Salade met gegrilde groenten, gegrilde nectarine en buffelmozzarella

Mocht je je afvragen wat je moet eten met dit heerlijke weer: hier heb je je nieuwe lievelingssalade! Een heerlijk gerecht met veel groenten, het ziet er mooi uit en eigenlijk is alles gewoon lekker met buffelmozzarella! ;-)

Nodig (2 personen):
- Courgette, halve
- Aubergine, halve
- Cherrytomaten, 6 stuks
- Rauwe ham, 4 plakken
- Veldsla, 4 handen
- Nectarine, 1 stuk
- Buffelmozzarella, 1 stuk
- Pijnboompitten, 1 el
- Pesto, 1 el

Voor de dressing
- Olijfolie, 1 el
- Knoflook, 1 teen
- Balsamicoazijn, 1 el
- Limoensap, 1 tl
- Oregano, 1 tl

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in de lengte in dunne repen en de aubergine in ronde plakken. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats de cherrytomaten in een kleine ovenschaal en besprenkel met olijfolie en zeezout. Plaats 12 minuten in het midden van de oven.

2. Verwarm de grill pan (of paninirooster, kan ook) en grill de courgette, daarna de aubergine. Snijd ondertussen de nectarine in dunne plakken. Grill die daarna.

3. Maak de dressing door de ingrediënten voor de dressing te mengen.

4. Verdeel de veldsla over een schaal. Leg de courgette erop en daarna de aubergine. Verdeel vervolgens de nectarine, de rauwe ham en de gepofte cherrytomaten. Verspreid de pesto in kleine hoeveelheden over de groenten. Verdeel de pijnboompitten over de salade (eventueel geroosterd, gaat bij mij altijd mis...) en leg de buffelmozzarella er bovenop. Besprenkel de salade met de dressing en nog een finishing touch met peper en zout. Enjoy!

Caesarsalade met krokante kip, citroenmayonaise en gepocheerd ei

Een goede caesarsalade is altijd lekker! Zeker met krokante kip, een eitje, croutons en een lekkere sladressing!

Nodig (4 personen)
- Kippendijen, 600 gr
- Pita broodjes, 2 stuks
- Romeinse sla, 1 krop
- Cherrytomaten, 120 gr
- Ei, 5 stuks
- Parmezaanse kaas, handvol
- Bloem, 6 el
- Mayonaise yofresh, 4 el
- Limoensap, 1 el
- Azijn, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pita broodjes in kleine blokjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Plaats 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Mix ondertussen de mayonaise met het limoensap.

2. Breng een pan met water aan de kook en voeg een scheut azijn toe. Snijd de sla in grove stukken, halveer de cherrytomaten en snijd de kippendijen in blokjes. Klop 1 ei in een schaaltje los en verdeel de bloem over een ander schaaltje. Dompel de kippenblokjes stuk voor stuk onder in ei en daarna in het bloem, zodat je ze straks lekker krokant kunt bakken. 

3. Meng de sla met de cherrytomaten, Parmezaanse kaas en croutons (als ze klaar zijn) in een saladeschaal. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verhit een flinke scheut maïsolie in een wokpan (of andere olie) en voeg de kippendijen toe. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin van kleur zijn en van binnen gaar zijn (check dit even door de kip door midden te snijden). 

5. Breek voorzichtig één ei in een kommetje. Als het water kookt, roer er dan goed doorheen zodat er een draaikolk ontstaat. Laat het eitje voorzichtig in deze draaikolk vallen, je kunt hem eventueel opvangen met een kleine juslepel zodat het ei eventjes bij elkaar blijft. Laat 1 minuut koken en leg hem dan in een apart schaaltje. Herhaal dit voor alle 4 de eieren. 

6. Serveer de kippendijen op de salade en de gepocheerde eitjes daarbovenop. Serveer de citroenmayonaise apart, zodat iedereen dit naar smaak kan toevoegen. De gepocheerde eitjes zorgen namelijk ook al voor een klein beetje 'saus'. Enjoy!

