Courgetti met avocadosaus, pijnboompitjes en gerookte zalm

Een van onze favo gerechten: courgetti met gerookte zalm en avocadosaus. De gepofte cherrytomaten met geraspte kaas maken het helemaal af. Al onze favo's op 1 bord! 

Nodig (2 pers):

- Courgette, 1 stuk (of kant en klare courgetti)

- Citroen, halve

- Gerookte zalm, 125 gr

- Cherrytomaten, 4 stuks

- Avocado, 2 stuks

- Magere kwark, 1 el

- Pijnboompitten, 3 el

- Basilicum, 6 blaadjes

- Oude kaas, 30 gram

- Peper & zout

1. Rasp de courgette voorzichtig in de lengte met een dunschiller (of met een spirelli als je dat hebt). Stop als je bij de zaadlijsten komt, dit is iets te vochtig om courgetti van te maken. Snijd de plakken courgette vervolgens in de lengte in hele dunne sliertjes. Je kunt de courgetti overigens ook kant en klaar kopen, net zo makkelijk! Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes. Rasp de oude kaas (indien het geen geraspte kaas is). Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Maak een gladde saus (in de blender) van de avocado, magere kwark, 4 blaadjes basilicum en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met peper en zout. Sprenkel nog een klein beetje citroensap over de courgetti voor een extra frisse smaak. 

3. Verhit een kleine koekenpan zonder olijfolie en bak hierin de pijnboompitten op laag vuur in een paar minuten goudbruin (goed roeren / schudden). Besprenkel de cherrytomaten in een ovenschaal met olijfolie en plaats 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

4. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en wok hierin de courgetti in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. 

5. Breng de courgetti op smaak met een snufje zout en verdeel over de borden. Serveer er een flinke lepel avocadosaus bovenop en verdeel de gerookte zalm over de borden. Verdeel de pijnboompitten en de oude kaas over de borden. Serveer de courgetti met de cherrytomaten en basilicum on top en geniet! :-) 

Pasta met avocadosaus, vis en groenten

We hadden de pasta met avocadosaus al zo vaak voorbij zien komen en laatst maakten we hem eindelijk na! Hadden we dit receptje maar eerder uitgevonden, wat een gemis! Echt een super lekkere en volgens ons best gezonde pastasaus!

Nodig (4 pers):

- Verse tagliatelle, 300 gr (of 400 voor grote eters)
- Avocado, 2 stuks
- Verse basilicum, handvol
- Parmezaanse kaas, 70 gr
- Olijfolie, 3 eetlepels
- Knoflookolie, 2 eetlepels
- Citroensap, halve citroen
- Rivierkreeftjes, 300 gr
- Gerookte zalm, 200 gr
- Cherrytomaten, 250 gr
- Bimi (of broccoli), 100 gr

Breng een pan met water aan de kook. Halveer de citroen en de cherrytomaten. Halveer de avocado's en haal het vlees eruit en pluk de blaadjes van een paar takken basilicum, totdat je een hand vol basilicumblaadjes overhoudt. Maak de avocadosaus door het vlees van de avocado fijn te maken in de keukenmachine samen met het citroensap, de basilicum en de Parmezaanse kaas. Als dit goed gemengd is voeg je beetje bij beetje de olijfolie en de knoflook olie toe (deze kan je in de winkel kopen of zelf maken) tot je een dikke saus hebt. Breng de avocadosaus op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok hierin de bimi 5 minuten. Voeg vervolgens de rivierkreeftjes en de zalm toe, breng op smaak met peper en zout en wok nog 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de cherrytomaten toe en haal de pan van het vuur af.

Giet de tagliatelle af en meng de avocadosaus erdoorheen. Meng vervolgens de gerookte zalm, rivierkreeftjes en groenten door de pasta. Serveer er eventueel nog wat Parmezaanse kaas overheen mocht je dit over hebben. Het was echt een top maaltje en ging dan ook helemaal op! Het lijkt ons overigens ook heel lekker met tomaat en mozarella erbij, ipv de vis en groenten. Stuk makkelijker en goedkoper ook! Hoe dan ook: probeer de avocadosaus snel uit!!! :-)