Zelfgemaakte hamburger met avocado, bacon, uienringen en gepocheerd ei

Een betere maaltijd voor een avondje stappen is er niet: een zelfgemaakte hamburger op een broodje met alles erop en eraan. Je moet wel kunnen multi-tasken voor dit gerecht, hebt wat geduld nodig en minstens 4 pitten. Maaarrrr het is niet voor niks een van mijn lievelingsgerechten!

Nodig (4 pers):
- Rundergehakt, 500 gr
- Uien, 4 stuks
- Bacon, 4 plakken
- Cheddar cheese, 4 plakken
- Avocado, 1 stuk
- Ei, 4 stuks
- Broodjes, 4 stuks (ciabatta's, keizerbroodjes, hamburgerbroodjes..)
- Azijn, 1 theelepel
- Bouillonblokje, 0.5 stuk

Voor door het gehakt: 
- Ketjap manis, 4 eetlepels
- Paneermeel, 4 eetlepels
- Ketjup, 2 eetlepels
- Mosterd, 1 eetlepel
- Ei, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Peper & zout, 2 snufjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de uien in ringen, de avocado in dunne plakken en snijd de knoflook heel fijn. Meng het gehakt met de ketjap, paneermeel, ketjap, mosterd, ei en knoflook. Mix alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Maak vervolgens vier ronde ballen van het gehakt (of als de hamburgers dan te dik zijn, maak dan vijf of zes ronde ballen). Draai de ballen gehakt goed rond tussen twee handen en stamp ze vervolgens plat, tot je een hamburger hebt. 

Breng een pan met water, zout en azijn aan de kook. Verhit een klontje boter in twee koekenpannen. Bak in een pan de uienringen op middelhoog vuur tot ze lichtbruin van kleur zijn. Bak in de andere pan de hamburgers op middelhoog vuur tot ze bruin van kleur zijn. Voeg vervolgens in beide pannen een glas lauwwarm water toe en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten garen. Voeg aan de pan met uien een half bouillonblokje toe. Draai de hamburgers regelmatig om en roer regelmatig door de uien. 

Plaats ondertussen de afbakbroodjes in het midden van de voorverwarmde oven (tenzij je geen afbakbroodjes hebt natuurlijk :-)). Zet vervolgens een kleine koekenpan op het vuur en bak hierin de bacon in een paar minuten bruin. Verdeel ondertussen de cheddar cheese over de hamburgers en laat de kaas in ongeveer 3 minuten smelten. 

En dan nu: eitjes pocheren! Als het goed is staat er een pan met kokend water, zout en azijn op het vuur. Breek het eerste ei voorzichtig in een schaaltje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat vervolgens het schaaltje met ei zachtjes zakken in de kolk. Haal het schaaltje uit het water en laat het eitje ongeveer 1,5 minuut koken. Haal het er voorzichtig uit en herhaal dit voor alle andere eitjes.

Haal de broodjes uit de oven en snijd doormidden. Beleg de broodjes met de avocado en bacon. Verdeel de hamburgers over de broodjes en serveer de gekookte uienringen hierop. Plaats vervolgens voorzichtig de gepocheerde eitjes op de burgers en je hebt een heerlijke smeuïg hemels broodje hamburger. 

Maak dit alsjeblieft niet op je eerste date, want het is onmogelijk om dit fatsoenlijk te eten :-)  

Pastasalade met kip, tomaat en huttenkase

Heerlijk zomers deze pastasalade! Claartje maakte hem voor Koken met Aanbiedingen en hij is ook te bewonderen op de website van Wendy van Dijk, zie: http://wendyonline.nl/koken-met-aanbiedingen-zonnige-pastasalade/. Echt een aanrader met dit lekker zonnetje, onwijs simpel maar heel fris en lekker.

  

Nodig (4 pers):

-  Spaghetti, 350 gr

- Kipfilet, 400 gr

- Tomaten, 3 stuks

- Prei, 1 stuk

- Hüttenkas, 200 gr

- Rucola, 200 gr

Zet een pan water met een snufje zout op het vuur en snijd de kipfilet en tomaat in stukjes en de prei in ringen. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen een koekenpan met wat olie en bak hierin de kipfilet ongeveer 6 minuten. Voeg vervolgens de prei toe en laat 4 minuten meebakken tot de kipfilet goudbruin is. Giet de pasta af en meng deze met de hüttenkäse, prei, cherrytomaten en kipfilet. Schep als laatste de rucola erdoorheen en roer goed door. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Verdeel de pasta over de borden en eet smakelijk!

