Bloemkoolrijst met gegrilde groenten en kippendijen

Ik kwam dit laatst tegen bij de albert heijn en het kwam meteen op mijn lijstje van dingen om nog uit te proberen. Echt onwijs makkelijk, en ook nog eens supergezond. Ik vind normale rijst altijd een beetje saai maar deze bloemkoolrijst is heel lekker knapperig en vol van smaak. Top dus!

Nodig (4 pers);
- Bloemkoolrijst, 650 gram (Zelf maken kan natuurlijk ook, dan 2 kleine bloemkolen)
- Kippendijen, 400 gram
- Courgette, 1 stuks
- Paprika, 1 stuks
- Bosui, 3 stuks
- Ras el hanout, 10 gram
- Peper & zout

1. Snijd de kippendijen en paprika in stukken en snijd de bosui en courgette in dunne plakken. Zet ondertussen een grote wok en een grilpan op het vuur.

2. Wok de kippendijen in wat olie in 8 minuten. Smeer ondertussen de stukken courgette en paprika in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de groente in de grilpan, gril voor ongeveer 3 minuten aan de ene kant op en vervolgens 3 minuten op de andere kant. Als de groente mooie bruine streepjes hebben zit je goed ;).

3. Doe de rijst bij de kippendijen in de wok. Wok vervolgens 2 minuten mee. Voeg alle groenten toe aan de wokpan en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper, zout en wat ras el hanout kruiden. Verdeel alles over 4 borden en eet smakelijk!

Gevulde paprika

Het is zeker niet onze mooiste foto ooit, maar het was wel een lekker vegetarisch receptje. Vandaar dat we het toch even met jullie wilde delen!

Nodig (2 pers)

- Paprika, 2 rode

- Mais, 1 blikje 

- Rode ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Courgette, halve
- Rijst, 50 gr
- Tomaten fritto, 6 el
- Italiaanse kruiden, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

2. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgette in kleine blokjes en laat het maïs uitlekken. Pel en snipper de rode ui en hak de knoflookteen fijn. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een braad- of wokpan en bak de ui 4 minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak daarna de courgette 5 minuten mee. Giet ondertussen de rijst af en bak kort mee met de groenten. Voeg de tomaten fritto toe en breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.Voeg als laatste de maïs toe en roer alles goed door elkaar.

4. Leg de paprika's met de open kant naar boven en vul met het groentemengsel. Plaats 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Gevulde ananas met wokgroenten

Dit recept maakte ons nichtje Mabel. Wat een super gave presentatie om je rijstgerecht in een ananas te presenteren!

Nodig (4 personen):
- Rijst, 300 gram
- Broccoli, 1 stuk
- Rode paprika, 1 stuk
- Ananas, 1 stuk
- Diepvries wortels & doperwten, 200 gr
- Sojasaus, 3 el
 -Gembersiroop, 1 el

1. Zet een pan met water op en kook rijst volgens verpakking. Snijd broccoli en rode paprika in stukjes. Snijd ananas doormidden en hol de helften uit.


2. Wok paprika en broccoliroosjes in een grote pan. Voeg naderhand de diepvrieswortels en -doperwten toe.

3. Maak een sausje van sojasaus, gembersiroop en een klein beetje water. Voeg dit toe aan de wok en wok de uitgeholde ananasstukjes een beetje mee.

4. Serveer de rijst in een kommetje en de wokgroenten in de gehalveerde ananassen.
Voor extra bite kun je verkruimelde cashewnoten toevoegen

Gevulde courgette met tonijn en groenten

Dit recept is echt heel makkelijk, lekker en gezond! En je bent er ook nog eens zo mee klaar!

Nodig (2 personen):

- Courgettes, 2 stuks

- Tonijn uit blik, 2 stuks

- Paprika, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Geraspte kaas, handvol

- Olijfolie, peper, zout en Italiaanse kruiden (als je dit in huis hebt)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de courgettes en hol ze uit met een lepeltje, zodat de zaadlijsten verwijderd zijn (gooi dit niet weg!). Leg de courgettes met de bolle kant in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper, zout en Italiaanse kruiden. Plaats 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

2. Laat de tonijn uitlekken in een vergiet. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes. Pel en snipper de rode ui. Snijd de resterende courgette, wat je uitgehold hebt, in kleine blokjes.

3. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en wok de rode ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de stukjes uitgeholde courgette toe en breng op smaak met peper en zout. Wok 5 minuten op middelhoog vuur en laat dan even uitlekken in een vergiet, bij ons kwam er namelijk veel vocht vanaf. Doe terug in de pan en voeg de paprika toe. Wok 2 minuten mee en voeg dan de tonijn toe. Laat samen nog even opwarmen en roer goed door elkaar. 

4. Haal de courgettes uit de oven en vul met het tonijn-courgette mengsel. Verdeel de geraspte kaas over de courgettes en plaats nog 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Zo heb je in 4 makkelijke stappen een heerlijk gezond maaltje op tafel gezet! :-) 

Tip: je kunt het ook vullen met gehakt als je niet van tonijn houdt!

Quinoa met gegrilde groenten, feta en avocado

Ik heb altijd gedacht dat ik quinoa niet lekker vond, totdat ik het laatst op een terrasje in Brighton proefde. Deze combinatie van gegrilde groenten, feta en avocado vond ik echt heerlijk! En wat een ideaal gerecht om mee te nemen voor de lunch op werk. Bij terugkomst maakte ik het dan ook meteen na :-) 

Nodig (4 pers):

- Quinoa, 275 gr

- Aubergine, 1 halve

- Courgette, 1 stuk

- Paprika, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Pompoenblokjes uit de diepvries (waarom moeilijk doen), 150 gr

- Feta, 100 gr

- Avocado, 1 stuk

- Notenmix, handvol

- Bouillonblokje, halve

- Olijfolie, peper, (zee)zout & tijm

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan met water en een half bouillonblokje aan de kook en kook hierin de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. 

2. Snijd de aubergine en courgette in plakken en snijd deze in kwarten. Ontdooi de pompoenblokjes, snijd de rode ui in halve ringen en de paprika in reepjes. Verdeel alles over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper, (zee)zout en tijm. Plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Hussel halverwege een keer om.

3. Snijd ondertussen de avocado in kleine stukjes en prak even kort met een vork. Breng op smaak met peper en zout. Hak de notenmix fijn. 

4. Giet de quinoa af en doe in een schaal. Meng de helft van de feta blokjes er doorheen als de quinoa nog halfwarm is. 

5. Haal de groenten uit de oven, kijk of het gaar is en meng het dan met de quinoa. Meng de rest van de feta en de avocado er doorheen. Verdeel de quinoa over de borden en garneer met het notenmengsel (en eventueel wat rucola voor de kleur). Je kunt het dus ook heel goed als salade meenemen naar je werk!

Salade met garnalen en zoete aardappel

Een heerlijke salade met wat restjes die wij nog in huis hadden! Lekker kleurrijk en gezond!

Nodig (4 pers):
- Garnalen, 300 gram
- Zoete aardappel, 250 gram
- Cherrytomaatjes, 250 gram
- Avocado, 2 stuks
- Paprika, 1 stuk
- Romaine sla, 1 grote krop
- Citroensap, 5 eetlepels
- Knoflook, 1 teentje

1. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes, doe deze met wat olijfolie, peper en zout in een koekenpan en bak in 10 minuutjes gaar tot ze zacht zijn geworden.

2. Snijd ondertussen de avocado, tomaatjes en paprika in kleine blokjes en de romaine sla in grove stukken. Zet nog een koekenpan op het vuur met wat olijfolie en fruit het teentje knoflook.

3. Voeg de garnalen aan de pan toe en doe het citroensap erbij. Bak de garnalen ongeveer 5 minuten tot ze mooi roze zijn.

4. Meng alles door elkaar en gebruik nog een lekkere dressing erbij, ik maakte er een van olijfolie, balsamico, mosterd en honing, maar je kan ook lekker makkelijk een kant en klare dressing gebruiken. Eet smakelijk!

Geroosterde paprika met geitenkaas-basilicumcrème en walnoten

Een recept dat wij via Teske kregen en maakten op Marieke's verjaardag als voorgerecht / amuse. En wat een verrassing! Met wat eigen toevoegingen maakten wij er een voorgerecht van om nog veel vaker te maken!

