Zoete aardappel lasagne

Stiekem ben ik geen lasagne fan, maar na alle variaties die ik voorbij had zien komen voor een vegetarische lasagne wilde ik het toch eens proberen. En deze variant met zoete aardappel en aubergine was echt het lekkerste vegetarische gerecht dat ik sinds lange tijd gegeten heb! Wij aten deze schaal met zijn drietjes op, wat prima is omdat je alleen maar groente eet. Je kunt het ook prima met vier personen eten, maar dan niet met vier mannen!

 

Nodig (3 personen):

- Zoete aardappel, 3 grote

- Aubergine, 1 grote

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Tomatenblokjes, 2 pakken

- Kokosmelk, 100 ml

- Spinazie, 2 handjes

- Oregano, 1 el

- Balsamicostroop, 1 el

- Parmezaanse kaas, 80 gr

- Zwarte olijven, 1 el

- Kappertjes, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan met water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Kook 3 minuten en laat dan afkoelen in een vergiet. 

2. Snijd de aubergine in dunne plakken en leg opzij. Pel en snipper de ui en snijd fijn. Pel de knoflookteen en snijd in kleine stukjes. Hak de zwarte olijven en kappertjes in kleine stukjes.

3. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en rul de uitjes. Voeg na 3 minuten de knoflook toe en bak even mee op middelhoog vuur. Voeg daarna de tomaten, kokosmelk, oregano en balsamicostroop toe, roer alles goed door elkaar en laat 5 minuutjes pruttelen. Voeg dan de spinazie toe totdat deze slinkt. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg de olijven en kappertjes toe.

4. Verdeel de helft van de saus over de onderste laag van de ovenschotel. Voeg dan een laag zoete aardappel toe, gevolgd door een laag aubergine. Besprenkel met wat zout. Schep de resterende saus over de laag aubergines en verdeel goed. Leg er dan weer een laag aubergine overheen, gevolgd door een laag zoete aardappels. Besprenkel de bovenste laag met Parmezaanse kaas en plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Kipfilet uit de oven met pesto, tomaat en mozzarella

Lekker op de Italiaanse tour met dit gerechtje, perfect voor warme zomerdagen! En zo lekker makkelijk dat de oven bijna al het werk doet.

Nodig (2 personen)
- Kipfilets, 2 stuks
- Zoete aardappels, 2 stuks
- Prei, 1 stuk
- Courgette, 1 stuk
- Pijnboompitten, 100 gram
- Tomaat, 1 stuk
- Mozzarella, 1 bol
- Pesto, 100 gram
- Parmaham, 200 gram
- Sateprikkers

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak de kipfilet erbij en maak hierin dunne sneetjes, zon 4/5 stuks. Bestrooi de kipfilets met peper en zout smeer hem in met pesto en vul daarna de sneetjes met stukken mozzarella. Snijd de tomaat in plakjes en leg die erbovenop, en wikkel daarna alles in parmaham. Zet vast met een paar sateprikkers want anders blijft het niet echt zitten.

2. Snijd de zoete aardappel, prei en courgette in stukjes. Leg alles in een ovenschaal. Doe er wat olijfolie en peper en zout overheen. Leg de kipfilet pakketjes erbovenop, bestrooi met pijnboompitten en doe alles ongeveer 30 minuten in de oven op 200 graden.


3. Haal alles uit de oven en verdeel over 2 borden. Enjoy :)

Gepofte zoete aardappel met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat en feta

Heel makkelijk, heel lekker, heel snel klaar en het ziet er ook nog eens goed uit op het bord! Namaken dus!

Nodig (4 pers):

- Zoete aardappel, 4 grote

- Griekse yoghurt, 500 gr

- Peterselie, 25 gr

- Zongedroogde tomaat, 150 gr

- Feta, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

1.  Was de zoete aardappels en prik ze op een aantal plekken in met een vork. Plaats ze vervolgens 12- 15 minuten in de magnetron op 800 of 1000 Watt. Als het goed is zijn ze daarna al gepoft. Nog niet? Plaats ze er dan gewoon wat langer in! 

2. Hak ondertussen de peterselie fijn. Pel de knoflook, hak fijn en meng met de Griekse yoghurt. Snijd de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. 