Rode wijn risotto met groene asperges, courgette, tuinerwten en pancetta

Prinses Tess kwam vanavond eten en dan moet je iets lekkers op tafel zetten! Na een lang overleg gingen wij voor rode wijn risotto met groene groenten en pancetta. Een betere keuze hadden we niet kunnen maken, het was verrukkelijk! :-) 

Nodig (2 pers):

- Sjalotjes, 2 stuks

- Courgette, 0,5 stuk

- Bakboter, 2 klontjes

- Tomatenblokjes, 400 gr 

- Rode wijn, 1 glas

- Groene asperges, 50 gr

- Tuinerwten, 50 gr (diepvries)

- Pancetta, 50 gr

- Risotto, 150 gr

- Kippenbouillonblokjes, 2 stuks

- Parmezaanse kaas, naar eigen smaak :) 

Pel en snipper de ui en snijd de courgette in kleine blokjes. Ontdooi de tuinerwten en laat de tomatenblokjes uitlekken in een zeef. Breng een pan met water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. 

Smelt de boter in een ruime pan, voeg de uisnippers toe en fruit ze zacht. Voeg vervolgens de courgetteblokjes toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Voeg daarna de blokjes tomaat toe, zet het vuur hoger en laat 2 minuten opstaan. Voeg de rijst toe en bak zo’n 2 minuten mee. Voeg vervolgens het glas rode wijn toe en roer goed door de risotto. 

Als de wijn is opgenomen, begin je bouillon toe te voegen – telkens een soeplepel. Blijf roeren en voeg steeds weer een lepel toe als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst lekker beetgaar is. 

Zet ondertussen een wokpan op het vuur en bak de pancetta 3 minuten op middelhoog vuur. Haal de pancetta uit de pan en wok in dezelfde pan de asperges ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met een snufje zout. 

Zet het vuur van de risotto uit en roer de Parmezaanse kaas en een klontje boter erdoor. Meng de pancetta met de risotto en breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de groene asperges en de resterende Parmezaanse kaas en dan is dit het resultaat: 

Enjoy!

Gevulde bolcourgettes

Een tijdje geleden maakten wij deze gevulde bolcourgettes voor Koken met Aanbiedingen. Wij hadden nog nooit zulk soort courgettes gezien, maar zagen meteen een perfecte groente om te vullen met rijst en nog meer groenten. En meteen ideaal om mee te doen aan de meat free Monday! 

Nodig (4 pers):
- Bolcourgettes, 8 stuks
- Tomaten, 400 gr
- Wortels, 400 gr
- Uien, 2 stuks
- Geraspte kaas, 100 gr
- Rijst, 400 gr

Breng twee pannen met water en zout aan de kook en verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de wortels en snijd in kleine blokjes. Was de tomaten en snijd ook in kleine blokjes. Snipper de ui.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was ondertussen de courgettes en snijd de bovenkant eraf, als een soort hoedje, en bewaar deze! Hol de courgettes uit met een klein lepeltje (misschien dat je het eerste stukje er even uit moet snijden omdat het te hard is). Laat ongeveer 0,5 cm over tot de rand. Snijd het vruchtvlees in stukken.

Kook de uitgeholde bolcourgettes ongeveer 3 minuten. Laat ze daarna op de kop uitlekken op een theedoek. Verhit ondertussen olie in een pan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de wortels toe en bak deze nog 5 minuten mee. Voeg daarna de tomatenblokjes en het vruchtvlees van de courgette toe.

Giet de rijst af en meng die goed met het groentemengsel. Vul de uitgeholde bolcourgettes met het rijst-groentemengsel. Plaats de gevulde courgettes in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en geraspte kaas. Zet de hoedjes op de courgettes en bak ze 45 minuten in de oven.

Haal de courgettes uit de oven en breng ze op smaak met zout en peper. Serveer ongeveer twee gevulde bolcourgettes per persoon.

Enjoy your meatfree Monday!

Kip saltimbocca

Een heerlijk italiaans maaltje dit, echt een aanrader als je een keer iets anders op tafel wil zetten en het is helemaal niet moeilijk!

