Tomatentaart met feta, basilicum en pijnboompitten

Weer even terug van weggeweest: ik was namelijk op vakantie. Tijdens vakantie en heel veel uit eten gaan krijg ik altijd weer extra zin om te koken. Lekker veel receptjes opgezocht om inspiratie op te doen, om het vervolgens zelf net even anders op tafel te zetten. Zo ook met deze tomatentaart!

Nodig (4 personen, bijgerecht):
- Bladerdeeg, 9 vellen 
- Vleestomaat, 1 stuk
- Grote tomaat, 1 stuk
- Cherrytomaten, 15 stuks (leukst in verschillende kleurtjes)
- Feta, 100 gram
- Bosui, 1 stengel
- Pijnboompitten, 1 el
- Mosterd, 2 el
- Brinta, 2 el
- Honing, 2 el 
- Oregano, 1 el
- Ei, 1 stuk
- Basilicum, klein bosje

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi de vellen bladerdeeg. Snijd de grote tomaten in plakken van 1cm dik en besprenkel met zout, zodat het vocht er wat uittrekt. Halveer de cherrytomaten, snijd de feta in blokjes en snijd de bosui in kleine ringetjes. Knip / snijd de basilicumblaadjes fijn.

2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel hierover het bladerdeeg. Leg 3 rijen van 3 vellen onder elkaar. Bestrijk met de mosterd en vervolgens met de brinta (neemt ook vocht op, havermout kan ook), maar laat de randen open. 

3. Knijp de grote tomaten zachtjes uit en leg op het bladerdeeg. Verdeel de kleine tomaatjes erover en vervolgens de feta, oregano, peper en de honing. Verdeel de helft van de basilicumblaadjes erover. Vouw de randen van de taart naar binnen. Klop het ei los en smeer over het bladerdeeg en plaats 45 minuten in de oven.

4. Haal de taart uit de oven en verdeel de resterende basilicumblaadjes eroverheen, samen met de pijnboompitten en bosui. 

Wij aten deze taart met een beetje spinaziesalade! 

Courgetti met avocadosaus, pijnboompitjes en gerookte zalm

Een van onze favo gerechten: courgetti met gerookte zalm en avocadosaus. De gepofte cherrytomaten met geraspte kaas maken het helemaal af. Al onze favo's op 1 bord! 

Nodig (2 pers):

- Courgette, 1 stuk (of kant en klare courgetti)

- Citroen, halve

- Gerookte zalm, 125 gr

- Cherrytomaten, 4 stuks

- Avocado, 2 stuks

- Magere kwark, 1 el

- Pijnboompitten, 3 el

- Basilicum, 6 blaadjes

- Oude kaas, 30 gram

- Peper & zout

1. Rasp de courgette voorzichtig in de lengte met een dunschiller (of met een spirelli als je dat hebt). Stop als je bij de zaadlijsten komt, dit is iets te vochtig om courgetti van te maken. Snijd de plakken courgette vervolgens in de lengte in hele dunne sliertjes. Je kunt de courgetti overigens ook kant en klaar kopen, net zo makkelijk! Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes. Rasp de oude kaas (indien het geen geraspte kaas is). Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Maak een gladde saus (in de blender) van de avocado, magere kwark, 4 blaadjes basilicum en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met peper en zout. Sprenkel nog een klein beetje citroensap over de courgetti voor een extra frisse smaak. 

3. Verhit een kleine koekenpan zonder olijfolie en bak hierin de pijnboompitten op laag vuur in een paar minuten goudbruin (goed roeren / schudden). Besprenkel de cherrytomaten in een ovenschaal met olijfolie en plaats 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

4. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en wok hierin de courgetti in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. 

5. Breng de courgetti op smaak met een snufje zout en verdeel over de borden. Serveer er een flinke lepel avocadosaus bovenop en verdeel de gerookte zalm over de borden. Verdeel de pijnboompitten en de oude kaas over de borden. Serveer de courgetti met de cherrytomaten en basilicum on top en geniet! :-) 

Zoete aardappelsalade met zongedroogde tomaat, spinazie, pijnboompitten, geitenkaas en granaatappel

Het is niet het meest fotogenieke gerecht, maar wel zo lekker dat het zeker gedeeld moet worden met jullie! Op de website van Chickslovefood zagen wij een recept voor een zoete aardappel stamppot. Nadat we deze twee keer gegeten hadden waren we toe aan net iets nieuws en kwamen we tot deze zoete aardappel salade. Erg lekker, makkelijk, gezond en vega!