Salade met gerookte kip, nectarines en geitenkaas

Deze salade is super simpel, maar wel erg lekker en presenteert kleurrijk! Ook ideaal om als lunch mee te nemen naar je werk de volgende dag :-)

Nodig (2 personen):

- Gerookte kipfilet, 1 stuk

- Nectarines, 1 of 2

- Geitenkaas met honing, 60 gram

- Veldsla, 1 zakje (75 gram)

- Balsamicostroop, naar smaak

1. Was de nectarines en snijd in kleine blokjes. Snijd de gerookte kip in reepjes. 

2. Verdeel de salade over de borden en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de nectarines erover en leg de gerookte kip er bovenop. Verkruimel vervolgens de geitenkaas over de borden. Besprenkel de salade met balsamicostroop en klaar is kees!

Geroosterde broccolisalade met feta, granaatappel en amandelen

Deze salade klinkt misschien wat raar, maar is echt heel lekker. Lekker om te serveren bij een stukje vlees of bij een barbecue, of natuurlijk gewoon als hoofdmaaltijd. Het is weer eens wat anders dan de doorsnee salade. En natuurlijk erg lekker en gezond! 

Nodig (6 personen - bijgerecht): 
- Broccoli, 2 stronken
- Feta, 1 pakje
- Rode ui, 1 stuk
- Geroosterde amandelen, 100 gr
- Granaatappelen, 200 gr
- Knoflook, 2 tenen
- Paprikapoeder, 1 el
- Peper & zout
- Griekse yoghurt, 3 el

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd ondertussen de feta in kleine blokjes en versnipper de rode ui. Hak de knoflooktenen in grove stukken. Ontpit (of ontdooi, maar net wat voor pitjes je gekocht hebt) de granaatappel.

2. Blancheer de broccoli roosjes door ze 3 minuten in het kokende water te doen, en daarna af te gieten en meteen in een bak met heel koud water te zetten. Laat de roosjes opdrogen en verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een wokpan. Voeg de knoflook toe en vervolgens de broccoliroosjes. Breng op smaak met flink wat peper, zout en paprikapoeder. Bak de broccoli tot de roosjes een goudbruine kleur krijgen. Je kunt de broccoli ook roosteren in de oven, dat is natuurlijk helemaal official, maar dit was ook echt super lekker!

3. Hak ondertussen de amandelen fijn met een hakmes. Verdeel de fijngehakte amandelen, feta en granaatappelpitjes over de saladeschaal. Als de broccoli klaar is, laat hem dan even afkoelen en voeg dan ook toe aan de saladeschaal. Voeg de Griekse yoghurt toe en breng op smaak met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar, en je hebt een heerlijke kleurrijke salade!

Pompoensalade

Tijdens ons culinaire dinertje 'Wine and Dine' maakten Teske en ik een voorgerecht met pompoen. Een heel lekker, licht en gezond voorgerecht met een aparte smaak dankzij de dressing!

Nodig (4 pers):
- Butternutpompoen, halve
- Honing, 2 el
- Appelciderazijn, 4 tl
- Feta, 150 gr
- Muntblaadjes, 5 el
- Notenmix, handvol
- Rucola, 75 gr

1. Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Schraap de pitten uit de pompoen en schep ze op een bord. Snijd de pompoen in plakken van 2 cm dik en besprenkel met 1 el olijfolie. Rooster de pompoen 20 minuten en keer de plakken halverwege. Snijd de feta in blokjes en hak de blaadjes munt fijn.

2. Spoel de pompoenpitten en dep ze droog. Schep ze op het bakblik bij de pompoen en rooster 20 minuten mee, tot ze goudbruin zijn.

3. Maak ondertussen de dressing van honing, azijn en de rest van de olijfolie in een steelpannetje en laat opwarmen op een laag vuurtje. Schenk de helft van deze dressing over de pompoen en de andere helft over de rucola. 

4. Verdeel de rucola over de borden en serveer de pompoen plakken hierop. Verdeel de feta over de borden en besprenkel met de blaadjes munt, de notenmix en een beetje peper en zout. 