Nodig (4pers):

- Kipfilet a la minute, 400 gram
- Roomkaas, 1 bakje
- Crème fraîche, 1 bakje
- Salie, 8 blaadjes
- Parmaham, 1 pakje
- Pasta, 350 gram
- Cherrytomaatjes, 250 gram
- Witte wijn, 100 ml
- Spinazie, 400 gram

Saltimbocca wordt eigenlijk altijd gemaakt met kalfsvlees, maar in dit receptje probeerde we hem uit met kip en roomkaas. En het was lekker! Je ook normale kipfilet gebruiken voor dit recept maar dan moet je hem wel nog even plat slaan.

Leg de kipfilets op een snijplank en besmeer met wat roomkaas, leg de blaadjes salie er op en een plakje pancetta. Rol op en zet vast met een cocktailprikker. Bak de rolletjes kipfilet 10 minuten aan en blus af met een flink scheut witte wijn. Laat ze daar even in pruttelen. Ondertussen kun je de pasta gaan maken, kook de pasta in 8 minuten beetgaar en bak in een andere pan de spinazie, voeg daar de cherrytomaatjes toe en meng het dan met de pasta. Roer de rest van het bakje roomkaas hier ook doorheen en je bent klaar, serveer de pasta met erbovenop de kip saltimbocca en eet smakelijk! Wij vonden de twee blaadjes salie overigens een beetje veel dus ik zou maar 1 blaadje per rolletje gebruiken ;).

Mediterrane stamppot met rucola, zongedroogde tomaat, feta en pijnboompitjes

Een Hollandse stamppot is altijd lekker, maar deze mediterrane stamppot is net even anders, aparter en daarom extra leuk om een keer te maken als er vrienden over de vloer komen! 

Nodig (4 pers): 

- Kruimige aardappelen, 1.5 kg geschild en in gelijke stukken

- Rucola, 150 gr

- Cherrytomaten, 250 gr

- Zongedroogde tomaten, 200 gr

- Pijnboompitten, 40 gr

- Lenteui, 3 stuks

- Feta, 100 gr

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen ongeveer 20 minuten. Halveer ondertussen de zongedroogde tomaten. Snijd de feta in kleine blokjes en de lenteui in kleine ringetjes. 

Bak de pijnboompitten ongeveer 5 minuten in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Keer regelmatig om, zodat ze niet aanbranden. Verdeel de cherrytomaten over een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zout en plaats 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. 

Giet de aardappelen na 20 minuten af en bewaar een klein kopje kookvocht. Voeg dit kookvocht toe aan de aardappelen en stamp met een pureestamper tot een grove stamppot. Voeg de rucola toe en stamp nogmaals kort tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper en zout en voeg de zongedroogde tomaten, lenteui, pijnboompitten en feta toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de gepofte cherrytomaten uit de oven. Een heerlijk Italiaans maaltje, lekker voor dit nog net iets te koude Lenteweer! 

Kipfilethaasjes met balsamicotomatensaus en pappardelle

Altijd fijn als je weer een nieuw en lekker pastareceptje ontdekt. Dit is er zo een! Een lekker makkelijk maar super lekkere pasta voor een doordeweekse avond!

Nodig (4 pers):

- Pappardelle pasta, 300 gr

- Ui, 2 stuks

- Kipfilethaasjes, 300 gr

- Cherrytomaten, 250 gr

- Wittebalsamicoazijn, 50 ml

- Pastasaus basilicum, pakje (lekker makkelijk) 390 gr

- Zwarte olijven, 90 gr

- Kappertjes, 40 gr

- Prei, 1 stuk

- Parmezaanse kaas, eigen inschatting :-)

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Pel en snipper de ui. Halveer de cherrytomaten en de zwarte olijven en snijd de prei in halve ringen (was goed). Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking (verse pasta rond de 4 minuten).

2. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie of een klontje boter in een hapjespan en bak de ui met peper en zout ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om en voeg dan de prei toe. Smoor ongeveer 10 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de kip toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de witte balsamico azijn toe, laat een minuut pruttelen en haal de kipfilethaasjes er even uit (voor ze te taai worden). 

3. Giet de pasta af als het kookwekkertje gaat :-) en laat even apart staan. Voeg de cherrytomaten toe aan de ui en prei en bak nog 2 minuten mee. 

4. Voeg de pastasaus, kappertjes en olijven toe aan de hapjespan en laat op het vuur staan tot de pasta warm is. Voeg de pasta en kipfilethaasjes toe en meng alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper en zout, serveer de pasta met wat Parmezaanse kaas and enjoy!!