Het is zeker niet onze mooiste foto ooit, maar het was wel een lekker vegetarisch receptje. Vandaar dat we het toch even met jullie wilde delen!
Nodig (2 pers)
- Paprika, 2 rode
- Mais, 1 blikje
- Rode ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Courgette, halve
- Rijst, 50 gr
- Tomaten fritto, 6 el
- Italiaanse kruiden, 1 el
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgette in kleine blokjes en laat het maïs uitlekken. Pel en snipper de rode ui en hak de knoflookteen fijn.
3. Verhit een scheut olijfolie in een braad- of wokpan en bak de ui 4 minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak daarna de courgette 5 minuten mee. Giet ondertussen de rijst af en bak kort mee met de groenten. Voeg de tomaten fritto toe en breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.Voeg als laatste de maïs toe en roer alles goed door elkaar.
4. Leg de paprika's met de open kant naar boven en vul met het groentemengsel. Plaats 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Een soortgelijk gerecht hadden mijn ouders gegeten op vakantie en mijn vader was helemaal om. En wij moesten toegeven, het is een lekkere frisse combinatie!
Nodig (4 pers):
- Ananas, 1 stuk
- Avocado, 2 stuks
- Krab, verse krab of krab uit blik van de AH (200 gr)
- Krabsalade, 4 el
- Gerookte zalm, 50 gr
- Veldsla, 100 gr
- Cherrytomaten, 8 stuks
- Balsamico stroop, 2 el
- Kwark of yofresh mayonaise, 3 el
- Ketchup, 2 el
1. Schil de ananas, haal het middenstuk eruit en zorg dat je ronde schijven overhoud. Halveer de avocado's en lepel ze uit, zodat je een mooie halve avocado overhoudt. Laat de krab uit blik of verse krab uitlekken en breng op smaak met peper en zout. Snijd de gerookte zalm in kleine plakjes (4 of 8).
2. Leg de ananas schijf op het bord en vul met de verse krab/krab uit blik. Leg de avocado er bovenop, met de bolle kant naar boven en breng op smaak met peper en zout. Serveer er één eetlepel krabsalade naast en leg er een plakje zalm bovenop.
3. Verdeel de veldsla over de borden (om de ananas schijf heen) en breng op smaak met balsamico stroop en olijfolie.
Een keer in de 2 weken maken Klaartje en ik risotto! We gaan het hele risotto kookboek af. Deze keer was de risotto Primavera aan de beurt. Hij lijkt een beetje eentonig qua kleur, maar hij is enorm smaakvol!
Nodig (4 personen)
- Risottorijst, 300 gr
- Witte wijn, 0,5 dl
- Bouillonblokjes, 2 stuks
- Boter, 50 gr
- Parmezaanse kaas, 60 gr
- Artisjokken, 1 pot
- Groene asperges, 350 gr
- Corugettes, 2 stuks
- Haricot vers, 100 gr
- Tuinerwtjes, 350 gr
- Peterselie, 5 takjes
- Ui, 1 stuk
1. Snijd de artisjokken in kleine stukken en de courgette in kleine blokjes. Snijd de onderkant van de asperges eraf (3cm) en de rest in plakken, bewaar de puntjes van de asperges. Bak de groenten tegelijk 2 of 3 minuten in olijfolie. Zet tegelijkertijd een pan met 1,5 liter water op het vuur en voeg de bouillonblokjes toe.
2. Pel en snipper de ui en hak de peterselie fijn. Rasp de Parmezaanse kaas en zet apart.
3. Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan en voeg de fijngehakte ui toe. Bak 5 minuten op laag vuur. Doe de rijst erbij en roer op hoog vuur onophoudelijk door met een houten lepel, totdat de rijst glazig wordt (1 of 2 minuten).
4. Schenk de wijn erbij, laat al roerend verdampen en doe er dan zout bij.
5. Schenk er een grote soeplepel gloeiend hete bouillon bij en roer de doperwtjes en haricots verts er doorheen. Laat op zacht vuur verder koken en voeg steeds als de bouillon op is weer wat bouillon toe.
6. Doe 3 minuten voor het eind van de kooktijd van de risotto (na ongeveer 18 minuten dus) de andere groenten erbij en roer goed door elkaar.
7. Haal de risotto van het vuur, voeg de gehakte peterselie, de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar. Leg de deksel erop en wacht 2 minuten voordat je de risotto opdient.
Onze moeder heeft ooit het kookboek van Kaatje bij de Sluis gekregen, wat een goed cadeau! Het goddelijke recept van deze goddelijke saffraansaus komt daar ook vandaan. Als je een keer uit wil pakken, maak dan dit recept!
