Kabeljauw tartaar met avocado, mango en granaatappel

Dit tartaartje maakten Teske en ik laatst samen voor ons perfecte 3-gangen diner. Het was zoo lekker! Super fris, het ziet er culy uit en is echt perfect. 

Nodig (3 personen):
- Avocado, 2 stuks (kleintjes

- Kabeljauwfilet, 150 gr (van de visboer)

- Limoen, 1 stuk

- Rode ui, 1 halve

- Bosui, 2 stuks

- Mango, halve

- Granaatappel, pitjes van halve granaatappel

- Radijsjes, 2 stuks

- Kwark, 2 el

- Serranoham, 2 plakken

- Peper & Zout

1. Snijd de kabeljauw in kleine blokjes en leg in een schaal. Pers het limoensap uit over de kabeljauw en breng op smaak met flink wat peper en zout. Meng de kabeljauw goed met het limoensap en laat het minstens 15 minuten gaar worden door het zuur van de limoen. Bak de serranoham in een pan zonder olie ongeveer 8 minuten en laat dan rusten, zodat het krokant wordt.

2. Snijd de radijsjes in kleine schijfjes, de mango in kleine blokjes en ontpit de granaatappel. Hak de rode ui en de bosui fijn. Snijd (vlak voordat je de borden gaat opmaken) de avocado ook in kleine blokjes en breng op smaak met peper en zout.

3. Meng de kabeljauw in een grote schaal met de mango, 2/3e van de granaatappelpitjes, de rode ui, bosui en de kwark. Breng op smaak met een klein beetje peper en zout en zet apart.

4. Gebruik voor het opmaken een hulpmiddel om je tartaar mooi rond te houden. Wij hebben er een speciale keuken gadget voor, maar je kan ook een open cirkel uit een spafles snijden bijvoorbeeld (snap je het nog?). Verdeel de avocado over het bord en druk lichtjes aan. Verdeel de kabeljauw hier bovenop. Garneer met nog wat overgebleven granaatappelpitjes en verdeel vervolgens de radijsjes over de tartaar. Het is het mooiste als je ze rechtop zet! Verkruimel als laatste de ham over de tartaar, voor een lekkere zoute bite!

Ceviche van kabeljauw

Een ceviche is eigenlijk gewoon vis gegaard in limoensap. Niet zo moeilijk en het ziet er wel culinair uit. Wellicht moet je het dan iets mooier serveren dan hier onder op het bordje, maar de smaak was goed :-) 

Nodig (4 pers):
- Kabeljauwfilet, 200 gr
- Limoenen, 2 stuks
- Gember, 1 klein stuk (je hebt 5 stukjes van 1 cm nodig)
- Citroengras, 1 stengel (sereh)
- Granaatappel, een kwart
- Rode ui, halve
- Peterselie, 4 kleine blaadjes
- Evt rode peper, 1 halve
- Olijfolie, 2 el

1. Haal de schil van de gember en snijd in kleine stukjes van 1 cm breed. Breek de stengel van de citroengras en haal de buitenste laag van de stengel af. 

2. Pers het sap uit de limoenen en leg in een bakje. Voeg de gember en citroengras toe zodat de smaken hier ook in kunnen trekken. Voeg eventueel een rode peper toe als je van pittig houdt (wij niet:-)). 

3. Snijd de kabeljauwfilet in dunne plakken. Verdeel over een schaal en zorg dat er geen plakken vis op elkaar liggen. Verdeel het limoensap over de schaal en zorg dat alle kabeljauw in het sap ligt. Breng op smaak met peper en zout en laat zeker 20 minuten garen. Je kunt zien of het gaar is, wanneer de kabeljauw wit van kleur is ipv doorzichtig en glazend. 

4. Pel en snipper ondertussen de rode ui heel fijn. Haal de pitten uit de granaatappel. Haal evt de pitte uit de rode peper en snijd in kleine ringen, dit kun je ook op het bord leggen als presentatie. 

