Vijg met geitenkaas, walnoten en balsamico

Een heerlijk voorgerecht met vijgen uit eigen tuin!

Nodig (6 personen): 
- Vijgen, 6 stuks
- Geitenkaas, 3 kleine plakjes (ongeveer 65 gram)
- Walnoten, 2 el 
- Honing, 1 el 
- Balsamicostroop, 1 tl per bord

1. Verwarm de oven voor op 185 graden. Snijd de onderkant van de vijg er voorzichtig af, zodat deze straks op een bord kan staan (en in de oven). Snijd in de bovenkant een kruis, maar snijd hem niet helemaal door!

2. Vul de vijgen met geitenkaas. Hak de walnoten grof en bak in een pannetje. Voeg na 2 minuten een halve eetlepel honing toe. 

3. Plaats de vijgen op een bakplaat of in een ovenschaal en zet ongeveer 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de geitenkaas lekker gesmolten is. 

4. Verdeel de walnoten over de borden en besprenkel vervolgens de balsamicostroop over de vijg. Je kunt het eventueel nog met een blaadje groen serveren, maar dat hadden wij net even niet in huis. Een super lekker en licht voorgerecht!

Geroosterde paprika met geitenkaas-basilicumcrème en walnoten

Een recept dat wij via Teske kregen en maakten op Marieke's verjaardag als voorgerecht / amuse. En wat een verrassing! Met wat eigen toevoegingen maakten wij er een voorgerecht van om nog veel vaker te maken!

Nodig (4 pers):
- Rode paprika's, 2
- Zachte geitenkaas, 125 gr
- Room, 50 ml
- Basilicumblaadjes, 2 el (fijngesneden)
- Rucola, 75 gr
- Walnoten, handvol
- Witte suiker, 1 el
- Knoflook, 1 teen
- Limoensap, halve limoen
- Olijfolie, 2 el
- Water, 1 el
- Tijm, 3 kleine takjes
- Brood, 1 sneetje

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op het rooster van de oven (op bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Bak ze minstens 40 minuten in de oven, totdat de schil geblakerd / zwart begint te worden. Haal ze er dan uit en stop ze in plastic zakjes (gesloten), zodat de schil er makkelijk af gaat.

2. Maak een marinade van de olijfolie, suiker, water, een snufje zout, limoensap (van een kwart limoen), tijm en een klein beetje fijngesneden knoflook.

3. Haal de velletjes van de paprika eraf. Snijd in reepjes en meng met de marinade. Zet dit zo lang mogelijk in de koelkast, het liefst de avond van te voren al, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

4. Meng met een staafmixer de geitenkaas met de room en basilicum en voeg een klein beetje limoensap toe. Verkruimel de walnoten in een schaaltje. Toast het brood en snijd in 4 reepjes (of steek er 4 vormpjes uit).

5. Verdeel de rucola over de glaasjes / borden. Leg daar de rode paprika's op en vervolgens de crème. Besprenkel de walnoten erover, een klein beetje zout en peper en serveer het geroosterde brood erbij (die lag bij ons onderop).