4. Maak een groot kruis in het midden van de zoete aardappel, zodat hij mooi open gaat. Vul dit met de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de zoete aardappel vervolgens met de zongedroogde tomaat, feta en rode ui. Wij waren ook even bang dat het te weinig was, maar geloof ons, hoe lekker het ook is: we kregen het bijna niet op!

Salade met garnalen en zoete aardappel

Een heerlijke salade met wat restjes die wij nog in huis hadden! Lekker kleurrijk en gezond!

Nodig (4 pers):
- Garnalen, 300 gram
- Zoete aardappel, 250 gram
- Cherrytomaatjes, 250 gram
- Avocado, 2 stuks
- Paprika, 1 stuk
- Romaine sla, 1 grote krop
- Citroensap, 5 eetlepels
- Knoflook, 1 teentje

1. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes, doe deze met wat olijfolie, peper en zout in een koekenpan en bak in 10 minuutjes gaar tot ze zacht zijn geworden.

2. Snijd ondertussen de avocado, tomaatjes en paprika in kleine blokjes en de romaine sla in grove stukken. Zet nog een koekenpan op het vuur met wat olijfolie en fruit het teentje knoflook.

3. Voeg de garnalen aan de pan toe en doe het citroensap erbij. Bak de garnalen ongeveer 5 minuten tot ze mooi roze zijn.

4. Meng alles door elkaar en gebruik nog een lekkere dressing erbij, ik maakte er een van olijfolie, balsamico, mosterd en honing, maar je kan ook lekker makkelijk een kant en klare dressing gebruiken. Eet smakelijk!

Gepofte zoete aardappel met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat, feta en rode ui

We loveeeee sweet potatoes! En als je ze poft en met deze vulling maakt, mis je je vleesje echt totaal niet! 

Nodig (4 pers):

- Zoete aardappel, 4 grote

- Griekse yoghurt, 500 gr

- Bieslook, 25 gr

- Zongedroogde tomaat, 150 gr

- Feta, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Spinazie, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Balsamico azijn, 2el

1.  Was de zoete aardappels en prik ze op een aantal plekken in met een vork. Plaats ze vervolgens 12- 15 minuten in de magnetron (voor grote), op 800 of 1000 Watt. Als het goed is zijn ze daarna al gepoft. Nog niet? Plaats ze er dan gewoon wat langer in! 

2. Hak ondertussen de bieslook fijn en meng dit met de Griekse yoghurt. Pel de knoflook, hak fijn en meng hier ook doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

3. Snijd de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. Verdeel de spinazie op het bord en breng op smaak met wat zout en balsamico azijn.

4. Maak een groot kruis in het midden van de zoete aardappel, zodat hij mooi open gaat. Vul dit met de Griekse yoghurt met bieslook. Besprenkel de zoete aardappel vervolgens met de zongedroogde tomaat, feta en rode ui en leg op het bord met de spinazie. Wij waren ook even bang dat het te weinig was, maar geloof ons, hoe lekker het ook is: we kregen het bijna niet op!

Belgisch bierstoofpotje met gepofte zoete aardappel

Vanavond aten we echt verrukkelijk, al zeggen we het zelf! Dit stoofvlees in Belgisch bier is dé keuze als je iemand moet verleiden met jouw kookkunsten! Je moet er alleen wel even voor in de keuken staan.. Wij aten hier ook nog een tarte tatin van sjalotten bij, wat ook echt goddelijk was, maar het was wel een beetje veel voor één avond. En daarom bewaren we dat receptje voor later! :-) Het recept van de zoete aardappel komt overigens van mijn goede vriendinnetje Teske, die ons altijd weer weet te verrassen met haar kookkunsten. 

