Lasagne met zalm, ricotta en spinazie

Wij zijn niet hele erge lasagna liefhebbers, maar met de juiste ingredienten is het op zijn tijd best een lekker en gezellig maaltje! Deze keer maakten wij lasagna met zalm, spinazie en ricotta. We gebruikten spinazie uit de diepvries, wat we eigenlijk nooit doen, maar de verse spinazie was op. En eigenlijk was het best een succes!

 Nodig (4 pers):
- Verse lasagnebladen, 12 stuks
- Ricotta, 250 gr
- Zalm, 500 gr
- Geraspte kaas, 90 gr
- Tomaten, 2 stuks
- Spinazie uit de diepvries (bij gebrek aan vers..), 450 gr
- Rode ui, 1 grote
- Knoflook, 1 teen
- Melk, 100 ml
- Zout, peper en nootmuskaat

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en pel en pers de knoflookteen. Ontdooi de spinazie alvast en snijd de tomaten in plakken. Klop 125 gram ricotta los en meng met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de zalm in kleine blokjes. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat opwarmen. Voeg de rest van de ricotta na 4 minuten toe en ongeveer 50 gr gerastpe kaas. Meng goed door elkaar en breng ook op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

3. Vul de bodem van een ovenschaal met lasagnevellen. Verdeel een deel van het spinazie/ricotta mengsel over de vellen en bedek opnieuw met een laag lasagnevellen. Maak zo 2/3 lagen (tot het spinaziemengsel op is) en eindig opnieuw met lasagnevellen. Verdeel vervolgens het ricotta/melk mengsel over de bovenste lasagnevellen. Verdeel de plakken tomaat over de lasagne en beleg met de geraspte kaas. 

4. Plaats de ovenschaal ongeveer 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de lasagne goudbruin van kleur is. 

Tip: wellicht lekkerder met gerookte zalm! Als je deze zalm iets te lang in de oven laat staan wordt het namelijk wat droog!



Ovengerecht: Kabeljauw met zelfgemaakte pesto en gegrilde groenten

Een perfect gerechtje voor Meatfree monday! Voor deze kabeljauw met zelfgemaakte pesto en gegrilde groenten heb je geen pan of fornuis nodig, alleen een grote ovenschaal, een oven en een blender :-) Een makkelijk gerecht voor de maandag en vooral heel gezond.

Nodig (4 pers):

- Kabeljauw, 500 gr

- Aubergine, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Cherrytomaten, 125 gr

- Pommes rouge (of krieltjes), 200 gr

Voor de pesto

- Pijnboompitten, 65 gr

- Basilicum, 30 gr

- Parmezaanse kaas, 25 gr

- Knoflook, 1 teen

- Olijfolie, 5 el

- Peper en zout, naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de pommes rouge en snijd in 4 stukken. Was de groenten en snijd de aubergine en courgette in plakken en de rode ui in ringen. Weeg alle ingredienten voor de pesto af en zet dit klaar. Rooster de pijnboompitten in een klein pannetje (zonder olijfolie of boter) en laat vervolgens afkoelen op een bord.

2. Leg de aardappels in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en een snufje zout. Plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Maal ondertussen de teen knoflook en de pijnboompitten fijn in de blender. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas toe en maal tot een pasta. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met flink wat zout en een snufje peper. Smeer de kabeljauwmoten in met de pesto.

4. Haal de aardappelen uit de oven en verdeel de groenten over de schaal. Besprenkel nogmaals met olijfolie en een snufje peper en zout en plaats 10 minuten samen in het midden van de voorverwarmde oven.

5. Haal de ovenschaal uit de oven en leg de met pesto besmeerde kabeljauw op het aardappel-groenten mengsel. Plaats nog 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en het gerecht is klaar. 

Tip: dit gerecht is ook heel lekker als je Pancetta serveert bij de kabeljauw (alleen niet meat-free, dus daarom even weggelaten in dit recept :-)). 

 

Ovengerecht: zoete drumsticks, krieltjes en gegrilde groente

Een heerlijk maaltje voor de zondagavond, deze zoete drumsticks uit de oven met gegrilde groenten en krieltjes. Wij zagen een recept voor deze zoete kip drumsticks in het magazine van de Coop, pasten het iets aan en kwamen tot dit heerlijke maaltje. 

Nodig (4 pers):

- Kipdrumsticks, 1,5 kilo (of ongeveer 3/4 per persoon)

- Krieltjes, 600 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Rode paprika, stuk

- Ui, 4 stuks

Marinade:

- Sojasaus, 2 eetlepels

- Ketchup, 3 eetlepels

- Balsamicoazijn, 2 eetlepels

- Honing, 2 eetlepels

- Gedroogde thjm, 2 theelepels

- Olijfolie, 75 ml

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng alle ingredienten van de marinade. Leg de drumsticks in een ovenschaal en giet de marinade eroverheen. Laat de drumsticks ongeveer 15 minuten marineren. 

Pel en snijd de uien in halve ringen en halveer de cherrytomaten. Snijd de paprika in kleine reepjes en was de krieltjes. Leg de krieltjes, uien en paprika samen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats de ovenschaal gedurende 45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. Zet na 10 minuten de ovenschaal met de drumsticks naast de ovenschaal met groenten en aardappels en voeg de cherrytomaten toe aan de groenten in de oven.

Een makkelijk maaltje, snel klaar en erg lekker!! Vooral de saus van de drumsticks is een must try! Geniet ervan!!