Eénpersoonsquiche met broccoli, geitenkaas en zongedroogde tomaat

Een makkelijk recept, maar in een éénpersoons ovenpannetje serveert het erg leuk!  

Nodig (4 pannetjes):

- Bladerdeeg, 4 vellen

- Ei, 3 stuks

- Kwark, 3 eetlepels

- Zongedroogde tomaat, 6 stuks

- Broccoli, 1 stronk

- Zachte geitenkaas, 60 gram

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de broccoli in grove roosjes en maal in een blender fijn (of hak het heel fijn). Ontdooi de vellen bladerdeeg.

2. Kluts de eitjes en voeg vervolgens de kwark toe. Meng goed door elkaar en zorg dat er geen klontjes meer inzitten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngemalen broccoli toe.

3. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn of maal ook even kort door de blender (waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan). Meng de zongedroogde tomaten met het ei-kwark-broccoli mengsel. Verkruimel de geitenkaas ook door dit mengsel.

4. Vet de pannetjes in met boter en verdeel 1 vel bladerdeeg per pannetje. Verdeel daarna het ei-kwark mengsel over de pannetjes en plaats 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Als de bovenkant te bruin wordt, leg er dan wat folie overheen. Bij ons was dit niet nodig, maar het ligt een beetje aan de oven! 

Tip: Serveer met een lekkere (spinazie)salade! 

Gevulde ananas met wokgroenten

Dit recept maakte ons nichtje Mabel. Wat een super gave presentatie om je rijstgerecht in een ananas te presenteren!

Nodig (4 personen):
- Rijst, 300 gram
- Broccoli, 1 stuk
- Rode paprika, 1 stuk
- Ananas, 1 stuk
- Diepvries wortels & doperwten, 200 gr
- Sojasaus, 3 el
 -Gembersiroop, 1 el

1. Zet een pan met water op en kook rijst volgens verpakking. Snijd broccoli en rode paprika in stukjes. Snijd ananas doormidden en hol de helften uit.


2. Wok paprika en broccoliroosjes in een grote pan. Voeg naderhand de diepvrieswortels en -doperwten toe.

3. Maak een sausje van sojasaus, gembersiroop en een klein beetje water. Voeg dit toe aan de wok en wok de uitgeholde ananasstukjes een beetje mee.

4. Serveer de rijst in een kommetje en de wokgroenten in de gehalveerde ananassen.
Voor extra bite kun je verkruimelde cashewnoten toevoegen

Geroosterde broccolisalade met feta, granaatappel en amandelen

Deze salade klinkt misschien wat raar, maar is echt heel lekker. Lekker om te serveren bij een stukje vlees of bij een barbecue, of natuurlijk gewoon als hoofdmaaltijd. Het is weer eens wat anders dan de doorsnee salade. En natuurlijk erg lekker en gezond! 

Nodig (6 personen - bijgerecht): 
- Broccoli, 2 stronken
- Feta, 1 pakje
- Rode ui, 1 stuk
- Geroosterde amandelen, 100 gr
- Granaatappelen, 200 gr
- Knoflook, 2 tenen
- Paprikapoeder, 1 el
- Peper & zout
- Griekse yoghurt, 3 el

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd ondertussen de feta in kleine blokjes en versnipper de rode ui. Hak de knoflooktenen in grove stukken. Ontpit (of ontdooi, maar net wat voor pitjes je gekocht hebt) de granaatappel.

2. Blancheer de broccoli roosjes door ze 3 minuten in het kokende water te doen, en daarna af te gieten en meteen in een bak met heel koud water te zetten. Laat de roosjes opdrogen en verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een wokpan. Voeg de knoflook toe en vervolgens de broccoliroosjes. Breng op smaak met flink wat peper, zout en paprikapoeder. Bak de broccoli tot de roosjes een goudbruine kleur krijgen. Je kunt de broccoli ook roosteren in de oven, dat is natuurlijk helemaal official, maar dit was ook echt super lekker!

3. Hak ondertussen de amandelen fijn met een hakmes. Verdeel de fijngehakte amandelen, feta en granaatappelpitjes over de saladeschaal. Als de broccoli klaar is, laat hem dan even afkoelen en voeg dan ook toe aan de saladeschaal. Voeg de Griekse yoghurt toe en breng op smaak met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar, en je hebt een heerlijke kleurrijke salade!

