze toe aan de pan met vongole als de schelpjes allemaal open zijn. Meng goed door elkaar en voeg het citroensap en de peterselieblaadjes toe. Schenk er een scheutje olijfolie doorheen en breng op smaak met peper en een klein snufje zout. 

5. Verdeel de pasta over de borden en serveer met de vongole on top!

Tip: Lekker met gegrilde groenten 

Vitello tonnato

Het blijft een lekker voorgerechtje, vitello tonnato! Claartje houdt niet eens van tonijn, maar dit vindt ze ook heerlijk! Het is ook nog eens makkelijk om te maken, dus ideaal voor een dinertje. Eigenlijk is het met kalfsvlees, maar aangezien ze dat niet hadden bij de supermarkt gingen wij voor varkensfricandeau. 

Nodig (4 pers):

- Fricandeau, 300 gr (in plakken)

- Tonijn, 1 blikje

- Griekse yoghurt, 4 el

- Mayonaise, 2 el

- Citroen, halve

- Kappertjes, 3 el

- Zongedroogde tomaat, 2 el

- Goede olijfolie, 2 el

1. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Laat het blikje tonijn uitlekken in een vergiet. Voeg vervolgens de tonijn samen met de griekse yoghurt, mayonaise en sap van een halve citroen toe aan een blender en blend alles samen tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.

2. Verdeel de fricandeau over de borden. Verdeel met een eetlepel de tonijnsaus over het vlees. Verdeel vervolgens de zongedroogde tomaten en de kappertjes over de borden. Besprenkel de vitello tonnato met wat druppels olijfolie, peper en zout en klaar is je culy voorgerechtje! 

Tortellini met rucolapesto en mozzarella

We hadden nog verse tortellini gevuld met kaas en pijnboompitten over en wilden hier een lekker maaltje mee maken. We kwamen op het idee om rucola pesto te maken, want dat hadden we nog nooit gemaakt! En het was best wel lekker! De volgende keer zouden wij het recept alleen maken met schelpjespasta oid, in ieder geval niet met gevulde pasta. Geen fan van, tenzij we het zelf maken! Dus jullie kunnen nog gaan voor een andere pastasoort in plaats van tortellini ;-)

 

Nodig (2 pers)
- Tortellini, 200 gr
- Rucola, 100 gr
- Citroen, 1 stuk
- Olijfolie, 100 ml
- Mozzarella, 1 bol
- Rode paprika, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen

- Pancetta, 100 gr (tenzij je vega wil eten natuurlijk)

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snipper de ui, hak de teen knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. 

2. Rasp de gele schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit. Voeg het citroensap, 75 gram rucola, de teen knoflook, 100 ml olijfolie, peper en zout toe aan de keukenmachine en maal tot een pesto.

3. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken en breng op smaak met peper en zout.

4. Snijd of scheur de pancetta in grove stukken en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg de rode paprika toe en laat nog 2 minuten staan. 

5. Giet de tortellini af en meng met de rucola pesto. Voeg de groenten toe aan de tortellini met rucolapesto en verdeel de pasta over de borden. Serveer met de resterende rucola en plakken mozzarella en geniet van je makkelijke pasta gerechtje :) 

 

Italiaanse kip met gegrilde groenten

Wij zijn helemaal geen fan van kipfilet. Het is eigenlijk vaak te droog of te saai en voegt niet echt veel smaak toe. Maaaar na dit gerecht moeten we daarop terugkomen, want deze Italiaanse kip uit de oven is echt heel lekker, smaakvol en sappig! 

Nodig (4 pers):

Voor de kip
- Kipfilet, 4 stukken
- Cherrytomaten, 250 gr
- Sjalotjes, 4 stuks
- Oregano, 2 eetlepels
- Pancetta, 100 gr
- Mozarella, 1 maxibol 
- Olijfolie, 4 eetlepels
- Peper

 Voor de groenten
- Groene asperges, 200 gr
- Courgette, 1 stuk
- Paprika, 1 stuk
- Oregano, 2 eetlepels
- Peper & zout


1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de cherrytomaatjes in 2 stukken en snijd de mozzarella in plakken. Pel de tenen knoflook en halveer deze. Pel de sjalotten en snijd in ringen. Snijd de pancetta in dunne repen en kruid de kip met de verse peper. Was de courgette en paprika en snijd ook in plakken. Haal de onderkant van de groene asperges en schil de asperges. Breng een pan met water aan de kook en kook de asperges in 4 minuten beetgaar.

2. Doe de olijfolie in de ovenschaal en zorg ervoor dat de bodem van de schaal volledig is bedekt met olijfolie. Vervolgens doe je de cherrytomaatjes, de pancetta, de knoflook, de sjalotten en de oregano in de ovenschaal en plaats je de schaal 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

3. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een grilpan en gril de courgette, paprika en groene asperges 5 minuten op middelhoog vuur aan beiden kanten van de groenten. Haal de groenten van het vuur en breng op smaak met peper, zout en oregano. 

4.  Haal de schaal uit de oven en leg de gepeperde kip hierin. Na 15-20 minuten is de kip vrijwel gaar. Haal de schaal nogmaals uit de oven en leg 2 plakken mozzarella op elk stuk kipfilet. Doe de kip met mozzarella nog 5 minuten in de oven en het gerecht is klaar! 

Buon appetito!