Paëlla met mosselen, inktvis, gamba's, chorizo, kip en meer lekkers

Paëlla is één van mijn favo gerechten om te serveren met een dinertje, en toch doe ik het heel weinig. Het kost namelijk best even tijd om de juiste ingrediënten te vinden en om het allemaal goed op smaak te kunnen brengen. Als je die tijd hebt, dan is het echt de moeite waard om dit te serveren tijdens een diner! Een mooie paëlla pan maakt het helemaal af, maar het kan evt ook in een wokpan. Het klaarmaken van dit gerecht duurde ongeveer 45 tot 60 minuten (inclusief snijwerk en voorbereiding). 

Benodigdheden (6 personen): 
Je kunt minder vis kopen, maar het is wel belangrijk om de mosselen zelf te koken, omdat je het kookvocht nodig hebt voor een lekkere smaak!

- Tiger gamba's (van de markt of Jumbo Foodmarkt), 6 stuks
- Octopus armen (klik hier voor degene die wij kochten), 200 gram 
- Zeevruchten mix uit de diepvries, 600 gram
- Mosselen, 1 kilo
- Kippenvleugels gekruid, 6 stuks (of meer)
- Chorizo, 1 stuk
- Citroen, 2 stuks
- Peterselie, 40 gr
- Knoflook, 4 tenen
- Gepelde tomaten uit blik, 2 blikken
- Tomaten, 4 stuks
- Rode ui, 2 stuks
- Saffraan, 2 x 0.05 gram
- Tuinerwten (uit de vriezer), 500 gr
- Paëllarijst, 500 gr
- Paprikapoeder, peper en zout
- Witte wijn, 120 ml
- Bouillonblokje (kip), 1 stuk 

1. Pel en snipper de knoflooktenen en de rode uien. Laat de tuinerwten en de zeevruchtenmix ontdooien. Breng de zeevruchtenmix en de tiger gamba's (in aparte bakjes) op smaak met een scheut olijfolie en beiden een halve teen knoflook. Hak de peterselie fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Laat de saffraan weken in 30 ml witte wijn. Verwarm de oven op 200 graden en snijd de citroenen in partjes. 

2. Spoel de mosselen even af en kijk welke kapot zijn, gooi deze weg. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en voeg één versnipperde knoflookteen toe. Blus na 3 minuten af met de witte wijn (ongeveer 3 glazen). Voeg dan de kilo mosselen toe en wok tot alles openstaat. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de helft van de peterselie over de mosselen.Giet af, en vang het kookvocht op! Heel belangrijk. Bewaar de mosselen in een schaal.

3. Voet water toe aan het kookvocht van de mosselen, zodat je 750 ml vocht hebt. Doe dit in een pannetje en laat inkoken tot hij flink zout van smaak is en tot je maximaal de helft van het vocht over hebt. Zet ondertussen de kippenvleugels in een ovenschaal in het midden van de oven en laat warm worden. 

4. Verhit een scheut olijfolie in de paëlla pan en bak de rode ui en de twee resterende knoflooktenen ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de chorizo toe, waardoor er nog extra vet / olie vrijkomt in de pan. Voeg de gesneden tomaten toe aan de pan, gevolgd door de paëlla rijst en roer alles goed door elkaar. Voeg de saffraan en witte wijn toe aan de paëlla pan en een flinke scheut (bijna de helft) van het ingekookte mosselvocht. Voeg de 2 gepelde blikken tomaten toe en laat de rijst rustig gaar koken (pitje mag wat lager). Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder (naar eigen smaak, wij hebben veel kruiden toegevoegd). 

5. Als het vocht opgenomen is voeg je de rest van het vocht toe en verkruimel je een bouillonblokje over de paëlla. Vervolgens voeg je de tuinerwten en zeevruchtenmix toe en laat je alles zachtjes meekoken. Proef vervolgens of de rijst al beetgaar is of nog (lang) niet? Als hij nog hard is, voeg dan meer vocht toe (wij voegden ongeveer nog 2 glaasjes warm water toe). 

