Avocadomousse met komkommertartaar, grapefruit en rivierkreeftjes

Astrid stuurde ons het recept van een heerlijke avocadomousse met komkommertartaar. Met wat kleine aanpassingen van onszelf kwamen we tot dit heerlijke voorgerecht. Super voor Kerst, vooral qua kleuren! 

Nodig (4 pers):

- Avocado's, 2 stuks

- Griekse yoghurt, 3 el

- Komkommer, 1 stuk

- Galiameloen, halve

- Basilicum, 1 bosje

- Grapefruit, 1 stuk

- Pistachenoten, 30 gr

- Rivierkreeftjes, 150 gr

- Limoen, 1 stuk

1. Halveer de avocado's, verwijder de pit en snijd met een mes een ruitpatroon in het vlees. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en doe dit in een blender met de Griekse yoghurt en het sap van de limoen. Verdeel dit over 4 mooie glaasjes. 

2. Snijd ondertussen de komkommer in kleine blokjes. Schep met een klein lepeltje kleine bolletjes uit de galia meloen. Meng de komkommer en de meloen en hak de basilicumblaadjes fijn. Voeg deze toe aan de komkommer en meloen en voeg een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

3. Schil de grapefruit en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Schep een laagje komkommertartaar op de avocadomousse en verdeel de grapefruit erover. 

4. Pel de pistachenoten en hak ze grof. Verdeel de pistachenoten en de rivierkreeftjes over de komkommertartaar. Om het helemaal af te maken: plaats nog een basilicumblaadje on top!

Ananas met krabsalade, avocado en cocktailsaus

Een soortgelijk gerecht hadden mijn ouders gegeten op vakantie en mijn vader was helemaal om. En wij moesten toegeven, het is een lekkere frisse combinatie!

Nodig (4 pers):
- Ananas, 1 stuk
- Avocado, 2 stuks
- Krab, verse krab of krab uit blik van de AH (200 gr)
- Krabsalade, 4 el
- Gerookte zalm, 50 gr
- Veldsla, 100 gr
- Cherrytomaten, 8 stuks
- Balsamico stroop, 2 el
- Kwark of yofresh mayonaise, 3 el
- Ketchup, 2 el

1. Schil de ananas, haal het middenstuk eruit en zorg dat je ronde schijven overhoud. Halveer de avocado's en lepel ze uit, zodat je een mooie halve avocado overhoudt. Laat de krab uit blik of verse krab uitlekken en breng op smaak met peper en zout. Snijd de gerookte zalm in kleine plakjes (4 of 8).

2. Leg de ananas schijf op het bord en vul met de verse krab/krab uit blik. Leg de avocado er bovenop, met de bolle kant naar boven en breng op smaak met peper en zout. Serveer er één eetlepel krabsalade naast en leg er een plakje zalm bovenop. 

3. Verdeel de veldsla over de borden (om de ananas schijf heen) en breng op smaak met balsamico stroop en olijfolie. 

Vijg met geitenkaas, walnoten en balsamico

Een heerlijk voorgerecht met vijgen uit eigen tuin!

Nodig (6 personen): 
- Vijgen, 6 stuks
- Geitenkaas, 3 kleine plakjes (ongeveer 65 gram)
- Walnoten, 2 el 
- Honing, 1 el 
- Balsamicostroop, 1 tl per bord

1. Verwarm de oven voor op 185 graden. Snijd de onderkant van de vijg er voorzichtig af, zodat deze straks op een bord kan staan (en in de oven). Snijd in de bovenkant een kruis, maar snijd hem niet helemaal door!

2. Vul de vijgen met geitenkaas. Hak de walnoten grof en bak in een pannetje. Voeg na 2 minuten een halve eetlepel honing toe. 

3. Plaats de vijgen op een bakplaat of in een ovenschaal en zet ongeveer 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de geitenkaas lekker gesmolten is. 

