Gnocchi ovenschotel met courgette, tomaat, ui en mozzarella

Een super makkelijk vegetarisch gerecht, wat zo op tafel staat en lekker kleurrijk is!

Nodig (4 personen):
- Gnocchi, 2 pakken
- Mozzarella, 1 bol
- Courgette, 1,5 (of 2 kleine)
- Rode ui, 2 stuks
- Bosui, 1 stuk
- Gepelde tomaten, 1 blik
- Paprika, 1 stuk
- Italianase kruiden, 2 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan met water aan de kook. Was de courgette en snijd in blokjes. Pel en snipper de ui en snijd de bosui in kleine ringetjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes.

2. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en bak de courgettes 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui en paprika toe. Snijd ondertussen de mozzarella in dunne plakken en breng op smaak met peper en zout.

3. Nadat je de groenten zo'n 8 minuten gebakken hebt voeg je de gepelde tomaten toe. Breng alles op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Kook ondertussen de gnocchi 2 minuten. 

4. Giet de gnocchi af en voeg toe aan de pan met groenten en tomatensaus. Verdeel vervolgens over de ovenschaal en leg de mozzarella er bovenop. Verdeel de bosui erover en plaats maximaal 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven (totdat de mozzarella licht gesmolten is). 

Bon appétite! 

Italiaanse vlag van groenten

Dit gerecht hadden wij laatst een keer voorbij zien komen op Instagram en zag er zo kleurrijk en vrolijk uit, dat we het vandaag eens maakten voor de lunch. Een heerlijk vegetarisch gerecht, wat je als hoofdgerecht kan eten (bijvoorbeeld met mozzarella), als lunch of als bijgerecht als groenten.

Nodig (voor schaal zoals hierboven):

- Trostomaten, 4 stuks

- Aubergine, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Rode ui, 4 stuks

- Tijm, 2 el

- Knoflook, 1 teen

- Olijfolie, peper en zout

- Eventueel: mozzarella

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd alle groenten in plakken van ongeveer 2 cm. Breng alle groenten op smaak met peper en zout (vooral de courgette en aubergine).

2. Verdeel over een ovenschaal door achtereenvolgend een plak tomaat, aubergine, courgette en ui neer te leggen. Probeer de groenten rechtop te zetten (dit lukt pas goed als de cirkel rond is). Verdeel de groenten eerst aan de buitenste ring van de ovenschaal en gebruik de resterende groenten voor de binnenkant. 

3. Pel een teen knoflook. Verwarm een scheut olijfolie (3 el) in een klein steelpannetje en bak de knoflook in 3 minuten goudbruin. Voeg vervolgens de tijm toe en laat even intrekken, maar zet het vuur uit. Verdeel de olijfolie over de groenten in de ovenschaal en breng nogmaals op smaak met peper en zout. 

4. Plaats de ovenschaal ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Kijk dan of de groenten gaar is. Wij deden hem hierna nog 10 minuten op 150 graden met aluminiumfolie erover heen, zodat de groenten niet zwart werd.

Als je er graag mozzarella bij wilt serveren, snijd de mozzarella dan ook in plakken van 2 cm en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mozzarella tussen de groenten schijven nadat de groenten 25 minuten in de oven zijn geweest. Plaats nog 10 minuten gezamenlijk in de oven. 

Kipfilet uit de oven met pesto, tomaat en mozzarella

Lekker op de Italiaanse tour met dit gerechtje, perfect voor warme zomerdagen! En zo lekker makkelijk dat de oven bijna al het werk doet.

Nodig (2 personen)
- Kipfilets, 2 stuks
- Zoete aardappels, 2 stuks
- Prei, 1 stuk
- Courgette, 1 stuk
- Pijnboompitten, 100 gram
- Tomaat, 1 stuk
- Mozzarella, 1 bol
- Pesto, 100 gram
- Parmaham, 200 gram
- Sateprikkers

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak de kipfilet erbij en maak hierin dunne sneetjes, zon 4/5 stuks. Bestrooi de kipfilets met peper en zout smeer hem in met pesto en vul daarna de sneetjes met stukken mozzarella. Snijd de tomaat in plakjes en leg die erbovenop, en wikkel daarna alles in parmaham. Zet vast met een paar sateprikkers want anders blijft het niet echt zitten.

