Tortellini met rucolapesto en mozzarella

We hadden nog verse tortellini gevuld met kaas en pijnboompitten over en wilden hier een lekker maaltje mee maken. We kwamen op het idee om rucola pesto te maken, want dat hadden we nog nooit gemaakt! En het was best wel lekker! De volgende keer zouden wij het recept alleen maken met schelpjespasta oid, in ieder geval niet met gevulde pasta. Geen fan van, tenzij we het zelf maken! Dus jullie kunnen nog gaan voor een andere pastasoort in plaats van tortellini ;-)

 

Nodig (2 pers)
- Tortellini, 200 gr
- Rucola, 100 gr
- Citroen, 1 stuk
- Olijfolie, 100 ml
- Mozzarella, 1 bol
- Rode paprika, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen

- Pancetta, 100 gr (tenzij je vega wil eten natuurlijk)

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snipper de ui, hak de teen knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. 

2. Rasp de gele schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit. Voeg het citroensap, 75 gram rucola, de teen knoflook, 100 ml olijfolie, peper en zout toe aan de keukenmachine en maal tot een pesto.

3. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken en breng op smaak met peper en zout.

4. Snijd of scheur de pancetta in grove stukken en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg de rode paprika toe en laat nog 2 minuten staan. 

5. Giet de tortellini af en meng met de rucola pesto. Voeg de groenten toe aan de tortellini met rucolapesto en verdeel de pasta over de borden. Serveer met de resterende rucola en plakken mozzarella en geniet van je makkelijke pasta gerechtje :) 

 

Rode wijn risotto met groene asperges, courgette, tuinerwten en pancetta

Prinses Tess kwam vanavond eten en dan moet je iets lekkers op tafel zetten! Na een lang overleg gingen wij voor rode wijn risotto met groene groenten en pancetta. Een betere keuze hadden we niet kunnen maken, het was verrukkelijk! :-) 

Nodig (2 pers):

- Sjalotjes, 2 stuks

- Courgette, 0,5 stuk

- Bakboter, 2 klontjes

- Tomatenblokjes, 400 gr 

- Rode wijn, 1 glas

- Groene asperges, 50 gr

- Tuinerwten, 50 gr (diepvries)

- Pancetta, 50 gr

- Risotto, 150 gr

- Kippenbouillonblokjes, 2 stuks

- Parmezaanse kaas, naar eigen smaak :) 

Pel en snipper de ui en snijd de courgette in kleine blokjes. Ontdooi de tuinerwten en laat de tomatenblokjes uitlekken in een zeef. Breng een pan met water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. 

Smelt de boter in een ruime pan, voeg de uisnippers toe en fruit ze zacht. Voeg vervolgens de courgetteblokjes toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Voeg daarna de blokjes tomaat toe, zet het vuur hoger en laat 2 minuten opstaan. Voeg de rijst toe en bak zo’n 2 minuten mee. Voeg vervolgens het glas rode wijn toe en roer goed door de risotto. 

Als de wijn is opgenomen, begin je bouillon toe te voegen – telkens een soeplepel. Blijf roeren en voeg steeds weer een lepel toe als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst lekker beetgaar is. 

Zet ondertussen een wokpan op het vuur en bak de pancetta 3 minuten op middelhoog vuur. Haal de pancetta uit de pan en wok in dezelfde pan de asperges ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met een snufje zout. 

Zet het vuur van de risotto uit en roer de Parmezaanse kaas en een klontje boter erdoor. Meng de pancetta met de risotto en breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de groene asperges en de resterende Parmezaanse kaas en dan is dit het resultaat: 

Enjoy!

Pompoenrisotto met pancetta

Wij zijn dol op een goede risotto, en deze variant is echt een aanrader! Heerlijk winters en superlekker met de pompoen, knapperige en zoute pancetta en ricotta.

Nodig (4pers):
1 pakje pompoenstukjes (heel lui, maar lekker makkelijk en net zo lekker)
1/2 pak tuinerwten
350gr risottorijst
2 pakjes pancetta
1 blokje kippenbouillon
2 el ricotta
Witte wijn
Ui
Knoflook

Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de pompoenstukjes in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en bak ze ongeveer 20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. Snijd ondertussen de ui en knoflook en fruit kort in een diepe pan (met olie). Doe de risottorijst erbij en bak mee tot de rijst glazig is. Voeg een flinke scheut witte wijn toe en wacht tot het ingekookt is. Roer ondertussen goed. Voeg daarna een scheut bouillon toe en wacht tot het ingekookt is voor je een nieuwe scheut toevoegt. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Voeg de laatste 3 minuten de tuinerwten toe aan de risotto met bouillon, zodat ze nog even mee kunnen koken. Bak de pancetta in een aparte pan een paar minuutjes aan tot het krokant is. Haal de risotto van het vuur, voeg 2 eetlepels ricotta toe en breng de risotto op smaak met peper en zout. Verdeel de pompoenstukjes over de risotto, meng alles door elkaar en geniet! :-)