Couscoussalade met mango, avocado en gamba's

Dit is een heerlijk licht gerechtje voor met lekker weer. De combinatie van mango, avocado en gamba's is super, vooral in combinatie met de tzatziki en nog wat brood om te dippen! 

Nodig (4 pers):
- Couscous, 275 gr
- Mango, 1 stuk
- Avocado, 1 stuk
- Gamba's, 6 pp (uit de vriezer)
- Lente-ui, 2 stuks
- Tauge, 150 gr
- Cashewnoten, 2 handjes
- Limoen, 1 stuk
- Couscouskruiden, 2 el
- Paprika, 1 stuk

Voor de tzatziki
- Griekse yoghurt, vol schaaltje
- Komkommer, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen (grote)

- Brood om te dippen

1.  Laat de gamba's ontdooien en verwijder het darmkanaal. Haal de schil van de gamba's en leg in een schaaltje. Besprenkel met wat olijfolie, een klein beetje limoensap en wat knoflook, peper en zout.

2. Snijd de mango en avocado in blokjes en verkruimel de cashewnoten. Snijd de paprika in repen en halveer deze en snijd de lente-ui in kleine ringetjes. 

3. Maak de tzatziki door de komkommer door de helft te snijden, de zaadlijsten te verwijderen en de komkommer te raspen. Laat de komkommer uitlekken in een vergiet. Meng vervolgens met de Griekse yoghurt en een fijngehakte knoflookteen. Breng op smaak met peper en zout en laat de smaken even goed in de yoghurt trekken.

4. Maak de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Meng vervolgens de avocado, mango, taugé, rucola, paprika, cashewnoten en lente-ui en breng op smaak met het sap van een halve limoen en wat peper en zout.

5. Verhit een scheutje olijfolie op het vuur en wok of bak de gamba's in ongeveer 6-8 minuten op middelhoog vuur gaar. Draai regelmatig om en blus af met een klein beetje limoensap.

6. Meng de couscous met alle groenten / fruit en serveer de gamba's on top. Serveer met tzatziki en een lekker stuk (Turks/pita) brood. 

Aspergesalade met gerookte zalm en gepocheerd ei

Het idee voor dit gerecht kwam van de slager, maar was eigenlijk met gepocheerde kip en nog wat andere ingredienten. Mij leek het lekkerder met gerookte zalm en tauge, dus vandaar dat ik het wat aangepast heb.

Nodig (4 pers):
- Asperges, 500 gr 
- Avocado, 1 stuk
- Tauge, 125 gr
- Lenteui, 2 stuks
- Citroen, een halve
- Gerookte zalm, 300 gr
- Kerriepoeder, 2 el
- Olijfolie, 2 el
- Munt, de blaadjes van 3 takjes
- Azijn, 1 el

1. Schil de asperges. Snijd ze met een dunschiller in brede, dunne linten. Meng de olijfolie met de helft van het citroensap en -rasp en peper en zout. Schep de munt en lente-ui hierdoorheen en de aspergelinten. Schep een paar keer door elkaar.

2. Breng een pan met water aan de kook en voeg een eetlepel azijn toe. 

3. Snijd de gerookte zalm en de avocado in kleine blokjes. Breng de avocado op smaak met peper en zout. 

4. Pocheer een eitje in het kokende water met azijn. Dit doe je door het eitje zachtjes te breken in een kommetje, een kolkje in het water te maken en daar voorzichtig het ei in te schenken. Laat ongeveer 1 minuut koken.

5. Verdeel de aspergelinten over de borden. Verdeel de avocado, tauge, avocado en ggerookte zalm over de salade. Serveer de aspergesalade met het gepocheerde eitje on top!

Vietnamese rijstvel loempia's

Dit gerecht is echt een toppertje. Super gezellig voor een etentje en iedereen kan zelf maken wat hij / zij lekker vindt! Je kunt de hele tafel vol zetten met wat jullie lekker vinden. Hierbij in ieder geval hoe wij ze het liefste maken!