Nodig (4 pers):
- Rode paprika's, 2
- Zachte geitenkaas, 125 gr
- Room, 50 ml
- Basilicumblaadjes, 2 el (fijngesneden)
- Rucola, 75 gr
- Walnoten, handvol
- Witte suiker, 1 el
- Knoflook, 1 teen
- Limoensap, halve limoen
- Olijfolie, 2 el
- Water, 1 el
- Tijm, 3 kleine takjes
- Brood, 1 sneetje

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op het rooster van de oven (op bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Bak ze minstens 40 minuten in de oven, totdat de schil geblakerd / zwart begint te worden. Haal ze er dan uit en stop ze in plastic zakjes (gesloten), zodat de schil er makkelijk af gaat.

2. Maak een marinade van de olijfolie, suiker, water, een snufje zout, limoensap (van een kwart limoen), tijm en een klein beetje fijngesneden knoflook.

3. Haal de velletjes van de paprika eraf. Snijd in reepjes en meng met de marinade. Zet dit zo lang mogelijk in de koelkast, het liefst de avond van te voren al, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

4. Meng met een staafmixer de geitenkaas met de room en basilicum en voeg een klein beetje limoensap toe. Verkruimel de walnoten in een schaaltje. Toast het brood en snijd in 4 reepjes (of steek er 4 vormpjes uit).

5. Verdeel de rucola over de glaasjes / borden. Leg daar de rode paprika's op en vervolgens de crème. Besprenkel de walnoten erover, een klein beetje zout en peper en serveer het geroosterde brood erbij (die lag bij ons onderop).

Groentenstoof met ei

Laatst maakten wij een groentenstoof met ei en serveerden dit met rijst. Eerlijk gezegd vinden wij dit veel lekkerder met een beetje chorizo erdoor, maar om het helemaal meatfree te houden aten wij het ook maar eens zonder vlees!

Nodig (2 pers):
- Rode uien, 2 stuks
- Rode paprika, 1 stuk
- Gele paprika, 1 stuk
- Prei, 1 stuk
- Cherrytomaten, 125 gr
- Tomatenblokjes 400 gr (blik)
- Eieren, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

1. Schil de uien en snijd deze in ringen. Was alle paprika’s en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de prei doormidden, maar niet helemaal door, en was de prei goed. Haal het groene gedeelte en de witte harde kont van de prei af en snijd de rest in halve ringen. Pel en snipper de knoflookteen. 

2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de prei toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 7 minuten samen bakken. Voeg vervolgens de knoflook en paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes toe en een half glaasje water en laat 10 minuten met de deksel op de pan stoven. Roer ondertussen wel een keertje.

3. Maak 2 kuiltjes in de saus en breek daarin de eieren voorzichtig. Doe de deksel op de pan en laat de eieren minstens 5 minuten garen. 

Tip: Serveer met rijst of lekker brood om de saus mee te dippen!

Kaasfondue

Altijd gezellig en lekker. Niet het meest gezonde maaltje, maar dat mag af en toe ook best toch? De meeste mensen denken dat je hele dure en luxe kazen nodig hebt voor een kaasfondue, maar het kan ook met een iets kleiner budget en allemaal een stuk simpeler. Deze fondue is het bewijs ;).

Nodig (2 personen)

- 400 gram geraspte kaas (mag van alles zijn, ik heb dit keer gewoon belegen 48+ gebruikt en een stuk Gruyere). 
- Ongeveer een halve fles witte wijn
- 1 Broccoli
- 1 Bloemkool
- 1 Paprika
- 1 Stokbrood
- Knoflook, 4 tenen
- peper en zout
- Spekjes, 100 gr

1. Snijd een knoflookteen doormidden en wrijf je pan er helemaal mee in. Laat een paar hele tenen in de pan zitten. Giet een bodempje witte wijn in de pan en laat het vervolgens opwarmen. Bak in een ander pannetje de spekjes goudbruin. 

2. Snijd ondertussen de broccoli en bloemkool in kleine stronken, de paprika in reepjes en het brood in snedes. Kook de broccoli en bloemkool alvast 5 minuutjes. 

3. Nu kan je de kaas gaan toevoegen aan de pan met knoflook. Doe dit beetje bij beetje en wacht tot het gesmolten is. Als het een beetje te dik wordt voeg je weer een scheutje wijn toe, en als het een beetje te dun is weer een beetje kaas. Doe dit zo om en om tot je een heerlijk smeuige fondue hebt. 

