Quesadillas met avocado, paprika en mais

Quesadillas maken is altijd een goed idee! Voor de lunch, als hoofdgerecht of voor bij de borrel. You got to love them! Eerder maakten wij ze al een keer met tonijn (klik hier voor het recept), maar nu gingen wij voor een Mexicaans achtige vulling (alleen dan zonder die minder lekkere bruine bonen :-)). 

Nodig (1 quesadilla):
- Wraps, 2 stuks (grote)
- Avocado's, 2 stuks 
- Crème fraiche, 2 el
- Tomaat, halve
- Paprika, halve
- Rode ui, halve
- Mais, 40 gr (lekker makkelijk uit een blikje)

- Paprikapoeder, 1 tl

- Geraspte kaas, 2 el

- Peper en zout

1. Halveer de avocado's, ontpit ze en doe het vruchtvlees in een grote kom. Meng dit met 1 el crème fraiche en prak het goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaten in kleine blokjes zonder vruchtvlees. Snijd de rode ui en paprika ook in kleine blokjes. Verdeel de tomaten, rode ui en paprika door de guacamole.

2. Verdeel de guacamole over 1 wrap. Giet de mais af en verdeel dit over de guacamole. Breng de guacamole op de wrap op smaak met paprikapoeder. Verdeel de geraspte kaas ook over de wrap. Smeer de andere eetlepel crème fraiche uit over de andere wrap, zodat ze goed op elkaar blijven zitten. Leg de wrap met de creme fraiche aan de binnenkant op de andere wrap en druk voorzichtig aan.

3. Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de quesadilla eerst aan 1 kant bruin, ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Haal hem uit de pan en leg hem op een bord. Leg er een bord op en draai de quesadilla om. Bak vervolgens de andere kant van de quesadilla ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, totdat hij goudbruin van kleur is en lekker knapperig. Serveer hem vervolgens op een bord en snijd door vieren, vijven, zessen.. Afhankelijk van met hoeveel je bent en als wat voor gerecht je hem eet :) 

Quesadillas met tonijn, geraspte kaas en guacamole

Wow! Dit moeten jullie proberen! We hadden quesadillas al een paar keer voorbij zien komen en het zag er altijd zo lekker uit. Wij besloten ze te maken met tonijn, tomaat, geraspte kaas en guacamole ernaast, want alles is ten slotte lekker met guacamole ernaast.. :-)

Nodig (2 pers, lunch):

Voor de wraps 

- Wraps, 4 kleine

- Geraspte kaas, handvol

- Tomaat, 1 stuk

Voor de tonijn

- Tonijn uit blik, 2 blikken

- Mayonaise / yofresh, 1 eetlepel

- Bosui, 2 stuks

- Kappertjes, handvol

- Rode ui, kwart

- Peper en zout, naar eigen smaak

Voor de guacamole

- Avocado, 2 stuks (lekker veel)

- Rode ui, kwart 

- Peper en zout, naar eigen smaak

1. Snijd de bosui en kappertjes fijn en snipper de rode ui. Laat de tonijn uitlekken en meng met de bosui, kappertjes, rode ui, mayonaise en peper en zout.

2. Prak de avocado's fijn en meng met de gesnipperde rode ui. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt crème fraîche toevoegen, maar zonder is gezonder ;-)

3. Snijd de tomaten in plakken. Besmeer twee wraps met de tonijnsalade en verdeel de plakken tomaat en geraspte kaas over de wraps. Bedek met de andere twee wraps, zodat je een soort wrap-sandwich hebt. 

4. Verwarm een koekenpan op een laag pitje en bak hierin de wrap in ongeveer 6 minuten goudbruin (let op: droge koekenpan!). Draai de wraps voorzichtig om en bak de andere kant nog maximaal 4 minuten. Als je de tweede wrap gaat bakken, let dan op dat de pan al veel warmer is en de wrap sneller aanbrandt (check). Blijf er dus goed op letten en draai eventueel eerder om. 

5.  Snijd de quesadillas met een broodmes in vieren en serveer met de guacamole. Heerlijk als lunch (2 / 3 stukjes pp) of als avondeten (dan zou ik alle hoeveelheden gewoon verdubbelen).  

Deze quesadillas kan je natuurlijk vullen met wat je maar lekker vindt, maar dit was een erg lekkere en gezonde vulling! Enjoy!!