Zalmpakketjes

Deze zalmpakketjes maakte Marieke ooit voor Koken met Aanbiedingen, een handige app waarin je recepten vindt van producten die in de aanbieding zijn. Als ik het thuis over zou doen zou ik andere groenten gebruiken, bijvoorbeeld courgette paprika en rode ui ipv wortels. Het is wel een erg makkelijk gerecht, weinig afwas en lekker gezond!

Nodig (4 pers):

- Zalmfilet, 400 gr

- Rode paprika (ipv wortels), 2 stuks

- Courgette, 1 stuk

- Uien, 2 stuks

- Citroen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes. Was de courgette en snijd ook in kleine blokjes. Schil de ui en snijd in halve ringen. Snijd uit het midden van de citroen vier plakken en halveer deze.
2. Leg vier grote stukken aluminiumfolie klaar. Verdeel hier de gesneden groenten over. Plaats een stuk zalm op ieder pakketje en bestrooi met olijfolie, zout en peper. Leg twee halve plakken citroen op elke zalm.
3. Vouw de pakketjes dicht en zorg dat er geen openingen meer zijn. Plaats de pakketjes in een voorverwarmde oven (op een bakplaat of in een ovenschaal) en bak de zalm en groenten in 20 minuten gaar.
4. Serveer de zalm en groenten in het aluminiumfolie op de borden.

Tip: lekker met aardappelen

Nicoise salade met gepocheerd ei en citroenmayonaise

Heel makkelijk en toch best culi, deze nicoise salade met een gepocheerd eitje! 

Nodig (2 pers):

- Blikje tonijn in olie,

- Sperziebonen, 100 gr

- Cherrytomaten, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Ei, 2 stuks

- Romeinse sla, 1 krop

- Zwarte olijven, handvol

- Kappertjes, handvol

- Mayonaise, 3 el

- Citroen, halve

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat ondertussen de tonijn uitlekken in een vergiet. Snijd de ui in dunne halve ringen, snijd de sla in grove stukken en hak de olijven en kappertjes fijn. Snijd de uiteindes van de sperziebonen af en halveer indien nodig. Breng twee pannen met water aan de kook, een voor de eitjes en een voor de sperziebonen.

2. Besprenkel de cherrytomaten met olijfolie en wat zeezout en plaats 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Kook de sperziebonen in ongeveer 5 minuten beetgaar. 

3. Pers ondertussen het sap uit een halve citroen en meng dit met de mayonaise. 

4. Verdeel de sla, rode ui, kappertjes, olijven, sperziebonen en tonijn over een bord. Breng op smaak met een beetje zout en wat peper. Haal de cherrytomaten uit de oven, kijk of ze gepoft zijn en serveer ook op het bord. 

5. Voeg een scheutje azijn toe aan de laatste pan met kokend water. Maak het ei voorzichtig kapot in een kommetje. Draai een kolk in de pan met water en laat het ei hier voorzichtig in glijden, het liefst midden in de kolk. Kook het ei 1 minuut en serveer op de tonijnsalade. Breng het ei op smaak met water zout en serveer direct!

Wrap met pulled chicken

Ik ben dol op wraps en het is altijd leuk om iets nieuws te proberen in plaats van de standaard wraps. Ik wilde al een tijdje pulled chicken proberen en dit leek me ideaal op een wrap. En het was heel lekker, en ook nog eens vrij makkelijk. Dus een aanradertje!

Nodig (4 pers):

- Kippendijen, 500 gram

- Spinazie, 400 gram

- Wraps, 8 stuks

- Geitenkaas, 200 gram

- Cherrytomaatjes, 250 gram

- Avocado, 2 stuks
- Rode peper, 1 stuk

- Bouillonblokje, 1 stuk

1. Zet een pan kokend water op het vuur, en doe het bouillonblokje hierbij. Pocheer de kip in het kokend water zo'n 15/20 minuten.

2. Snijd ondertussen de tomaatjes door de helft, rode peper en avocado in schijfjes en brokkel de geitenkaas.

3. Als de kip klaar is, haal deze dan uit de bouillon en trek de kippendijen uit elkaar met 2 vorken. Eventueel kan je de pulled chicken nog even bakken met wat kruiden maar dat is optioneel. 

4. Verwarm de wraps in de magnetron, beleg deze met de spinazie, avocado, tomaatjes, rode peper, pulled chicken en de geitenkaas. Eet smakelijk! 

