Lamsfilet met tuinerwtenpuree, gekarameliseerde wortels en pomme duchesse

Een echte Kerst maaltijd met die heerlijke lamsfilet en de groene tuinerwtenpuree! 

Nodig (4 personen):
- Lamsfilet, 500 gram
- Tuinerwten, 250 gram (uit diepvries)
- Rode ui, 1 stuk
- Bouillonblokje, 1 stuk (kip of groenten)
- Bospeen, 12 stuks
- Pomme duchesse, 12 stuks (uit diepvries)
- Roomboter, 1 el
- Suiker, 1 el

Tip: Maak hier een overheerlijke portsaus bij! Het recept vind je hier! (Maak de portsaus van te voren, door alle ingrediënten alvast in te koken tot er nog een klein laagje saus over is. Als je het vlees gebakken hebt en laat rusten, zet de saus dan nog 5 minuten aan om in te koken klop daarna de boter erbij)

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen, door hem zeker 1,5 uur voor gebruik uit de koelkast te halen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de schil van de bospeen eraf met een dunschiller en snijd de onderkantjes eraf. Verwijder het grootste deel van het groen, maar laat er een beetje aanzitten!

2. Breng één grote pan met water aan de kook en één klein pannetje met water aan de kook (ongeveer een vol glas). Ontdooi de tuinerwten en pel en snipper de rode ui. Plaats de pomme duchesse 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Verhit een scheut olijfolie op het vuur en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg dan de tuinerwten toe, samen met het kokende water en een bouillonblokje. Laat 3 minuten koken en giet de tuinerwten dan af, maar bewaar wat vocht. Kook ondertussen de bospeen 5 minuten op middelhoog vuur. 

4. Doe de tuinerwtjes in een blender en voeg 2 el van het kookvocht toe. Mix tot het een zachte puree wordt. Zeef de puree vervolgens, zodat je geen velletjes van de erwten meer in je puree hebt zitten (bijvoorbeeld met een dun vergiet en een bakje eronder; puree toevoegen en goed doorroeren). 

5. Verhit een klontje boter in een wokpan en wok hierin de wortels 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens een eetlepel suiker toe en wok nog een paar minuten, tot de wortels een mooi bruin randje krijgen. 

6. Breng de lamsfilet op smaak met peper en zout. Verhit een flinke klont boter (2 el) in een braadpan. Als dit goed warm is, voeg dan de lamsfilet toe en bak 2 minuten aan beide kanten (afhankelijk van de dikte en van wat je lekker vindt, wij maakten hem rare). Laat rusten in aluminiumfolie (2 minuten) en snijd vervolgens in plakken.

7. Verdeel de tuinerwtenpuree over de borden, leg de stukken vlees er bovenop. Serveer met de bospeen en pomme duchesse. En eventueel: de portsaus ernaast in een schenkkannetje (aanrader!!)

Biefstuk met portsaus

Dit is echt het ultieme familie recept bij ons. De portsaus is beroemd in Goes en omstreken en een van onze favoriete gerechten ooit! Echt een aanrader dus. Heel makkelijk is het niet maar de truc is om de saus heel ver te laten inkoken, dat je echt nog maar een paar milliliter over hebt. Succes!

Nodig (4 pers):
- Biefstuk, 4 stuks
- Wildfond, 2 dl
- Rode port, 0,5 dl
- Rode wijn 2 dl
- Mosterd, 1 eetlepel
- Roomboter, 150 gram

1. Doe de port, rode wijn, de wildfond en de mosterd samen in een pan en laat heel lang inkoken. Echt tot je nog maar ongeveer een halve centimeter stroperige massa overhoudt. Haal ondertussen de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

2. Snijd de boter in blokjes. Als de saus helemaal ingekookt is haal je de pan van het vuur en voeg je de klontjes boter 1 voor 1 toe terwijl je de saus goed doorroert met een garde. Als het goed is heb je nu een heerlijke saus!

3. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en bestrooi de biefstuk met peper en zout. Bak de biefstukjes 2 minuten per kant en je hebt een heerlijke malse biefstuk. Hou je meer van doorbakken dan laat je hem gewoon wat langer liggen. Laat hem daarna minstens 2 minuten rusten in aluminiumfolie.

4. Serveer de biefstuk met de saus en eventueel friet en salade of andere bijgerechten, geniet ervan!