Kipfilet uit de oven met pesto, tomaat en mozzarella

Lekker op de Italiaanse tour met dit gerechtje, perfect voor warme zomerdagen! En zo lekker makkelijk dat de oven bijna al het werk doet.

Nodig (2 personen)
- Kipfilets, 2 stuks
- Zoete aardappels, 2 stuks
- Prei, 1 stuk
- Courgette, 1 stuk
- Pijnboompitten, 100 gram
- Tomaat, 1 stuk
- Mozzarella, 1 bol
- Pesto, 100 gram
- Parmaham, 200 gram
- Sateprikkers

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak de kipfilet erbij en maak hierin dunne sneetjes, zon 4/5 stuks. Bestrooi de kipfilets met peper en zout smeer hem in met pesto en vul daarna de sneetjes met stukken mozzarella. Snijd de tomaat in plakjes en leg die erbovenop, en wikkel daarna alles in parmaham. Zet vast met een paar sateprikkers want anders blijft het niet echt zitten.

2. Snijd de zoete aardappel, prei en courgette in stukjes. Leg alles in een ovenschaal. Doe er wat olijfolie en peper en zout overheen. Leg de kipfilet pakketjes erbovenop, bestrooi met pijnboompitten en doe alles ongeveer 30 minuten in de oven op 200 graden.


3. Haal alles uit de oven en verdeel over 2 borden. Enjoy :)

Gele curry met kip

Curry is voor ons meestal iets te pittig, maar als je het thuis maakt is het goed te doen. Officieel eet je curry met rijst of naanbrood, maar wij konden niet kiezen dus deden het lekker allebei. Eigenlijk niet helemaal, want we hadden wraps in huis en vonden dat net zo makkelijk als naanbrood. Je kan gewoon een stukje wrap afscheuren en dan met je vingers een stukje kip tussen de wrap klemmen. Echt heel lekker!

Nodig (4 pers):
- Kipfilet, 400 gram
- Boontjes, 300 gram
- Rijst, 300 gram
- Wrap (of naanbrood), 4 stuks
- Currypasta, 1 pakje
- Kokosmelk, 1 blik

1. Snijd de kipfilet in stukjes en dop de boontjes. Zet twee pannen kokend water op het vuur. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

2. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak ondertussen de kipfilet goudbruin. Kook ondertussen de boontjes in ongeveer 5 minuten beetgaar. Voeg de boontjes vervolgens toe bij de pan met kipfilet en voeg daarna ook de currypasta en kokosmelk toe. Meng alles samen en laat even goed pruttelen.

3. Giet de rijst af en breng op smaak met een snufje zout. Warm de wraps 30 seconden op in de magnetron en snijd in vieren. Verdeel de rijst en wraps over de borden, serveer de curry in een kommetje erbij en eet smakelijk!