Geroosterde paprika met geitenkaas-basilicumcrème en walnoten

Een recept dat wij via Teske kregen en maakten op Marieke's verjaardag als voorgerecht / amuse. En wat een verrassing! Met wat eigen toevoegingen maakten wij er een voorgerecht van om nog veel vaker te maken!

Nodig (4 pers):
- Rode paprika's, 2
- Zachte geitenkaas, 125 gr
- Room, 50 ml
- Basilicumblaadjes, 2 el (fijngesneden)
- Rucola, 75 gr
- Walnoten, handvol
- Witte suiker, 1 el
- Knoflook, 1 teen
- Limoensap, halve limoen
- Olijfolie, 2 el
- Water, 1 el
- Tijm, 3 kleine takjes
- Brood, 1 sneetje

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op het rooster van de oven (op bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Bak ze minstens 40 minuten in de oven, totdat de schil geblakerd / zwart begint te worden. Haal ze er dan uit en stop ze in plastic zakjes (gesloten), zodat de schil er makkelijk af gaat.

2. Maak een marinade van de olijfolie, suiker, water, een snufje zout, limoensap (van een kwart limoen), tijm en een klein beetje fijngesneden knoflook.

3. Haal de velletjes van de paprika eraf. Snijd in reepjes en meng met de marinade. Zet dit zo lang mogelijk in de koelkast, het liefst de avond van te voren al, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

4. Meng met een staafmixer de geitenkaas met de room en basilicum en voeg een klein beetje limoensap toe. Verkruimel de walnoten in een schaaltje. Toast het brood en snijd in 4 reepjes (of steek er 4 vormpjes uit).

5. Verdeel de rucola over de glaasjes / borden. Leg daar de rode paprika's op en vervolgens de crème. Besprenkel de walnoten erover, een klein beetje zout en peper en serveer het geroosterde brood erbij (die lag bij ons onderop).

Kip Cacciatore

Laatst zag ik online een recept voorbij komen van kip cacciatore. Aangezien wij fan zijn van kippenstoofschotels, kon deze natuurlijk ook niet achter blijven. Een erg lekker recept en wat handig is: het is een eenpansgerecht.

Nodig (4 pers):
- Kippendijen, 800 gr
- Olijven, handvol
- Kappertjes, handvol
- Rode ui, 1 stuk
- Winterpeen, 1 stuk
- Knoflookteen, 1 stuk
- Pancetta, 150 gr
- Bruine suiker, 1 el
- Balsamico azijn, 1 el
- Rosemarijn, 1 el
- Kippenbouillonblokje, 1 stuk
- Gepelde tomaten uit blik, 800 gr
- Witte wijn, 150 ml

1. Pel en snipper de ui en knoflookteen. Rasp de schil van de winterpeen en snijd in plakken en halveer deze. Snijd de kippendijen door de helft. Verhit 150 ml water en voeg daarna het bouillonblokje toe.

2. Verhit een scheut olijfolie op het vuur en fruit de ui en knoflook 3 minuten aan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de wortel toe en bak 3 minuten mee. Voeg vervolgens de pancetta toe, draai het vuur wat lager en laat rustig zweten.

3. Bak ondertussen de kippendijen aan in een andere pan met een beetje boter tot ze goudbruin van kleur zijn. Voeg de kip daarna toe aan de groenten en voeg de wijn toe.

4. Laat de wijn opwarmen en voeg daarna de suiker, balsamico azijn, rozemarijn, gepelde tomaten en bouillon toe.  Roer alles goed door elkaar en laat minstens 40 minuten op laag vuur stoven. Laat de eerste 20 minuten de deksel op de pan. Haal de deksel er daarna af zodat de saus lekker in kan koken.

5. Als de saus lekker ingedikt is en de kip gaar is (dat moet wel na 40 minuten stoven ;-)), voeg dan de kappetjes en olijven (eventueel gehalveerd, sowieso zonder pit) toe.