4. Verdeel de walnoten over de borden en besprenkel vervolgens de balsamicostroop over de vijg. Je kunt het eventueel nog met een blaadje groen serveren, maar dat hadden wij net even niet in huis. Een super lekker en licht voorgerecht!

Coquille met garnalen, gesmoorde prei en saffraansaus

Dit gerecht is echt een top gerecht om als voorgerecht te serveren bij een dinertje. Lekker culinair (en duur) met de coquille en saffraansaus, maar als je wil scoren dan zit je wel goed met dit gerecht :-)

Nodig (4 pers):

- Coquilles, 4 stuks

- Garnalen, 12 stuks

- Prei, 1 stuk

- Limoen, 1 stuk

- Knoflook, 1 stuk

- Saffraan, 1 zakje

- Witte wijn, 0,5 dl

- Vermouth, 1 dl

- Visfond, 3 dl

- Room, 2 dl

- Boter, 1 klont (20 gram) & olijfolie

1. Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en leg ze in een schaal. Besprenkel met peper, zout, limoensap en fijngehakte knoflook. Laat dit minstens 15 minuten marineren. Snijd ondertussen het witte gedeelte van de prei in halve ringen. 

2. Kook de witte wijn, vermouth, visfond en saffraan in een steelpannetje en laat flink inkoken. Eigenlijk totdat je nog maar een klein laagje in de pan hebt zitten. Dit kan wel 20 minuten duren.

3. Verhit ondertussen de helft van de boter in een steelpannetje en smoor de prei op een zacht vuurtje. Roer af en toe door de prei en laat zeker 10 minuten op een laag vuurtje staan, totdat de prei lekker zacht geworden is. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een wokpan en wok de garnalen gaar tot ze mooi roze van kleur zijn. Breng op smaak met peper en zout.

5. Verhit een klont boter en een scheutje olijfolie in een vispan (of goede braadpan) en bak de coquilles eerst ongeveer 2 minuten aan de ene kant en draai ze dan om en bak nog 1,5e minuut. De coquilles zijn goed als ze een mooie bruine laag hebben aan beide kanten en het vlees wit glazend geworden is. Het is lekker als ze nog een beetje rauw zijn van binnen, dus bak ze niet te lang!

6. Als de saffraansaus voldoende ingekookt is, voeg dan de room toe, zet het vuur heel laag en blijf kloppen met een garde. Laat nog ongeveer 5 minuten op het vuur staan tot het opgewarmd is en haal het dan van het vuur af. Je kunt in plaats van room ook 100 gram roomboter in blokjes snijden en stuk voor stuk toevoegen (goed met een garde roeren), maar dit is net ietsje gezonder (toch? :-)).

7. Verdeel de saffraansaus over 4 diepe borden en verdeel dan de prei over de borden. Leg daar de coquille en de garnalen op en breng op smaak met een beetje peper. 

Geroosterde paprika met geitenkaas-basilicumcrème en walnoten

Een recept dat wij via Teske kregen en maakten op Marieke's verjaardag als voorgerecht / amuse. En wat een verrassing! Met wat eigen toevoegingen maakten wij er een voorgerecht van om nog veel vaker te maken!

Nodig (4 pers):
- Rode paprika's, 2
- Zachte geitenkaas, 125 gr
- Room, 50 ml
- Basilicumblaadjes, 2 el (fijngesneden)
- Rucola, 75 gr
- Walnoten, handvol
- Witte suiker, 1 el
- Knoflook, 1 teen
- Limoensap, halve limoen
- Olijfolie, 2 el
- Water, 1 el
- Tijm, 3 kleine takjes
- Brood, 1 sneetje

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op het rooster van de oven (op bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Bak ze minstens 40 minuten in de oven, totdat de schil geblakerd / zwart begint te worden. Haal ze er dan uit en stop ze in plastic zakjes (gesloten), zodat de schil er makkelijk af gaat.

2. Maak een marinade van de olijfolie, suiker, water, een snufje zout, limoensap (van een kwart limoen), tijm en een klein beetje fijngesneden knoflook.