Nodig (4 pers):

- Grote zoete aardappels, ongeveer 600 gram (wij hadden 3 mega aardappelen)

- Spinazie, 400 gram

- Granaatappel, 1 stuk

- Geitenkaas, 100 gr

- Pijnboompitten, 50 gr

- Zongedroogde tomaten, 100 gr

1. Breng een pan met water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke grove stukken. Snijd de granaatappel door de helft en vang de pitten op in een kommetje (zie hier hoe je dit het makkelijkst kunt doen). Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. 

2. Giet de zoete aardappelen af en meng in een grote salade kom met de spinazie. Doordat de zoete aardappelen nog warm zijn, slinkt de spinazie een beetje. Breng op smaak met zout en voeg de geitenkaas verkruimeld toe. Meng goed, maar voorzichtig, door elkaar. 

3. Rooster de pijnboompitten op laag vuur in een pan zonder olie. Voeg deze vervolgens toe aan de salade, samen met de zongedroogde tomaat en de granaatappel. Serveer direct en je kunt genieten van een heerlijk vega maaltje! 

Pompoenlasagne met spinazie, pijnboompitten en hüttenkäse

Pompoen vinden wij een van de fijnste groenten van de herfst / winter. Je kunt er super veel mee en het is ook nog eens heel lekker! Dit keer gingen wij voor pompoenlasagne met spinazie, pijnboompitten en hüttenkäse.

Nodig (voor een ovenschaal zoals op de foto):
- Flespompoen, 1 stuk
- Spinazie, 400 gram
- Verse lasagnebladen, 1 pak
- Hüttenkäse, 200 gram
- Parmezaanse kaas, 3 el
- Pijnboompitten, 15 gram

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Halveer de flespompoen in de lengte en leg de helften met de bolle kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ongeveer 20-30 minuten in de oven. Als op de schil belletjes ontstaan, is het vruchtvlees gaar. Haal het dan uit de oven en laat afkoelen, maar laat de oven aan staan!

2. Als de pompoen afgekoeld is, verwijder dan de pitten uit de pompoen en schep de rest van de pompoen leeg. Prak het vruchtvlees met een vork tot een grove puree. 

3. Verdeel een derde van de pompoenpuree over de bodem van een ovenschaal. Bedek dan met 3 lasagnevellen. Verdeel een flinke laag spinazie en bedek deze met de resterende pompoenpuree. Als je een grote  / hoge ovenschaal hebt kun je er ook voor kiezen om nog een extra laag te maken met spinazie en pompoen. Verdeel de pijnboompitten over de pompoen en vervolgens drie lasagnebladen. Breek 1 lasagneblad in drieën en verdeel die over de rand van de ovenschaal, waar nu nog pompoen te zien is. 

4. Verdeel de hüttenkäse over de lasagnevellen en besprenkel met Parmezaanse kaas. Plaats de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin van kleur is. 

Salade van gegrilde groenten en gamba's in basilicumolie

Dankzij het lange weekend vrij was er iets meer tijd om een nieuw gerechtje uit te proberen. Het werd een salade met gegrilde courgette, groene asperges en paprika, gepofte tomaat, tauge, spinazie, pijnboompit en gamba's. Alles werd gemarineerd in basilicumolie. Het kostte flink wat tijd, maar was wel erg lekker en gezond!

Nodig (3/4 pers):

- Courgette, 2 stuks

- Paprika, 1 stuk

- Tauge, 250 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Spinazie, 200 gr

- Gamba's, 250 gr (bevroren, gepeld en schoongemaakt)

- Pijnboompitten, 2 el

- Basilicumblaadjes, 60 gr

- Olijfolie, 12 el 

- Knoflook, 1 teen

- Citroensap, 1 el

Keukenapparatuur:

- Grillpan of panini maker

- Blender

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was alle groenten. Snijd de paprika in vier stukken en verwijder de zaadlijsten. Ontdooi de gamba's. 