Thaise biefstuksalade

We mogen het niet echt Thais noemen, maar het is wel een lekkere salade met biefstuk en wat Aziatische groenten! Koop de biefstuk wel bij een slager, dat is toch een stuk malser dan van de supermarkt. Het is misschien iets duurder, maar het is het meer dan waard! Zoals jullie op de foto zien houden wij nogal van rood vlees, maar je kunt het natuurlijk ook wat langer bakken :) 

Nodig (4 pers):

- Biefstuk, 400 gr

- Spinazie, 300 gr

- Tauge, 200 gr

- Peultjes, 200 gr

- Gebakken uitjes, handvol

- Mihoen, 250 gr

- Sesamolie, 1 el

- Cashewnoten, twee handjes

Voor de dressing:

- Limoen, 1 hele

- Vissaus, 1 el

- Suiker, 1 el

- Sojasaus, 2 el

1. Haal de biefstuk een uur voor gebruik uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te brengen. Besprenkel de biefstuk met de sesamolie en wat peper (geen zout!). 

2. Meng alle ingredienten voor de dressing in een kommetje. Proef of het naar jouw smaak is en voeg anders wat extra's toe van een van de ingredienten (om het zoeter, zuurder of zouter te maken).

3. Snijd de uiteinden van de peultjes en haal de draden er indien nodig uit (deze zitten aan de zijkant van de peultjes). Breng twee pannen met water aan de kook en kook hierin de mihoen en de peultjes zoals aangegeven op de verpakking.

4. Verhit een scheut boter over een braadpan en laat goed warm worden. Bak vervolgens de biefstukken 2 minuten aan beiden kanten, of 3/4 minuten als je je biefstuk iets minder rood eet :-) Laat de biefstuk vervolgens 4 minuten rusten in aluminium folie en snijd hem dan in plakken. Breng op smaak met zout. 

5. Verdeel ondertussen de spinazie, noten en de tauge over een saladeschaal. Giet de mihoen en de peultjes af, spoel kort af met koud water en verdeel ook over de saladeschaal. Verdeel de dressing over alle groenten en meng goed door elkaar. 

6. Verdeel de gebakken uitjes over de salade. Serveer de salade met de gesneden biefstuk on top. 

Flammkuchen met spek, ui, spinazie en geitenkaas

Vorig jaar aten wij een keer flammkuchen met spek en ui op een food festival. Eigenlijk zo'n simpel hapje, maar zo lekker. Laatst kregen wij weer een heerlijke variant bij Bar Bukowski en toen dachten wij: dit kunnen wij ook! Na een aantal receptjes te hebben gelezen gingen wij maar gewoon aan de slag met het maken van het deeg en kijken of het zou lukken. Het deeg was ietsie te dik, misschien omdat ik het uitgerold heb met een fles wijn ipv met een normale deegroller, maar verder was het heerlijk!

Nodig (voor een portie zoals op de foto):

Voor het deeg:

- Bloem, 350 gr

- Gist, 7 gr

- Zout, 2 el

- Lauwwarm water, 200 gr

Voor erop:

- Crème fraîche, 100 gr

- Zure room, 50 gr

- Spekjes, 50 gr

- Spinazie, 50 gr

- Geitenkaas, 50 gr

- Rode ui, 2 stuks

1. Meng alle ingredienten voor het deeg in een beslagkom. Kneed het deeg vervolgens gedurende 10 minuten. Dit kun je op een schoon aanrecht doen, besprenkeld met wat bloem. Op het begin plakt het deeg heel erg, voeg dan een of twee eetlepels olijfolie toe om het kneden wat makkelijker te maken. Het deeg is klaar als het nog licht plakkerig is en als je er met je vinger in kan duwen en het deeg terug komt veren. Bedek het deeg dan met vershoudfolie en laat het een uur rijzen op een warme plek.

2. Verwarm de oven voor op 250 graden. Meng de crème fraîche met de zure room en breng op smaak met peper en zout. Pel de ui en snijd in kleine halve ringen. 

3. Na een uur kun je weer verder met het deeg. Kneed het nog een paar keer goed door en leg vervolgens op een bakplaat met bakpapier. Maak er met een deegroller een dunne bodem van. Hoe dunner, hoe lekkerder! 

4. Verdeel het creme fraiche / zure room mengsel over de bodem. Bedek vervolgens met de ui, spek en verkruimel de geitenkaas erover. Plaats ongeveer 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

5. De flammkuchen is klaar als hij mooi goudbruin van kleur is en knapperig is. Dit duurt bij de ene oven wat langer dan bij de ander. Als hij klaar is, verdeel dan de spinazie over de flammkuchen. Serveer hem in zijn geheel en snijd aan aan tafel.