4. Voeg op het laatst de spekjes toe en nog een klein snufje zout en peper. Doe het brood, de paprika, de broccoli en bloemkool in schaaltjes en zet de fonduepan op tafel. Het liefst boven een waxinelichtje maar als dit niet mogelijk is gewoon halverwege de pan nog even opwarmen. En dan, genieten van dit heerlijke maaltje!

Quesadillas met avocado, paprika en mais

Quesadillas maken is altijd een goed idee! Voor de lunch, als hoofdgerecht of voor bij de borrel. You got to love them! Eerder maakten wij ze al een keer met tonijn (klik hier voor het recept), maar nu gingen wij voor een Mexicaans achtige vulling (alleen dan zonder die minder lekkere bruine bonen :-)). 

Nodig (1 quesadilla):
- Wraps, 2 stuks (grote)
- Avocado's, 2 stuks 
- Crème fraiche, 2 el
- Tomaat, halve
- Paprika, halve
- Rode ui, halve
- Mais, 40 gr (lekker makkelijk uit een blikje)

- Paprikapoeder, 1 tl

- Geraspte kaas, 2 el

- Peper en zout

1. Halveer de avocado's, ontpit ze en doe het vruchtvlees in een grote kom. Meng dit met 1 el crème fraiche en prak het goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaten in kleine blokjes zonder vruchtvlees. Snijd de rode ui en paprika ook in kleine blokjes. Verdeel de tomaten, rode ui en paprika door de guacamole.

2. Verdeel de guacamole over 1 wrap. Giet de mais af en verdeel dit over de guacamole. Breng de guacamole op de wrap op smaak met paprikapoeder. Verdeel de geraspte kaas ook over de wrap. Smeer de andere eetlepel crème fraiche uit over de andere wrap, zodat ze goed op elkaar blijven zitten. Leg de wrap met de creme fraiche aan de binnenkant op de andere wrap en druk voorzichtig aan.

3. Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de quesadilla eerst aan 1 kant bruin, ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Haal hem uit de pan en leg hem op een bord. Leg er een bord op en draai de quesadilla om. Bak vervolgens de andere kant van de quesadilla ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, totdat hij goudbruin van kleur is en lekker knapperig. Serveer hem vervolgens op een bord en snijd door vieren, vijven, zessen.. Afhankelijk van met hoeveel je bent en als wat voor gerecht je hem eet :) 

Zalm met venkel en cherrytomaten uit de oven

Een erg gezond gerechtje met zalm en veel groenten. Lekker licht, redelijk makkelijk en vooral erg lekker! 

Nodig (2 pers):

- Zalm, 250 gr

- Venkel, 2 stuks

- Cherrytomaten, 8 stuks

- Tijm, 1 el

- Spinazie, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Ketjap, 3 el (zoute ketjap)

- Sweet chili, 3 el

- Olijfolie, zout en peper

 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het groen van de venkel en 1 cm van de onderkant. Snijd in kleine blokjes en verdeel deze over een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en zout en peper. Zet deze schaal 25 minuten in de oven. 

2. Halveer de cherrytomaten en besprenkel deze licht met olijfolie, zout en tijm. Pel de knoflook en snijd in dunne schijven.

3. Leg de zalm in een stuk aluminiumfolie en verdeel de ketjap en sweet chili over de zalm. Smeer goed in, breng op smaak met wat peper en pak goed in met aluminiumfolie zodat er geen saus uit kan komen.

4. Verdeel de cherrytomaten met olijfolie en tijm over de schaal met venkel (die er al 20 minuten in heeft gezeten) en laat nog 15 minuten in de oven zitten. Het pakketje met zalm leg je naast de ovenschaal in het midden van de oven en laat je ook 15 minuten meegaren.

5. Ondertussen verhit je een scheut olijfolie in een wokpan en wok je de knoflook 2 minuten. Roer regelmatig, zodat de knoflook niet zwart / bruin wordt en dus bitter. Voeg vervolgens de spinazie toe en wok totdat deze slinkt. Breng op smaak met zout en verdeel over de borden.