2. Snijd de zoete aardappel, prei en courgette in stukjes. Leg alles in een ovenschaal. Doe er wat olijfolie en peper en zout overheen. Leg de kipfilet pakketjes erbovenop, bestrooi met pijnboompitten en doe alles ongeveer 30 minuten in de oven op 200 graden.


3. Haal alles uit de oven en verdeel over 2 borden. Enjoy :)

Spaghetti met zelfgemaakte pesto

Hoe lekker is pasta pesto? En dan bedoelen we natuurlijk wel met zelfgemaakte pesto! Redelijk makkelijk, snel en toch culy! Try it out yourself!

Nodig (4 pers):

- Spaghetti, 300 gram (ook zelf te maken met 300 gr pastabloem, 3 eieren en 1 el olijfolie. Klik hier voor een makkelijk basisrecept)

- Mozzarella, 150 gr

- Tomaten, 2 stuks

Voor de pesto

- Basilicum, 30 gr

- Olijfolie, 6 el

- Parmezaanse kaas, 30 gr

- Pijnboompitten, 2 el

- Knoflook, 1/2 teen

- Peper en zout

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken en besprenkel met peper en zout.

2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

3. Maal de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook fijn in de keukenmachine. Voeg de blaadjes van de basilicum en de olijfolie toe en maal kort tot pesto. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout (flink wat zout :-)). Proef de pesto goed en voeg eventueel nog wat Parmezaanse kaas, basilicum en/of pijnboompitten toe als je dat lekker vindt. 

4. Giet de spaghetti af en meng met de pesto. Serveer de pasta pesto met tomaat, mozzarella en een blaadje basilicum voor de opmaak (en eventueel wat Parmezaanse kaas). Je kunt er natuurlijk kip aan toevoegen als je een meatlover bent en anders is dit een heerlijke vegetarische gouwe ouwe wat ons betreft!

Salade met gevulde portobello

Wij eten niet heel vaak vegetarisch, maar geloof ons, met deze gevulde portobello mis je echt geen vlees of vis in je maaltijd. En ook nog eens makkelijk, want je gooit hem gewoon zo in de oven. 

Nodig (4 pers):
- Veldsla
- Portobello, 4 stuks
- Zongedroogde tomaat, 1 potje
- Cherrytomaatjes, 200 gram
- Mozzarella, 2 bollen
- Avocado, 1 stuk
- Pijnboompitjes, 50 gram


1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken. Snijd de steeltjes van de portobello af. Niet schoonmaken met water, want dan verliezen ze hun smaak! Als er aarde op zit kan je dit met een borsteltje er af halen.

2. Vul de portobello met de plakken mozzarella, zo royaal als je zelf lekker vindt. Doe de portobello ongeveer 15 minuten in de oven.

3. Snijd ondertussen de tomaatjes in kwarten, de avocado in stukjes en rooster de pijnboompitjes kort in een koekenpan tot deze goudbruin zijn.

4. Leg de veldsla op een bord en doe de tomaatjes, avocado, eventueel overgebleven mozzarella, pijnboompitjes en zongedroogde tomaat erbij. Haal de portobello uit de oven en leg deze er bovenop. Doe nog wat zongedroogde tomaatjes bovenop de portobello en enjoy!

Gnocchi ovenschotel met spinazie, chorizo en tomaten

Deze gnocchi ovenschotel is misschien niet super fotogeniek, maar wel echt heel erg lekker! Zoals jullie waarschijnlijk wel weten houden wij van het chorizo/tomaten/ui prutje en met gnocchi blijkt dat dus ook heerlijk te zijn.

Nodig (4 pers):
- Gnocchi, 500 gr (of meer voor grote eters)
- Tomaten uit blik
- Spinazie, 600 gr
- Chorizo, halve worst 
- Rode ui, 2 stuks
- Mozzarella, halve bol

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en breng een pan met water aan de kook. Pel de ui en snijd in halve ringen. Ontvel de chorizo en snijd in plakken en snijd deze weer in vieren.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok hierin de rode ui 3 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de chorizo toe en wok samen nog 3 minuten. Voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe tot alles geslonken is. Breng op smaak met peper en zout en voeg de tomaten uit blik toe. Laat alles samen opwarmen.