Broccoli couscous met groene asperges, kip, geitenkaas en citroen honingdressing

Deze maaltijd is echt onwijs lekker fris, perfect voor nu de zon weer gaat schijnen! Ook zonder de kip heerlijk dus als je een vegetarische optie wil, geen probleem. In het recept wordt een deel broccoli en een deel normale couscous gebruikt, maar dat is natuurlijk helemaal aan te passen naar eigen smaak. Wel echt een aanrader! Jammieeee

           

Nodig (4 pers):

- Couscous, 300 gram

- Broccolirijst, 400 gram (verkrijgbaar bij AH, een hele broccoli heel fijn snijden kan ook!)

- 1 takje munt

- Bieslook, 20 gram

- Ongezouten cashewnoten, 60 gram

- Citroensap

- Olijfolie

- Honing

- Groene asperges, 350 gram

- Geitenkaas, 150 gram

- Rozijnen, 40 gram

- Kippendijen, 400 gram

1. Snijd alvast de kippendijen in stukjes. Hak ook alvast de cashewnoten en de munt & bieslook fijn. Snijd een de onderkant 1cm van de groene asperges af. Kook wat water en giet deze bij de couscous en laat wellen (ongeveer 350 ml, maar kijk toch maar even op de verpakking voor de precieze verhoudingen ;) ). 

2. Zet een grote pan op het vuur en bak hierin de kippendijen gaar. Ondertussen mag er ook een grillpan op het vuur met daarin de groene asperges. 

3. Maak alvast de dressing terwijl alles aan het garen is. Voeg ongeveer 4 el olijfolie, 5 el citroensap en 1 el honing toe. Goed mixen, en proeven, dan kun je naar smaak nog toevoegen wat jij denkt dat er aan schort.

4. Doe de brocollirijst bij de kip in de pan en laat 4 minuten staan. Doe ook de couscous erbij, de munt, bieslook, rozijnen, cashewnoten en de dressing. Meng alles goed door elkaar. Verdeel alles over de borden en voeg de asperges toe en verkruimel de geitenkaas over de borden heen.

Risotto met broccoli, feta en zongedroogde tomaat

Het is weer tijd voor een risotto! En deze keer eentje die mama vroeger altijd maakte, met broccoli, kip, zongedroogde tomaat en feta. Voor meatfree monday maakte wij hem zonder kip, maar met pijnboompitjes!

Nodig (4 pers):
- Risotto, 300 gr
- Zongedroogde tomaat, 12 stuks
- Feta, 100 gr
- Broccoli, 1 stuk
- Pijnboompitten, 30 gr
- Bouillonblokje, 2 stuks
- Rode ui,1  stuk
- Knoflook, 1 teen
- Rucola, 75 gr
- Balsamicostroop, 1 el
- Parmezaanse kaas, 40 gr

1. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Pel en snipper de ui en knoflookteen. Voeg een scheut olijfolie toe aan een hoge koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. 

2.  Voeg vervolgens een scheut bouillon toe en wacht tot het helemaal ingekookt is. Blijf goed roeren! Herhaal dit zo'n 15/20 minuten. Goed blijven roeren en proeven, tot de risotto gaar is. Hij mag nog een lichte bite hebben. Zet ondertussen nog een pan met heet water op het vuur en breng dit aan de kook.

3. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en kook deze ongeveer 6 minuten. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie goudbruin. 

4. Als de risotto beetgaar is, zet het vuur dan uit en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de broccoli, zongedroogde tomaat en feta toe. Verdeel de rucola over de borden en serveer de risotto met de pijnboompitjes erop! 

Kaasfondue

Altijd gezellig en lekker. Niet het meest gezonde maaltje, maar dat mag af en toe ook best toch? De meeste mensen denken dat je hele dure en luxe kazen nodig hebt voor een kaasfondue, maar het kan ook met een iets kleiner budget en allemaal een stuk simpeler. Deze fondue is het bewijs ;).