Salade met garnalen en zoete aardappel

Een heerlijke salade met wat restjes die wij nog in huis hadden! Lekker kleurrijk en gezond!

Nodig (4 pers):
- Garnalen, 300 gram
- Zoete aardappel, 250 gram
- Cherrytomaatjes, 250 gram
- Avocado, 2 stuks
- Paprika, 1 stuk
- Romaine sla, 1 grote krop
- Citroensap, 5 eetlepels
- Knoflook, 1 teentje

1. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes, doe deze met wat olijfolie, peper en zout in een koekenpan en bak in 10 minuutjes gaar tot ze zacht zijn geworden.

2. Snijd ondertussen de avocado, tomaatjes en paprika in kleine blokjes en de romaine sla in grove stukken. Zet nog een koekenpan op het vuur met wat olijfolie en fruit het teentje knoflook.

3. Voeg de garnalen aan de pan toe en doe het citroensap erbij. Bak de garnalen ongeveer 5 minuten tot ze mooi roze zijn.

4. Meng alles door elkaar en gebruik nog een lekkere dressing erbij, ik maakte er een van olijfolie, balsamico, mosterd en honing, maar je kan ook lekker makkelijk een kant en klare dressing gebruiken. Eet smakelijk!

Pastasalade met carpaccio

Ik ben dol op carpaccio maar vind het altijd jammer dat het niet echt vullend genoeg is voor een avond maaltijd. Daar moet een oplossing voor zijn, dus ontstond deze pastasalade met carpaccio. Onder andere omdat ik met alle restjes uit mijn koelkast aan het koken was, maar lekker was het zeker!

 Nodig (4 pers):

- Carpaccio, 300 gram (ik gebruikte gewoon uit een pakje)
- Penne, 300 gram
- Tuinerwten, 100 gram
- Parmezaanse kaas, 50 gram
- Cherrytomaat, 200 gram
- Pesto, 100 gram
- Creme fraiche, 150 gram

1. Zet een pan water op het vuur en kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd ondertussen de tomaat in stukjes

2. Voeg de laatste paar minuten de tuinerwten toe aan de pan met penne en laat even meekoken. Giet alles af en laat het geheel een beetje afkoelen.

3. Meng de pesto en creme fraiche door de pasta en voeg de tomaatjes toe. Verdeel alles over vier borden en scheur de carpaccio in stukjes er overheen. Rasp de parmezaanse kaas erbij en eet smakelijk!

Salade met gevulde portobello

Wij eten niet heel vaak vegetarisch, maar geloof ons, met deze gevulde portobello mis je echt geen vlees of vis in je maaltijd. En ook nog eens makkelijk, want je gooit hem gewoon zo in de oven. 

Nodig (4 pers):
- Veldsla
- Portobello, 4 stuks
- Zongedroogde tomaat, 1 potje
- Cherrytomaatjes, 200 gram
- Mozzarella, 2 bollen
- Avocado, 1 stuk
- Pijnboompitjes, 50 gram


1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken. Snijd de steeltjes van de portobello af. Niet schoonmaken met water, want dan verliezen ze hun smaak! Als er aarde op zit kan je dit met een borsteltje er af halen.

2. Vul de portobello met de plakken mozzarella, zo royaal als je zelf lekker vindt. Doe de portobello ongeveer 15 minuten in de oven.

3. Snijd ondertussen de tomaatjes in kwarten, de avocado in stukjes en rooster de pijnboompitjes kort in een koekenpan tot deze goudbruin zijn.

4. Leg de veldsla op een bord en doe de tomaatjes, avocado, eventueel overgebleven mozzarella, pijnboompitjes en zongedroogde tomaat erbij. Haal de portobello uit de oven en leg deze er bovenop. Doe nog wat zongedroogde tomaatjes bovenop de portobello en enjoy!

Pastasalade met meloen en prosciutto

Als het lekker weer is wil ik altijd een frisse lichte maaltijd, en laatst kwam mijn huisgenootje esther met dit recept. En het was erg geslaagd, dus wilde hem graag met jullie delen :). En deze pastasalade is daar perfect voor! Superfris door de meloen en lekker zout door de ham. En ook nog eens super simpel, wat wil een mens nog meer ;).