Nodig (4 pers):

- Rijstvellen, 12 stuks (verkrijgbaar bij de Toko, wij eten er max 3 pp)

- Rauwe zalm, 400 gr

- Garnalen, 200 gr

- Krab surimi of kipfilet, 200 gr

- Avocado, 2 stuks

- Komkommer, 1 stuk

- Geraspte wortel, 50 gr

- Cashewnoten, handvol

- Lenteui, 3 stuks

- Tauge, 200 gr

- Hoisin saus, 4 el

- Sojasaus, zoveel als je wilt :-)

- Koriander, als je daarvan houdt (wij niet)

1. Snijd de rauwe zalm en avocado in dunne plakken. Halveer de komkommer, haal het vruchtvlees eruit met een lepel en snijd ook in dunne repen. Hak de lenteui en cashewnoten fijn. Pel de garnalen en maak schoon door het darmkanaal te verwijderen.

2. Verhit een scheutje olijfolie en wok de garnalen ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. Als je kipfilet hebt, snijd deze dan ook in kleine stukjes en bak in 8 minuten gaar. Indien je krab surimi hebt gekocht, trek dit dan uit elkaar en verdeel over een bakje.

3. Verdeel de sausjes over bakjes evenals alle groenten en vis. Vul een grote pan met lauwwarm water en zet in het midden van de tafel. Iedereen kan zelf zijn rijstvel hierin dopen totdat hij zacht wordt. Vul hem daarna op je bord met wat je lekker vindt, bijvoorbeeld avocado, zalm, lente ui, tauge en cashewnoten. Top elke spring roll af met een theelepel Hoisin saus (het is best heftige saus) en eventueel koriander (zeepsop) en doop hem daarna lekker in de Soja saus!

Makkelijk, gezellig, gezond en heeeeerlijk!

Zelfgemaakte kipnuggets met tzatziki

Het leek ons altijd al een keer leuk om zelf kipnuggets te maken. Het is helemaal niet moeilijk, maar toch doe je het niet snel. Je associeert het ook snel met ongezond eten, maar wij gaven er een ietwat gezonde touch aan! Wij aten dit op wraps, klinkt misschien gek, maar het was super lekker. Gewoon crispy chicken op een wrap!

Nodig (3 pers):

Voor de kipnuggets
- Kipdijfilet, 300 gr
- Magere yoghurt, 3 el
- Water, 3 el
- Limoen, halve
- Panko broodkruim
- Bloem, 50 gr
- Arachide olie, 4 el
- Zout, el
- Ei, 1 stuk

Voor erbij
- Tauge, 125 gr
- Avocado, 1 stuk
- Griekse yoghurt, 6 el
- Komkommer, halve
- Zongedroogde tomaat
- Knoflook, 1 teen
- Wraps

1. Snijd de kippendijen in gelijke stukken. Snijd de avocado in dunne repen, de zongedroogde tomaat in stukjes en rasp de komkommer. Laat de komkommer uitlekken in een vergiet.

2. Meng de magere yoghurt met het water, een eetlepel zout, het ei en de bloem. Klop goed met een vork of garde door elkaar tot het een beslag is zonder klontjes.

3. Verdeel het panko broodkruim over een diep bord. Haal alle stukjes kippendij eerst door het bloem/yoghurt beslag en bedek ieder stukje vervolgens met het broodkruim.

4. Verwarm de arachide olie in een wok- of koekenpan en bak hierin de kipnuggets in ongeveer 5 minuten gaar (laat ze 2,5 minuut bruin worden aan de ene kant en draai ze daarna om).

