Gnocchi ovenschotel met courgette, tomaat, ui en mozzarella

Een super makkelijk vegetarisch gerecht, wat zo op tafel staat en lekker kleurrijk is!

Nodig (4 personen):
- Gnocchi, 2 pakken
- Mozzarella, 1 bol
- Courgette, 1,5 (of 2 kleine)
- Rode ui, 2 stuks
- Bosui, 1 stuk
- Gepelde tomaten, 1 blik
- Paprika, 1 stuk
- Italianase kruiden, 2 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan met water aan de kook. Was de courgette en snijd in blokjes. Pel en snipper de ui en snijd de bosui in kleine ringetjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes.

2. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en bak de courgettes 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui en paprika toe. Snijd ondertussen de mozzarella in dunne plakken en breng op smaak met peper en zout.

3. Nadat je de groenten zo'n 8 minuten gebakken hebt voeg je de gepelde tomaten toe. Breng alles op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Kook ondertussen de gnocchi 2 minuten. 

4. Giet de gnocchi af en voeg toe aan de pan met groenten en tomatensaus. Verdeel vervolgens over de ovenschaal en leg de mozzarella er bovenop. Verdeel de bosui erover en plaats maximaal 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven (totdat de mozzarella licht gesmolten is). 

Bon appétite! 

Zoete aardappel lasagne

Stiekem ben ik geen lasagne fan, maar na alle variaties die ik voorbij had zien komen voor een vegetarische lasagne wilde ik het toch eens proberen. En deze variant met zoete aardappel en aubergine was echt het lekkerste vegetarische gerecht dat ik sinds lange tijd gegeten heb! Wij aten deze schaal met zijn drietjes op, wat prima is omdat je alleen maar groente eet. Je kunt het ook prima met vier personen eten, maar dan niet met vier mannen!

 

Nodig (3 personen):

- Zoete aardappel, 3 grote

- Aubergine, 1 grote

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Tomatenblokjes, 2 pakken

- Kokosmelk, 100 ml

- Spinazie, 2 handjes

- Oregano, 1 el

- Balsamicostroop, 1 el

- Parmezaanse kaas, 80 gr

- Zwarte olijven, 1 el

- Kappertjes, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan met water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Kook 3 minuten en laat dan afkoelen in een vergiet. 

2. Snijd de aubergine in dunne plakken en leg opzij. Pel en snipper de ui en snijd fijn. Pel de knoflookteen en snijd in kleine stukjes. Hak de zwarte olijven en kappertjes in kleine stukjes.

3. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en rul de uitjes. Voeg na 3 minuten de knoflook toe en bak even mee op middelhoog vuur. Voeg daarna de tomaten, kokosmelk, oregano en balsamicostroop toe, roer alles goed door elkaar en laat 5 minuutjes pruttelen. Voeg dan de spinazie toe totdat deze slinkt. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg de olijven en kappertjes toe.

4. Verdeel de helft van de saus over de onderste laag van de ovenschotel. Voeg dan een laag zoete aardappel toe, gevolgd door een laag aubergine. Besprenkel met wat zout. Schep de resterende saus over de laag aubergines en verdeel goed. Leg er dan weer een laag aubergine overheen, gevolgd door een laag zoete aardappels. Besprenkel de bovenste laag met Parmezaanse kaas en plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Hutspot ovenschotel

Een paar dagen voordat wij naar Cuba vertrekken, eten wij nog lekker even een Hollandse pot, hutspot maar dan anders!

Nodig (4 personen):
- Stamppot aardappelen, 600 gram (al geschild, lekker makkelijk)
- Wortels, 600 gram
- Rode ui, 1 stuk
- Prei, 1 stuk
- Gehakt, 500 gram
- Geraspte kaas, 100 gram
- Melk, 50 ml

1. Verwarm de oven voor op grill stand. Breng een grote pan met water aan de kook. Schil de wortels en snijd in grove stukken. Pel en snipper de rode ui. Was de prei en snijd in halve ringen. 

2. Kook de stamppot aardappelen en wortels in ongeveer 15-20 minuten gaar. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een braadpan en bak de ui 3 minuten. Voeg dan de prei toe en laat op laag vuur langzaam gaar worden. Voeg na ongeveer 10 minuten het gehakt toe en bak tot het bruin van kleur is. Breng op smaak met peper en zout. 

3. Giet de aardappelen en wortels af en breng ook op smaak met peper en zout. Verwarm de melk kort en voeg toe aan de aardappelen en wortels. Stamp alles tot een geheel. 

4. Verdeel het gehaktmengsel over de ovenschaal en verdeel de hutspot er bovenop. Besprenkel met een laagje geraspte kaas en plaats 15 minuten onder de gril, of tot hij goudbruin van kleur is. Hutspot, maar dan net even anders!