Nodig (4 pers):
-Penne, 250 gram
-Veldsla, 200 gram
-Meloen, 1 stuk
-Cherrytomaat, 200 gram
-Feta, 250 gram
-Prosciutto, 200 gram

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd vervolgens de feta en meloen in stukjes en de cherrytomaatjes door de helft.

2. Giet de pasta af en laat even afkoelen. Doe alle ingredienten bij elkaar in een grote kom, samen met de pasta en scheur de prosciutto er door heen. Even goed mengen, en klaar is kees. Geniet ervan!

Couscoussalade met mango, avocado en gamba's

Dit is een heerlijk licht gerechtje voor met lekker weer. De combinatie van mango, avocado en gamba's is super, vooral in combinatie met de tzatziki en nog wat brood om te dippen! 

Nodig (4 pers):
- Couscous, 275 gr
- Mango, 1 stuk
- Avocado, 1 stuk
- Gamba's, 6 pp (uit de vriezer)
- Lente-ui, 2 stuks
- Tauge, 150 gr
- Cashewnoten, 2 handjes
- Limoen, 1 stuk
- Couscouskruiden, 2 el
- Paprika, 1 stuk

Voor de tzatziki
- Griekse yoghurt, vol schaaltje
- Komkommer, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen (grote)

- Brood om te dippen

1.  Laat de gamba's ontdooien en verwijder het darmkanaal. Haal de schil van de gamba's en leg in een schaaltje. Besprenkel met wat olijfolie, een klein beetje limoensap en wat knoflook, peper en zout.

2. Snijd de mango en avocado in blokjes en verkruimel de cashewnoten. Snijd de paprika in repen en halveer deze en snijd de lente-ui in kleine ringetjes. 

3. Maak de tzatziki door de komkommer door de helft te snijden, de zaadlijsten te verwijderen en de komkommer te raspen. Laat de komkommer uitlekken in een vergiet. Meng vervolgens met de Griekse yoghurt en een fijngehakte knoflookteen. Breng op smaak met peper en zout en laat de smaken even goed in de yoghurt trekken.

4. Maak de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Meng vervolgens de avocado, mango, taugé, rucola, paprika, cashewnoten en lente-ui en breng op smaak met het sap van een halve limoen en wat peper en zout.

5. Verhit een scheutje olijfolie op het vuur en wok of bak de gamba's in ongeveer 6-8 minuten op middelhoog vuur gaar. Draai regelmatig om en blus af met een klein beetje limoensap.

6. Meng de couscous met alle groenten / fruit en serveer de gamba's on top. Serveer met tzatziki en een lekker stuk (Turks/pita) brood. 

Salade van gegrilde groenten en gamba's in basilicumolie

Dankzij het lange weekend vrij was er iets meer tijd om een nieuw gerechtje uit te proberen. Het werd een salade met gegrilde courgette, groene asperges en paprika, gepofte tomaat, tauge, spinazie, pijnboompit en gamba's. Alles werd gemarineerd in basilicumolie. Het kostte flink wat tijd, maar was wel erg lekker en gezond!

Nodig (3/4 pers):

- Courgette, 2 stuks

- Paprika, 1 stuk

- Tauge, 250 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Spinazie, 200 gr

- Gamba's, 250 gr (bevroren, gepeld en schoongemaakt)

- Pijnboompitten, 2 el

- Basilicumblaadjes, 60 gr

- Olijfolie, 12 el 

- Knoflook, 1 teen

- Citroensap, 1 el

Keukenapparatuur:

- Grillpan of panini maker

- Blender

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was alle groenten. Snijd de paprika in vier stukken en verwijder de zaadlijsten. Ontdooi de gamba's. 

2. Doe de basilicumblaadjes samen met de olijfolie en de teen knoflook (zonder schil) in een blender en meng tot een basilicumolie. Breng op smaak met peper, zout en 1 eetlepel citroensap. Smeer de paprika's en cherrytomaten in met het mengsel. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en plaats in het midden van de voorverwarmde oven. Plaats de paprika's op het rooster ernaast in het midden van de oven.