Nodig (4 pers):
- Heilbotfilet, 600 gram
- Spinazie, 600 gram
- Cherrytomaatjes, 8 stuks
- Kappertjes, 30 gram
- Zonnebloemolie, olijfolie, peper & zout
- Bloem, om de heilbot mee in te smeren
- Roomboter, 75 gram
Voor de saus:
- 2 briefjes saffraan van 0,05 gram
- Witte wijn, 0.5 dl
- Droge witte vermouth, 1 dl
- Visfond, 3 dl
- Room, 2 dl
- Koude boter, 75 gram
1. Zorg dat de heilbotfilet goed schoongemaakt is en ontdaan is van graten en laat op kamertemperatuur komen. Snijd de heilbot in 4 gelijke stukken. Breng op smaak met peper en zout en verdeel dan een klein laagje bloem over de filets. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Week de saffraan (ongeveer 10 minuten) in 1 eetlepel witte wijn. Leg ondertussen de cherrytomaten in een kleine ovenschaal en besprenkel met olijfolie en zout. Zet deze 15 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Neem een kleine sauspan en doe de geweekte saffraan, resterende witte wijn, de Vermouth en de visfond hierin. Breng dit aan de kook. Laat het vocht inkoken tot een licht stroperige massa. Er blijft echt heel weinig van over, vergis je hier niet in, dit klopt! ;-) (ga ondertussen verder met koken) Als het een licht stroperige massa is geworden, voeg dan 2 dl room toe en laat de saus opnieuw inkoken tot 1/3e
4. Terwijl de saus inkookt, verhit je in een andere pan een goede laag zonnebloemolie. Als dit goed heet is, frituur dan in 3 minuten de kappertjes. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Verhit een goede klont boter in een vispan / braadpan en een kleine scheut olijfolie. Als het warm is, voeg dan de heilbotfilets toe en bak ongeveer 4 minuten op iedere kant, tot ze gaar zijn en goudbruin van kleur.
6. Verhit tegelijkertijd een scheut olie in een wokpan en wok hierin de spinazie 4 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
7. Snijd 75 gram koude roomboter in blokjes. Haal de saffraansaus van het vuur en klop de boter stuk voor stuk door de saus. Het is het makkelijkst als iemand anders dit voor je doet, dan kun je de borden opmaken.
8. Verdeel de spinazie over de borden. Leg de heilbotfilet hierop en de gepofte cherrytomaten ernaast. Verdeel de saffraansaus over de borden en garneer met de gefrituurde kappertjes.
Het is even werk, maar dan zet je wel een heerlijk culinair maaltje op tafel! Je kunt dit nog serveren met aardappeltjes in schil uit de oven (vanaf stap 1 in de oven zetten).
Een collega vertelde laatst dat ze zelf cordon bleus had gemaakt, wat een goed idee! Ik vond dit vroeger altijd zó lekker, maar vind het er in een pakje te chemisch uitzien. Wij maakten deze cordon bleus van kippendijen, wat heerlijk mals was en echt een aanrader is!
Nodig (2 pers):
- Kippendijen, 4 stuks
- Kaas, 2 plakjes (max)
- Ham, 2 plakjes (max)
- Paneermeel, 6 el
- Ei, 1 stuk
- Paprika, 1 stuk
- Courgette, halve
- Rode ui, 1 stuk
- Cherrytomaatjes, 8 stuks
Evt aardappels
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika in reepjes en de courgette in halve plakken. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verspreid alles over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Als je er aardappeltjes bij hebt gekocht, doe die er dan gewoon bij in de ovenschaal (of kook / bak ze, wat je lekker vindt).
2. Indien je 4 bolletjes kippendijen hebt, snijd ze dan door de helft, maar niet helemaal door, (als een pita broodje) en klap ze open. Wij hadden al vier stukjes die mooi open waren en zo op elkaar pasten, dan is dit niet nodig. Snijd de plakken kaas en ham in 4 stukjes, zodat het precies in de kippen past. Klop het eitje los met een vork in een schaaltje. Verdeel de paneermeel in een ander schaaltje.
3. Leg een stuk vershoudfolie op de opengeslagen kippendijen en sla met een vleeshamer of iets anders de kippendijen plat. Leg op iedere kippendij een plakje kaas en een plakje ham. Zorg dat je er niet teveel kaas of ham tussenlegt, want dan zit de hele pan onder. Klap de kippendij dicht en smeer in met het geklopte eitje. Ga vervolgens met de kippendij door het paneermeel en zorg dat overal een gelijke laag paneermeel zit.
4. Verhit een scheut boter in de pan en braad de kippendijen ongeveer 4 minuten aan iedere kant, tot ze mooi bruin van kleur zijn. Voeg dan een glas warm water toe en doe de deksel op de pan. Laat de kippendijen nu minstens 15 minuten doorgaren, keer tussendoor één keer om. Breng op smaak met peper en zout.
5. Serveer de gegrilde groenten op de borden en serveer de 2 kippen cordon bleus ernaast! Nostalgie!