6. Als de paëlla bijna gaar is, zet het vuur dan uit en laat rustig de rest van het water opnemen. Verspreid alle resterende peterselie over de paëlla. Ondertussen verhit je een scheut olijfolie en wok je de gamba's in de olijfolie en knoflook waarin ze al lagen op middelhoog vuur, zo'n 5 minuten (tot ze mooi roze van kleur zijn). Blus af met een beetje citroensap. Voeg de octopus armen ongeveer 2 minuten toe om even op te warmen. Doe hetzelfde, in een andere pan, met de mosselen. Die serveer je toch het lekkerst warm op de paëlla :-) 

7. Verdeel de kippenvleugels over de pan paëlla, gevolgd door de citroen partjes (op 1 na). Leg daarna de gamba's en mosselen mooi op de paëlla en de octopus armen in het midden. Besprenkel alles met citroen en verdeel de fijngehakte peterselie over de pan. 

Gnocchi ovenschotel met spinazie, chorizo en tomaten

Deze gnocchi ovenschotel is misschien niet super fotogeniek, maar wel echt heel erg lekker! Zoals jullie waarschijnlijk wel weten houden wij van het chorizo/tomaten/ui prutje en met gnocchi blijkt dat dus ook heerlijk te zijn.

Nodig (4 pers):
- Gnocchi, 500 gr (of meer voor grote eters)
- Tomaten uit blik
- Spinazie, 600 gr
- Chorizo, halve worst 
- Rode ui, 2 stuks
- Mozzarella, halve bol

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en breng een pan met water aan de kook. Pel de ui en snijd in halve ringen. Ontvel de chorizo en snijd in plakken en snijd deze weer in vieren.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok hierin de rode ui 3 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de chorizo toe en wok samen nog 3 minuten. Voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe tot alles geslonken is. Breng op smaak met peper en zout en voeg de tomaten uit blik toe. Laat alles samen opwarmen.

3. Kook de gnocchi zoals aangegeven op de verpakking (meestal rond de 3 minuten). Snijd ondertussen de mozzarella in dunne plakken. 

4. Giet de gnocchi af en voeg toe aan de tomatensaus. Meng alles goed door elkaar en verdeel over een ovenschaal. Verdeel de plakken mozzarella over de ovenschaal en plaats ongeveer 10 minuten in het midden van de voorvewarmde oven.

Lekker makkelijk en om te smullen! :-) 

Ovenschotel met krieltjes, gegrilde groenten en chorizo

Voor dit gerecht heb je geen pan nodig en het is ook nog eens super makkelijk, snel klaar en lekker! Ideaal voor een doordeweekse dag als je niet veel tijd hebt om te koken. 

Nodig (2 pers):

- Krieltjes, 150 gr

- Chorizo, halve

- Tijm, 4 takjes

- Cherrytomaten, 100 gr

- Rode paprika, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Rode ui, 2 stuks

- Olijfolie, 6 el

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de krieltjes, de chorizo en de cherrytomaten. Snijd de courgette in kleine blokjes en de ui in halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd ook in blokjes. 

2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel daar de krieltjes, chorizo en groenten over. Besprenkel de olijfolie hierover en schep alles nog goed door elkaar, zodat de olijfolie goed verdeeld is. Verdeel de takken tijm en breng alles op smaak met peper en zout. Plaats de bakplaat 20 tot 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Haal de schaal uit de oven en verdeel alles over een ovenschaal, dat staat net wat gezelliger :-) 