3. Snijd de courgettes door de helft in de lengte en rasp met een kaasschaaf brede linten van de courgettes. Smeer deze in met de basilicumolie en gril in een verwarmde grillpan of panini apparaat. Breng elk courgettelint ook op smaak met zout. Grill hierna de groene paprika's ongeveer 5 minuten. Verdeel ook 2 el basilicumolie over de gamba's en laat deze lekker op smaak komen.

4. Haal na 14 minuten de paprika's en cherrytomaten uit de oven. Snijd de paprika's in reepjes en haal het vel van de paprika's.

5. Meng de spinazie, tauge, paprika, groene asperges, courgette en cherrytomaten in een kom en breng op smaak met de basilicumolie. Meng goed door elkaar. Rooster de pijnboompitten kort in een pan zonder olie. Hussel het goed door elkaar zodat het niet bruin wordt. Meng door de salade.

6. Verhit een scheut olijfolie of wokolie in een wokpan en laat op temperatuur komen. Wok daarna in 4-5 minuten de gamba's in basilicumolie op middelhoog vuur. 

7. Verdeel de salade over de borden en serveer met de gamba's. Een kleurrijk gerecht, lekker licht en gezond! Geniet ervan!

Nicoise salade met gepocheerd ei en citroenmayonaise

Heel makkelijk en toch best culi, deze nicoise salade met een gepocheerd eitje! 

Nodig (2 pers):

- Blikje tonijn in olie,

- Sperziebonen, 100 gr

- Cherrytomaten, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Ei, 2 stuks

- Romeinse sla, 1 krop

- Zwarte olijven, handvol

- Kappertjes, handvol

- Mayonaise, 3 el

- Citroen, halve

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat ondertussen de tonijn uitlekken in een vergiet. Snijd de ui in dunne halve ringen, snijd de sla in grove stukken en hak de olijven en kappertjes fijn. Snijd de uiteindes van de sperziebonen af en halveer indien nodig. Breng twee pannen met water aan de kook, een voor de eitjes en een voor de sperziebonen.

2. Besprenkel de cherrytomaten met olijfolie en wat zeezout en plaats 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Kook de sperziebonen in ongeveer 5 minuten beetgaar. 

3. Pers ondertussen het sap uit een halve citroen en meng dit met de mayonaise. 

4. Verdeel de sla, rode ui, kappertjes, olijven, sperziebonen en tonijn over een bord. Breng op smaak met een beetje zout en wat peper. Haal de cherrytomaten uit de oven, kijk of ze gepoft zijn en serveer ook op het bord. 

5. Voeg een scheutje azijn toe aan de laatste pan met kokend water. Maak het ei voorzichtig kapot in een kommetje. Draai een kolk in de pan met water en laat het ei hier voorzichtig in glijden, het liefst midden in de kolk. Kook het ei 1 minuut en serveer op de tonijnsalade. Breng het ei op smaak met water zout en serveer direct!

Thaise biefstuksalade

We mogen het niet echt Thais noemen, maar het is wel een lekkere salade met biefstuk en wat Aziatische groenten! Koop de biefstuk wel bij een slager, dat is toch een stuk malser dan van de supermarkt. Het is misschien iets duurder, maar het is het meer dan waard! Zoals jullie op de foto zien houden wij nogal van rood vlees, maar je kunt het natuurlijk ook wat langer bakken :) 

Nodig (4 pers):

- Biefstuk, 400 gr

- Spinazie, 300 gr

- Tauge, 200 gr

- Peultjes, 200 gr

- Gebakken uitjes, handvol

- Mihoen, 250 gr

- Sesamolie, 1 el

- Cashewnoten, twee handjes

Voor de dressing:

- Limoen, 1 hele

- Vissaus, 1 el

- Suiker, 1 el

- Sojasaus, 2 el

1. Haal de biefstuk een uur voor gebruik uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te brengen. Besprenkel de biefstuk met de sesamolie en wat peper (geen zout!). 

