Pompoenrisotto met pancetta

Wij zijn dol op een goede risotto, en deze variant is echt een aanrader! Heerlijk winters en superlekker met de pompoen, knapperige en zoute pancetta en ricotta.

Nodig (4pers):
1 pakje pompoenstukjes (heel lui, maar lekker makkelijk en net zo lekker)
1/2 pak tuinerwten
350gr risottorijst
2 pakjes pancetta
1 blokje kippenbouillon
2 el ricotta
Witte wijn
Ui
Knoflook

Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de pompoenstukjes in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en bak ze ongeveer 20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. Snijd ondertussen de ui en knoflook en fruit kort in een diepe pan (met olie). Doe de risottorijst erbij en bak mee tot de rijst glazig is. Voeg een flinke scheut witte wijn toe en wacht tot het ingekookt is. Roer ondertussen goed. Voeg daarna een scheut bouillon toe en wacht tot het ingekookt is voor je een nieuwe scheut toevoegt. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Voeg de laatste 3 minuten de tuinerwten toe aan de risotto met bouillon, zodat ze nog even mee kunnen koken. Bak de pancetta in een aparte pan een paar minuutjes aan tot het krokant is. Haal de risotto van het vuur, voeg 2 eetlepels ricotta toe en breng de risotto op smaak met peper en zout. Verdeel de pompoenstukjes over de risotto, meng alles door elkaar en geniet! :-)

Thaise biefstuksalade

Een oud gerechtje, maar zeker de moeite waard om te delen. Na heel veel feestjes en snacken werd het tijd voor een detox maaltje, een Thaise biefstuksalade. Wel op z'n Nederlands, want rode peper en koriander zijn niet onze beste vrienden!

Nodig (2 pers)

- Biefstuk, 200 gr (bij de Turkse slager goed te betalen)

- Sugarsnaps, 1 zakje

- Rode paprika

- Taugé, 125 gr

- Noedels, 200 gr

- Cashewnoten

- Limoen

- Sojasaus

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de sugarsnaps in ongeveer 4 minuten beetgaar. Maak ondertussen naar smaak een dressing van limoen, water en suiker. Verhit een klont boter in een braadpan en bak hierin de biefstuk 2 minuten aan beide zijden gaar (afhankelijk van de dikte). Laat de biefstuk daarna 5 minuten rusten in aluminiumfolie en snijd hem daarna in dikke plakken. 

Snijd ondertussen de paprika in kleine stukken en meng met de taugé, sugarsnaps en noedels. Meng de dressing erdoor en voeg naar smaak nog wat sojasaus toe, klinkt als een gekke combi, maar ik vond het heerlijk - ik hou dan ook wel echt van sojasaus. Breng de biefstuk op smaak met peper en zout en serveer het met de noedelsalade! 

Follow my blog with Bloglovin

Spinaziesalade met zalm

Vandaag was de zalm in de aanbieding, en aangezien wij daar gek op zijn maakten we spinaziesalade met zalm. Heel makkelijk maar wel errug lekker!

Nodig:

- Zalmmoot

- Spinazie

- Avocado

- Geitenkaas

- Tomaatjes

- Kruiden
- Balsamico azijn / stroop

Bestrooi de zalm met een bakje zalmkruiden of doe het zelf, met zout, peper en dille. Bak de zalmmoot ongeveer 4 minuutjes op de huid in een koekenpan met olie. Draai de zalm dan om en bak hem nog 2 minuten op de kant zonder huid. Als je de zalm liever wat meer doorbakken hebt, laat hem dan wat langer baken op de kant met huid. Ondertussen snijd je de avocado en tomaat en kruimel je de geitenkaas. Meng de spinazie met de avocado, geitenkaas en tomaat en breng op smaak met peper, zout en balsamico azijn of stroop. Leg je zalm er op en klaar!

Kortom: een heerlijk maaltje, wat toevallig ook nog eens vrij gezond is dus dat is mooi meegenomen. Geniet ervan!

Plaattaart met geitenkaas, pompoen en rode ui

Hmmm, vanavond maakten we plaattaart met pesto, geitenkaas, pompoen en rode ui. Makkelijk om te maken, maar het duurt wel even.

Nodig:

- 1 pompoen

- 1 pakje geitenkaas naturel

- 2 eetlepels pesto

- 1 rode ui

- 1 pakje bladerdeeg 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ondertussen snijd je, waarschijnlijk met grof geweld, de pompoen doormidden en verwijder je de pitten en draden. Snijd de pompoen in kleine blokjes, verspreid ze over een ovenschaal en plaats 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven.

Ondertussen ontdooi je de vellen bladerdeeg en vet je een bakplaat in met boter, of als je een hele vieze bakplaat hebt, zoals wij: vet dan je bakpapier in met boter. Verdeel de vellen bladerdeeg over de bakplaat totdat hij helemaal bedekt is. Smeer de pesto over de vellen bladerdeeg en snipper de rode ui. Bestrooi het bladerdeeg vervolgens met de stukken pompoen uit de oven, de rode ui en verkruimel de geitenkaas over de taart. Plaats de plaattaart dan nog minstens 15 minuten in het midden van de oven, tot het bladerdeeg lichtbruin is en de geitenkaas gesmolten en tadaa: je plaattaart is klaar! 

Het was echt een heerlijk maaltje en zag er vooral heel feestelijk uit. Goed fotomateriaal voor onze eerste blog! We raden jullie wel echt aan om gewoon bladerdeeg te nemen en geen hartige taart deeg. Obviously deden wij dat laatste en dan wordt het nogal een harde taart :-) To be continued dus, maar dan met écht bladerdeeg! 

Follow my blog with Bloglovin

Welkom op onze blog!

Wij zijn twee zusjes die gek zijn op lekker eten en koken. Wij proberen jou te inspireren met leuke, makkelijke gerechten voor het avondeten. Koken hoeft geen kunst te zijn, wij maken het makkelijk voor je! En daarnaast zullen we af en toe ook eens over koken in combinatie met kunst bloggen :-)

Veel kookplezier!

Liefs,

Claartje & Marieke