5. Verdeel de ceviche over de borden. Besprenkel met lekkere olijfolie. Verdeel de granaatappelpitten erover, de rode ui en eventueel rode peper. Leg on top een blaadje peterselie ter garnering. 

Tip: ook lekker met mango!

Kabeljauw in spinata romana met pompoenpuree en prei

Laatst aten wij in het vrij nieuwe restaurant SNCKBR kabeljauw in spinata romana en dat was echt heerlijk! Voor moederdag maken wij dus kabeljauw in spinara romana met pompoenpuree en gesmoorde prei. 

Nodig (4 pers):
- Kabeljauw, 500 gr
- Spinata romana, 8 plakken (ligt bij het broodbeleg)
- Pompoenblokjes, 1 kilo
- Bouillonblokje, 1 stuk
- Griekse yoghurt, 1 el
- Prei, 1 grote of 2 kleine
- Dille, 2 el
- Kerrie, 1 el
- Citroen, halve
- Olijfolie, 4 el

- Peper & Zout

- Evt: krieltjes

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Snijd de prei in halve ringen en was deze goed. 

2. Snijd de kabeljauw in 4 gelijke stukken en leg in een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie, het citroensap, dille, zout en peper. Leg 2 plakken spinata romana op iedere kabeljauwfilet. Plaats ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Voeg de pompoenblokjes toe aan de bouillon en kook 10-15 minuten. Verhit een klontje boter in een andere pan en smoor hierin de prei op laag vuur gaar. Voeg peper en zout toe. Als je er krieltjes bij wilt serveren, bak deze dan ondertussen ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur in een diepe hapjespan. 

4. Giet de pompoenen af, bewaar het kookvocht en pureer de pompoenblokjes met een staafmixer. Voeg het zout, de peper, de Griekse yoghurt en de kerrie toe en pureer tot een gladde puree. Voeg indien nodig wat kookvocht toe, maar bij ons was het niet nodig omdat de puree al dun genoeg was. 

5. Haal de kabeljauw uit de oven. Verdeel de pompoenpuree over de borden en serveer daarnaast de prei. Serveer de kabeljauw op de puree en serveer de krieltjes er eventueel bij. Een heerlijk licht Moederdag maaltje!

Fish & Chips in bierbeslag

Dit recept was er een van mijn bucketlist met recepten die ik nog wilde maken. En wat ben ik blij dat ik het eindelijk gemaakt heb! Een redelijk makkelijk recept, maar wel erg leuk om te serveren en altijd lekker. De zoete aardappelfrietjes waren iets minder goed gelukt, maar alsnog erg lekker. Alleen helaas niet krokant.. Tips daarvoor zijn meer dan welkom ;-) Voor nu delen wij alleen het recept van de kabeljauw in bierbeslag! 

Nodig (2 pers):

- Kabeljauwfilet, 2 stuks

- Bloem, 80 gr

- Ei, 1 

- Hertog Jan Weizener, 150 ml

- Olie, 200 ml

1. Snijd de kabeljauw in ongeveer 12 gelijke stukken en breng op smaak met peper en zout. Verhit de olie in een wokpan tot er damp vanaf komt. Maak ondertussen het beslag door bloem, eieren en het bier te mengen met een vork tot een glad beslag. Breng het beslag op smaak met peper en zout. 

2. Meng de stukken kabeljauw met het bierbeslag en meng goed door elkaar, zodat alle vis bedekt is met het beslag. 

3. Voeg de eerste 4 / 5 stukken kabeljauw toe aan het hete olie en frituur ze in ongeveer 5 minuten goudbruin. Keer regelmatig om. Haal de gefrituurde kabeljauw uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit voor alle stukjes kabeljauw, tot alles gefrituurd is. 

Tip: Lekker met zoete aardappel friet en ravigotte saus. 