3. Haal de velletjes van de paprika eraf. Snijd in reepjes en meng met de marinade. Zet dit zo lang mogelijk in de koelkast, het liefst de avond van te voren al, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

4. Meng met een staafmixer de geitenkaas met de room en basilicum en voeg een klein beetje limoensap toe. Verkruimel de walnoten in een schaaltje. Toast het brood en snijd in 4 reepjes (of steek er 4 vormpjes uit).

5. Verdeel de rucola over de glaasjes / borden. Leg daar de rode paprika's op en vervolgens de crème. Besprenkel de walnoten erover, een klein beetje zout en peper en serveer het geroosterde brood erbij (die lag bij ons onderop).

Ceviche van kabeljauw

Een ceviche is eigenlijk gewoon vis gegaard in limoensap. Niet zo moeilijk en het ziet er wel culinair uit. Wellicht moet je het dan iets mooier serveren dan hier onder op het bordje, maar de smaak was goed :-) 

Nodig (4 pers):
- Kabeljauwfilet, 200 gr
- Limoenen, 2 stuks
- Gember, 1 klein stuk (je hebt 5 stukjes van 1 cm nodig)
- Citroengras, 1 stengel (sereh)
- Granaatappel, een kwart
- Rode ui, halve
- Peterselie, 4 kleine blaadjes
- Evt rode peper, 1 halve
- Olijfolie, 2 el

1. Haal de schil van de gember en snijd in kleine stukjes van 1 cm breed. Breek de stengel van de citroengras en haal de buitenste laag van de stengel af. 

2. Pers het sap uit de limoenen en leg in een bakje. Voeg de gember en citroengras toe zodat de smaken hier ook in kunnen trekken. Voeg eventueel een rode peper toe als je van pittig houdt (wij niet:-)). 

3. Snijd de kabeljauwfilet in dunne plakken. Verdeel over een schaal en zorg dat er geen plakken vis op elkaar liggen. Verdeel het limoensap over de schaal en zorg dat alle kabeljauw in het sap ligt. Breng op smaak met peper en zout en laat zeker 20 minuten garen. Je kunt zien of het gaar is, wanneer de kabeljauw wit van kleur is ipv doorzichtig en glazend. 

4. Pel en snipper ondertussen de rode ui heel fijn. Haal de pitten uit de granaatappel. Haal evt de pitte uit de rode peper en snijd in kleine ringen, dit kun je ook op het bord leggen als presentatie. 

5. Verdeel de ceviche over de borden. Besprenkel met lekkere olijfolie. Verdeel de granaatappelpitten erover, de rode ui en eventueel rode peper. Leg on top een blaadje peterselie ter garnering. 

Tip: ook lekker met mango!

Zalmbonbon

Kerst komt er weer aan, en wij zitten altijd dagenlang te speculeren over wat er op het menu komt. Deze zalmbonbon is echt een winnaar! Je kunt hem ook van te voren al maken, dus dat scheelt weer wat last-minute kerst stress. En ook nog eens heel lekker!

Nodig (4 pers):
- Komkommer, 1 stuk
- Gerookte zalm, 250 gram
- Avocado, 1 stuk
- Hollandse garnalen, 200 gram
- Appel, 1 stuk
- Rucola, 200 gram
- Knoflook, 1 teen
- Bieslook, 50 gram
- Limoen, 1 stuk
- Peper & zout
- Olijfolie
- Huishuidfolie


1. Leg een plastic folie in een klein bakje. Vul dit met plakjes gerookte zalm. Snijd ondertussen de avocado en appel in kleine blokjes, pers de limoen uit en doe deze erbij.  Voeg ook de knoflook toe met wat peper, zout en olijfolie.

2. Voeg als laatste de bieslook en hollandse garnalen toe en meng alles goed door elkaar. Vul de zalm met het mengsel en sluit het bakje weer af met de folie. Zet alles een paar uur in de ijskast.