5. Laat de kipnuggets uitlekken op keukenpapier. Maak ondertussen de tzatziki door de komkommer te mengen met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met een teen knoflook, peper en zout en meng goed door elkaar. Warm vervolgens de wraps op, verdeel de avocado, taugé, tzatziki, zongedroogde tomaatjes erover en serveer de kipnuggets on top. Heerlijk! :-)

Thaise biefstuksalade

We mogen het niet echt Thais noemen, maar het is wel een lekkere salade met biefstuk en wat Aziatische groenten! Koop de biefstuk wel bij een slager, dat is toch een stuk malser dan van de supermarkt. Het is misschien iets duurder, maar het is het meer dan waard! Zoals jullie op de foto zien houden wij nogal van rood vlees, maar je kunt het natuurlijk ook wat langer bakken :) 

Nodig (4 pers):

- Biefstuk, 400 gr

- Spinazie, 300 gr

- Tauge, 200 gr

- Peultjes, 200 gr

- Gebakken uitjes, handvol

- Mihoen, 250 gr

- Sesamolie, 1 el

- Cashewnoten, twee handjes

Voor de dressing:

- Limoen, 1 hele

- Vissaus, 1 el

- Suiker, 1 el

- Sojasaus, 2 el

1. Haal de biefstuk een uur voor gebruik uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te brengen. Besprenkel de biefstuk met de sesamolie en wat peper (geen zout!). 

2. Meng alle ingredienten voor de dressing in een kommetje. Proef of het naar jouw smaak is en voeg anders wat extra's toe van een van de ingredienten (om het zoeter, zuurder of zouter te maken).

3. Snijd de uiteinden van de peultjes en haal de draden er indien nodig uit (deze zitten aan de zijkant van de peultjes). Breng twee pannen met water aan de kook en kook hierin de mihoen en de peultjes zoals aangegeven op de verpakking.

4. Verhit een scheut boter over een braadpan en laat goed warm worden. Bak vervolgens de biefstukken 2 minuten aan beiden kanten, of 3/4 minuten als je je biefstuk iets minder rood eet :-) Laat de biefstuk vervolgens 4 minuten rusten in aluminium folie en snijd hem dan in plakken. Breng op smaak met zout. 

5. Verdeel ondertussen de spinazie, noten en de tauge over een saladeschaal. Giet de mihoen en de peultjes af, spoel kort af met koud water en verdeel ook over de saladeschaal. Verdeel de dressing over alle groenten en meng goed door elkaar. 

6. Verdeel de gebakken uitjes over de salade. Serveer de salade met de gesneden biefstuk on top. 

Noedelsalade met mango, taugé, komkommer, rivierkreeftjes en garnalen

 

Eindelijk lekker weer om 's avonds in de tuin te kunnen eten! En daarmee wordt het meteen tijd voor een gouwe ouwe: noedelsalade met limoen, mango, komkommer, taugé en vis. Gezond, snel, makkelijk en heerlijk fris! 

Nodig (2 pers): 

- Noedels, 125 gr

- Mango, 1 stuk

- Garnalen, 100 gr

- Rivierkreeftjes, 100 gr

- Komkommer, 1 stuk

- Taugé , 125 gr

- Limoen, 2 stuks

- Vissaus, 2 eetlepels

- Knoflook, 1 teen

1. Meng de garnalen met het limoensap van 1 limoen en 1 fijngehakte knoflookteen. Boen de komkommer schoon. Halveer de komkommer in de lengte, schraap het zaad er met een stevig theelepeltje uit en snijd de helften in boogjes. Snijd de mango in kleine blokjes.

2. Kook de noedels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Maak een dressing van het limoensap van de overgebleven limoen en de vissaus. Voeg eventueel nog sesamolie of olijfolie toe en proef goed tot je de smaak lekker vindt. De noedelsalade is ook al lekker als je alleen limoen en olijfolie toevoegt!

3. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok de garnalen op middelhoog vuur in 4 minuten gaar. Voeg de rivierkreeftjes en taugé toe en wok nog 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper. Wij hadden overigens groene asperges over en wokten deze ook nog 1 minuut mee, was een lekkere toevoeging. 

4. Meng de noedels met de komkommer, rivierkreeftjes, garnalen, taugé , mango en de dressing van limoen en klaar is kees!