Kip calvados

Dit recept kregen wij doorgestuurd van onze tante met de tekst: deze is ook heel lekker! Dan kunnen wij niet anders dan het uit te proberen. Je kunt dit gerecht eten met aardappels, rijst of brood, net wat je lekker vindt. Het is inmiddels één van onze lievelingsgerechten!

Nodig (4 pers):

- Kippendijen, 600 gr (2 stukjes pp)

- Stevige appels, 2 stuks (bijv Braeburn)

- Sjalotjes, 4 stuks

- Knoflook, 2 tenen

- Calvados, 1 flesje van 0.03 liter (kleine flesjes verkrijgbaar bij Gall & Gall)

- Creme fraiche, 125 ml

- Kippenbouillontablet, 1 stuk

- Flesjes appelcider, 2 stuks (bijv. Stella Artois Cidre)

- Naanbrood, 2 stuks

- Roomboter, 25 gr

Wij serveren dit tegenwoordig liever met rijst dan met brood, dan geniet je nog veel meer van de heerlijke saus! :-) 

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (of kook de rijst als je het met rijst serveert). Snipper de sjalotjes en hak de knoflooktenen fijn. Schil de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk kwart in 3 stukken. Bestrooi de kippendijen met peper en zout. Verhit 25 gram boter in een braadpan en bak de kippendijen in ca. 10 minuten goudbruin. Schenk het flesje Calvados leeg in de pan en haal de kippendijen eruit. 

2. Fruit de sjalotten ongeveer 4 minuten in dezelfde braadpan. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg de cider, de creme fraiche, het bouillonblokje en de kippendijen toe aan de pan. Laat de kip zonder deksel op de pan 20 minuten stoven op gemiddeld vuur. 

3. Haal vervolgens de kippendijen uit het vocht en leg in een schaal bedekt met aluminiumfolie. Laat de saus op hoog vuur tot 1/3e inkoken (duurt als het goed is niet lang meer).

4.Verhit ondertussen 25 gram boter in een koekenpan en bak de appels goudbruin. Verwarm ondertussen het naanbrood in de oven (als je het met brood serveert).

5. Zet de pit van de saus uit en voeg de appel en kip toe. Serveer met rijst of brood in een bord of zet de pan zo op tafel. Lekker met een groene salade of gegrilde groenten!

Beef wellington

Wouw, dit is één van de lekkerste gerechten ever!! Het kost even wat tijd en moeite, maar het is het zo waard!

Nodig (3 personen):
- Ossenhaas (of (kogel)biefstuk), 450 gram
- Bladerdeeg, 4 of 5 vellen
- Champignons, 150 gram
- Rode ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Rode wijn, scheut 
- Tijm, 4 takjes
- Roomboter, 80 gram
- Ei, 1 stuk

1. Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen en smeer in met olijfolie, peper en zout. Pel en snipper de rode ui en hak de knoflook en champignons fijn. Risp de blaadjes van de takjes tijm. Scheid het eigeel van het eiwit en klop het eigeel los in een klein schaaltje en laat staan. 

2. Verhit 60 gram roomboter in een koekenpan en braad de ossenhaas rondom bruin. Leg daarna opzij en laat afkoelen. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en voeg de ui, knoflook en tijm toe. Bak deze totdat de ui glazig is en voeg dan de champignons toe. Laat 5 minuten meebakken en voeg een scheut wijn toe. Laat dit prutje opstaan tot je een lekker dik champignonmengsel krijgt. 

3. Laat de bladerdeegvellen ontdooien en laat het champignon mengsel afkoelen. Maak de bladerdeegvellen vast aan elkaar zodat het straks helemaal rondom het vlees past. Leg op een bakplaat met bakpapier. Als het vlees en champignonmengsel afgekoeld is, bedek het bladerdeeg dan met de champignons. Leg daar bovenop het vlees en smeer de randjes in met een beetje ei. Pak het vlees dan goed in met het bladerdeeg (helemaal dicht!). Besmeer de buitenkant van het bladerdeeg ook met ei en plaats de beef wellington 18 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

4. Haal de beef wellington uit de oven, laat even rusten en serveer hem dan aan tafel. Daar kun je hem in mooie plakken snijden. Een feestje aan tafel!

Stoofperen

Over een week is het Kerst! En eerlijk gezegd is ons menu nog steeds niet rond, maar gelukkig vinden we het totaal niet erg om daar nog wat langer over na te denken. Wat in ieder geval vast staat, is dat deze stoofperen als bijgerecht geserveerd worden. Een recept van mama, met veel te veel dure ingredienten, maar lekkerder krijg je ze niet!

Nodig:

- Gieser Wildeman peren, 3 kg

- Honing, 4 el

- Steranijs, 3 stuks

- Kruidnagel, 4 stuks

- Vanillesuiker, 2 el

- Vanillestokje, 1 stuk

- Sinaasappelschil van 2 sinaasappels

- Citroenschil van 1 citroen

- Kaneelstokje, 2 stuks

- Geleisuiker, 100 gr

- Kristalsuiker, 400 gr

- Rode wijn, 1 fles

- Rode port, 1 dl

1. Schil de peren maar laat het stokje er aan zitten (dit staat mooi). Rasp de schil van de citroen en sinaasappels en weeg alle ingredienten af. 

