Spaghetti met gerookte zalm, prei en frisse witte wijn-roomsaus

Ik ben dol op simpele pasta's met goede ingrediënten en niet te veel gedoe, laat dit er nou net één van zijn. De saus is onwijs makkelijk maar smaakt echt goddelijk. Hij werd bij ons thuis met zeer goede recensies ontvangen in ieder geval, dus zeker uitproberen!

Nodig (2 pers):

- Gerookte zalm, 200 gram

- Spaghetti, 160 gram (of wat je zelf wil...)

- Citroen, halve

- Peterselie, paar takjes

- Prei, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Slagroom, 100 ml

- Witte wijn, 100 ml

- Visbouillon, 1 blokje

- Knoflook, 1 grote teen

- Parmezaanse kaas, 100 gram

- Water, 50 ml

- Kappertjes, 2 el

- Cherrytomaten

1. Snijd de uitjes, peterselie en de knoflook heel fijn en de prei in ringen. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een hoge koekenpan. Voeg de prei toe en bestrooi met wat peper en zout. Laat op wat lager vuur 5 minuten pruttelen en blus dan af met witte wijn. 

2. Als de wijn een beetje ingekookt is, voeg dan water en het bouillonblokje toe. Laat de saus tot de helft inkoken en voeg dan de room en het citroensap van een halve citroen toe. Laat weer lekker pruttelen tot je een mooie dikke saus hebt (ongeveer 10 minuten). 

3. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wij gebruikten (glutenvrije) spaghetti, maar verse pasta is ook heerlijk! 

4. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de saus en roer goed door. Snijd de gerookte zalm in blokjes, halveer de cherrytomaten en hak de kappertjes fijn. Voeg dit  toe aan de saus, warm 1 minuut mee op en zet het vuur dan uit. Olijven zijn ook nog lekker om toe te voegen, maar geen must.

5. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Maak af met wat Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie en eet smakelijk! 

Zelfgemaakte kip cordon bleus met gegrilde groenten

Een collega vertelde laatst dat ze zelf cordon bleus had gemaakt, wat een goed idee! Ik vond dit vroeger altijd zó lekker, maar vind het er in een pakje te chemisch uitzien. Wij maakten deze cordon bleus van kippendijen, wat heerlijk mals was en echt een aanrader is!

Nodig (2 pers): 
- Kippendijen, 4 stuks 
- Kaas, 2 plakjes (max)
- Ham, 2 plakjes (max) 
- Paneermeel, 6 el
- Ei, 1 stuk
- Paprika, 1 stuk
- Courgette, halve
- Rode ui, 1 stuk
- Cherrytomaatjes, 8 stuks
Evt aardappels

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika in reepjes en de courgette in halve plakken. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verspreid alles over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Als je er aardappeltjes bij hebt gekocht, doe die er dan gewoon bij in de ovenschaal (of kook / bak ze, wat je lekker vindt). 

2. Indien je 4 bolletjes kippendijen hebt, snijd ze dan door de helft, maar niet helemaal door, (als een pita broodje) en klap ze open. Wij hadden al vier stukjes die mooi open waren en zo op elkaar pasten, dan is dit niet nodig. Snijd de plakken kaas en ham in 4 stukjes, zodat het precies in de kippen past. Klop het eitje los met een vork in een schaaltje. Verdeel de paneermeel in een ander schaaltje. 

3. Leg een stuk vershoudfolie op de opengeslagen kippendijen en sla met een vleeshamer of iets anders de kippendijen plat. Leg op iedere kippendij een plakje kaas en een plakje ham. Zorg dat je er niet teveel kaas of ham tussenlegt, want dan zit de hele pan onder. Klap de kippendij dicht en smeer in met het geklopte eitje. Ga vervolgens met de kippendij door het paneermeel en zorg dat overal een gelijke laag paneermeel zit.

4. Verhit een scheut boter in de pan en braad de kippendijen ongeveer 4 minuten aan iedere kant, tot ze mooi bruin van kleur zijn. Voeg dan een glas warm water toe en doe de deksel op de pan. Laat de kippendijen nu minstens 15 minuten doorgaren, keer tussendoor één keer om. Breng op smaak met peper en zout. 

5. Serveer de gegrilde groenten op de borden en serveer de 2 kippen cordon bleus ernaast! Nostalgie!

Zelfgemaakte kaasstengels

Zelf kaasstengels maken is zo makkelijk, dat het bijna geen recept schrijven waard is. Maar... als je het nog nooit gedaan hebt, kan het zomaar zijn dat je niet weet hoe makkelijk het is. Daarom delen we het toch maar even met jullie!

Nodig
- Bladerdeeg, 2 vellen
- Eigeel, 1 ei
- Zout, naar smaak
- Geraspte kaas, handvol

1. Ontdooi de vellen bladerdeeg en verwarm de oven voor op 190 graden. Scheid het eigeel van het eiwit en klop het eigeel fijn. Het eiwit kun je weggooien.