3. Schaaf lange linten van de komkommer. Leg op elk bord een bedje van rucola, leg de zalmbonbon erbij en versier met de komkommerlinten. Eet smakelijk!

Ceviche van kabeljauw

Laatst lazen wij een receptje voor ceviche met kokosvlokken en rode peper in een tijdschrift. Wij houden niet van kokos en rode peper dus bedachten onze eigen variant. De bijgerechten valt over te twisten, maar de vis was echt goddelijk! 

Nodig (2 pers):
- Kabeljauwfilet zonder vel, 100 gram
- Limoen, 2 stuks
- Kappertjes, 1 el
- Gember, 1 cm
- Knoflook, halve teen

1. Pers het limoensap uit en vang op in een schaal. Rasp de gember en knoflook boven het limoensap en meng goed met elkaar. Voeg een snufje zout toe. 

2. Snijd de vis in plakjes van een halve centimeter en leg deze op een platte schaal. Verdeel het limoensap mengsel over de vis en dek de schaal af. Laat minstens 15 minuten garen in de koelkast. 

3. Snijd ondertussen de kappertjes fijn. De cherrytomaten legden wij erbij voor de kleur en de sier, maar deze kan je uiteraard beter vervangen voor rode peper als je daarvan houdt. 

4. Haal de vis uit de koelkast en kijk of hij gaar is (niet meer doorzichtig maar wit). Haal het limoensap voor het grootste deel weg of serveer de vis op een ander bordje. Besprenkel met de kappertjes en rode peper (of wat anders) en klaar is kees. Een heerlijk licht voorgerecht!

Vitello tonnato

Het blijft een lekker voorgerechtje, vitello tonnato! Claartje houdt niet eens van tonijn, maar dit vindt ze ook heerlijk! Het is ook nog eens makkelijk om te maken, dus ideaal voor een dinertje. Eigenlijk is het met kalfsvlees, maar aangezien ze dat niet hadden bij de supermarkt gingen wij voor varkensfricandeau. 

Nodig (4 pers):

- Fricandeau, 300 gr (in plakken)

- Tonijn, 1 blikje

- Griekse yoghurt, 4 el

- Mayonaise, 2 el

- Citroen, halve

- Kappertjes, 3 el

- Zongedroogde tomaat, 2 el

- Goede olijfolie, 2 el

1. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Laat het blikje tonijn uitlekken in een vergiet. Voeg vervolgens de tonijn samen met de griekse yoghurt, mayonaise en sap van een halve citroen toe aan een blender en blend alles samen tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.

2. Verdeel de fricandeau over de borden. Verdeel met een eetlepel de tonijnsaus over het vlees. Verdeel vervolgens de zongedroogde tomaten en de kappertjes over de borden. Besprenkel de vitello tonnato met wat druppels olijfolie, peper en zout en klaar is je culy voorgerechtje! 

Ravioli met ricotta, zoete ui, panko (Japans broodkruim) en pijnboompitten

Eindelijk bezocht ik weer een bezoekje aan de Sligro en vond ik daar pastabloem! Het werd dus weer eens tijd om zelf ravioli te maken. Het kost even tijd, maar dan heb je ook wat! Dit gerecht maakte onze tante met Kerst en het beviel zo goed, dat wij hem namaakte. 

Nodig (4 pers, voorgerecht):

Voor de ravioli
- Pastabloem, 300 gr
- Eieren, 3 stuks
- Ricotta, 300 gr
- Uien, 2 stuks
- Witte of bruine basterdsuiker, 1 el
- Balsamicoazijn, 2 el
- Tijm, 5 takjes
- Olijfolie, 2 el 
- Peper & zout
- Boter, 1 el

Voor de topping
- Knoflook, 1 teen 
- Panko (Japans broodkruim), 50 gr
- Pijnboompitten, 50 gr
- Olijfolie, 3el
- Peper & zout

1. Maak op het aanrecht een hoop van de pastabloem  Maak in het midden een kuil. Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren in te kunnen doen. Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren met een vork los. Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee. Wees wel voorzichtig en probeer de wand niet kapot te maken. Blijf zolang kloppen totdat het ei en meel mengsel een beetje stroperig wordt. Voeg dan het peper, zout en 2 el olijfolie toe aan het mengsel en meng verder met je handen.

