Spaghetti met zelfgemaakte pesto

Hoe lekker is pasta pesto? En dan bedoelen we natuurlijk wel met zelfgemaakte pesto! Redelijk makkelijk, snel en toch culy! Try it out yourself!

Nodig (4 pers):

- Spaghetti, 300 gram (ook zelf te maken met 300 gr pastabloem, 3 eieren en 1 el olijfolie. Klik hier voor een makkelijk basisrecept)

- Mozzarella, 150 gr

- Tomaten, 2 stuks

Voor de pesto

- Basilicum, 30 gr

- Olijfolie, 6 el

- Parmezaanse kaas, 30 gr

- Pijnboompitten, 2 el

- Knoflook, 1/2 teen

- Peper en zout

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken en besprenkel met peper en zout.

2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

3. Maal de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook fijn in de keukenmachine. Voeg de blaadjes van de basilicum en de olijfolie toe en maal kort tot pesto. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout (flink wat zout :-)). Proef de pesto goed en voeg eventueel nog wat Parmezaanse kaas, basilicum en/of pijnboompitten toe als je dat lekker vindt. 

4. Giet de spaghetti af en meng met de pesto. Serveer de pasta pesto met tomaat, mozzarella en een blaadje basilicum voor de opmaak (en eventueel wat Parmezaanse kaas). Je kunt er natuurlijk kip aan toevoegen als je een meatlover bent en anders is dit een heerlijke vegetarische gouwe ouwe wat ons betreft!

Zelfgemaakte spaghetti met spinaziepesto

Het is weer tijd voor een meatfree monday recept! Wij maakten de spaghetti zelf voor dit recept, maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kunt ook gaan voor verse pasta van de supermarkt. Maak je de pasta wel zelf, zorg dan voor een pastamachine :) 

Nodig (4 pers): 

- Bloem, 300 gr (niet nodig als je verse pasta koopt)

- Eieren, 3 stuks (niet nodig als je verse pasta koopt)

- Cherrytomaten, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Mozzarella, 1 stuk

- Spinazie, 200 gr

- Bloem, 20 gr

Voor de pesto

- Spinazie, 100 gr

- Pijnboompitten, 50 gr

- Parmezaanse kaas, 50 gr

- Olijfolie, 4 eetlepels

Spaghetti maken

1. Maak op het aanrecht een hoop van de pastabloem  Maak in het midden een kuil. Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren in te kunnen doen. Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren met een vork los. Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee. Wees wel voorzichtig en probeer de wand niet kapot te maken. Blijf zolang kloppen totdat het ei en meel mengsel een beetje stroperig wordt. Voeg dan het peper, zout en 2 el olijfolie toe aan het mengsel en meng verder met je handen.

2. Kneed het pastadeeg vervolgens met je handen in ongeveer 10 minuten soepel en egaal. Als je er met je duim in drukt en het veert terug dan is het klaar. Als het deeg te droog is, voeg dan wat water of olijfolie toe, als het te nat is voeg dan wat meel toe. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie. Maak na een uur hoopjes van het pastadeeg en druk deze plat. Rol het deeg met een pastamachine mooi dun tot de laatste stand en haal de vellen vervolgens door het spaghetti opzetstuk voor mooie dunne sliertjes. Hang deze uit over een kledinghanger en bedek ligt met bloem.

3. Meng alle ingrediënten voor de pesto in een blender. Breng op smaak met een flinke snuf zout en proef of de verhoudingen goed zijn. Voeg naar smaak nog wat meer parmezaan of zout toe. Breng ondertussen een pan met water, een scheutje olijfolie en zout aan de kook.

4. Kook de pasta in ongeveer 4 minuten gaar. Snipper de rode ui ondertussen en snijd in halve ringen. Halveer de cherrytomaten. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de uitjes. Voeg vervolgens de tomaten 3 minuten toe en als laatste nog 200 gram spinazie. Laat staan tot de spinazie geslonken is.

5. Giet de spaghetti af en doe terug in de pan. Schenk er een scheutje olijfolie doorheen en vervolgens de spinaziepesto. Meng goed met elkaar. Verdeel het ui, spinazie, tomaten mengsel ook door de spaghetti. Snijd de mozzarella in stukjes en breng op smaak met peper en zout. Serveer on top of de pasta met nog een klein beetje Parmezaanse kaas :-)

Tortellini met rucolapesto en mozzarella

We hadden nog verse tortellini gevuld met kaas en pijnboompitten over en wilden hier een lekker maaltje mee maken. We kwamen op het idee om rucola pesto te maken, want dat hadden we nog nooit gemaakt! En het was best wel lekker! De volgende keer zouden wij het recept alleen maken met schelpjespasta oid, in ieder geval niet met gevulde pasta. Geen fan van, tenzij we het zelf maken! Dus jullie kunnen nog gaan voor een andere pastasoort in plaats van tortellini ;-)

 

Nodig (2 pers)
- Tortellini, 200 gr
- Rucola, 100 gr
- Citroen, 1 stuk
- Olijfolie, 100 ml
- Mozzarella, 1 bol
- Rode paprika, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen

- Pancetta, 100 gr (tenzij je vega wil eten natuurlijk)

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snipper de ui, hak de teen knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. 

