Eénpersoonsquiche met broccoli, geitenkaas en zongedroogde tomaat

Een makkelijk recept, maar in een éénpersoons ovenpannetje serveert het erg leuk!  

Nodig (4 pannetjes):

- Bladerdeeg, 4 vellen

- Ei, 3 stuks

- Kwark, 3 eetlepels

- Zongedroogde tomaat, 6 stuks

- Broccoli, 1 stronk

- Zachte geitenkaas, 60 gram

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de broccoli in grove roosjes en maal in een blender fijn (of hak het heel fijn). Ontdooi de vellen bladerdeeg.

2. Kluts de eitjes en voeg vervolgens de kwark toe. Meng goed door elkaar en zorg dat er geen klontjes meer inzitten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngemalen broccoli toe.

3. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn of maal ook even kort door de blender (waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan). Meng de zongedroogde tomaten met het ei-kwark-broccoli mengsel. Verkruimel de geitenkaas ook door dit mengsel.

4. Vet de pannetjes in met boter en verdeel 1 vel bladerdeeg per pannetje. Verdeel daarna het ei-kwark mengsel over de pannetjes en plaats 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Als de bovenkant te bruin wordt, leg er dan wat folie overheen. Bij ons was dit niet nodig, maar het ligt een beetje aan de oven! 

Tip: Serveer met een lekkere (spinazie)salade! 

Gepofte zoete aardappel met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat en feta

Heel makkelijk, heel lekker, heel snel klaar en het ziet er ook nog eens goed uit op het bord! Namaken dus!

Nodig (4 pers):

- Zoete aardappel, 4 grote

- Griekse yoghurt, 500 gr

- Peterselie, 25 gr

- Zongedroogde tomaat, 150 gr

- Feta, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

1.  Was de zoete aardappels en prik ze op een aantal plekken in met een vork. Plaats ze vervolgens 12- 15 minuten in de magnetron op 800 of 1000 Watt. Als het goed is zijn ze daarna al gepoft. Nog niet? Plaats ze er dan gewoon wat langer in! 

2. Hak ondertussen de peterselie fijn. Pel de knoflook, hak fijn en meng met de Griekse yoghurt. Snijd de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. 

4. Maak een groot kruis in het midden van de zoete aardappel, zodat hij mooi open gaat. Vul dit met de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de zoete aardappel vervolgens met de zongedroogde tomaat, feta en rode ui. Wij waren ook even bang dat het te weinig was, maar geloof ons, hoe lekker het ook is: we kregen het bijna niet op!

Risotto met broccoli, feta en zongedroogde tomaat

Het is weer tijd voor een risotto! En deze keer eentje die mama vroeger altijd maakte, met broccoli, kip, zongedroogde tomaat en feta. Voor meatfree monday maakte wij hem zonder kip, maar met pijnboompitjes!

Nodig (4 pers):
- Risotto, 300 gr
- Zongedroogde tomaat, 12 stuks
- Feta, 100 gr
- Broccoli, 1 stuk
- Pijnboompitten, 30 gr
- Bouillonblokje, 2 stuks
- Rode ui,1  stuk
- Knoflook, 1 teen
- Rucola, 75 gr
- Balsamicostroop, 1 el
- Parmezaanse kaas, 40 gr

1. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Pel en snipper de ui en knoflookteen. Voeg een scheut olijfolie toe aan een hoge koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. 

2.  Voeg vervolgens een scheut bouillon toe en wacht tot het helemaal ingekookt is. Blijf goed roeren! Herhaal dit zo'n 15/20 minuten. Goed blijven roeren en proeven, tot de risotto gaar is. Hij mag nog een lichte bite hebben. Zet ondertussen nog een pan met heet water op het vuur en breng dit aan de kook.

3. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en kook deze ongeveer 6 minuten. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie goudbruin. 

4. Als de risotto beetgaar is, zet het vuur dan uit en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de broccoli, zongedroogde tomaat en feta toe. Verdeel de rucola over de borden en serveer de risotto met de pijnboompitjes erop! 

Avocado bun met zalmburger

Wij zijn allebei mega fan van avocado! Daarom zijn we extra blij met de komst van de Avocado Show! Aangezien die voorlopig nog even vol zit, maakten we maar onze eigen avocado burger. Machtig, maar zoooo lekker! 

Nodig (2 pers):
- Avocado, 2 stuks
- Sesamzaadjes, 2 el
- Zalm, 300 gram
- Zongedroogde tomaat, 50 gram
- Lente ui, 3 stuks
- Paneermeel, 4 el
- Sojasaus, 1 el
- Veldsla, 50 gr

Voor de tzatziki
- Griekse yoghurt, 200 gr
- Komkommer, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Zout & Peper

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de burger gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in stukken en rasp hem grof. Laat goed uitlekken en druk al het vocht eruit met een vork (of met je handen). Meng de komkommer met de Griekse yoghurt in een kommetje. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

2. Snijd de zalm, lente-ui en zongedroogde tomaat in grove stukken. Doe de lente-ui en zongedroogde tomaat in de blender en hak fijn. Snijd de zalm in grove stukken en voeg dan een halve minuut toe aan de blender. Als het goed is heb je nu een soort zalmgehakt. 