2. Doe de basilicumblaadjes samen met de olijfolie en de teen knoflook (zonder schil) in een blender en meng tot een basilicumolie. Breng op smaak met peper, zout en 1 eetlepel citroensap. Smeer de paprika's en cherrytomaten in met het mengsel. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en plaats in het midden van de voorverwarmde oven. Plaats de paprika's op het rooster ernaast in het midden van de oven.

3. Snijd de courgettes door de helft in de lengte en rasp met een kaasschaaf brede linten van de courgettes. Smeer deze in met de basilicumolie en gril in een verwarmde grillpan of panini apparaat. Breng elk courgettelint ook op smaak met zout. Grill hierna de groene paprika's ongeveer 5 minuten. Verdeel ook 2 el basilicumolie over de gamba's en laat deze lekker op smaak komen.

4. Haal na 14 minuten de paprika's en cherrytomaten uit de oven. Snijd de paprika's in reepjes en haal het vel van de paprika's.

5. Meng de spinazie, tauge, paprika, groene asperges, courgette en cherrytomaten in een kom en breng op smaak met de basilicumolie. Meng goed door elkaar. Rooster de pijnboompitten kort in een pan zonder olie. Hussel het goed door elkaar zodat het niet bruin wordt. Meng door de salade.

6. Verhit een scheut olijfolie of wokolie in een wokpan en laat op temperatuur komen. Wok daarna in 4-5 minuten de gamba's in basilicumolie op middelhoog vuur. 

7. Verdeel de salade over de borden en serveer met de gamba's. Een kleurrijk gerecht, lekker licht en gezond! Geniet ervan!

Ravioli met ricotta, zoete ui, panko (Japans broodkruim) en pijnboompitten

Eindelijk bezocht ik weer een bezoekje aan de Sligro en vond ik daar pastabloem! Het werd dus weer eens tijd om zelf ravioli te maken. Het kost even tijd, maar dan heb je ook wat! Dit gerecht maakte onze tante met Kerst en het beviel zo goed, dat wij hem namaakte. 

Nodig (4 pers, voorgerecht):

Voor de ravioli
- Pastabloem, 300 gr
- Eieren, 3 stuks
- Ricotta, 300 gr
- Uien, 2 stuks
- Witte of bruine basterdsuiker, 1 el
- Balsamicoazijn, 2 el
- Tijm, 5 takjes
- Olijfolie, 2 el 
- Peper & zout
- Boter, 1 el

Voor de topping
- Knoflook, 1 teen 
- Panko (Japans broodkruim), 50 gr
- Pijnboompitten, 50 gr
- Olijfolie, 3el
- Peper & zout

1. Maak op het aanrecht een hoop van de pastabloem  Maak in het midden een kuil. Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren in te kunnen doen. Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren met een vork los. Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee. Wees wel voorzichtig en probeer de wand niet kapot te maken. Blijf zolang kloppen totdat het ei en meel mengsel een beetje stroperig wordt. Voeg dan het peper, zout en 2 el olijfolie toe aan het mengsel en meng verder met je handen.

2. Kneed het pastadeeg vervolgens met je handen in ongeveer 10 minuten soepel en egaal. Als je er met je duim in drukt en het veert terug dan is het klaar. Als het deeg te droog is, voeg dan wat water of olijfolie toe, als het te nat is voeg dan wat meel toe. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie. 

3. Maak ondertussen de vulling. Pel en snipper de uien en haal de blaadjes van de tijm af. Verhit de boter in een klein pannetje en fruit de ui hierin. Voeg vervolgens de basterdsuiker toe en laat even karameliseren. Blus af met balsamico en breng op smaak met peper en zout. Laat dit zeker 5 minuten opstaan.  

4. Roer de ricotta los en meng de uien en de tijm erdoorheen. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een spuitzak of gebruik een klein lepeltje om de vulling in de ravioli te doen.