2. Kneed het pastadeeg vervolgens met je handen in ongeveer 10 minuten soepel en egaal. Als je er met je duim in drukt en het veert terug dan is het klaar. Als het deeg te droog is, voeg dan wat water of olijfolie toe, als het te nat is voeg dan wat meel toe. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie. 

3. Maak ondertussen de vulling. Pel en snipper de uien en haal de blaadjes van de tijm af. Verhit de boter in een klein pannetje en fruit de ui hierin. Voeg vervolgens de basterdsuiker toe en laat even karameliseren. Blus af met balsamico en breng op smaak met peper en zout. Laat dit zeker 5 minuten opstaan.  

4. Roer de ricotta los en meng de uien en de tijm erdoorheen. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een spuitzak of gebruik een klein lepeltje om de vulling in de ravioli te doen.

5. Rol het deeg met een pastamachine uit tot dunne lappen. De op een na dunste stand op de pastamachine is het meest geschikt voor ravioli, maar bij mijn pastamachine ging ik tot de laatste stand en was de ravioli mooi dun! Leg de pastavellen op een schone tafel en druk met een omgekeerd glas rondjes uit de vellen. Pak een theelepel met de vulling en verdeel deze over de helft van de rondjes pasta. Laat ongeveer 1 cm om de vulling heen zitten. Pak een ander rondje pasta en bedek de pasta met vulling. Druk de randen goed op elkaar en maak daarna vormpjes met het uiteinde van je vork. Doe dit voor alle pastarondjes!

6. Breng een pan met water en zout aan de kook en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe kleine pan en bak hierin de knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de pijnboompitten en panko toe en laat goudbruin worden. Breng op smaak met peper en zout.

7. Kook ondertussen de ravioli in 3-4 minuten beetgaar. Schep de ravioli voorzichtig uit het water en verdeel direct over de borden. Sprenkel een scheutje olijfolie over elk bord en verdeel de goudbruine panko met pijnboompitten over de ravioli. Een heerlijk voorgerecht voor een Kerstdiner! :)

Steak tartaar

We hadden zoveel zin in steak tartaar gisteren, niet echt een budget maaltje maar voor een keertje mag het best. Superlekker met een rauwe eierdooier maar als dit niks voor jou is kan je ook het ei weglaten of het pocheren. Wij hebben het gisteren als hoofdgerecht met friet en salade gegeten, en we zaten lekker te smullen. Kan natuurlijk ook heel goed als voorgerechtje! Haal je biefstuk wel bij de slager want dat is een stuk lekkerder en dan weet je zeker dat je er niet ziek van wordt ;). En als je de slager lief aankijkt snijdt hij het ook nog klein voor je!

Nodig (4 pers hoofdgerecht)
- Rauwe biefstuk, 600 gram
- kappertjes, 1/2 potje

- augurkjes, 1/2 potje

-bosui, 3 stengels

- sojasaus, 50 ml

- eieren, 4 stuks

- zout & peper

1. Snijd (als de slager dit niet voor je heeft gedaan) de biefstuk in heel kleine stukjes. Doe het vervolgens in een grote kom.

2. Snijd de bosui, kappertjes en augurkjes ook in kleine stukjes en voeg toe aan de biefstuk. Voeg ook de kappertjes, sojasaus en een flinke hoeveelheid peper en zout toe.

3. Meng het geheel goed door elkaar en serveer door een kookring (als je die hebt) op het bord te leggen en te vullen. Splits de eieren en leg de eierdooier er bovenop. Vervolgens kan je het garneren naar keuze. Als voorgerecht met een beetje salade en pijnboompitjes bijvoorbeeld, als hoofdgerecht met friet en salade zoals hieronder. En dan lekker genieten!