2. Zet de peren in een grote en diepe pan en voeg alle ingredienten toe. Vul aan met water, tot ze net onder water staan. Breng het aan de kook en draai het vuur wat lager. Laat vervolgens minstens 2 uur pruttelen en klaar is kees. Niet moeilijk, maar wel enorm veel ingredienten. Hopelijk hebben jullie de helft al in huis, en anders: het is maar 1 keer Kerst :-)

Merry Christmas!!

Avocadomousse met komkommertartaar, grapefruit en rivierkreeftjes

Astrid stuurde ons het recept van een heerlijke avocadomousse met komkommertartaar. Met wat kleine aanpassingen van onszelf kwamen we tot dit heerlijke voorgerecht. Super voor Kerst, vooral qua kleuren! 

Nodig (4 pers):

- Avocado's, 2 stuks

- Griekse yoghurt, 3 el

- Komkommer, 1 stuk

- Galiameloen, halve

- Basilicum, 1 bosje

- Grapefruit, 1 stuk

- Pistachenoten, 30 gr

- Rivierkreeftjes, 150 gr

- Limoen, 1 stuk

1. Halveer de avocado's, verwijder de pit en snijd met een mes een ruitpatroon in het vlees. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en doe dit in een blender met de Griekse yoghurt en het sap van de limoen. Verdeel dit over 4 mooie glaasjes. 

2. Snijd ondertussen de komkommer in kleine blokjes. Schep met een klein lepeltje kleine bolletjes uit de galia meloen. Meng de komkommer en de meloen en hak de basilicumblaadjes fijn. Voeg deze toe aan de komkommer en meloen en voeg een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

3. Schil de grapefruit en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Schep een laagje komkommertartaar op de avocadomousse en verdeel de grapefruit erover. 

4. Pel de pistachenoten en hak ze grof. Verdeel de pistachenoten en de rivierkreeftjes over de komkommertartaar. Om het helemaal af te maken: plaats nog een basilicumblaadje on top!

Lamsfilet met tuinerwtenpuree, gekarameliseerde wortels en pomme duchesse

Een echte Kerst maaltijd met die heerlijke lamsfilet en de groene tuinerwtenpuree! 

Nodig (4 personen):
- Lamsfilet, 500 gram
- Tuinerwten, 250 gram (uit diepvries)
- Rode ui, 1 stuk
- Bouillonblokje, 1 stuk (kip of groenten)
- Bospeen, 12 stuks
- Pomme duchesse, 12 stuks (uit diepvries)
- Roomboter, 1 el
- Suiker, 1 el

Tip: Maak hier een overheerlijke portsaus bij! Het recept vind je hier! (Maak de portsaus van te voren, door alle ingrediënten alvast in te koken tot er nog een klein laagje saus over is. Als je het vlees gebakken hebt en laat rusten, zet de saus dan nog 5 minuten aan om in te koken klop daarna de boter erbij)

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen, door hem zeker 1,5 uur voor gebruik uit de koelkast te halen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de schil van de bospeen eraf met een dunschiller en snijd de onderkantjes eraf. Verwijder het grootste deel van het groen, maar laat er een beetje aanzitten!

2. Breng één grote pan met water aan de kook en één klein pannetje met water aan de kook (ongeveer een vol glas). Ontdooi de tuinerwten en pel en snipper de rode ui. Plaats de pomme duchesse 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Verhit een scheut olijfolie op het vuur en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg dan de tuinerwten toe, samen met het kokende water en een bouillonblokje. Laat 3 minuten koken en giet de tuinerwten dan af, maar bewaar wat vocht. Kook ondertussen de bospeen 5 minuten op middelhoog vuur. 

4. Doe de tuinerwtjes in een blender en voeg 2 el van het kookvocht toe. Mix tot het een zachte puree wordt. Zeef de puree vervolgens, zodat je geen velletjes van de erwten meer in je puree hebt zitten (bijvoorbeeld met een dun vergiet en een bakje eronder; puree toevoegen en goed doorroeren). 

5. Verhit een klontje boter in een wokpan en wok hierin de wortels 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens een eetlepel suiker toe en wok nog een paar minuten, tot de wortels een mooi bruin randje krijgen. 

6. Breng de lamsfilet op smaak met peper en zout. Verhit een flinke klont boter (2 el) in een braadpan. Als dit goed warm is, voeg dan de lamsfilet toe en bak 2 minuten aan beide kanten (afhankelijk van de dikte en van wat je lekker vindt, wij maakten hem rare). Laat rusten in aluminiumfolie (2 minuten) en snijd vervolgens in plakken.

7. Verdeel de tuinerwtenpuree over de borden, leg de stukken vlees er bovenop. Serveer met de bospeen en pomme duchesse. En eventueel: de portsaus ernaast in een schenkkannetje (aanrader!!)