3. Kook de gnocchi zoals aangegeven op de verpakking (meestal rond de 3 minuten). Snijd ondertussen de mozzarella in dunne plakken. 

4. Giet de gnocchi af en voeg toe aan de tomatensaus. Meng alles goed door elkaar en verdeel over een ovenschaal. Verdeel de plakken mozzarella over de ovenschaal en plaats ongeveer 10 minuten in het midden van de voorvewarmde oven.

Lekker makkelijk en om te smullen! :-) 

Pastaschelpjes met basilicumolie, mozzarella, gepofte tomaten en meer lekkers

Via de Allerhande zag ik ooit een pasta met basilicumolie en die zag er erg lekker uit. Opeens kreeg ik hier zin in en gaf ik mijn eigen draai aan het recept! Het resultaat is een mega lekker pastamaaltje, wat er ook nog eens lekker en kleurrijk uitziet op het bord. Namaken dus!!

Nodig (4 pers):

- Pastaschelpjes, 300 gr

- Cherrytomaten, 200 gr

- Ui, 2 grote

- Pijnboompitten, 100 gr

- Basilicum, 30 gr

- Olijfolie, 6 eetlepels

- Knoflook, 1 teen

- Kappertjes, 50 gr

- Zwarte olijven, 200 gr (in plakken)

- Mozzarella, 125 gr

1. Breng een pan met water en zout aan de kook en verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de cherrytomaten en snijd de uien in halve ringen. Pel de knoflook en snijd in vier stukken. Haal de blaadjes van de basilicumplant / takken af en snijd de mozzarella in plakken.

2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de cherrytomaten en uien over een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, peper en zout en plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Voeg de basilicumblaadjes, de in vier gehakte knoflookteen en 10 gr kappertjes samen in een blender en mix alles fijn. Voeg vervolgens de olijfolie en peper toe en mix nog 1 minuut samen. Als het een te dikke pasta is, voeg dan nog wat olijfolie toe. Proef de basilicumolie en voeg evt nog meer peper of kappertjes toe.

4. Rooster de pijnboompitten in een klein steelpannetje op laag middelhoog vuur. Keer regelmatig om. 

5. Giet de pasta af en meng met de basilicumolie. Meng de pasta met de geroosterde pijnboompitten en zwarte olijven. Hak de overgebleven kappertjes fijn en meng ook met de pasta. 

6. Verdeel de pasta over de borden en serveer met de tomaat en ui uit de oven en de plakken mozzarella. Met natuurlijk on top: wat peper en basilicumblaadjes om het af te maken! 

Buon appetito!

Salade met mozzarella, rauwe ham, olijven, croutons en gepofte tomaat

Eindelijk is het weer lekker weer en dus ook weer tijd voor maaltijdsalades! Heerlijk, vooral met lekker veel stokbrood en smeersels erbij (met een koud biertje of lekker wijntje erbij smaakt het uiteraard nog lekkerder). Deze salade maakten wij trouwens een tijdje geleden voor de jongens van Koken met Aanbiedingen en ging helemaal op tijdens de lunch. Goed teken dus!

Nodig (4 pers): 

- Slamelange, 200 gr

- Olijven, 100 gr

- Rauwe ham, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Bruin brood, 2 sneetjes

- Mozzarella, 1 stuk

- Balsamico azijn, 4 eetlepels

- Cherrytomaten, 125 gr

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de korsten van de sneetjes brood en snijd het overgebleven brood in kleine blokjes. Was de cherrytomaten.

Leg de blokjes brood in een ovenschaal en besprenkel deze met olijfolie en zout. Leg de cherrytomaten in een andere ovenschaal en besprenkel deze ook met olijfolie en zout. Plaats de ovenschalen naast elkaar 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Snijd ondertussen de rode ui in ringen en halveer deze. Snijd de olijven doormidden en snijd de rauwe ham in blokjes. Snijd de mozzarella in plakken. Haal de croutons en de cherrytomaten uit de oven. Meng de sla met de rode ui, olijven, rauwe ham en de croutons. Besprenkel de salade met balsamico azijn. 

Verdeel de salade over de borden en serveer met de plakken mozzarella en de gepofte cherrytomaten. Breng op smaak met peper en zout and enjoy!!