6. Serveer de zalm met wat saus op de spinazie en serveer de venkel met cherrytomaten daarnaast. Een echte aanrader!

PS. Wij hadden nog paprika over, dus die grilden wij ook in de oven en legden die bij de andere groenten, maar dit is geen must. Wel lekker :-) 

Ovenschotel met krieltjes, gegrilde groenten en chorizo

Voor dit gerecht heb je geen pan nodig en het is ook nog eens super makkelijk, snel klaar en lekker! Ideaal voor een doordeweekse dag als je niet veel tijd hebt om te koken. 

Nodig (2 pers):

- Krieltjes, 150 gr

- Chorizo, halve

- Tijm, 4 takjes

- Cherrytomaten, 100 gr

- Rode paprika, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Rode ui, 2 stuks

- Olijfolie, 6 el

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de krieltjes, de chorizo en de cherrytomaten. Snijd de courgette in kleine blokjes en de ui in halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd ook in blokjes. 

2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel daar de krieltjes, chorizo en groenten over. Besprenkel de olijfolie hierover en schep alles nog goed door elkaar, zodat de olijfolie goed verdeeld is. Verdeel de takken tijm en breng alles op smaak met peper en zout. Plaats de bakplaat 20 tot 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Haal de schaal uit de oven en verdeel alles over een ovenschaal, dat staat net wat gezelliger :-) 

Udon noedels met gewokte groenten, cashewnoten en zwarte bonensaus

Een heel makkelijk eenpansgerecht, maar wel erg lekker!  En ook nog eens best wel gezond en vegetarisch! Aanrader dus :-)

Nodig (4 pers):
- Udon noedels, 300 gr
- Paksoi, 1 stuk
- Chinese kool, 1 stuk
- Rode puntpaprika, 1 stuk
- Rode ui, 2 stuks
- Knoflook, 1 teen
- Gember, 10 gr
- Taugé, 200 gr
- Lente-ui, 3 stuks
- Cashewnoten, 2 handjes
- Zwarte bonensaus
- Limoen, 1 stuk

1. Snijd de rode ui in halve ringen, hak de knoflook fijn, snijd een klein stukje gember fijn en snijd de lente ui in kleine ringen. Was de Chinese kool, paprika en paksoi en snijd in kleine stukken. 

2. Verwarm een scheutje olijfolie of wokolie in een wokpan en wok de ui op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en wok 2 minuten mee. Voeg vervolgens de Chinese kool en Paksoi toe en wok ook 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens de paprika en taugé toe, wok eventjes mee en voeg dan de udon noedels en zwarte bonen saus toe. Meng alles goed met elkaar en laat het opwarmen.

3. Haal het sap uit de limoen en verdeel over de noedels met groenten en saus. Meng alles goed door elkaar en verdeel de over de borden. Serveer met lente-ui en cashewnoten.

Herfststoofpotje met kippendijen, paprika, chorizo, witte wijn en aardappel

We hebben kip - het meest veelzijdige stukje vlees - weer helemaal uitgevonden. Je kunt er zoveel mee! En aangezien wij ook erg van stoofpotjes houden, wilden we het eens uitproberen met kippendijen. We zagen een soortgelijk recept op de Allerhande en besloten die wat aan te passen met een super resultaat! Bereidingstijd is ongeveer 50 minuten, maar het fijne is dat je de stoof voor een groot gedeelte op het vuur kan laten staan en wat anders kan gaan doen. Zo kan je het prima op een doordeweekse avond maken! :-)

Nodig (4 pers):

- Kippendijen, 500 gr

- Rode ui, 1 grote 

- Knoflookteen, 1 stuk

- Paprika, 2 stuks (rood en geel)

- Chorizo, 1 stuk

- Kruimelige aardappeltjes, 400 gr

- Droge witte wijn, 125 ml

- Kippenbouillonblokje, 1 stuk

- Gepelde tomaten, 1 blikje a 400 gr

- Tomatenpuree, blikje, 2 el

- Kruiden: Italiaanse kruiden, paprikakruiden, peper & zout

- Brood, stokbrood of boterhammen, 2 sneetjes pp

1. Breng de kippendijen op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Snipper de rode ui en knoflook. Snijd de chorizo in halve ringen en de paprika in repen. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen in 15 minuten beetgaar. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe braadpan en bak hierin de kippendijen rondom bruin. Haal ze vervolgens uit de pan en bak in dezelfde pan de ui en knoflook ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en laat 2 minuten meebakken. Voeg vervolgens de chorizo toe en laat ook 2 minuten meebakken. Voeg de kippendijen weer toe samen met de witte wijn. Laat op middelhoog vuur staan tot de wijn minstens tot de helft is ingekookt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

