Avocadomousse met komkommertartaar, grapefruit en rivierkreeftjes

Astrid stuurde ons het recept van een heerlijke avocadomousse met komkommertartaar. Met wat kleine aanpassingen van onszelf kwamen we tot dit heerlijke voorgerecht. Super voor Kerst, vooral qua kleuren! 

Nodig (4 pers):

- Avocado's, 2 stuks

- Griekse yoghurt, 3 el

- Komkommer, 1 stuk

- Galiameloen, halve

- Basilicum, 1 bosje

- Grapefruit, 1 stuk

- Pistachenoten, 30 gr

- Rivierkreeftjes, 150 gr

- Limoen, 1 stuk

1. Halveer de avocado's, verwijder de pit en snijd met een mes een ruitpatroon in het vlees. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en doe dit in een blender met de Griekse yoghurt en het sap van de limoen. Verdeel dit over 4 mooie glaasjes. 

2. Snijd ondertussen de komkommer in kleine blokjes. Schep met een klein lepeltje kleine bolletjes uit de galia meloen. Meng de komkommer en de meloen en hak de basilicumblaadjes fijn. Voeg deze toe aan de komkommer en meloen en voeg een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

3. Schil de grapefruit en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Schep een laagje komkommertartaar op de avocadomousse en verdeel de grapefruit erover. 

4. Pel de pistachenoten en hak ze grof. Verdeel de pistachenoten en de rivierkreeftjes over de komkommertartaar. Om het helemaal af te maken: plaats nog een basilicumblaadje on top!

Zalmbonbon

Kerst komt er weer aan, en wij zitten altijd dagenlang te speculeren over wat er op het menu komt. Deze zalmbonbon is echt een winnaar! Je kunt hem ook van te voren al maken, dus dat scheelt weer wat last-minute kerst stress. En ook nog eens heel lekker!

Nodig (4 pers):
- Komkommer, 1 stuk
- Gerookte zalm, 250 gram
- Avocado, 1 stuk
- Hollandse garnalen, 200 gram
- Appel, 1 stuk
- Rucola, 200 gram
- Knoflook, 1 teen
- Bieslook, 50 gram
- Limoen, 1 stuk
- Peper & zout
- Olijfolie
- Huishuidfolie


1. Leg een plastic folie in een klein bakje. Vul dit met plakjes gerookte zalm. Snijd ondertussen de avocado en appel in kleine blokjes, pers de limoen uit en doe deze erbij.  Voeg ook de knoflook toe met wat peper, zout en olijfolie.

2. Voeg als laatste de bieslook en hollandse garnalen toe en meng alles goed door elkaar. Vul de zalm met het mengsel en sluit het bakje weer af met de folie. Zet alles een paar uur in de ijskast.

3. Schaaf lange linten van de komkommer. Leg op elk bord een bedje van rucola, leg de zalmbonbon erbij en versier met de komkommerlinten. Eet smakelijk!

Mihoensalade met zalm uit de oven

Laatst kwam er een vriendinnetje eten en hadden we zin in iets gezonds. Nadat we er een hele dag over nagedacht hadden werd het deze mihoensalade met zalm. Deze zalm maakte Isabelle uit Australie ooit voor mij. Super makkelijk en super lekker! 

Nodig (2/3 pers):
- Mihoen, 150 gr
- Taugé, 125 gr
- Mango, 1 stuk
- Komkommer, halve
- Rode ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Bosui, 3 stuks
- Cashewnoten, een handje
- Paksoi, 1 stuk
- Zalm, 250 gr
- Ketjap, 4 el
- Chilisaus, 4 el
- Limoen, 1 stuk


1. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de mihoen af en spoel af met koud water. Verwarm ondertussen ook de oven voor op 180 graden.

2. Pel en snipper de rode ui en hak de cashewnoten fijn. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Hak de knoflookteen fijn, snijd de bosui in ringen en de paksoi in kleine stukken. Snijd de mango in kleine blokjes of repen. 

3. Marineer de zalm met 2 el ketjap en 2 el chilisaus. Plaats 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

4. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en wok op middelhoog vuur in 3 minuten de rode ui glazig. Voeg de knoflook toe en vervolgens de paksoi. Wok samen 3 minuten en voeg dan de taugé en bosui toe. Laat dit 1 minuut meewokken op hoog vuur en voeg dan 2 el ketjap en 2 el chilisaus toe. Laat even opwarmen en draai het vuur dan uit. Knijp vervolgens de limoen uit over de saus en evt mihoen. 

5. Meng de mihoen met de gewokte groenten. Serveer met de mango en fijngehakte cashewnoten. Serveer de zalm bovenop de lauwwarme salade. Vergeet vooral niet de saus van de zalm uit de oven over het gerecht te serveren! 

Griekse wraps met zelfgemaakte tzatziki

Wij zijn dol op wraps, en vooral om wat nieuwere varianten uit te proberen. Vandaag gingen we samen lunchen en aten we Griekse wraps. Wij hadden twee kleintjes voor de lunch, maar je kan het natuurlijk ook als avondeten doen en wat grotere wraps gebruiken. Met zelfgemaakte tzatziki erbij, want dat is lekkerder en gezonder dan uit een pakje en ook nog eens heel makkelijk.

Nodig (2 pers)

-Kipfilethaasjes, 200 gr

-Feta, 75 gr

-Bosui, 2 stuks
- Witte wijn azijn, 2 el

-Zongedroogde tomaat, 150 gr

-Rode ui, 1 stuk

-Wraps, 4 kleine of 2 grote
- Peterselie, 1 el (voor garnering)

Voor de tzatziki:

-Yoghurt, 200 gr

-Komkommer, 1 stuk

-Knoflook, 1 teen

-Olijfolie, 2 el

-Zout en peper
-Oregano, 1 el

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de wraps gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in stukken en rasp hem grof. Meng de yoghurt en olijfolie in een kommetje. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Voeg de geraspte komkommer, peper, zout en oregano erdoor.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilethaasjes op middelhoog vuur in 3 minuten rondom aan. Voeg de witte wijn azijn toe en laat nog 2 minuten doorgaren. Snijd / hak de kipfilethaasjes door de helft of in stukjes als ze gaar zijn.

3. Snijd ondertussen de feta, bosui, zongedroogde tomaat in stukjes en de rode ui in halve ringen. Leg de rode uienringen in een bakje met ijswater om de scherpe smaak er af te krijgen. 

4. Doe de wraps 10 seconden in de magnetron en beleg met de kip, feta, bosui, zongedroogde tomaat en rode ui. Knip de peterselie fijn en strooi eroverheen. Dip de wraps in de tzatziki en aanvallen!