Prei-kerrie ovenschotel

In mijn studententijd at ik wel eens een hele makkelijke prei-kerrie schotel met een zakje van Maggie. Wel eens inderdaad, dat kwam heel weinig voor. Nu zit ik midden in een verhuizing en had ik daar weer zin in, maar wilde ik alsnog niet uit een zakje eten, dus maakte ik hem zelf na! Een erg lekker en vrij makkelijk recept, wat je zo in de oven schuift zodat je nog lekker wat dozen uit kunt pakken ;-)

Nodig (4 pers)
- Prei, 3 stuks 
- Gehakt, 500 gr
- Aardappelen, voorgekookt 500 gr
- Tomaten, 2 stuks
- Geraspte kaas, 100 gr
- Finesse kookroom, 125 ml
- Kerrie, 2 el
- Paprikapoeder, 2 el 
- Ei, 1 stuk
- Ui, 1 rode
- Knoflook, 1 teen
- Azijn, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel en snipper de ui en snijd de tomaten in plakken. Pel de knoflook en hak fijn. Haal de uiteinden van de prei, snijd door midden, was goed en snijd in halve ringen. 

2. Verhit een scheut olijfolie in een wok of braadpan en bak de prei op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, roer er af en toe doorheen zodat het niet aanbrandt. Voeg vervolgens een scheut azijn toe (1 el) en laat op laag vuur even doorsudderen. Dit zorgt voor een lekker smaakje aan de prei!

3. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak de ui in 4 minuten glazig. Voeg vervolgens de knoflook kort toe en daarna het gehakt. Rul het gehakt tot het bruin van kleur is en breng op smaak met flink wat zout, peper en paprikapoeder. 

4. Klop het ei los en meng met de kookroom en kerriepoeder. Verdeel vervolgens de prei over de ovenschaal, verdeel het gehaktmengsel eroverheen en vervolgens de aardappels. Schenk het ei/room mengsel er overheen en bedek de schotel met de geraspte kaas. Plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Leg dan de tomaten er bovenop en plaats nog 10 minuten in de oven. 

Lasagne met zalm, ricotta en spinazie

Wij zijn niet hele erge lasagna liefhebbers, maar met de juiste ingredienten is het op zijn tijd best een lekker en gezellig maaltje! Deze keer maakten wij lasagna met zalm, spinazie en ricotta. We gebruikten spinazie uit de diepvries, wat we eigenlijk nooit doen, maar de verse spinazie was op. En eigenlijk was het best een succes!

 Nodig (4 pers):
- Verse lasagnebladen, 12 stuks
- Ricotta, 250 gr
- Zalm, 500 gr
- Geraspte kaas, 90 gr
- Tomaten, 2 stuks
- Spinazie uit de diepvries (bij gebrek aan vers..), 450 gr
- Rode ui, 1 grote
- Knoflook, 1 teen
- Melk, 100 ml
- Zout, peper en nootmuskaat

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en pel en pers de knoflookteen. Ontdooi de spinazie alvast en snijd de tomaten in plakken. Klop 125 gram ricotta los en meng met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de zalm in kleine blokjes. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat opwarmen. Voeg de rest van de ricotta na 4 minuten toe en ongeveer 50 gr gerastpe kaas. Meng goed door elkaar en breng ook op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

3. Vul de bodem van een ovenschaal met lasagnevellen. Verdeel een deel van het spinazie/ricotta mengsel over de vellen en bedek opnieuw met een laag lasagnevellen. Maak zo 2/3 lagen (tot het spinaziemengsel op is) en eindig opnieuw met lasagnevellen. Verdeel vervolgens het ricotta/melk mengsel over de bovenste lasagnevellen. Verdeel de plakken tomaat over de lasagne en beleg met de geraspte kaas. 

4. Plaats de ovenschaal ongeveer 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de lasagne goudbruin van kleur is. 

Tip: wellicht lekkerder met gerookte zalm! Als je deze zalm iets te lang in de oven laat staan wordt het namelijk wat droog!



Nacho ovenschotel

Deze nacho ovenschotel at ik laatst bij een vriendinnetje en viel erg in de smaak! Wij maakten hem na, maar natuurlijk weer net even anders!

Nodig (4 pers):
- Nacho chips, 1 zak
- Gehakt, 500 gr
- Courgette, 1 stuk
- Paprika, 1 stuk
- Ui, 2 stuks
- Mais, 1 blikje
- Avocado, minstens 2 maar 4 is beter :-)
- Geraspte kaas, 1 zakje
- Ijsbergsla, 1 zakje (lui)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui, snijd de courgette en paprika in kleine blokjes en laat de mais uitlekken in een vergiet. Bak de ui in 3 minuten glazig en voeg daarna het gehakt toe. Als het gehakt overal bruin begint te worden voeg je de paprika en courgette toe. Bak dit geheel samen nog ongeveer 3 minuten en voeg dan de mais toe. Breng op smaak met flink wat peper, zout en paprikapoeder. Verdeel het gehaktmengsel over een ovenschaal en bedek met chips en lekker veel kaas. Zet in de oven tot de kaas lekker gesmolten is. 

Ondertussen maak je de guacemole door de avocado's te prutten, eventueel met een klein uitje of kleine stukjes tomaat erdoor - wat je lekker vindt -, maar breng het in ieder geval op smaak met lekker veel zout en peper! 

Haal de macho nacho's uit de oven en serveer het gerecht met de guacemole en ijsbergsla. En dan kan je het daarna lekker allemaal door elkaar husselen. Jammie!!