Herfststoofpotje met kippendijen, paprika, chorizo, witte wijn en aardappel

We hebben kip - het meest veelzijdige stukje vlees - weer helemaal uitgevonden. Je kunt er zoveel mee! En aangezien wij ook erg van stoofpotjes houden, wilden we het eens uitproberen met kippendijen. We zagen een soortgelijk recept op de Allerhande en besloten die wat aan te passen met een super resultaat! Bereidingstijd is ongeveer 50 minuten, maar het fijne is dat je de stoof voor een groot gedeelte op het vuur kan laten staan en wat anders kan gaan doen. Zo kan je het prima op een doordeweekse avond maken! :-)

Nodig (4 pers):

- Kippendijen, 500 gr

- Rode ui, 1 grote 

- Knoflookteen, 1 stuk

- Paprika, 2 stuks (rood en geel)

- Chorizo, 1 stuk

- Kruimelige aardappeltjes, 400 gr

- Droge witte wijn, 125 ml

- Kippenbouillonblokje, 1 stuk

- Gepelde tomaten, 1 blikje a 400 gr

- Tomatenpuree, blikje, 2 el

- Kruiden: Italiaanse kruiden, paprikakruiden, peper & zout

- Brood, stokbrood of boterhammen, 2 sneetjes pp

1. Breng de kippendijen op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Snipper de rode ui en knoflook. Snijd de chorizo in halve ringen en de paprika in repen. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen in 15 minuten beetgaar. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe braadpan en bak hierin de kippendijen rondom bruin. Haal ze vervolgens uit de pan en bak in dezelfde pan de ui en knoflook ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en laat 2 minuten meebakken. Voeg vervolgens de chorizo toe en laat ook 2 minuten meebakken. Voeg de kippendijen weer toe samen met de witte wijn. Laat op middelhoog vuur staan tot de wijn minstens tot de helft is ingekookt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

3. Voeg vervolgens 500 ml kokend water toe (uit de waterkoker) en verkruimel het bouillonblokje. Voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree ook toe en meng goed met elkaar. Voeg de Italiaanse kruiden toe en laat het geheel zeker 30 minuten pruttelen op middelhoog vuur met de deksel van de pan zodat de saus kan indikken. 

4. Voeg na een half uur koken de aardappelen toe en laat nog 5 tot 10 minuten samen opstaan. Verdeel de kippenstoof over de borden en serveer met het brood en je hebt een heerlijke herfststoof! 

Paella met zeevruchten, gegrilde paprika en chorizo

Het fijne aan paella vind ik dat je er zowel vis en vlees in kwijt kunt en dat je eindeloos kan variëren met het recept. Wij gingen laatst voor paella met tuinerwten, gegrilde paprika en een mix van zeevruchten en chorizo. De combinatie van gegrilde paprika met chorizo geeft het gerecht net wat extra pit!

Nodig (4 pers):
- Risottorijst, 300 gr
- Zeevruchtenmix / paella festival (bij de Jumbo uit de diepvries, ideaal), 300 gr
- Grote garnalen, 200 gr
- Chorizo, halve
- Tuinerwten, 200 gr
- Bosui, 3 stuks
- Sjalotjes, 2 stuks
- Knoflooktenen, 3 stuks
- Saffraan, 0.05 gr (een zakje)
- Geroosterde paprika's, 450 gr
- Tomatenblokjes uit blik, 400 gr
- Kippenbouillonblokje,

1. Breng 1 liter water aan de kook en voeg het bouillonblokje hieraan toe. Doe de saffraan in een kommetje, voeg 2 el bouillon toe en laat staan tot gebruik. Dit zorgt ervoor dat de kleur en smaak optimaal vrijkomen. 

2. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in reepjes, hak de peterselie fijn, snijd de citroen in partjes en de chorizo in blokjes. Ontdooi de tuinerwten en eventueel de vis. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een paella pan of als je die niet hebt - zoals wij - in een wokpan. Bak de ui en de chorizo ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, totdat de ui glazig is. Voeg twee tenen knoflook en gegrilde paprika toe en bak 1 minuut mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe, bak even mee totdat de korrels glazig zijn en voeg dan de gepelde tomaten uit blik toe. Prak met een spatel de tomaten kapot en roer goed door elkaar. 