3. Voeg vervolgens 500 ml kokend water toe (uit de waterkoker) en verkruimel het bouillonblokje. Voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree ook toe en meng goed met elkaar. Voeg de Italiaanse kruiden toe en laat het geheel zeker 30 minuten pruttelen op middelhoog vuur met de deksel van de pan zodat de saus kan indikken. 

4. Voeg na een half uur koken de aardappelen toe en laat nog 5 tot 10 minuten samen opstaan. Verdeel de kippenstoof over de borden en serveer met het brood en je hebt een heerlijke herfststoof! 

Tortellini met rucolapesto en mozzarella

We hadden nog verse tortellini gevuld met kaas en pijnboompitten over en wilden hier een lekker maaltje mee maken. We kwamen op het idee om rucola pesto te maken, want dat hadden we nog nooit gemaakt! En het was best wel lekker! De volgende keer zouden wij het recept alleen maken met schelpjespasta oid, in ieder geval niet met gevulde pasta. Geen fan van, tenzij we het zelf maken! Dus jullie kunnen nog gaan voor een andere pastasoort in plaats van tortellini ;-)

 

Nodig (2 pers)
- Tortellini, 200 gr
- Rucola, 100 gr
- Citroen, 1 stuk
- Olijfolie, 100 ml
- Mozzarella, 1 bol
- Rode paprika, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen

- Pancetta, 100 gr (tenzij je vega wil eten natuurlijk)

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snipper de ui, hak de teen knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. 

2. Rasp de gele schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit. Voeg het citroensap, 75 gram rucola, de teen knoflook, 100 ml olijfolie, peper en zout toe aan de keukenmachine en maal tot een pesto.

3. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken en breng op smaak met peper en zout.

4. Snijd of scheur de pancetta in grove stukken en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg de rode paprika toe en laat nog 2 minuten staan. 

5. Giet de tortellini af en meng met de rucola pesto. Voeg de groenten toe aan de tortellini met rucolapesto en verdeel de pasta over de borden. Serveer met de resterende rucola en plakken mozzarella en geniet van je makkelijke pasta gerechtje :) 

 

Parelcouscous met gegrilde groenten en feta

Deze parelcouscous met gegrilde groenten, feta en noten is ideaal als licht avondmaaltje, maar zeker ook als left-over lunch. Je kunt natuurlijk eindeloos varieren met groenten die je in huis hebt. Wij lieten de couscous en groenten eerst afkoelen voor we hem aten, maar je kunt het uiteraard ook warm eten. We maakten er trouwens ook een lekkere frisse tzaziki bij!

Nodig (4 pers):

- Parelcouscous, 300 gr 

- Bouillonblokje, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Aubergine, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk (grote)

- Bosui, 3 stuks

- Feta, 150 gr

- Cashewnoten, 100 gr

- Citroen, halve

- Cherrytomaten, 100 gr

- Olijfolie, 4 eetlepels

- Peper en zout

Voor de tzaziki

- Komkommer, 1 stuk

- Griekse yoghurt, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette en aubergine in plakken, de rode ui in halve ringen en halveer de cherrytomaten. Meng de groenten in een ovenschaal met olijfolie, peper en zout en plaats 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

2. Breng een pan met water aan de kook, voeg een bouillonblokje toe en kook de parelcouscous ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. 

3. Maak ondertussen de tzaziki door de komkommer te raspen en uit te laten lekken in een vergiet. Knijp de komkommerrasp nog een keer goed tussen je handen, zodat het vocht eruit loopt. Meng de rasp met de griekse yoghurt en voeg peper en zout en een geperste knoflookteen toe. 

4. Snijd de feta in blokjes en hak de cashewnoten fijn. Snijd de bosui in kleine ringen. Giet de parelcouscous af, besprenkel met een eetlepel olijfolie en meng met het sap van een halve citroen. Meng de parelcouscous met de gegrilde groenten (laat eventueel allebei afkoelen voor een koude couscoussalade), feta, cashewnoten en bosui. Serveer met de tzaziki voor een lekkere frisse maaltijd. 