3. Breng het zalmgehaktop smaak met sojasaus en peper. Voeg het paneermeel toe en meng goed door elkaar. Maak 2 grote bollen van het zalmgehakt, draai goed en maak er vervolgens burgers van. Besprenkel vervolgens nog met een beetje paneermeel. 

4. Halveer de avocado's en ontpit ze voorzichtig. Lepel dan heel voorzichtig uit, zodat de halve avocado's niet kapot gaan. Snijd bij 2 helften een stukje eraf, zodat de helft een platte onderkant krijgt waarop hij kan steunen. Leg deze kant op een bord. 

5. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zonder olijfolie in ongeveer 5 minuten goudbruin. Verhit vervolgens een scheut olijfolie in een koekenpan en bak op laag vuur de zalmburgers gaar. Je bakt ze ongeveer 4 minuten per kant. 

6. Verdeel de zalmburgers over de halve avocado helften (wij sneden de burgers eerst door de helft omdat ze anders veel te groot waren voor de avocado). Beleg met een beetje veldsla en tzatziki en leg daarop de andere avocado helft. Besprenkel deze met zout, peper en sesamzaadjes. Zo maak jij je eigen avocado show! :-) 

Gepofte zoete aardappel met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat, feta en rode ui

We loveeeee sweet potatoes! En als je ze poft en met deze vulling maakt, mis je je vleesje echt totaal niet! 

Nodig (4 pers):

- Zoete aardappel, 4 grote

- Griekse yoghurt, 500 gr

- Bieslook, 25 gr

- Zongedroogde tomaat, 150 gr

- Feta, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Spinazie, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Balsamico azijn, 2el

1.  Was de zoete aardappels en prik ze op een aantal plekken in met een vork. Plaats ze vervolgens 12- 15 minuten in de magnetron (voor grote), op 800 of 1000 Watt. Als het goed is zijn ze daarna al gepoft. Nog niet? Plaats ze er dan gewoon wat langer in! 

2. Hak ondertussen de bieslook fijn en meng dit met de Griekse yoghurt. Pel de knoflook, hak fijn en meng hier ook doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

3. Snijd de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. Verdeel de spinazie op het bord en breng op smaak met wat zout en balsamico azijn.

4. Maak een groot kruis in het midden van de zoete aardappel, zodat hij mooi open gaat. Vul dit met de Griekse yoghurt met bieslook. Besprenkel de zoete aardappel vervolgens met de zongedroogde tomaat, feta en rode ui en leg op het bord met de spinazie. Wij waren ook even bang dat het te weinig was, maar geloof ons, hoe lekker het ook is: we kregen het bijna niet op!

Zoete aardappelsalade met zongedroogde tomaat, spinazie, pijnboompitten, geitenkaas en granaatappel

Het is niet het meest fotogenieke gerecht, maar wel zo lekker dat het zeker gedeeld moet worden met jullie! Op de website van Chickslovefood zagen wij een recept voor een zoete aardappel stamppot. Nadat we deze twee keer gegeten hadden waren we toe aan net iets nieuws en kwamen we tot deze zoete aardappel salade. Erg lekker, makkelijk, gezond en vega!

Nodig (4 pers):

- Grote zoete aardappels, ongeveer 600 gram (wij hadden 3 mega aardappelen)

- Spinazie, 400 gram

- Granaatappel, 1 stuk

- Geitenkaas, 100 gr

- Pijnboompitten, 50 gr

- Zongedroogde tomaten, 100 gr

1. Breng een pan met water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke grove stukken. Snijd de granaatappel door de helft en vang de pitten op in een kommetje (zie hier hoe je dit het makkelijkst kunt doen). Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. 

2. Giet de zoete aardappelen af en meng in een grote salade kom met de spinazie. Doordat de zoete aardappelen nog warm zijn, slinkt de spinazie een beetje. Breng op smaak met zout en voeg de geitenkaas verkruimeld toe. Meng goed, maar voorzichtig, door elkaar. 

3. Rooster de pijnboompitten op laag vuur in een pan zonder olie. Voeg deze vervolgens toe aan de salade, samen met de zongedroogde tomaat en de granaatappel. Serveer direct en je kunt genieten van een heerlijk vega maaltje! 

Griekse wraps met zelfgemaakte tzatziki

Wij zijn dol op wraps, en vooral om wat nieuwere varianten uit te proberen. Vandaag gingen we samen lunchen en aten we Griekse wraps. Wij hadden twee kleintjes voor de lunch, maar je kan het natuurlijk ook als avondeten doen en wat grotere wraps gebruiken. Met zelfgemaakte tzatziki erbij, want dat is lekkerder en gezonder dan uit een pakje en ook nog eens heel makkelijk.