Nodig (2 personen)

- 400 gram geraspte kaas (mag van alles zijn, ik heb dit keer gewoon belegen 48+ gebruikt en een stuk Gruyere). 
- Ongeveer een halve fles witte wijn
- 1 Broccoli
- 1 Bloemkool
- 1 Paprika
- 1 Stokbrood
- Knoflook, 4 tenen
- peper en zout
- Spekjes, 100 gr

1. Snijd een knoflookteen doormidden en wrijf je pan er helemaal mee in. Laat een paar hele tenen in de pan zitten. Giet een bodempje witte wijn in de pan en laat het vervolgens opwarmen. Bak in een ander pannetje de spekjes goudbruin. 

2. Snijd ondertussen de broccoli en bloemkool in kleine stronken, de paprika in reepjes en het brood in snedes. Kook de broccoli en bloemkool alvast 5 minuutjes. 

3. Nu kan je de kaas gaan toevoegen aan de pan met knoflook. Doe dit beetje bij beetje en wacht tot het gesmolten is. Als het een beetje te dik wordt voeg je weer een scheutje wijn toe, en als het een beetje te dun is weer een beetje kaas. Doe dit zo om en om tot je een heerlijk smeuige fondue hebt. 

4. Voeg op het laatst de spekjes toe en nog een klein snufje zout en peper. Doe het brood, de paprika, de broccoli en bloemkool in schaaltjes en zet de fonduepan op tafel. Het liefst boven een waxinelichtje maar als dit niet mogelijk is gewoon halverwege de pan nog even opwarmen. En dan, genieten van dit heerlijke maaltje!

Pasta met gamba's en roomsaus

Ik ben echt dol op gamba's, en dol op pasta, dus niks lekkerder dan een pastaatje met garnalen. Heel makkelijk, alleen het pellen kost wat werk, maar dan heb je ook wat!

Nodig (4 pers)
- Gamba's, 500 gram
- Verse pasta, 350 gram
- Broccoli, 1 stuk
- Prei, 1 stuk
- Cherrytomaatjes, 200 gram
- Kookroom, 250 ml
- Ui, 1 stuk
- Citroensap, 20 ml
- Knoflook, 2 tenen

1. Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal. Bewaar de koppen en schillen van de gamba's in een pannetje. Snijd de cherrytomaatjes door de helft, de prei in ringen en de broccoli in roosjes.

2. Zet een wok op het vuur en fruit hierin het uitje en de teentjes knoflook aan. Voeg de gamba's toe en wok deze zo'n 5 minuten. Voeg vervolgens de prei toe.

3. Zet ondertussen 2 pannen water op het vuur met wat zout en kook hierin de pasta al dente en de broccoli beetgaar.

4. Zet ook het pannetje met de schillen en koppen van de garnalen op het vuur met wat olijfolie. Bak even rondom aan en voeg vervolgens de kookroom toe. Laat even pruttelen en voeg nog wat zout, peper en citroensap toe. Giet het sausje af door een vergiet, vergeet er geen bakje onder te zetten om de saus op te vangen ;). Vervolgens giet je het sausje bij de pan met gamba's.

5. Serveer de pasta met de gamba's, saus, tomaatjes en de broccoli. Breng het op smaak met peper en zout en eet smakelijk!

Kipfilethaasjes met balsamicotomatensaus en pappardelle

Altijd fijn als je weer een nieuw en lekker pastareceptje ontdekt. Dit is er zo een! Een lekker makkelijk maar super lekkere pasta voor een doordeweekse avond!

Nodig (4 pers):

- Pappardelle pasta, 300 gr

- Ui, 2 stuks

- Kipfilethaasjes, 300 gr

- Cherrytomaten, 250 gr

- Wittebalsamicoazijn, 50 ml

- Pastasaus basilicum, pakje (lekker makkelijk) 390 gr

- Zwarte olijven, 90 gr

- Kappertjes, 40 gr

- Prei, 1 stuk

- Parmezaanse kaas, eigen inschatting :-)

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Pel en snipper de ui. Halveer de cherrytomaten en de zwarte olijven en snijd de prei in halve ringen (was goed). Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking (verse pasta rond de 4 minuten).

2. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie of een klontje boter in een hapjespan en bak de ui met peper en zout ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om en voeg dan de prei toe. Smoor ongeveer 10 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de kip toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de witte balsamico azijn toe, laat een minuut pruttelen en haal de kipfilethaasjes er even uit (voor ze te taai worden). 

3. Giet de pasta af als het kookwekkertje gaat :-) en laat even apart staan. Voeg de cherrytomaten toe aan de ui en prei en bak nog 2 minuten mee. 

4. Voeg de pastasaus, kappertjes en olijven toe aan de hapjespan en laat op het vuur staan tot de pasta warm is. Voeg de pasta en kipfilethaasjes toe en meng alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper en zout, serveer de pasta met wat Parmezaanse kaas and enjoy!!

Tagliatelle met zalm, broccoli, cherrytomaten, champignons en roomsaus

Vanavond at ik samen met mama en maakten we een heerlijke pasta met zalm. Jammie! Het was heel makkelijk te maken en zo klaar. En pasta met zalm en broccoli kan bijna niet misgaan ;-)

Nodig (2 pers):

- Tagliatelle, verse pasta 200 gr

- Broccoli, 1 stuk

- Zalmfilet, 300 gr

- Champignons, 150 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Slagroom, 125 ml

- Droge witte wijn, 50 ml 

- Vis bouillonblokje, half blokje

Breng twee pannen met water aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes, de champignons in schijfjes, de zalmfilet (zonder huid) in grote brokken en halveer de cherrytomaten. Kook de broccoli in 5 minuten beetgaar en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Warm 50 cl water op in een steelpannetje en los hierin het halve bouillonblokje op. Voeg vervolgens de room en de droge witte wijn toe, meng kort door elkaar en laat 5 minuten op middelhoog vuur inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de champignons in 3 minuten op middelhoog vuur bruin. Voeg vervolgens de zalm toe aan de pan en bak 3 minuten samen. Roer regelmatig in de pan. Voeg na 3 minuten de cherrytomaten toe en bak nog 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de tagliatelle af en voeg toe aan de pan met zalm, champignons en cherrytomaten. Giet de broccoli af en voeg de roosjes ook toe aan de pan. Voeg vervolgens de saus van bouillon, room en witte wijn toe en meng alles goed door elkaar. Eventueel lekker om te serveren met Parmezaanse kaas, maar dat is eigenlijk altijd lekker bij pasta!

Spaghetti met garnalen, broccoli, cherrytomaten en limoen

Een goede spaghetti is altijd lekker! Vanavond had ik weer eens zin in pasta, maar niet met een hele zware saus. Ik vind pasta namelijk altijd zó lekker, dat ik door eet tot de pan leeg is en vervolgens de hele avond moet uitpuffen op de bank. Enfin, een lichte pasta dus! 

Nodig (2 pers):

- Spaghetti, 300 gr

- Groentebouillonblokje, 1 stuk

- Garnalen, jumbo / wokgarnalen in knoflook 200 gr

- Cherrytomaten, 100 gr

- Zwarte olijven in plakken, 100 gr

- Broccoli, 1 stuk

- Sjalot, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

- Crème fraîche, 2 eetlepels

- Limoen, 1 stuk

- Witte wijn, 1 glas

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking - meestal rond de 12 minuten - en voeg het bouillonblokje toe aan het water. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in 4 à 5 minuten beetgaar. 

Halveer de cherrytomaten, pel en snipper de sjalot, snijd of pers de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui in 3 minuten glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 1 minuutje mee. Bak vervolgens de garnalen in ongeveer 4 minuten op hoog vuur gaar. Draai het vuur wat lager, voeg het glas witte wijn toe, de crème fraîche, knijp een halve limoen uit en meng alles goed door elkaar. Voeg de zwarte olijven,de cherrytomaten en de broccoli toe aan de pan met saus en breng alles op smaak met peper en zout.

Giet de spaghetti af, maar bewaar een klein kopje kookvocht. Voeg de spaghetti samen met het kopje kookvocht toe aan de saus. Meng goed door elkaar en voeg eventueel nog wat extra wijn, crème fraîche en limoen toe voor meer saus. Verdeel de spaghetti over de borden en serveer met een halve limoen die je eventueel nog over de spaghetti kan uitknijpen voor een extra frisse smaak.