2. Snijd met een mesje gelijke verticale stukken van het bladerdeeg. Dit kun je het beste doen als het bladerdeeg nog niet helemaal ontdooid is, dan is het makkelijker snijden.

3. Smeer de bladerdeeg vellen met een kwastje in met het eigeel. Verdeel ze over het bakpapier en leg op een rooster. Besprenkel dan met het zout en de geraspte kaas. Plaats ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn, en klaar is kees!

Kaasfondue

Altijd gezellig en lekker. Niet het meest gezonde maaltje, maar dat mag af en toe ook best toch? De meeste mensen denken dat je hele dure en luxe kazen nodig hebt voor een kaasfondue, maar het kan ook met een iets kleiner budget en allemaal een stuk simpeler. Deze fondue is het bewijs ;).

Nodig (2 personen)

- 400 gram geraspte kaas (mag van alles zijn, ik heb dit keer gewoon belegen 48+ gebruikt en een stuk Gruyere). 
- Ongeveer een halve fles witte wijn
- 1 Broccoli
- 1 Bloemkool
- 1 Paprika
- 1 Stokbrood
- Knoflook, 4 tenen
- peper en zout
- Spekjes, 100 gr

1. Snijd een knoflookteen doormidden en wrijf je pan er helemaal mee in. Laat een paar hele tenen in de pan zitten. Giet een bodempje witte wijn in de pan en laat het vervolgens opwarmen. Bak in een ander pannetje de spekjes goudbruin. 

2. Snijd ondertussen de broccoli en bloemkool in kleine stronken, de paprika in reepjes en het brood in snedes. Kook de broccoli en bloemkool alvast 5 minuutjes. 

3. Nu kan je de kaas gaan toevoegen aan de pan met knoflook. Doe dit beetje bij beetje en wacht tot het gesmolten is. Als het een beetje te dik wordt voeg je weer een scheutje wijn toe, en als het een beetje te dun is weer een beetje kaas. Doe dit zo om en om tot je een heerlijk smeuige fondue hebt. 

4. Voeg op het laatst de spekjes toe en nog een klein snufje zout en peper. Doe het brood, de paprika, de broccoli en bloemkool in schaaltjes en zet de fonduepan op tafel. Het liefst boven een waxinelichtje maar als dit niet mogelijk is gewoon halverwege de pan nog even opwarmen. En dan, genieten van dit heerlijke maaltje!

Pastasalade met carpaccio

Ik ben dol op carpaccio maar vind het altijd jammer dat het niet echt vullend genoeg is voor een avond maaltijd. Daar moet een oplossing voor zijn, dus ontstond deze pastasalade met carpaccio. Onder andere omdat ik met alle restjes uit mijn koelkast aan het koken was, maar lekker was het zeker!

 Nodig (4 pers):

- Carpaccio, 300 gram (ik gebruikte gewoon uit een pakje)
- Penne, 300 gram
- Tuinerwten, 100 gram
- Parmezaanse kaas, 50 gram
- Cherrytomaat, 200 gram
- Pesto, 100 gram
- Creme fraiche, 150 gram

1. Zet een pan water op het vuur en kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd ondertussen de tomaat in stukjes

2. Voeg de laatste paar minuten de tuinerwten toe aan de pan met penne en laat even meekoken. Giet alles af en laat het geheel een beetje afkoelen.

3. Meng de pesto en creme fraiche door de pasta en voeg de tomaatjes toe. Verdeel alles over vier borden en scheur de carpaccio in stukjes er overheen. Rasp de parmezaanse kaas erbij en eet smakelijk!

Nacho ovenschotel

Deze nacho ovenschotel at ik laatst bij een vriendinnetje en viel erg in de smaak! Wij maakten hem na, maar natuurlijk weer net even anders!

Nodig (4 pers):
- Nacho chips, 1 zak
- Gehakt, 500 gr
- Courgette, 1 stuk
- Paprika, 1 stuk
- Ui, 2 stuks
- Mais, 1 blikje
- Avocado, minstens 2 maar 4 is beter :-)
- Geraspte kaas, 1 zakje
- Ijsbergsla, 1 zakje (lui)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui, snijd de courgette en paprika in kleine blokjes en laat de mais uitlekken in een vergiet. Bak de ui in 3 minuten glazig en voeg daarna het gehakt toe. Als het gehakt overal bruin begint te worden voeg je de paprika en courgette toe. Bak dit geheel samen nog ongeveer 3 minuten en voeg dan de mais toe. Breng op smaak met flink wat peper, zout en paprikapoeder. Verdeel het gehaktmengsel over een ovenschaal en bedek met chips en lekker veel kaas. Zet in de oven tot de kaas lekker gesmolten is. 

Ondertussen maak je de guacemole door de avocado's te prutten, eventueel met een klein uitje of kleine stukjes tomaat erdoor - wat je lekker vindt -, maar breng het in ieder geval op smaak met lekker veel zout en peper! 

Haal de macho nacho's uit de oven en serveer het gerecht met de guacemole en ijsbergsla. En dan kan je het daarna lekker allemaal door elkaar husselen. Jammie!!