Ovengerecht: Kabeljauw met zelfgemaakte pesto en gegrilde groenten

Een perfect gerechtje voor Meatfree monday! Voor deze kabeljauw met zelfgemaakte pesto en gegrilde groenten heb je geen pan of fornuis nodig, alleen een grote ovenschaal, een oven en een blender :-) Een makkelijk gerecht voor de maandag en vooral heel gezond.

Nodig (4 pers):

- Kabeljauw, 500 gr

- Aubergine, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Cherrytomaten, 125 gr

- Pommes rouge (of krieltjes), 200 gr

Voor de pesto

- Pijnboompitten, 65 gr

- Basilicum, 30 gr

- Parmezaanse kaas, 25 gr

- Knoflook, 1 teen

- Olijfolie, 5 el

- Peper en zout, naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de pommes rouge en snijd in 4 stukken. Was de groenten en snijd de aubergine en courgette in plakken en de rode ui in ringen. Weeg alle ingredienten voor de pesto af en zet dit klaar. Rooster de pijnboompitten in een klein pannetje (zonder olijfolie of boter) en laat vervolgens afkoelen op een bord.

2. Leg de aardappels in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en een snufje zout. Plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Maal ondertussen de teen knoflook en de pijnboompitten fijn in de blender. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas toe en maal tot een pasta. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met flink wat zout en een snufje peper. Smeer de kabeljauwmoten in met de pesto.

4. Haal de aardappelen uit de oven en verdeel de groenten over de schaal. Besprenkel nogmaals met olijfolie en een snufje peper en zout en plaats 10 minuten samen in het midden van de voorverwarmde oven.

5. Haal de ovenschaal uit de oven en leg de met pesto besmeerde kabeljauw op het aardappel-groenten mengsel. Plaats nog 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en het gerecht is klaar. 

Tip: dit gerecht is ook heel lekker als je Pancetta serveert bij de kabeljauw (alleen niet meat-free, dus daarom even weggelaten in dit recept :-)). 

 

Tagliatelle met kabeljauw met pestokorst en gepofte tomaten

Laatst maakte ik (Marieke) deze luxe versie van Pasta Pesto voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. In de app worden dagelijks nieuwe recepten gepubliceerd op basis van actuele supermarktaanbiedingen, zodat mensen makkelijk en betaalbaar kunnen koken. Dit gerechtje maakte ik een tijdje geleden, dus waarschijnlijk zijn de ingrediënten niet meer in de aanbieding, maar het blijft evengoed een lekker gerechtje voor de maandagavond!

Nodig (4 pers):

- Kabeljauwfilet, 600 gr

- Tagliatelle, 400 gr

- Groene pesto, 4 eetlepels

- Crème fraîche, 2 eetlepels

- Cherrytomaten, 250 gr

- Parmezaanse kaas, 25 gr

- Pijnboompitten, 40 gr

- Groene olijven, 90 gr

- Basilicum, 15 gr

Verwarm de oven voor op 190 graden. Breng een pan met water en zout aan de kook. Rooster ondertussen de pijnboompitten in 3 minuten goudbruin in een koekenpan zonder olie. Hak de pijnboompitten, de basilicum, de kaas en de olijven fijn, maar houd van alles ongeveer een derde over. Roer de fijngehakte pijnboompitten, basilicum, kaas en olijven in een kom met een beetje olijfolie tot een soort pasta. Smeer het olijfmengsel op de bovenkant van de kabeljauw. Leg de kabeljouw in het midden van een ovenschaal, leg de cherrytomaten er omheen en bak de kabeljauw in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar. 

Kook de tagliatelle, giet deze vervolgens af en meng de pesto en crème fraîche met de pasta. Meng daarna de overige pijnboompitten met het pasta pesto mengsel.

Verdeel de pasta pesto over de vier borden. Leg de kabeljauw op de pasta. Garneer de borden door de overgebleven basilicumblaadjes, wat gehalveerde olijven en geraspte parmezaanse kaas over de borden te verdelen. Verdeel als laatste de gepofte cherrytomaten over de borden met pasta.