2. Meng alle ingredienten voor de dressing in een kommetje. Proef of het naar jouw smaak is en voeg anders wat extra's toe van een van de ingredienten (om het zoeter, zuurder of zouter te maken).

3. Snijd de uiteinden van de peultjes en haal de draden er indien nodig uit (deze zitten aan de zijkant van de peultjes). Breng twee pannen met water aan de kook en kook hierin de mihoen en de peultjes zoals aangegeven op de verpakking.

4. Verhit een scheut boter over een braadpan en laat goed warm worden. Bak vervolgens de biefstukken 2 minuten aan beiden kanten, of 3/4 minuten als je je biefstuk iets minder rood eet :-) Laat de biefstuk vervolgens 4 minuten rusten in aluminium folie en snijd hem dan in plakken. Breng op smaak met zout. 

5. Verdeel ondertussen de spinazie, noten en de tauge over een saladeschaal. Giet de mihoen en de peultjes af, spoel kort af met koud water en verdeel ook over de saladeschaal. Verdeel de dressing over alle groenten en meng goed door elkaar. 

6. Verdeel de gebakken uitjes over de salade. Serveer de salade met de gesneden biefstuk on top. 

Aziatische salade met kip, ingelegde komkommer, cashewnoten en sugarsnaps

Laatst aten wij bij een restaurant een salade met kip in een hele lekkere marinade. Dit zorgde bij ons voor inspiratie om een lekkere Aziatische salade te maken met onze eigen draai eraan. Het werd dus een salade met kip in een hoisin saus, ingelegde komkommer, sugarsnaps, rode ui, cashewnoten, cherrytomaat en komkommer. Wij vonden dit echt een topper! Heel lekker, gezond en licht. Het kost net wat meer werk en ingrediënten dan een normale salade, maar 'it's worth it'. Zelfs een aanrader om als voorgerecht te serveren met Kerst, maar dan wel in een wat kleinere porties natuurlijk. 

Nodig (2/3 pers):

- Kipfilethaasjes (of kippendijen), 300 gr

- Sugarsnaps, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Cherrytomaten, 50 gr

- Cashewnoten, 2 handjes

- Veldsla of spinazie, 75 gr

- Bloem, 3 el

- Witte wijn azijn, 1 el

- Balsamico azijn, 2 el

Voor de saus voor de kip:

- Chicken hoisin saus, 100 gr

- Witte wijn azijn, 1 el

- Sojasaus, 1 el

- Water, 2 el

Voor de ingelegde komkommer:

- Witte wijn azijn, 50 ml

- Suiker, 40 gr

- Komkommer, halve

1. Meng de witte wijn azijn en het suiker voor de ingelegde komkommer in een kommetje. Schaaf de komkommer vervolgens met een kaasschaaf. Haal de hele schil eraf of laat een paar stroken over, zodat je een mooi effect krijgt op de komkommer. Snijd de komkommer vervolgens in dunne ronde plakjes en/of in de lengte in dunne plakken. Gebruik vervolgens een pot die je goed kunt afsluiten en meng daarin de komkommer met het azijn en suiker mengsel. 

2. Maak een sneetje in het uiteinde van de sugarsnaps en trek het puntje naar achter zodat eventuele harde draden van de sugarsnaps meegenomen worden. Herhaal dit voor alle sugarsnaps. Snijd vervolgens rode ui in dunne halve ringen en halveer de cherrytomaten. 

3. Snijd de kipfilet in grove stukken, de meeste hoef je alleen te halveren. Verdeel de bloem over een diep bord en rol de kipfilethaasjes hierdoor zodat ze allemaal licht bedekt zijn met bloem. Breng vervolgens op smaak met peper en zout. 

4. Breng een pan met water aan de kook en kook de sugarsnaps enkele minuten. Wij vinden het lekker als ze redelijk knapperig zijn en kookten ze dus zo'n 4/5 minuten. Als je ze zachter wil dan kook je ze langer. 

5. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilethaasjes in ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Voeg vervolgens 1 el witte wijn azijn toe en bak nog 1 minuut mee. Keer regelmatig om. 

6. Voeg de chicken hoisin saus toe aan de kip samen met de sojasaus, water en nog 1 el witte wijn azijn. Laat 2 minuten op middelhoog vuur pruttelen zodat de kip gaar wordt en de saus warm. 

7. Haal ondertussen de kroontjes van de veldsla en verdeel over een grote schaal. Meng met de cashewnoten, rode ui, sugarsnaps en cherrytomaten. Breng de salade op smaak met peper, zout en 2 el balsamico azijn (hoeft niet, maar maakt de salade op zichzelf wel lekkerder). Haal vervolgens de kip uit de saus en serveer op de salade. Schep met een lepel nog wat saus uit de pan en verdeel dit over de salade. Serveer met de ingelegde komkommer en je hebt een kleurrijke en verrukkelijke salade :-) 

Couscoussalade met sinaasappelsap, kaneel, vijgen, spinazie, feta, rozijnen en noten

Net terug van vakantie en wat heb ik het gemist om te koken! Ik ging meteen aan de slag om een lekkere lunch te maken die ik de hele week mee kon nemen naar werk. Even klaar met de curry's, rijst, noedels en soort van sandwiches werd het deze week tijd voor een zelfgemaakte couscoussalade.

 

 Nodig (4 pers)
- Couscous, 500 gr
- Vijgen, 8 stuks
- Sinaasappels, 2 stuks
- Limoen, 1/4e
- Lenteui, 3 stuks
- Noten en rozijnenmix, 250 gr 
- Feta, 250 gr
- Babyspinazie, 250 gr
- Kaneelstokje, 1 stuk

- Olijfolie, 2 el

- Peper en zout

1. Bereid de couscous voor volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ondertussen in een grote kom de sinaasappelsap met het kaneelstokje en peper en zout. Snijd de lenteui fijn, de vijgen in vieren en de feta in blokjes.

2. Meng de couscous met de sinaasappelsaus. Roer alles goed door elkaar en voeg het limoensap en de olijfolie toe. Laat dit ongeveer 15 minuten rusten zodat de couscous alle smaken goed kan opnemen.

3. Voeg de lenteui, noten en rozijnenmix, babyspinazie en feta toe en meng alles goed door elkaar. Proef goed en breng eventueel op smaak met peper en zout of nog wat limoensap. Verdeel de couscous over de borden en serveer met de vijgen. 

Een heerlijke combinatie van zoet, zuur en zout in een maaltijd! 

Maaltijdsalade met ijsbergsla, kip, bloemkool, taugé en ananas

Dit recept kregen wij doorgestuurd van ons nichtje. Onze oma had dit voor haar gemaakt en het was zo lekker, dat ze het met ons wilde delen. En dus ook met jullie! 

Nodig (4 pers)

- Kipfilet, 350 gr

- Oud wittebrood, 2 sneetjes

- Boter of margarine, 3 el

- Knoflookpoeder, 1/4 tl

- Paprika, een halve

- Bloemkool, 150 gr

- Taugé, 50 gr

- Vleestomaat, 1 stuk

- IJsbergsla, halve krop

- Ananasstukjes uit blik, half blik

- Mais uit blik, 4 el

Voor de dressing

- Danablu, 50 gr

- (Halfvette) mayonaise, 5 el

- Zure room, 5 el

- Ananassap (uit blik) 

1.Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de stukken witbrood in blokjes en besprenkel met olijfolie. Verdeel over een ovenschaal en plaats 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot er krokante croutons overblijven.

2. Snijd de paprika, bloemkool en tomaat in blokjes en de ijsbergsla in grove stukken.

3. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in 5 tot 8 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi met peper, zout en knoflookpoeder.

4. Meng de ingrediënten voor de dressing.

5. Meng de paprika, bloemkool, tomaat, taugé, sla, ananas, mais, kipfilet, croutons en de dressing tot een salade. Serveer met vers stokbrood en je hebt een lekkere frisse zomerse salade à la oma!