4. Voeg vervolgens de kippenbouillon (800 ml voor wokpan, 1 liter voor paellapan) en de saffraan toe aan de rijst. Laat warm worden en voeg dan de zeevruchtenmix toe (let op: niet de garnalen). Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, verdeel de rijst gelijkmatig over de pan en laat minstens 20 minuten op het vuur staan zonder te roeren. Voeg vervolgens de tuinerwten toe en laat nog even mee garen. Als je de paella in een wokpan maakt, zoals wij deden, duurt het waarschijnlijk wel 35 minuten voordat de rijst goed gaar is. Proef dus even goed :) 

5. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een andere pan en bak daarin de garnalen in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. Pers een knoflookteen en een citroenpartje uit over de garnalen en bestrooi met wat peterselie, peper en zout. Bak dit nog 1 minuut mee en haal dan van het vuur. 

6. Haal de pan van het vuur zodra bijna al het vocht opgenomen is en verdeel de grote garnalen over de pan met paella en bestrooi met fijngehakte peterselie. Laat de paella 10 minuten met een deksel van het vuur staan. 

7. De paella is nu ready to be served! Serveer met de partjes citroen, zodat men die zelf over het gerecht kan serveren naar smaak. 

¡Buen provecho!

 

Partyfood

Gister hadden wij een gezellig verjaardagsborreltje in huize van Maanen, waarvoor natuurlijk uitgebreide happen gemaakt moesten worden. Een beetje van di mammi, en een beetje van onszelf!

We maakten wraps met kruidenkaas, gerookte zalm en rucola, wraps met kruidenkaas, gerookte kip, gegrilde paprika en rucola, prei-ui quiche, Spaanse tortilla, gehaktballen, chips met dip en Turks brood met dip. En we waren vergeten te zeggen dat niemand hoefde te eten van te voren, dus we kunnen er nog de hele week van eten! 

Receptje voor de Spaanse tortilla

- Vastkokende aardappelen, 500 gram

- Uien, 2 stuks

- Chorizo, 1 stuk

- Eieren, 6 stuks

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken, het liefst met een keukenmachine zodat ze allemaal even groot zijn. Snijd de uien in ringen en de chorizo in plakken. Klop de eieren los in een schaaltje. Bak eerst de chorizo aan in een koekenpan met olijfolie. Haal de chorizo weer uit de pan en bak in dezelfde pan de uienringen. Voeg na ongeveer 5 minuten de aardappelschijfjes toe, keer regelmatig om en laat nog ongeveer 8 minuten meebakken. Voeg dan de chorizo en de eieren toe en bak in ongeveer 6 minuten de onderkant gaar. Keer de tortilla vervolgens om (door een bord op de tortilla te leggen en de pan om te draaien) en bak de andere kant gaar. Breng op smaak met peper en zout, snijd de tortilla in kleine blokjes en je hebt hele leuke en lekkere borrelhapjes!

We hadden ook nog een gezellige borrelplank met Turks brood en dips. Aangezien de humus in smaak viel delen we dit receptje ook nog even met jullie!

Nodig:

- Kikkererwten, 800 gram

- Knoflook, 1 teen

- Paprikapoeder

Bak de knoflook ongeveer 4 minuten in een koekenpan met olijfolie en snijd hem vervolgens in stukken. Laat de kikkererwten uitlekken maar bewaar de helft van het vocht en eventueel een paar kikkererwten voor de garnering. Voeg de kikkererwten, de knoflook en het vocht samen in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Voeg peper, zout en paprikapoeder toe en meng nog even goed door elkaar. Serveer het met de resterende kikkererwten en nog wat paprikapoeder en je hebt een heerlijke dip!

Mochten jullie nog meer receptjes willen van gerechten op de foto, dan horen we het graag!