Nodig (2 pers)

-Kipfilethaasjes, 200 gr

-Feta, 75 gr

-Bosui, 2 stuks
- Witte wijn azijn, 2 el

-Zongedroogde tomaat, 150 gr

-Rode ui, 1 stuk

-Wraps, 4 kleine of 2 grote
- Peterselie, 1 el (voor garnering)

Voor de tzatziki:

-Yoghurt, 200 gr

-Komkommer, 1 stuk

-Knoflook, 1 teen

-Olijfolie, 2 el

-Zout en peper
-Oregano, 1 el

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de wraps gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in stukken en rasp hem grof. Meng de yoghurt en olijfolie in een kommetje. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Voeg de geraspte komkommer, peper, zout en oregano erdoor.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilethaasjes op middelhoog vuur in 3 minuten rondom aan. Voeg de witte wijn azijn toe en laat nog 2 minuten doorgaren. Snijd / hak de kipfilethaasjes door de helft of in stukjes als ze gaar zijn.

3. Snijd ondertussen de feta, bosui, zongedroogde tomaat in stukjes en de rode ui in halve ringen. Leg de rode uienringen in een bakje met ijswater om de scherpe smaak er af te krijgen. 

4. Doe de wraps 10 seconden in de magnetron en beleg met de kip, feta, bosui, zongedroogde tomaat en rode ui. Knip de peterselie fijn en strooi eroverheen. Dip de wraps in de tzatziki en aanvallen!
 

Pita pizza's

Laatst waren éindelijk de pita broodjes in de aanbieding en kon ik mijn lekkere mini pizza's maken voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. Je kan de pizza's natuurlijk maken met wat jij lekker vindt, maar deze keer maakte ik ze met gerookte zalm en roomkaas & met spinazie, feta en zongedroogde tomaat. Het is ook heeeul lekker met tonijn en geraspte kaas en met tomaat, mozzarella en pesto!

Nodig (4 pers):

- Pitabroodjes, 6 stuks

- Gerookte zalm, 100 gr

- Rucola, 50 gr

- Roomkaas, 6 eetlepels

- Spinazie, 50 gr

- Feta, 50 gr

- Zongedroogde tomaat, 50 gr

- Tomatensaus, 6 eetlepels

- Dille, 2 eetlepels

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pitabroodjes voorzichtig doormidden, zodat er twee mini pizzabodems ontstaan. Snijd de gerookte zalm en de feta in blokjes en de zongedroogde tomaten in repen. 

Besmeer 6 halve pita's met roomkaas en de andere 6 halve pita's met tomatensaus. Verdeel de gerookte zalm over de pita's met roomkaas en bestrooi met zout, peper en dille. Verdeel de spinazie, feta en zongedroogde tomaten over de pita's met tomatensaus en besprenkel met peper en een klein snufje zout. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de pita-pizza's over de plaat. Plaats ongeveer 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de pita's lichtbruin van kleur zijn. 

Haal de pita-pizza's uit de oven en verdeel de rucola over de pita's met de gerookte zalm. Verdeel de pizza's over de borden. Je kunt deze pizza's dus ook maken met een eetlepel tonijn uit blik, een kwart gesnipperde rode ui en een eetlepel geraspte kaas. Of nog een variant met drie plakken tomaat, drie plakken mozzarella en een kleine eetlepel pesto. Deze pizza's gaan ook 12 minuten in de oven en zijn ook jammie! En zo hebben jullie vast nog wel meer ideetjes (met geitenkaas, rauwe ham, gegrilde groente, carpaccio!?). Tips zijn altijd welkom!

Maaltijdrisotto met kip, zongedroogde tomaat, feta en rucola

Laatst mocht ik weer een gerechtje maken en bedenken met producten uit de aanbieding voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. Er was van alles in de aanbieding voor mijn heerlijke maaltijdrisotto, dus de keuze voor dit gerecht was snel gemaakt!

Nodig (4 pers):

- Risottorijst, 300 gr

- Zongedroogde tomaten, 100 gr

- Feta, 100 gr
- Rucola, 75 gr
- Kipfilet, 500 gr
- Ui, 1 stuk

- Kippenbouillonblokje, 2 stuks
- Witte wijn, half glas

Zet een pan water op het vuur en voeg de bouillonblokjes toe als het water kookt. Laat de bouillon op een laag vuurtje staan, zodat hij warm blijft. Snijd de kipfilet in blokjes, de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. 

Verhit olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak maximaal 1 minuut mee, tot de korrels glazig zijn. Blus af met witte wijn. Als de witte wijn opgenomen is voeg je een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. 

Verhit ondertussen een klont boter in de pan en bak de kipfiletblokjes in ongeveer 10 minuten gaar. Haal de kip en risotto vervolgens van het vuur af en breng de risotto op smaak met peper en zout. Meng de zongedroogde tomaten, de feta, de rucola en de kip door de risotto. Houd een beetje zongedroogde tomaten, feta en rucola over voor de garnering. Schep alles om en verdeel de risotto over de borden. Garneer de borden tot slot met wat overgebleven zongedroogde tomaten, rucola en feta. 

Deze risotto vind ik eigenlijk lekkerder zonder kip, ik houd nou eenmaal niet zo van kipfilet. Een goede vervanger ervoor is pijnboompitjes (zeker voor de vega's onder ons)!