5. Rol het deeg met een pastamachine uit tot dunne lappen. De op een na dunste stand op de pastamachine is het meest geschikt voor ravioli, maar bij mijn pastamachine ging ik tot de laatste stand en was de ravioli mooi dun! Leg de pastavellen op een schone tafel en druk met een omgekeerd glas rondjes uit de vellen. Pak een theelepel met de vulling en verdeel deze over de helft van de rondjes pasta. Laat ongeveer 1 cm om de vulling heen zitten. Pak een ander rondje pasta en bedek de pasta met vulling. Druk de randen goed op elkaar en maak daarna vormpjes met het uiteinde van je vork. Doe dit voor alle pastarondjes!

6. Breng een pan met water en zout aan de kook en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe kleine pan en bak hierin de knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de pijnboompitten en panko toe en laat goudbruin worden. Breng op smaak met peper en zout.

7. Kook ondertussen de ravioli in 3-4 minuten beetgaar. Schep de ravioli voorzichtig uit het water en verdeel direct over de borden. Sprenkel een scheutje olijfolie over elk bord en verdeel de goudbruine panko met pijnboompitten over de ravioli. Een heerlijk voorgerecht voor een Kerstdiner! :)

Salade met gamba's, avocado, bosui en pijnboompitten

Zoals jullie al konden zien hebben we in Frankrijk lekker veel vis gegeten! Op een van de warmste dagen aten we deze heerlijke lichte salade met gamba's met een Franse rosé erbij. Genieten!

Nodig (6 pers):
- Gamba's, ongeveer 50 stuks
- Salade, 1 grote krop
- Pijnboompitten, 100 gr
- Cherrytomaten, 150 gr
- Avocado, 2 stuks
- Knoflook, 4 tenen
- Olijfolie, 10 eetlepels
- Stokbrood, 1 stuk

Voor de sladressing
- Olijfolie, 6 eetlepels
- Balsamico, 2 eetlepels
- Maggi, 1 theelepel
- Honing, 1 theelepel
- Mosterd, 1 theelepel

1. Snijd de knoflooktenen fijn en halveer de cherrytomaten. Marineer de gamba's met de olijfolie en de fijngehakte knoflook, peper en zout. Snijd de avocado in repen en breng op smaak met peper en zout. Snijd de sla grof en snuid de bosui in kleine ringen.

2. Maak een dressing van de ingrediënten voor de saladedressing. 

3. Zet een kleine koekenpan op het vuur en rooster hierin de pijnboompitten goudbruin. 

4. Plaats een grote wokpan op het vuur en bak hierin de gamba's ongeveer 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur. Schud regelmatig om. 

5. Meng de cherrytomaten, pijnboompitten, bosui en avocado met de salade. Verdeel de salade over de borden en besprenkel met de dressing. Serveer de salade met 3 gamba's per bord en serveer de overige gamba's in een grote schaal. Snijd het stokbrood in stukken en serveer ook op tafel, zodat je hiermee lekker kunt dippen in de knoflookolie waar de garnalen in gebakken zijn. 

Bon appétit! 

Pastaschelpjes met basilicumolie, mozzarella, gepofte tomaten en meer lekkers

Via de Allerhande zag ik ooit een pasta met basilicumolie en die zag er erg lekker uit. Opeens kreeg ik hier zin in en gaf ik mijn eigen draai aan het recept! Het resultaat is een mega lekker pastamaaltje, wat er ook nog eens lekker en kleurrijk uitziet op het bord. Namaken dus!!

Nodig (4 pers):

- Pastaschelpjes, 300 gr

- Cherrytomaten, 200 gr

- Ui, 2 grote

- Pijnboompitten, 100 gr

- Basilicum, 30 gr

- Olijfolie, 6 eetlepels

- Knoflook, 1 teen

- Kappertjes, 50 gr

- Zwarte olijven, 200 gr (in plakken)

- Mozzarella, 125 gr

1. Breng een pan met water en zout aan de kook en verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de cherrytomaten en snijd de uien in halve ringen. Pel de knoflook en snijd in vier stukken. Haal de blaadjes van de basilicumplant / takken af en snijd de mozzarella in plakken.

2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de cherrytomaten en uien over een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, peper en zout en plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Voeg de basilicumblaadjes, de in vier gehakte knoflookteen en 10 gr kappertjes samen in een blender en mix alles fijn. Voeg vervolgens de olijfolie en peper toe en mix nog 1 minuut samen. Als het een te dikke pasta is, voeg dan nog wat olijfolie toe. Proef de basilicumolie en voeg evt nog meer peper of kappertjes toe.