Italiaanse kip met gegrilde groenten

Wij zijn helemaal geen fan van kipfilet. Het is eigenlijk vaak te droog of te saai en voegt niet echt veel smaak toe. Maaaar na dit gerecht moeten we daarop terugkomen, want deze Italiaanse kip uit de oven is echt heel lekker, smaakvol en sappig! 

Nodig (4 pers):

Voor de kip
- Kipfilet, 4 stukken
- Cherrytomaten, 250 gr
- Sjalotjes, 4 stuks
- Oregano, 2 eetlepels
- Pancetta, 100 gr
- Mozarella, 1 maxibol 
- Olijfolie, 4 eetlepels
- Peper

 Voor de groenten
- Groene asperges, 200 gr
- Courgette, 1 stuk
- Paprika, 1 stuk
- Oregano, 2 eetlepels
- Peper & zout


1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de cherrytomaatjes in 2 stukken en snijd de mozzarella in plakken. Pel de tenen knoflook en halveer deze. Pel de sjalotten en snijd in ringen. Snijd de pancetta in dunne repen en kruid de kip met de verse peper. Was de courgette en paprika en snijd ook in plakken. Haal de onderkant van de groene asperges en schil de asperges. Breng een pan met water aan de kook en kook de asperges in 4 minuten beetgaar.

2. Doe de olijfolie in de ovenschaal en zorg ervoor dat de bodem van de schaal volledig is bedekt met olijfolie. Vervolgens doe je de cherrytomaatjes, de pancetta, de knoflook, de sjalotten en de oregano in de ovenschaal en plaats je de schaal 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

3. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een grilpan en gril de courgette, paprika en groene asperges 5 minuten op middelhoog vuur aan beiden kanten van de groenten. Haal de groenten van het vuur en breng op smaak met peper, zout en oregano. 

4.  Haal de schaal uit de oven en leg de gepeperde kip hierin. Na 15-20 minuten is de kip vrijwel gaar. Haal de schaal nogmaals uit de oven en leg 2 plakken mozzarella op elk stuk kipfilet. Doe de kip met mozzarella nog 5 minuten in de oven en het gerecht is klaar! 

Buon appetito!

Roerbak van noedels, bimi, rode paprika, prei, taugé en biefstukreepjes

Sundaynight is meatnight! Tijd voor een lekker stuk vlees! En wat is nou lekkerder dan een goed stuk biefstuk? Wij vinden dit ook altijd heerlijk met aardappeltjes en een goed gevulde salade, maar biefstuk met lekker veel groenten, noedels en een Aziatisch sausje is ook helemaal niet verkeerd. Zeker niet met dit heerlijke weer!

Nodig (4 pers):
- Noedels, 400 gr
- Biefstukken, 2 stuks (a 120 gr)
- Bimi, 200 gr
- Prei, 1 stuk
- Rode paprika, 1 stuk
- Taugé, 250 gr
- Sesamolie, 2 eetlepels 
- Chicken hoisinsaus, Go Han Tan's daily wok, 160 gr
- Limoen, 1 stuk
- Aluminiumfolie

 

Haal de biefstukken een half uur voordat je begint met koken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Bestrooi de biefstukken met peper en zout en breng een pan met water aan de kook. Snijd de paprika in repen en halveer deze. Snijd de prei in halve ringen en was deze. 

Verhit een scheut olijfolie ine en koekenpan en bak de biefstukken 3 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur (afhankelijk van de dikte van de biefstukken, bij dunne biefstuk iets korter bakken). Neem de biefstukken uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. 

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen een scheut olijfoile in een wokpan en wok hierin de prei 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de bimi en paprika toe en wok nog 4 minuten mee. Giet de noedels af en voeg toe aan de wokpan met groenten. Voeg de hoisinsaus toe en roerbak alles nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met peper en zout. 

Snijd de biefstuk in dunne repen en verdeel over de mihoen. Besprenkel het gerecht met sesamolie en wat limoensap en je hebt een lekker en gezond maaltje vanavond!

Het recept is overigens gebaseerd op een receptje van de Allerhande, deze vind je hier!