Kabeljauw tartaar met avocado, mango en granaatappel

Dit tartaartje maakten Teske en ik laatst samen voor ons perfecte 3-gangen diner. Het was zoo lekker! Super fris, het ziet er culy uit en is echt perfect. 

Nodig (3 personen):
- Avocado, 2 stuks (kleintjes

- Kabeljauwfilet, 150 gr (van de visboer)

- Limoen, 1 stuk

- Rode ui, 1 halve

- Bosui, 2 stuks

- Mango, halve

- Granaatappel, pitjes van halve granaatappel

- Radijsjes, 2 stuks

- Kwark, 2 el

- Serranoham, 2 plakken

- Peper & Zout

1. Snijd de kabeljauw in kleine blokjes en leg in een schaal. Pers het limoensap uit over de kabeljauw en breng op smaak met flink wat peper en zout. Meng de kabeljauw goed met het limoensap en laat het minstens 15 minuten gaar worden door het zuur van de limoen. Bak de serranoham in een pan zonder olie ongeveer 8 minuten en laat dan rusten, zodat het krokant wordt.

2. Snijd de radijsjes in kleine schijfjes, de mango in kleine blokjes en ontpit de granaatappel. Hak de rode ui en de bosui fijn. Snijd (vlak voordat je de borden gaat opmaken) de avocado ook in kleine blokjes en breng op smaak met peper en zout.

3. Meng de kabeljauw in een grote schaal met de mango, 2/3e van de granaatappelpitjes, de rode ui, bosui en de kwark. Breng op smaak met een klein beetje peper en zout en zet apart.

4. Gebruik voor het opmaken een hulpmiddel om je tartaar mooi rond te houden. Wij hebben er een speciale keuken gadget voor, maar je kan ook een open cirkel uit een spafles snijden bijvoorbeeld (snap je het nog?). Verdeel de avocado over het bord en druk lichtjes aan. Verdeel de kabeljauw hier bovenop. Garneer met nog wat overgebleven granaatappelpitjes en verdeel vervolgens de radijsjes over de tartaar. Het is het mooiste als je ze rechtop zet! Verkruimel als laatste de ham over de tartaar, voor een lekkere zoute bite!

Groene aspergequiche met ham en feta

Het asperge seizoen is weer begonnen! En ook al eten wij natuurlijk traditioneel de witte asperges met ei en ham, we vonden het ook wel leuk om eens een ander recept met jullie te delen. Deze quiche is erg verrassend van smaak en serveert leuk :-) 

Nodig (1 quiche):
- Groene aspergetips, 100 gr
- Cherrytomaten, 125 gr
- Eieren, 3 stuks
- Yoghurt, 3 el
- Creme fraiche, 125 gr
- Bladerdeeg, 5 a 6 vellen (afhankelijk van de grootte van de schaal)
- Feta, 75 gr
- Ham, 50 gr (Yorkham)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de onderkant van de aspergetips af en halveer de cherrytomaten. Snijd de ham in kleine blokjes en ontdooi de bladerdeegvellen.

2. Klop de eieren los in een kom. Verkruimel vervolgens de feta boven de eieren en mix goed door elkaar in een blender (of met een garde). Het mag nog best klonterig zijn, maar niet te. Voeg daarna de yoghurt en creme fraiche toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg de ham toe aan het mengsel. 

3. Vet de ovenschaal in met een beetje boter. Verdeel de bladerdeeg over de ovenschaal en prik met een vork kleine gaatjes in de vellen, zodat het vocht wat beter kan ontsnappen. Verdeel het eier/ham mengsel over de schaal. Verdeel daaroverheen de groene aspergetips en de cherrytomaten en plaats ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven. Leg daarna een velletje aluminiumfolie over de quiche (of in ieder geval: zodra de quiche goudbruin van kleur is) en gaar hem nog 15 tot 20 minuten door. Dit is nodig zodat de buitenkant niet zwart wordt, maar de binnenkant wel gaar! Snijd hem daarna in 8 gelijke stukken en verdeel over de bordjes.

Pompoensalade

Tijdens ons culinaire dinertje 'Wine and Dine' maakten Teske en ik een voorgerecht met pompoen. Een heel lekker, licht en gezond voorgerecht met een aparte smaak dankzij de dressing!

Nodig (4 pers):
- Butternutpompoen, halve
- Honing, 2 el
- Appelciderazijn, 4 tl
- Feta, 150 gr
- Muntblaadjes, 5 el
- Notenmix, handvol
- Rucola, 75 gr

1. Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Schraap de pitten uit de pompoen en schep ze op een bord. Snijd de pompoen in plakken van 2 cm dik en besprenkel met 1 el olijfolie. Rooster de pompoen 20 minuten en keer de plakken halverwege. Snijd de feta in blokjes en hak de blaadjes munt fijn.

2. Spoel de pompoenpitten en dep ze droog. Schep ze op het bakblik bij de pompoen en rooster 20 minuten mee, tot ze goudbruin zijn.

3. Maak ondertussen de dressing van honing, azijn en de rest van de olijfolie in een steelpannetje en laat opwarmen op een laag vuurtje. Schenk de helft van deze dressing over de pompoen en de andere helft over de rucola. 

4. Verdeel de rucola over de borden en serveer de pompoen plakken hierop. Verdeel de feta over de borden en besprenkel met de blaadjes munt, de notenmix en een beetje peper en zout. 

Risotto met broccoli, feta en zongedroogde tomaat

Het is weer tijd voor een risotto! En deze keer eentje die mama vroeger altijd maakte, met broccoli, kip, zongedroogde tomaat en feta. Voor meatfree monday maakte wij hem zonder kip, maar met pijnboompitjes!

Nodig (4 pers):
- Risotto, 300 gr
- Zongedroogde tomaat, 12 stuks
- Feta, 100 gr
- Broccoli, 1 stuk
- Pijnboompitten, 30 gr
- Bouillonblokje, 2 stuks
- Rode ui,1  stuk
- Knoflook, 1 teen
- Rucola, 75 gr
- Balsamicostroop, 1 el
- Parmezaanse kaas, 40 gr

1. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Pel en snipper de ui en knoflookteen. Voeg een scheut olijfolie toe aan een hoge koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. 

2.  Voeg vervolgens een scheut bouillon toe en wacht tot het helemaal ingekookt is. Blijf goed roeren! Herhaal dit zo'n 15/20 minuten. Goed blijven roeren en proeven, tot de risotto gaar is. Hij mag nog een lichte bite hebben. Zet ondertussen nog een pan met heet water op het vuur en breng dit aan de kook.

3. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en kook deze ongeveer 6 minuten. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie goudbruin. 

4. Als de risotto beetgaar is, zet het vuur dan uit en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de broccoli, zongedroogde tomaat en feta toe. Verdeel de rucola over de borden en serveer de risotto met de pijnboompitjes erop!