4. Rooster de pijnboompitten in een klein steelpannetje op laag middelhoog vuur. Keer regelmatig om. 

5. Giet de pasta af en meng met de basilicumolie. Meng de pasta met de geroosterde pijnboompitten en zwarte olijven. Hak de overgebleven kappertjes fijn en meng ook met de pasta. 

6. Verdeel de pasta over de borden en serveer met de tomaat en ui uit de oven en de plakken mozzarella. Met natuurlijk on top: wat peper en basilicumblaadjes om het af te maken! 

Buon appetito!

Spinaziesalade met geitenkaas, avocado, granaatappel en quinoa

Quinoa is tegenwoordig een enorme hype, omdat het gezond, makkelijk en voedzaam is. Wij zijn beiden geen quinoa fans, maar probeerden het nog eens met een van onze favo salade recepten. Helaas zijn we nog steeds geen liefhebbers, maar het was een prima maaltje. We eten deze salade alleen toch echt liever zonder quinoa, maar voor de liefhebbers toch maar het recept! En als jullie een recept weten waardoor we quinoa wel lekker moeten vinden, dan horen we dat graag :-) 

Nodig (4 pers):

- Quinoa, 300 gr

- Avocado, 2 stuks

- Granaatappel, 1 stuk

- Spinazie, 600 gr

- Pijnboompitten, 150 gr

- Knoflook, 1 teen

- Geitenkaas, 200 gr

- Bouillonblokje, 1 stuk

- Croutons, 1 zakje (voor luie mensen :-)) 

1. Breng een pan met water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (wij voegden 300 gr quinoa toe aan 1L water en kookten dit op laag vuur in 10 minuten gaar). 

2. Snijd de avocado en geitenkaas in blokjes en haal de pitten uit de granaatappel. Pel de knoflook en hak fijn.

3. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en voeg de knoflookteen toe. Voeg vervolgens handje voor handje de spinazie toe, tot alle spinazie geslonken is. Voeg flink wat peper en zout toe.

4. Zet ondertussen een koekenpannetje op het vuur en rooster de pijnboompitten 5 minuten op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig heen en weer, anders verbranden ze!

5. Giet de quinoa af en besprenkel met olijfolie. Meng de quinoa met de spinazie, avocado, geitenkaas, granaatappel, pijnboompitten en croutons (wij gebruikten croutons uit het zakje omdat we weinig tijd hadden, maar je kunt dit ook makkelijk zelf maken door oud brood in blokjes te snijden, te besprenkelen met olijfolie en krokant te maken in de oven). Besprenkel de quinoasalade met wat olijfolie, peper en zout en geniet ervan! Of niet, als je niet zo'n quinoa fan bent.. s

Mediterrane stamppot met rucola, zongedroogde tomaat, feta en pijnboompitjes

Een Hollandse stamppot is altijd lekker, maar deze mediterrane stamppot is net even anders, aparter en daarom extra leuk om een keer te maken als er vrienden over de vloer komen! 

Nodig (4 pers): 

- Kruimige aardappelen, 1.5 kg geschild en in gelijke stukken

- Rucola, 150 gr

- Cherrytomaten, 250 gr

- Zongedroogde tomaten, 200 gr

- Pijnboompitten, 40 gr

- Lenteui, 3 stuks

- Feta, 100 gr

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen ongeveer 20 minuten. Halveer ondertussen de zongedroogde tomaten. Snijd de feta in kleine blokjes en de lenteui in kleine ringetjes. 

Bak de pijnboompitten ongeveer 5 minuten in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Keer regelmatig om, zodat ze niet aanbranden. Verdeel de cherrytomaten over een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zout en plaats 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. 

Giet de aardappelen na 20 minuten af en bewaar een klein kopje kookvocht. Voeg dit kookvocht toe aan de aardappelen en stamp met een pureestamper tot een grove stamppot. Voeg de rucola toe en stamp nogmaals kort tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper en zout en voeg de zongedroogde tomaten, lenteui, pijnboompitten en feta toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de gepofte cherrytomaten uit de oven. Een heerlijk Italiaans maaltje, lekker voor dit nog net iets te koude Lenteweer!