2. Rasp de gele schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit. Voeg het citroensap, 75 gram rucola, de teen knoflook, 100 ml olijfolie, peper en zout toe aan de keukenmachine en maal tot een pesto.

3. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken en breng op smaak met peper en zout.

4. Snijd of scheur de pancetta in grove stukken en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg de rode paprika toe en laat nog 2 minuten staan. 

5. Giet de tortellini af en meng met de rucola pesto. Voeg de groenten toe aan de tortellini met rucolapesto en verdeel de pasta over de borden. Serveer met de resterende rucola en plakken mozzarella en geniet van je makkelijke pasta gerechtje :) 

 

Ovengerecht: Kabeljauw met zelfgemaakte pesto en gegrilde groenten

Een perfect gerechtje voor Meatfree monday! Voor deze kabeljauw met zelfgemaakte pesto en gegrilde groenten heb je geen pan of fornuis nodig, alleen een grote ovenschaal, een oven en een blender :-) Een makkelijk gerecht voor de maandag en vooral heel gezond.

Nodig (4 pers):

- Kabeljauw, 500 gr

- Aubergine, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Cherrytomaten, 125 gr

- Pommes rouge (of krieltjes), 200 gr

Voor de pesto

- Pijnboompitten, 65 gr

- Basilicum, 30 gr

- Parmezaanse kaas, 25 gr

- Knoflook, 1 teen

- Olijfolie, 5 el

- Peper en zout, naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de pommes rouge en snijd in 4 stukken. Was de groenten en snijd de aubergine en courgette in plakken en de rode ui in ringen. Weeg alle ingredienten voor de pesto af en zet dit klaar. Rooster de pijnboompitten in een klein pannetje (zonder olijfolie of boter) en laat vervolgens afkoelen op een bord.

2. Leg de aardappels in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en een snufje zout. Plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Maal ondertussen de teen knoflook en de pijnboompitten fijn in de blender. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas toe en maal tot een pasta. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met flink wat zout en een snufje peper. Smeer de kabeljauwmoten in met de pesto.

4. Haal de aardappelen uit de oven en verdeel de groenten over de schaal. Besprenkel nogmaals met olijfolie en een snufje peper en zout en plaats 10 minuten samen in het midden van de voorverwarmde oven.

5. Haal de ovenschaal uit de oven en leg de met pesto besmeerde kabeljauw op het aardappel-groenten mengsel. Plaats nog 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en het gerecht is klaar. 

Tip: dit gerecht is ook heel lekker als je Pancetta serveert bij de kabeljauw (alleen niet meat-free, dus daarom even weggelaten in dit recept :-)). 

 

Tagliatelle met kabeljauw met pestokorst en gepofte tomaten

Laatst maakte ik (Marieke) deze luxe versie van Pasta Pesto voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. In de app worden dagelijks nieuwe recepten gepubliceerd op basis van actuele supermarktaanbiedingen, zodat mensen makkelijk en betaalbaar kunnen koken. Dit gerechtje maakte ik een tijdje geleden, dus waarschijnlijk zijn de ingrediënten niet meer in de aanbieding, maar het blijft evengoed een lekker gerechtje voor de maandagavond!

Nodig (4 pers):

- Kabeljauwfilet, 600 gr

- Tagliatelle, 400 gr

- Groene pesto, 4 eetlepels

- Crème fraîche, 2 eetlepels

- Cherrytomaten, 250 gr

- Parmezaanse kaas, 25 gr

- Pijnboompitten, 40 gr

- Groene olijven, 90 gr

- Basilicum, 15 gr

Verwarm de oven voor op 190 graden. Breng een pan met water en zout aan de kook. Rooster ondertussen de pijnboompitten in 3 minuten goudbruin in een koekenpan zonder olie. Hak de pijnboompitten, de basilicum, de kaas en de olijven fijn, maar houd van alles ongeveer een derde over. Roer de fijngehakte pijnboompitten, basilicum, kaas en olijven in een kom met een beetje olijfolie tot een soort pasta. Smeer het olijfmengsel op de bovenkant van de kabeljauw. Leg de kabeljouw in het midden van een ovenschaal, leg de cherrytomaten er omheen en bak de kabeljauw in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar. 

Kook de tagliatelle, giet deze vervolgens af en meng de pesto en crème fraîche met de pasta. Meng daarna de overige pijnboompitten met het pasta pesto mengsel.

Verdeel de pasta pesto over de vier borden. Leg de kabeljauw op de pasta. Garneer de borden door de overgebleven basilicumblaadjes, wat gehalveerde olijven en geraspte parmezaanse kaas over de borden te verdelen. Verdeel als laatste de gepofte cherrytomaten over de borden met pasta.