Zelfgemaakte spaghetti met spinaziepesto

Het is weer tijd voor een meatfree monday recept! Wij maakten de spaghetti zelf voor dit recept, maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kunt ook gaan voor verse pasta van de supermarkt. Maak je de pasta wel zelf, zorg dan voor een pastamachine :) 

Nodig (4 pers): 

- Bloem, 300 gr (niet nodig als je verse pasta koopt)

- Eieren, 3 stuks (niet nodig als je verse pasta koopt)

- Cherrytomaten, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Mozzarella, 1 stuk

- Spinazie, 200 gr

- Bloem, 20 gr

Voor de pesto

- Spinazie, 100 gr

- Pijnboompitten, 50 gr

- Parmezaanse kaas, 50 gr

- Olijfolie, 4 eetlepels

Spaghetti maken

1. Maak op het aanrecht een hoop van de pastabloem  Maak in het midden een kuil. Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren in te kunnen doen. Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren met een vork los. Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee. Wees wel voorzichtig en probeer de wand niet kapot te maken. Blijf zolang kloppen totdat het ei en meel mengsel een beetje stroperig wordt. Voeg dan het peper, zout en 2 el olijfolie toe aan het mengsel en meng verder met je handen.

2. Kneed het pastadeeg vervolgens met je handen in ongeveer 10 minuten soepel en egaal. Als je er met je duim in drukt en het veert terug dan is het klaar. Als het deeg te droog is, voeg dan wat water of olijfolie toe, als het te nat is voeg dan wat meel toe. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie. Maak na een uur hoopjes van het pastadeeg en druk deze plat. Rol het deeg met een pastamachine mooi dun tot de laatste stand en haal de vellen vervolgens door het spaghetti opzetstuk voor mooie dunne sliertjes. Hang deze uit over een kledinghanger en bedek ligt met bloem.

3. Meng alle ingrediënten voor de pesto in een blender. Breng op smaak met een flinke snuf zout en proef of de verhoudingen goed zijn. Voeg naar smaak nog wat meer parmezaan of zout toe. Breng ondertussen een pan met water, een scheutje olijfolie en zout aan de kook.

4. Kook de pasta in ongeveer 4 minuten gaar. Snipper de rode ui ondertussen en snijd in halve ringen. Halveer de cherrytomaten. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de uitjes. Voeg vervolgens de tomaten 3 minuten toe en als laatste nog 200 gram spinazie. Laat staan tot de spinazie geslonken is.

5. Giet de spaghetti af en doe terug in de pan. Schenk er een scheutje olijfolie doorheen en vervolgens de spinaziepesto. Meng goed met elkaar. Verdeel het ui, spinazie, tomaten mengsel ook door de spaghetti. Snijd de mozzarella in stukjes en breng op smaak met peper en zout. Serveer on top of de pasta met nog een klein beetje Parmezaanse kaas :-)

Couscoussalade met mango, avocado en gamba's

Dit is een heerlijk licht gerechtje voor met lekker weer. De combinatie van mango, avocado en gamba's is super, vooral in combinatie met de tzatziki en nog wat brood om te dippen! 

Nodig (4 pers):
- Couscous, 275 gr
- Mango, 1 stuk
- Avocado, 1 stuk
- Gamba's, 6 pp (uit de vriezer)
- Lente-ui, 2 stuks
- Tauge, 150 gr
- Cashewnoten, 2 handjes
- Limoen, 1 stuk
- Couscouskruiden, 2 el
- Paprika, 1 stuk

Voor de tzatziki
- Griekse yoghurt, vol schaaltje
- Komkommer, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen (grote)

- Brood om te dippen

1.  Laat de gamba's ontdooien en verwijder het darmkanaal. Haal de schil van de gamba's en leg in een schaaltje. Besprenkel met wat olijfolie, een klein beetje limoensap en wat knoflook, peper en zout.

2. Snijd de mango en avocado in blokjes en verkruimel de cashewnoten. Snijd de paprika in repen en halveer deze en snijd de lente-ui in kleine ringetjes. 

3. Maak de tzatziki door de komkommer door de helft te snijden, de zaadlijsten te verwijderen en de komkommer te raspen. Laat de komkommer uitlekken in een vergiet. Meng vervolgens met de Griekse yoghurt en een fijngehakte knoflookteen. Breng op smaak met peper en zout en laat de smaken even goed in de yoghurt trekken.

4. Maak de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Meng vervolgens de avocado, mango, taugé, rucola, paprika, cashewnoten en lente-ui en breng op smaak met het sap van een halve limoen en wat peper en zout.

5. Verhit een scheutje olijfolie op het vuur en wok of bak de gamba's in ongeveer 6-8 minuten op middelhoog vuur gaar. Draai regelmatig om en blus af met een klein beetje limoensap.

6. Meng de couscous met alle groenten / fruit en serveer de gamba's on top. Serveer met tzatziki en een lekker stuk (Turks/pita) brood. 

Pasta met gamba's en roomsaus

Ik ben echt dol op gamba's, en dol op pasta, dus niks lekkerder dan een pastaatje met garnalen. Heel makkelijk, alleen het pellen kost wat werk, maar dan heb je ook wat!

Nodig (4 pers)
- Gamba's, 500 gram
- Verse pasta, 350 gram
- Broccoli, 1 stuk
- Prei, 1 stuk
- Cherrytomaatjes, 200 gram
- Kookroom, 250 ml
- Ui, 1 stuk
- Citroensap, 20 ml
- Knoflook, 2 tenen

1. Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal. Bewaar de koppen en schillen van de gamba's in een pannetje. Snijd de cherrytomaatjes door de helft, de prei in ringen en de broccoli in roosjes.

2. Zet een wok op het vuur en fruit hierin het uitje en de teentjes knoflook aan. Voeg de gamba's toe en wok deze zo'n 5 minuten. Voeg vervolgens de prei toe.

3. Zet ondertussen 2 pannen water op het vuur met wat zout en kook hierin de pasta al dente en de broccoli beetgaar.

4. Zet ook het pannetje met de schillen en koppen van de garnalen op het vuur met wat olijfolie. Bak even rondom aan en voeg vervolgens de kookroom toe. Laat even pruttelen en voeg nog wat zout, peper en citroensap toe. Giet het sausje af door een vergiet, vergeet er geen bakje onder te zetten om de saus op te vangen ;). Vervolgens giet je het sausje bij de pan met gamba's.

5. Serveer de pasta met de gamba's, saus, tomaatjes en de broccoli. Breng het op smaak met peper en zout en eet smakelijk!