Nodig (4 pers):

Stoofvlees

- Sucadelappen (1 kg)

- Leffe bruin, 2 flesjes van 30 cl

- Winterpeen

- Ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 stuk

- Ontbijtkoek, 1 plak
- Bloem

- Rozemarijn

Gepofte aardappel

- Zoete aardappel, 4 stuks

- Griekse yoghurt, 8 eetlepels

- Rood ui, 2 stuks

- Zongedroogde tomaat, half potje

- Feta, half pakje

Snijd de sucadelappen in kleine blokjes en snijd grote stukken vet weg. Bestrooi het vlees met peper en zout. Versnipper de ui, rasp de winterpeen, snijd de winterpeen in dikke plakken en halveer deze. Verhit een klontje boter in een diepe braadpan en bak de ui glazig. Voeg vervolgens het vlees toe en bak rondom bruin, in ongeveer 8 minuutjes. Voeg daarna de winterpeen toe en bak nog 2 minuten mee. Pers de knoflook uit over het vlees. Bestrooi het vlees met bloem, bak even mee en voeg de flesjes bruin bier toe. Breng op smaak met flink wat peper en zout en rozemarijn. Als je de smaak te flauw vindt kun je ook nog een bouillonblokje toevoegen, wij deden dat wel. Laat deze beer stew 3 uur op laag vuur pruttelen met de deksel half op de pan. Draai het vuur de laatste 10 minuten wat hoger en haal de deksel van de pan, zodat de saus wat kan indikken. En nu zullen we meteen ons geheim van di mammi vertellen om je saus lekker en dik te maken: een plakje ontbijtkoek toevoegen. Geloof ons, het werkt!

Maak 15 minuten voor je wil gaan eten de zoete aardappelen schoon, prik er met een vork gaatjes in en pof ze in 10-12 minuten in de magnetron (800 Watt). Ze zijn goed als je er makkelijk met een vork doorheen kunt prikken. Snijd vervolgens een snee in de lengte van de aardappelen en verdeel de Griekse yoghurt hierover samen met versnipperd rood ui, blokjes zongedroogde tomaat en kleine blokjes feta. Breng op smaak met peper en zout et voilà, your dinner is ready to be served!

Follow my blog with Bloglovin

Zoete aardappelsalade met zongedroogde tomaat, spinazie, pijnboompitten, geitenkaas en granaatappel

Het is niet het meest fotogenieke gerecht, maar wel zo lekker dat het zeker gedeeld moet worden met jullie! Op de website van Chickslovefood zagen wij een recept voor een zoete aardappel stamppot. Nadat we deze twee keer gegeten hadden waren we toe aan net iets nieuws en kwamen we tot deze zoete aardappel salade. Erg lekker, makkelijk, gezond en vega!

Nodig (4 pers):

- Grote zoete aardappels, ongeveer 600 gram (wij hadden 3 mega aardappelen)

- Spinazie, 400 gram

- Granaatappel, 1 stuk

- Geitenkaas, 100 gr

- Pijnboompitten, 50 gr

- Zongedroogde tomaten, 100 gr

1. Breng een pan met water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke grove stukken. Snijd de granaatappel door de helft en vang de pitten op in een kommetje (zie hier hoe je dit het makkelijkst kunt doen). Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. 

2. Giet de zoete aardappelen af en meng in een grote salade kom met de spinazie. Doordat de zoete aardappelen nog warm zijn, slinkt de spinazie een beetje. Breng op smaak met zout en voeg de geitenkaas verkruimeld toe. Meng goed, maar voorzichtig, door elkaar. 

3. Rooster de pijnboompitten op laag vuur in een pan zonder olie. Voeg deze vervolgens toe aan de salade, samen met de zongedroogde tomaat en de granaatappel. Serveer direct en je kunt genieten van een heerlijk vega maaltje! 

Hele bloemkool uit de oven

Dit gerecht is eigenlijk van Yvette van Boven, maar we vonden het zo leuk dat we het graag wilden uitproberen. We vinden bloemkool allebei best wel lekker, maar alleen met kaassaus wordt op een gegeven moment ook een beetje saai. Dus hier een lekkere variant. Wij serveerden hem met een stukje zalm en zoete aardappel, maar dat kan natuurlijk met van alles!

Nodig (4 pers);

- Bloemkool, 1 stuk
- Griekse yoghurt, 300 gram
- Citroen, 1 stuk
- Komijn, 1 eetlepel
- Kerrie, 1 eetlepel
- Paprikapoeder, 1 theelepel
- Knoflook, 2 tenen
- Munt, paar takjes

1. Verwijder het bladgroen van de bloemkool en zet een grote pan water op het vuur, breng de bloemkool aan de kook met wat zout voor zo'n 15 minuten.

2. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Meng 200 gram yoghurt met het sap van de citroen, komijn, kerrie en paprikapoeder. Pers de knoflook en voeg ook deze toe. Breng op smaak met peper en zout.

3. Haal de bloemkool uit het water en spoel af met koud water. Dep vervolgens droog met een schone theedoek.
4. Plaats de cocktail in een ovenschaal en bedruip met het yoghurtmengsel. Bestrooi met extra peper en zout en zet 45 minuten in de oven. Als de bloemkool te snel bruin wordt bedek hem dan met een laagje aluminiumfolie.

5. Serveer met de resterende yoghurt en bestrooi met de fijngehakte munt. En eventueel met de zalm of iets anders lekkers. Eet smakelijk!

Zoete aardappelpuree met biefstuk en geitenkaas

Laatst aten we een keer een zoete aardappel stampot met geitenkaas en tomaatjes, en dit gerecht is hier een beetje op geïnspireerd. De zoete aardappel die ik in de supermarkt kocht was op een of andere manier de kleur van normale aardappel ipv oranje. Ik vind dat oranje kleurtje altijd wel gezellig dus dat was jammer, maar deed niks af aan de smaak! Dit gerecht is ook heerlijk om vegetarisch te eten, gewoon het biefstukje weglaten.



Nodig (4 pers):

- Biefstuk, 4 stuks
- Zoete aardappel, 
- Geitenkaas, 100 gram
- Cherrytomaatjes, 250 gram
- Bimi, 300 gram
- Champignons, 250 gram


1. Zet een pan kokend water op en kook hierin de zoete aardappel gaar in 20 minuten. Snijd ondertussen de champignons in schijfjes, cherrytomaatjes door de helft en snijd van de bimi een stukje van het uiteinde af.

2. Bak de champignons en de bimi in een grote wok of koekenpan ongeveer 7 minuutjes. Bestrooi de biefstukjes ondertussen met peper en zout. 

3. Zet een pan op het vuur en bak hierin de biefstuk aan allebei de kanten 2 minuten. Ik eet biefstuk het liefst zo rauw mogelijk, maar mocht je heel rood vlees niet zo lekker vinden doe het dan 3 of 4 minuten aan elke kant.

4. Giet de aardappel af en stamp tot een fijne puree. Voeg eventueel wat melk of boter toe om het wat romiger te maken.

5. Serveer wat aardappelpuree op het bord, leg hier overheen de champignons, de bimi en de cherrytomaatjes. Snijd de biefstuk en plakjes en leg op het bord, en kruimel hier over wat geitenkaas. Eet smakelijk!

Sliptong met limoen, zoete aardappel en groene asperges

Met een lekker witvisje maak je ons altijd blij! Bij ons bezoekje aan de Sligro namen we lekker sliptong voor onszelf mee. We hadden laatst ook een leuke manier gezien om aardappel te maken, dus dat konden we ook meteen uitproberen. Het ziet er misschien wat saai uit, maar het was echt heel lekker. Zo lekker, dat we er geen saus bij nodig hadden. Lekker gezond dus!

Nodig (2 pers):

- Sliptong, 4 stuks 

- Zoete aardappel, 2 grote

- Groene asperges, 100 gr

- Bloem, 50 gr

- Limoen, 1 stuk

- Peper & zout

- Olijfolie, 2 el

- Knoflook, 1 teen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de zoete aardappels en snijd ze door de breedte in, maar niet helemaal doormidden (zie foto). Verhit een scheutje olijfolie in een steelpannetje en voeg als de olie warm is de knoflookteen toe (zonder schil). Laat dit 2 minuten opstaan, haal de knoflook er uit en voeg peper en zout toe. Leg de zoete aardappels in een ovenschaal en verdeel de knoflookolie over de aardappels. Plaats de ovenschaal 50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven (dit is best afhankelijk van de grootte van je oven, een klein oventje gaat harder dan een grote, dus check het gewoon goed :-))

2. Als de aardappels 40 minuten in de oven zitten kun je aan de rest beginnen. Leg de bloem in een diep bord en dip de visjes hier in tot ze helemaal bedekt zijn met bloem. Verhit een klont boter in een vispan en bak de visjes ongeveer 4 minuten aan beide kanten. Besprenkel het limoensap over beide kanten van de vis (in de pan dus) en besprenkel de vis met peper en zout.

3. Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in een wokpan en wok hierin de asperges ongeveer 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. 

4. Haal de zoete aardappels uit de oven en serveer met de sliptong en de groene asperges. Een super lekker licht en gezond maaltje. En zoals we al zeiden, je zou denken dat je een saus nodig hebt, maar de vis en zoete aardappel zijn zo zacht en smaakvol dat dat echt niet nodig is!

Pita gyros met zoete aardappel, taugé en tzatziki

 

Het idee voor dit recept deelde een collega met mij. Het klonk zo lekker, dat ik het meteen uitgeprobeerd heb. Uiteraard met wat eigen toevoegingen kwamen we tot een heerlijke pita gyros, een soort gezonde kapsalon :-)

Nodig (2 pers):

- Pitabroodjes, 4 stuks (grote)

- Gyros, 500 gr

- Zoete aardappel 1 grote

- Griekse yoghurt, 200 gr

- Komkommer, 1 stuk

- Paprika, 1 stuk

- Taugé , 125 gr

- Rode paprika, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Knoflookteen, 1 stuk

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pitabroodjes bijna helemaal door, maar net niet helemaal, dat eet niet zo makkelijk. Snijd de komkommer doormidden en verwijder de zaadlijsten. Klop de Griekse yoghurt los en breng op smaak met peper en zout. Rasp de komkommer en snijd een knoflookteen fijn. Meng dit met de Griekse yoghurt en laat even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

2. Schil de aardappel en snijd in kleine stukken, als een soort frieten. Verdeel de frieten over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en zout. Plaats de ovenschaal 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

3. Snijd de paprika in kleine stukken en snijd een uitje fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui tot hij glazig is. Voeg vervolgens de gyros toe. Bak 4/5 minuten en keer regelmatig om. Voeg vervolgens de paprika en taugé toe en laat nog 2 minuten op het vuur staan.

4. Warm de pitabroodjes op in een broodrooster. Vul de broodjes vervolgens met het vlees en de groenten, voeg de zoete aardappel 'frietjes' toe en een flinke eetlepel tzatziki en je enigszins gezonde broodje gyros is klaar!

Wij vonden dit echte en aanrader! Wat jullie?

Gepofte zoete aardappel met geitenkaas, spinazie en rode ui

Een tijdje geleden ontdekten wij de zoete aardappel. Je kunt er niet alleen ontzettend veel mee (poffen, koken, bakken, frietjes, puree etc), het is ook nog eens gezond! Ook al doet de naam anders vermoeden, de zoete aardappel is eigenlijk helemaal geen aardappel. Het is een zetmeelhoudende knol, ook wel bekend als bataat. De zoete aardappel is hierdoor een stuk gezonder dan de gewone aardappel. We zullen je niet vervelen waarom (internet staat er al vol mee), maar het is wel mooi meegenomen!

Je kunt dit gerecht eten als bijgerecht of als hoofdgerecht, neem dan alleen iets grotere porties dan hieronder beschreven of vul hem met meer ingredienten. 

Nodig (2 pers, bijgerecht):

- Zoete aardappel, 2 grote (gewassen)

- Geitenkaas, 50 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Spinazie, 2 handen vol

1. Was de zoete aardappels en prik met een vork een aantal gaten in de aardappels. Snipper de ui fijn en was indien nodig de spinazie.

2. Plaats de zoete aardappels in de magnetron en pof 10 minuten op een stand van ongeveer 800-1000 Watt. 

3.  Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en wok de spinazie 3 minuten op middelhoog vuur. Zorg dat alle spinazie een beetje slinkt en breng dan op smaak met een snufje zout.

4. Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd doormidden. Verdeel de geitenkaas, spinazie en rode ui over de aardappel. 

Tip: ook heel lekker met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat, feta en rode ui als vulling. Of met Griekse yoghurt, bieslook en knoflook. Allerlei combinaties mogelijk dus, het ideale bijgerecht!