Een paar dagen voordat wij naar Cuba vertrekken, eten wij nog lekker even een Hollandse pot, hutspot maar dan anders!
Nodig (4 personen):
- Stamppot aardappelen, 600 gram (al geschild, lekker makkelijk)
- Wortels, 600 gram
- Rode ui, 1 stuk
- Prei, 1 stuk
- Gehakt, 500 gram
- Geraspte kaas, 100 gram
- Melk, 50 ml
1. Verwarm de oven voor op grill stand. Breng een grote pan met water aan de kook. Schil de wortels en snijd in grove stukken. Pel en snipper de rode ui. Was de prei en snijd in halve ringen.
2. Kook de stamppot aardappelen en wortels in ongeveer 15-20 minuten gaar. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een braadpan en bak de ui 3 minuten. Voeg dan de prei toe en laat op laag vuur langzaam gaar worden. Voeg na ongeveer 10 minuten het gehakt toe en bak tot het bruin van kleur is. Breng op smaak met peper en zout.
3. Giet de aardappelen en wortels af en breng ook op smaak met peper en zout. Verwarm de melk kort en voeg toe aan de aardappelen en wortels. Stamp alles tot een geheel.
4. Verdeel het gehaktmengsel over de ovenschaal en verdeel de hutspot er bovenop. Besprenkel met een laagje geraspte kaas en plaats 15 minuten onder de gril, of tot hij goudbruin van kleur is. Hutspot, maar dan net even anders!
Iedereen kent de gegrilde aubergines met yoghurtsaus van Ottolenghi. Daar had ik zin in, maar dan net even anders. Uiteindelijk ontstond het idee van bloemkoolrijst met gegrilde groenten, feta, granaatappel en de bekende yoghurtsaus. Een super lekkere combi, waarbij je amper door hebt dat je vegetarisch eet!
Nodig (4 pers):
- Bloemkool, 1 grote
- Aubergine, 1 stuk
- Courgette, 1 stuk
- Rode ui, 1 grote
- Paprika, 1 stuk
- Feta, 75 gram
- Granaatappel, 200 gram
- Griekse yoghurt, 4 eetlepels
- Cherrytomaten, 50 gram
- Tijm, 5 takjes
- Citroen, halve
- Knoflook, 2 tenen
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine en courgette in ronde plakken (eventueel gehalveerd als ze te groot zijn). Pel en snipper de ui en snijd in halve rode ringen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in plakken. Risp de takjes van 3 takjes tijm af en verdeel over de groenten. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Plaats 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en roer de groenten op de helft even door, zodat de courgettes onderop ook gaar worden.
2. Snijd de feta in kleine blokjes en snijd de bloemkool in roosjes. Maak de bloemkoolrijst door per keer 4 of 5 roosjes in de blender te doen en kort te mixen. Doe dit net zolang totdat de hele bloemkool op is. Je kunt het niet in 1 keer doen, dan wordt het meer een soort bloemkoolpasta. Je kunt het overigens wel kant en klaar bij de AH kopen!
3. Hak de tenen knoflook heel fijn en meng met de Griekse yoghurt. Risp de blaadjes van de overgebleven takjes tijm en pers het sap uit een kwart citroen. Meng dit met de Griekse yoghurt, voeg een flinke scheut olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Garneer met een paar granaatappeltjes en zet apart.
4. Verhit een scheut olijfolie op het vuur en wok de rijst in een wokpan in ongeveer 10 minuten goudbruin.
5. Verdeel de rijst over een diepe schaal. Verdeel de gegrilde groenten over de rijst. Besprenkel met de feta en de overgebleven granaatappel en serveer de yoghurtsaus ernaast.
De recept voor het sausje van gekarameliseerde tomaat, ui en dragon is eigenlijk voor pasta, maar man man wat is dit ook lekker met gnocchi! En ook nog eens makkelijk!
Nodig (2 personen):
- Gnocchi, 250 gram
- Lamsworstjes, 4 stuks
- Cherrytomaten, 250 gram
- Rode ui, 1 stuk
- Mozzarella, halve
- Suiker, 1 el
- Boter, 1 el
- Dragon, 20 gram
1. Breng een pan met water aan de kook. Haal het velletje van de worstjes af (voorzichtig) en snijd in vieren. Pel en snipper de ui en halveer de cherrytomaten.
2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de worst rondom bruin, in maximaal 4 minuten op middelhoog vuur. Zet ze dan apart en bak in dezelfde pan de cherrytomaatjes. Blijf goed roeren. Voeg vervolgens de boter, ui, knoflook, dragon en suiker toe aan de pan en bak een paar minuten mee. Kook ondertussen de gnocchi in 2 minuten gaar.
3. Voeg de worst toe en laat nog 2 minuten mee bakken. Giet de gnocchi af en voeg toe aan de pan. Breng alles op smaak met peper en zout en snijd ondertussen de mozzarella in plakjes of stukjes.
4. Verdeel de gnocchi over de borden en serveer met de stukjes mozzarella on top!
